Кулинарные рецепты с лопухом.

Диетическое варенье из лопуха.
Полисахарид инулин в процессе варки переходит во фруктозу, таким образом варенье из лопуха не нуждается в добавлении сахара и имеет нежный кисловато-сладкий вкус.

Берем:
500 г однолетних корней лопуха,
300 г щавеля или кислых яблок (или других кислых фруктов).
Готовим:
Корни лопуха промыть, очистить от кожицы и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку вместе с очищенными фруктами. Варить, добавив воды 2-3 часа, уваривая до нужной густоты.

Лопух соленый.

Берем:
зеленые ростки лопуха до 30 см длиной,
соль.
Готовим:
Ростки залить холодной водой на ночь, уложить в эмалированную посуду, пересыпая слои лопуха (около 5 см толщиной) солью (1 см толщиной). Придавить гнетом, хранить в прохладном месте. Перед употреблением вымочить 3-4 часа, меняя воду и готовить так же, как свежий.

Пюре из лопуха и щавеля.

Берем:
1 кг листьев лопуха,
100 г листьев щавеля,
100 г соли.
Готовим:
Листья лопуха промыть и измельчить в блендере или мясорубке, добавить мелко рубленные листья щавеля и соль. Перемешать и разложить по банкам, хранить в холодильнике. Использовать для заправки борщей и других блюд, а так же как приправу к мясу и рыбе.

Жареные корни лопуха.

Берем:
500 г корней лопуха,
50 г сливочного масла или 3 ст.л. растительного,
2-3 зубчика чеснока,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Корни почистить и промыть, нарезать кружочками 2-3 см толщиной, отварить 10 мин. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обжарить в масле до золотистого цвета. Снять с огня, добавить измельченный чеснок, перемешать. Подавать горячими.

Кимпира (тушеный гобо с морковью).

(японская кухня)   гобо тушеный (кимпира)

Берем:

40 см корня гобо (японский лопух), или 2-3 корня лопуха,
1 ст. л. растительного масла,
1-2 небольших моркови,
2 ст. л. сакэ,
1 ст. л. коричневого сахара,
2 ст. л. соевого соуса “сею”,
2 ст. л. белого кунжута.
Готовим:
Корнеплоды вымыть и почистить. Корень лопуха порезать на крупные куски, замочить в холодной воде на 10-15 минут. Морковь крупно порезать, опустить вместе с обсушенными кусочками корня лопуха в раскаленное масло, обжарить 2-3 минуты помешивая, добавить водку, уменьшить огонь, добавить сахар, обжаривать еще 1-2 минуты, добавить соевый соус и готовить, пока не выкипит жидкость (примерно 7 мин), до золотистого цвета, посыпать кунжутом.

Кофейный напиток из корня лопуха.

Берем:
сушеные корни лопуха.
Готовим:
Сушеные корни измельчить и обжарить на сковородке или в духовке до темного цвета. Заваривать как обычный кофе или в термосе из расчета 2 ч. л. на стакан воды.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 
Рассылка “Дикоросы на вашем столе” 

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Применение лопуха в медицине и быту.

Использование лопуха в быту.использование лопуха
Использование лопуха в качестве пищевого растения распространено во многих странах. Во Франции, Бельгии, США, Китае, на острове Ява и в Японии лопух культивируют и выращивают в промышленных масштабах. Молодые стебли и листья и лопуха используются для приготовления салатов. Корни можно есть сырыми, жареными, добавлять в супы, мариновать. Из сушеных корней делают муку для выпечки хлеба в смеси с пшеничной. Лопух – высокопродуктивный медонос, охотно посещаемый пчелами. Мед его темный, немного тягучий с тонким ароматом и приятным вкусом сравним по содержанию полезных веществ с липовым. Лопух накапливает в себе очень много полезных веществ, особенно солей калия, содержание их столь высоко, что из сухих стеблей лопуха при сжигании раньше добывали поташ – карбонат калия, применяемый в мыловарении, в производстве хрусталя, в качестве удобрения кислых почв. На золе настаивали воду, получая щелочной раствор, используемый для стирки одежды. Семена лопуха богаты жирным маслом (17%), но из-за горечи оно не пригодно в пищу, зато применяется парфюмерии и для изготовления олифы. Семена так же служат кормом для птиц в т.ч. и домашних.

Сбор лопуха и заготовка.

Правильный сбор корней лопуха возможен только на первом году жизни растения осенью или же весной второго года, как только начнут появляться листья. Корень лопуха можно засушить. Для этого корни промывают, нарезают на небольшие кусочки и сушат, разложив тонким слоем, в проветриваемом помещении или в духовке. Зелень лопуха собирают с ранней весны до поздней осени. Зелень можно засолить, высушить или заморозить. Черешки – замариновать.

Активные вещества и химический состав лопуха.

Сушеные корни лопуха содержат до 69% углеводов (из них около 45% полисахарида инулина), до 7% клетчатки, протеин (до 12%), жироподобные вещества (около 0.8%), дубильные вещества и органические кислоты. Листья  содержат большое количество витамина С (350 мг%), каротин, эфирные масла, дубильные вещества и слизь. В семенах содержится около 17% жирного масла.

Использование лопуха в медицине.
Настои и отвар лопуха применяют при лечении сахарного диабета, мочекаменной и почечнокаменной болезни, гастрита и язвы желудка. Препараты из лопуха оказывают мочегонное, анититоксическое, ранозаживляющее действие, регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта и ускоряют регенерацию тканей, используются при лечении артрита. Сок лопуха в народной медицине применяют для выведения бородавок. Антисептическое и ранозаживляющее действие лопуха эффективно при лечении воспалительные заболевания полости рта. При тяжелых физических нагрузках и общем переутомлении очень полезно пить 2-3 раза в день по пол стакана отвара корней лопуха. Лопух стимулирует обмен вещств и оказывает противовоспалительное действие при подагре, артрите, артрозе и ревматизме. Экстракт корней лопуха на оливковом или другом растительном масле (так называемое “репейное масло”) издавна применяется как эффективное средство для роста и укрепления волос, такой же эффект дает ополаскивание волос отваром корней лопуха.



Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Лопух большой и другие виды лопуха.

Виды лопуха.

Все ниже перечисленные виды лопуха имеют схожие свойства и одинаковое применение с лопухом большим, подробное описание которого дается в этой статье.
Лопух широкочешуйный (A. ylepis), произрастающий на Кавказе и в Приморском крае имеет корзинки более 5 см в диаметре.

Лопух паутинистый или войлочный (A. Tomentosum) корзинки и нижняя поверхность листьев покрыта волосками похожими на паутину. Его листья немного горчат.

Лопух малый (A. Minor) с корзинками не более 2 см, встречается реже всех остальных видов, как и Лопух дубравный или леcной (A. Nemorosum) произрастающий в лиственных, реже смешанных, лесах.

Лопух большой.Лопух большой
Arctium lappa L.
Семейство: сложноцветные (Comp?sitae) или астровые (Aster?ceae).
Народные названия: репейник, собаки, лопушник, репяшник, дедовник, репей, собачник, задерка, брили.
Описание растения.
Двулетнее травянистое растение. В первый год жизни развиваются прикорневые листья зеленые, с редкими волосками, сверху и серовойлочные с нижней стороны, шершавые, широкояйцевидные, цельнокрайние, на длянных мясистых черешках и толстое, веретенообразное, ветвистое корневище. К концу первого года корень лопуха большого достигает размера крупной моркови. На следующий появляются прямостоячие, с продольными бороздами, красноватые, ветвистые стебли до 1.5 м высотой и шаровидные соцветия-корзинки. Цепкостью своих соцветий, вошедшей в поговорку, лопух обязан особому строению обертки соцветия, часть листочков которой снабжена крепкими крючками на концах, а для большей цепкости они еще и растопырены в разные стороны. Стоит хоть одному из них зацепиться за шерсть животного или одежду человека, оторвать ее стоит большого труда. Эти крючечки послужили прототипом застежки-липучки, которая в английском языке так и называется “burdoc” (репейник). Соцветие лопуха – крупная корзинка до 30 см в диаметре, в сырую погоду закрыта. Соцветия собраны в щитковидную кисть. Цветки мелкие, трубчато-колокольчатые, двуполые, пурпурные. Семена лопуха – морщинистые семянки имеют “хохолки” из жестких желтоватых щетинок, как у одуванчика, но летать не могут, т.к. слишком крупные и тяжелые, их задача не дать семенам высыпаться из корзинки одновременно. В результате растения в природе располагаются на расстоянии минимум 1-1.5 м друг от друга, что необходимо такому крупному растению для выживания. Цветет в июне- июле, плодоносит в августе- сентябре. Лопух, при своих богатырских размерах, нуждается в большом количестве питательных веществ и сильно истощает почву, накапливая в их в себе, особенно соли калия.
Места обитания и география распространения.
Все эти виды лопуха официально называются “рудеральными растениями”, т.е. обитающими в сорных местах. Растут лопухи так же во дворах, на пустырях, в огородах, в зарослях кустарника, по оврагам. Распространен лопух во всем Северном полушарии.


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *