Категория: Козлобородник

Рецепты с козлобородником.

Опубликовано -

Салат из зелени козлобородника.Козлобородник: кулинарные рецепты.

Берем:

200 г  козлобородник (молодые побеги и листья),

небольшой пучек зеленого лука,

несколько веточек петрушки и укропа,

4 ст. л. сметаны или майонеза,соль – по вкусу.

Готовим:

Козлобородник промыть, порезать и залить кипятком на 3-5 минут, откинуть на дуршлаг. Лук и пряную зелень мелко порезать, соединить с козлобородником, послить, заправить, перемешать.

Зеленый суп с козлобородником.

Берем:

100 г зелени (козлобородник луговой или восточный),

50 г щавеля,

50 г сныти или любой нейтральной зелени,

1.5 л бульона,

4 ст. л. сметаны,

1 яичный желток,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Промытый козлобородник порезать и залить подсоленным кипятком на 5 мин, затем слить воду. Оставуюся зелень промыть, порезать полосками, опустить в кипящий бульон, когда закипит, добавить козлобородник, довести до кипения, закрыть крышкой и настаивать 15-20 мин, снова довести до кипения, посолить, добавить специи и перемешанный со сметаной желток, размешать и сразу снять с огня.

Суп-пюре из корней козлобородника.

Берем:

500 г корневищ козлобородника,

1 головка репчатого лука,

1 средняя морковь,

100 г сметаны,

1.5 л воды,

1 ст. л. муки,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу,

несколько веточек пряной зелени.

Готовим:

Корень козлобородника вымыть и почистить, порезать на небольшие кусочки, залить подсоленной водой, чтобы покрывала корни, отварить до мягкости, взбить в блендере или протереть через сито. Лук и морковь обжарить в масле до золотистого цвета. В пюре из козлобородника долить воды до 1.5 л, добавить смешанную со сметаной муку, размешать , довести до кипения, добавить лук с морковью, накрыть крышкой и настаивать 10 мин. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!
Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Козлобородник луговой

Опубликовано -

Tragopogon pratensis

Семейство: сложноцветные (Comp?sitae) или астровые (Aster?ceae).

Народные названия: борода козья, какиш, бычок, качендра, козелец, козлобородец луговой, косматик, кочеток, кудрявка, кудрявчики, молочайник козлобородный, молочник, шеломытник, чертова борода.

 

 

Описание растения.

Козлобородник луговой – двулетнее травянистое растение. В первый год образует розетку сероватых прикорневых листьев, цветет на второй год жизни. К моменту цветения козлобородник луговой достигает 60-120 см в высоту, образует серовато-зеленый ребристый стебель, боковые веточки которого заканчиваются крупными желтыми соцветиями – корзинками.Цветение – с мая. В корзинке по краю расположены 10-12 язычковых цветков и немного трубчатых цветков в центре. Цветоножка под соцветием расширена, листочков обертки 8-10, они одинаковы по длине с крайними цветками. Корень козлобородника длинный,прямой, почти белый, похож на корень петрушки. Прикорневые листья длинные, узкие, линейные, оканчивающиеся мягким, тонким и длинным острием. Стеблевые листья сидячие, почти полностью охватывающие стебель, ланцетные, часто волнистые по краю. Если сорвать стебель или лист козлобородника, на месте отрыва выступит обильный млечный сок. Плоды – семянки похожи по строению на летучки одуванчика, но более крупные и с бежево-золотистым парашютиком на длинной ножке. Крупные бежевые или бронзовые ажурные шарики достигают 9 см в поперечнике. Семянки – крупные, ребристые, шероховатые, резко суженные в носик,  до 1 см длиной. На юго-востоке средней полосы Росси произрастает очень похожий на козлобородник луговой козлобородник восточный (Tragopogon orientalis),козлобородник восточный отличающийся формой семянки, суживающейся в носик постепенно и опушением отдельными клочковатыми хлопьями в узлах и более длинными стеблевыми листьями. Оба вида имеют схожее применение.

География распространения и среда обитания.

