Категория: Черемша

Рецепты с черемшой – 2

Опубликовано -

Запеканка с черемшой

Берем:

300 г свежая или 250 г консервированная колба (черемша),

1 луковица,

2 яйца,

50 мл молока,

50 г сыра,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Свежую зелень черемши промыть и обсушить (маринованную слить) и порезать. Луковицу почистить, порезать, обжарить на растительном масле с солью до золотистого цвета, добавить черемшу, перемешать (свежую обжарить 2-3 минуты), залить взбитыми с молоком яйцами, запечь в духовке 20 мин, посыпать тертым сыром и запекать до румяной корочки.

 

Черемша тушеная в сметане

Берем:

400 г свежая колба (черемша),

1-2 головки репчатого лука,

200 мл сметаны,

50 г топленого или растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Черемшу промыть, крупно порезать. Очищенный лук порезать четветь кольцами и обжарить на масле с солью до золотистого цвета, добавить черемшу и немного воды, тушить, накрыв крышкой, на небольшом огне 5-7 минут, добавить сметану, специи, перемешать и тушить до готовности.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Супы с черемшой

Опубликовано -

Картофельный суп из черемши с ржаными сухариками

Берем:

150 г свежая черемша,

3 средних картофелины,

1 небольшая морковь,

1 головка лука,

1 л воды или бульона,

2 ст. л. растительного масла,

30 г ржаных сухариков,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Картофель промыть, очистить, порезать небольшими дольками, отварить в подсоленной воде (бульоне) 5-7 мин. Лук и морковь вымыть, почистить, мелко порезать и обжарить на растительном масле с солью до золотистого цвета. В кипящий картофель добавить промытую, порезанную зелень черемши, довести до кипения, варить 2-3 минуты, добавить специи и лук с морковью, дать настояться, накрыв крышкой, 10-15 минут. Подавать суп из черемши, насыпав в каждую тарелку ржаные сухарики.

 

 

Зеленый суп с черемшой по-грузински

Берем:

150 г свежая колба (черемша),

1 л воды,

1 небольшой кустик сельдерея,

2 куста петрушки (молодые растения вместе с корнем),

5 шт. грецкого ореха,

2 ст. л. муки,

1 головка лука,

кинза, укроп, мята — несколько веточек,

соль — по вкусу.

Готовим:

Зелень промыть, корень петрушки и сельдерея почистить, мелко порезать и варить в подсоленной воде 15 мин вместе с надрезанной на четвертинки луковицей. Луковицу удалить, добавить порезанные сельдерей, петрушку и зелень черемши, варить 2-3 минуты, добавить разведенную холодной водой муку и очищенные толченые орехи, варить до загустения. Подавать, посыпав мелко рубленной пряной зеленью.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Гарниры с черемшой

Опубликовано -

Гарнир из черемши с томатом и паприкой

Берем:

200 г свежий медвежий чеснок (черемша),

3-4 средних томата,

2 крупных болгарских перца, (можно заменить 2 ст.л. сушеной паприки+1 томат),

2 зубчика чеснока,

2 ст. л. растительного масла,

несколько веточек пряной зелени и перьев зеленого лука,

соль, сахар, специи — по вкусу.

Готовим:

Томаты ошпарить кипятком, очистить от шкурки и порезать кубиками, перец вымыть и тонко порезать. Медвежий чеснок (черемшу) промыть и порубить, обжарить на масле 3-5 мин., накрыв крышкой, добавить помидоры перец, тушить 5-7 мин., (при необходимости добавить воду), добавить специи, снять с огня, добавить мелко рубленный чеснок, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Подавать в холодном или горячем виде, посыпав рубленной зеленью.

 

Гарнир из черемши (Пхали)

Берем:

300 г свежий медвежий чеснок (черемша),

2 ст. л. растительного масла,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Черемшу промыть, крупно порезать и бланшировать в небольшом количестве воды 3-5 минут, слить, охладить, добавить масло, соль и специи, премешать, поставить на 1 ч в холодное место.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Маринованная черемша (консервированная)

Опубликовано -

Черемша консервированная

Берем:

700 г черемши,

1 л воды,

250 мл уксуса (6%),

4 ст. л. соли,

6 ст. л. сахара,

1 лавровый лист,

2 зубчика чеснока,

4 горошины душистого перца.

Готовим:

Черемшу промыть, уложить на дно банки специи и чеснок. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить уксус и опять довести до кипения, но не кипятить, залить черемшу маринадом, прикрыть стерильными крышками и пастеризовать 10 мин (для литровой банки, двухлитровую — 15 мин, 3-х — 25 минут). Банки закрыть, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до остывания, выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте. Маринованная черемша (консервированная) готова к употреблению через 2 недели.

 

Салат с маринованной черемшой

Берем:

150 г консервированной (маринованной) черемши,

150 г консервированного зеленого горошка,

2 свежих огурца,

200 мл сметаны.

Готовим:

Черемшу слить и мелко нарезать, огурцы порезать кубиками, добавить зеленый горошек и перемешать, заправив сметаной.

 

Томатный соус с маринованной черемшой

Берем:

200 г маринованной черемши,

5 крупных томатов,

1 луковица,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от шкурки, порубить. Луковицу мелко порезать и обжарить на масле с солью до золотистого цвета, добавить томаты и тушить 5-7 минут на маленьком огне, добавить мелко рубленную черемшу и специи, довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Салаты с черемшой

Опубликовано -

 

Салат из маринованной черемши с грибами и фасолью

Берем:

100 г – черемша маринованная,

100 г – консервированная (или свежая, отваренная до мягкости) фасоль,

1 головка лука (лучше салатных сортов),

100 г – маринованные или соленые грибы,

2 яйца,

200 г сметаны или майонеза,

небольшой пучек пряной зелени (укроп, петрушка, кинза),

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Черемшу откинуть на дуршлаг, дать стечь и порубить. Яйца отварить «вкрутую», охладить, очистить и тонко порезать полукольцами. Лук очистить, тонко порезать (если лук горчит, обдать кипятком), грибы тонко порезать, фасоль откинуть на дуршлаг, все перемешать, добавить специи, сметану и перемешать. Подавать салат из маринованной черемши, посыпав зеленью.

 

Зеленый салат из черемши и крапивы

Берем:

100 г свежая черемша,

150 г молодые побеги крапивы,

2 небольших огурца (свежих или соленых),

3 яйца,

небольшой пучек пряной зелени,

100 мл сметаны или майонеза,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Яйца отварить «вкрутую», охладить, очистить и порезать тонко полукольцами. Зелень промыть, крапиву (если зелень недостаточно молодая и уже может жечься) обдать кипятком и мелко порезать вместе с черемшой. Огурцы порезать «соломкой». Все перемешать, добавить соль и специи, заправить сметаной, при подаче посыпать мелко рубленной зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с черемшой

Опубликовано -

Сырная паста с черемшой  лук медвежий или черемша: кулинарные рецепты

Берем:

100 г лук медвежий или черемша другого вида,

50 г сметаны или сливочного масла,

100 г брынзы или адыгейского сыра,

? стак. ядер грецких орехов,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Брынзу при необходимости вымочить, черемшу промыть и порубить вместе с орехами и сыром в блендендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, масло и перемешать до однородной консистенции.

 

Пюре из черемши и примулы

Берем:

200 г лук медвежий или черемша другого вида,

300 г примулы,

3 ст. л. муки,

2 ст. л. масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Зелень промыть, порезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды 5-7 мин. Отвар слить в отдельную посуду. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, развести холодным отваром. Зелень измельчить в блендере или протереть через сито, смешать с разведенной отваром мукой и прокипятить до загустения.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Заготовка и польза черемши

Опубликовано -

Сбор и заготовка  заготовка черемши, чем полезна черемша

Заготовка черемши начинается, когда вышедшие из под снега листья отрастут до 5 см (с черешком – 15 см) и продолжается до появления цветочной стрелки. Листья срезают ножницами на уровне земли, оставляя луковицу в почве. Возможна заготовка черемши в маринованном, соленом или сушеном виде. Для сушки черемшу мелко рубят и сушат, разложив тонким слоем (3 см) на подстилке в проветриваемом помещении, часто переворачивая.

Химический состав и активные вещества

Все растение содержит эфирное масло (до 0.07%), придающее черемше чесночный аромат и вкус. Листья богаты витамином С (до 750мг%), содержат фитонциды и лизоцим, а так же до 1.4% золы, около 2.4% белка, 6.5% углеводов, 1% клетчатки, 0.1% органических кислот, 4 мг% каротина и витамины группы В.

Применение в медицине

Чем полезна черемша: антибиотическими, фитонцидными, антисклеротическими, тонизирующими, ранозаживляющими свойствами. С древности использовалась в народной медицине как первейшее весеннее противоцинготное средство. Блюда из свежей зелени черемши улучшают аппетит и пищеварение, усиливают секреторную деятельность желудка.

Применение в быту

На Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке — черемша традиционное ренне весеннее салатное растение. Только на территории РСФСР в советские времена заготавливалось в промышленных масшатабах до 200 тонн черемши ежегодно и это далеко не предел. Черемша успешно культивируется на приусадебных участках как салатное и декоративное растение. Прежде чем отправляться за черемшой на природу, убедитесь, что в вашем регионе она доступна для сбора и не находится под охраной (Это касается, восновном, диких плантаций лука медвежьего).

Лук медвежий

Опубликовано -

Allium ursinum  

Лук медвежий (Allium ursinum) или медвежья черемша

Семейство: лилейные (Liliaceae)

Народные названия: медвежья черемша, медвежье ухо, дикий чеснок.

Описание

Лук медвежий — многолетнее травянистое растение с трехгранным стеблем до 40 см высотой. Имеет отдельные луковицы около 1 см толщиной с расщепляющимися на параллельные волокна оболочками. Как только растение начинает цвести, ежегодно одна старая луковица замещается двумя новыми, которые «втягивающие» корни растаскивают в разные стороны друг от друга, чтобы новые растения имели достаточно пространства. Листья влагалищные, расположены у основания стебля, немного короче него, ланцетные или продолговатые, немного суженые к черешку, до 5 см шириной, равные черешку по длине или более короткие. Кончик первого листа имеет специальные толстостенные клетки, образующие очень плотный нарост, помогающий пробивать слежавшуюся листву. Соцветие — пучковатый или полушаровидный зонтик, с равным по длине заостренным опадающим чехлом. Цветоножки равные, в 1.5-2 раза длиннее околоцветника, при основании без прицветников. Околоцветник с почти звездчатыми, белыми, линейно-ланцетными, тупыми или островатыми долями до 12 мм длиной. Нити тычинок шиловидные, в два раза короче околоцветника, сросшиеся с ним при основании. Плод — шаровидная трехгранная коробочка с почти шаровидными семенами. Семена медвежьего лука имеют так же специальные маслянистые придатки, которые привлекают муравьев, помогая с их помощью растению осваивать новые территории.

География распространения и среда обитания

Произрастает allium ursinum в тенистых лесах Европейской части России, на Кавказе, в странах Европы.

Лук победный

Опубликовано -

Allium victorialis (Allium microdiction) Лук победный (Allium victoriales) и лук охотский

Семейство: лилейные (Liliacheae)

Другие названия: лук мелкосетчатый; народные: черемша, лук сибирский, медвежье ухо, колба.

Описание

Лук победный (один из двух видов черемши) – травянистый многолетник с длинным разветвленным косым корневищем, на конце ответвлений которого образуются конически-цилиндрические луковицы (1-1.5 см в диаметре), покрытые волокнистыми мелкосетчатыми оболочками серовато-бурой окраски. Стебель до 70 см высотой на 1/2-1/3 высоты покрыт 2-3 влагалищными листьями. Листовая пластинка ланцетная или продолговато-эллептическая, переходящая при основании в черешок от 3 до7 см длиной. Листья зеленые, гладкие до 20 см длиной и до 8 см шириной. Соцветие — шаровидный густой зонтик, с равными цветоножками в 2-3 раза длиннее околоцветника. Листочки околоцветника тупые, эллептические, желтовато-белой окраски. Тычинки превышают околоцветник в 1.5-2 раза. Старое корневище постепенно отмирает и его отдельные сегменты образуют новые самостоятельные растения. Корневище залегает почти у самой поверхности почвы и живет до 10 лет, а отдельная заросль доживает до 70 лет, после чего растения вырождаются, перестают плодоносить и вымирают. Плод – коробочка с черными шаровидными семенами. При размножении семенами лук победный зацветает на 7-12 год жизни.

География распространения и среда обитания

Черемша растет во влажных лесах и субальпийских лугах Сибири, Дальнего Востока и Кавказа, а так же в Казахстане и Монголии. На Дальнем Востоке, Камчатке, Сахалине, а так же в Китае, Корее ии (о. Хоккайдо) произрастает подвид лука победного, очень похожий по виду и свойствам – лук охотский (Allium ochotense Prokh.).