Козлобородник луговой распространен по всей Европе и Европейской части России, в Западной Сибири, Казахстане. Произрастает на сухих лугах, залежах, на высоких берегах рек. Предпочитает пещаные и супещаные почвы, в благоприятных условиях образует заросли.

 
Рассылка “Дикоросы на вашем столе” 

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с овсяным корнем.

Опубликовано -

Бутербродная масса с листьями овсяного корня.

Берем:

100 г молодых листьев (козлобородник или овсяный корень),

1 яйцо,

50 г сыра вашего любимого сорта,

1/2 ст. л. майонеза или сметаны,

2 веточки зелени по вкусу (зеленый лук, петрушка, укроп, кинза)

соль, специи по вкусу.

Готовим:

Яйцо сварить вкрутую, натереть вместе с сыром на терке. Овсяный корень промыть, обсушить, мелко нарезать соломкой, смешать с сыром, яйцом, сметаной (майонезом) и специями. Намазать на хлеб (лучше ржаной) и посыпать мелко рубленной зеленью.

Салат из овсяного корня с морковью.

Овсяный корень: что приготовить?

Берем:

100 г овсяного корня (корни),

2-3 моркови среднего размера,

40 г корней петрушки или сельдерея

3 веточки любой зелени (петрушки, укропа, базилика или кинзы).

2 ст. л. сметаны или майонеза, либо смеси растительного масла и сока лимона.

Соль, сахар по вкусу.

Готовим:

Корнеплоды почистить и натереть на крупной терке, добавить сметану, или любую другую заправку, перемешать. Посыпать рубленной зеленью.

Гарнир из овсяного корня.

Берем:

200 г овсяного корня,

1 л воды,

1 ч. л. яблочного уксуса или сока лимона,

2 ст. л. сметаны или майонеза,

3-4 веточки петрушки или кинзы.

Соль по вкусу.

Готовим:

Вымытые корнеплоды почистить, отварить в подкисленной уксусом воде нарезать кружочками, заправить сметаной или майонезом, посолить, посыпать зеленью.

Летний холодный суп с овсяным корнем.

Берем:

100 г овсяного корня (корни и листья),

2 небольших огурца или 50 г огуречной травы,

небольшое яблоко,

1 л кефира или простокваши.

Готовим:

Овсяный корень помыть, корни почистить, порезать соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы или огуречную траву и яблоко нарезать соломкой и залить кефиром.

Запеканка из овсяного корня.

Берем:

200 г овсяного корня (корни),

1 – 2 яйца,

1 небольшая луковица,

2 ст. л. сметаны или майонеза,

2-3 веточки зелени (петрушка, укроп, зеленый лук, кинза)

Соль, специи по вкусу.

Готовим:

Белый корень вымыть, почистить, отварить, нарезать кружочками, выложить в форму для запекания. Луковицу порезать полукольцами, смешать с взбитыми яйцами и майонезом, добавить соль, перец. Залить этой смесью корнеплоды. Поставить на 15-20 мин в горячую духовку. Украсить мелко рубленой зеленью.

Суп- пюре из овсяного корня.

Берем:

1.5 л воды или бульона,

300 г овсяного корня (корни),

2 средние картофелины,

1 стебель сельдерея,

1 небольшая морковь,

1 средняя луковица,

2 ст. л. растительного масла,

2-3 веточки зелени (петрушка, укроп),

соль, специи по вкусу.

Готовим:

Овсяный корень (корнеплоды) вымыть, отварить, протереть через сито (размолоть в блендере). Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящий отвар, варить 10 мин. Затем добавить нарезанный сельдерей. Лук и морковь почистить, порезать обжарить в масле. Добавить в суп вместе с пюре из овсяного корня, довести до кипения, посолить. Дать настояться 10-15 минут. Перед подачей добавить мелко рубленую зелень.

Картофельный салат с овсяным корнем и подорожником.

Берем:

100 г молодых листьев овсяного корня,

40 г листьев подорожника,

2 небольшие картофелины,

1 яйцо,

1 ст. л. яблочного уксуса,

1.5 ложки майонеза или сметаны,

2-3 веточки зелени укропа или петрушки,

соль, специи, по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить в мундире (молодой можно не чистить), порезать кубиками. Листья подорожника и овсяного корня порезать и залить на несколько минут стаканом кипятка с уксусом, затем откинуть на дуршлаг. Яйцо сварить вкрутую, порезать. Все смешать, заправить майонезом или сметаной, добавить соль, специи, посыпать мелко рубленой зеленью.


Зимний салат из овсяного корня.

Берем:

150 г овсяного корня (корни),

2 ст. л. зеленого горошка,

1 небольшой огурец свежий или соленый,

1 яйцо,

? луковицы,

1-2 ст. л. майонеза или сметаны.

Готовим:

Корни почистить и отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками или полукольцами. Яйцо сварить в крутую. Огурец, яйцо и половинку луковицы нарезать полукольцами, все смешать, добавить горошек и заправить.

Кофейный напиток из овсяного корня.

Берем:

2-3 овсяных корня (корни).

Готовим:

Корни промыть, почистить жесткой щеткой от кожицы, обсушить. Нарезать тонкими кружочками. Высушить в духовке при 60-70 градусов до светло-коричневого цвета. Смолоть в кофемолке. Заваривать как кофе. Добавить сахар, сливки по вкусу.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

 

Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Овсяный корень

Опубликовано -

овсяный кореньTragopogon Porrifolium L.

Семейство: сложноцветные (Asteraceae ).

Народные названия: белый корень, трагопогон, сладкий корень, овощная устрица (Vegetable oyster), козлобородник пореелистный.

Описание растения.

Двулетнее растение овсяный корень относится к роду козлобородник. На первом году жизни овсяный корень образует желтоватый или серовато- белый (с белой мякотью), гладкий, со множеством тонких корешков в нижней части, цилиндрический или удлиненно-конический, либо корнеплод до 4 см в диаметре, массой около 100 г  и многочисленные листья (до 30), собранные в прикорневую розетку. Листья серо-зеленые, линейно-ланцетные, расширяющиеся к основанию, шириной до 2 см и длиной до 70 см. Цветет овсяный корень на второй год жизни. Высокий (до 150 см), одиночный, полый, прямостоячий цветонос расширяется к основанию соцветия-корзинки. Цветки в корзинках язычковые, фиолетово-красного или пурпурного цвета. Время цветения июнь-июль. Плоды – семянки, с заостренным клювовидным концом, бурого цвета, шероховатые, до 1.5 см длиной, с сероватым хохолком, разносятся ветром.

География распространения и среда обитания.

Овсяный корень происходит от лугового растения – козлобородника, широко распространенного в дикой флоре центральной европейской части России, Поволжья и Сибири. В мире насчитывается около 150 видов трагопогона, а на территории бывшего СССР – 50 видов.

Сбор и заготовка.

Корнеплоды заготавливают осенью первого года жизни растения, по окончании периода вегетации. Корнеплоды выкапывают, стараясь не повредить и хранят в ящиках с влажным песком, в прохладном месте. Растения морозостойки и могут перезимовать в земле, если предполагается использовать их весной. Корни сушат, предварительно очистив и порезав, в сушилках или духовке при температуре 50-60 градусов. Листья сушат в тени, в проветриваемом помещении. Хранят в бумажных или тканевых пакетах.

Химический состав и активные вещества.

Белый корень содержит питательные вещества, белки, микроэлементы, витамины, минеральные соли, сахара – до 3,0% в листьях и 13-15% в корнеплодах, пектиновые вещества, каротин (листья), полисахарид инулин – около 1% в листьях и до 6% – в корнеплодах.

Применение в медицине.

Представляет особую ценность для больных диабетом, т.к. содержит инулин. Отвар из корней используют для улучшения пищеварения, аппетита, как желчегонное средство.


Рецепты приготовления и применения в быту.

Свежие корнеплоды обладают приятным сладковато-пряным вкусом, а вареные напоминают по вкусу рыбу или устрицы (отсюда название – овощная устрица).

В странах Западной Европы, а так же в США и Канаде овсяный корень культивируют, наиболее популярны селекционные сорта Mamonth (Мамонт), Blanc Ameliore (Белоснежный), Mamonth Sandwich Island.

Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *