Кулинарные рецепты с подорожником

Молочная каша с семенами подорожника.Кулинарные рецепты с подорожником.

Берем:
70 г семена подорожника большого (или других видов подорожника),
1/2 стак. воды,
1 стак. молока,
50 г сливочного масла,
соль, сахар – по вкусу.

Готовим:
Промытые семена подорожника большого отварить в кипящей воде 20 мин. Добавить молоко, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности, помешивая. Добавить сахар, масло, посолить.

Салат из подорожника.

Берем:

150 г молодых листьев подорожника,

1 яйцо,

1 зубчик чеснока,

небольшой пучок пряной зелени,

2 ст. л. сметаны или майонеза,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Молодые листья подорожника залить кипятком на 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить, порезать. Яйцо сварить вкрутую, охладить, порубить. Подорожник заправить сметаной, добавить мелко рубленый чеснок, яйцо, посолить, перемешать. Посыпать мелко рубленой зеленью.

Запеканка из листьев подорожника.

Берем:
300 г листьев подорожника,
1/2 стак. молока,
1 яйцо,
15 г сливочного масла,
50 г сыра,
соль, сахар, специи – по вкусу.
Готовим:
Листья промыть и отварить в кипящей воде 5-7 минут. Яйцо взбить, добавив молоко и специи. Отваренные листья откинуть на дуршлаг, порезать, уложить в смазанную маслом форму, залить молочно-яичной смесью, посыпать тертым сыром, выпекать в духовке до румяной корочки.

Котлеты из листьев подорожника.

Берем:
500 г листьев подорожника,
1/2 стак. молока,
30 г сливочного масла,
4 ст. л. манной крупы,
1 яйцо,
растительное масло для жарки,
панировочные сухари,
соль.

Готовим:
Листья подорожника промыть, порубить, тушить с молоком и маслом 10 минут, затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, всыпать манку, варить еще 10 минут. Охладить, добавить сырое яйцо, если смесь слишком жидкая, добавить размоченный в молоке и отжатый белый хлеб. Сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировке и обжарить до румяной корочки.

Зелень тушеная со сметаной.

Берем:
100 г листьев подорожника,
100 г сныть,
50 г борщевик,
50 г просвирник,
50 г щавеля,
1 морковь,
1 луковица,
3 ст. л. растительного масла,
100 г сметаны,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Зелень тщательно промыть, нашинковать и тушить с небольшим количеством воды 15-20 мин. Затем добавить сметану, соль, специи и пассерованые лук и морковь, тушить до готовности.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Подорожник большой применение в быту и медицине.

подорожник большой применение в бытуПодорожник большой в медицине применяется с древних времен. Еще древнеримский ученый Плиний Старший описывал лекарственные свойства подорожника и его применение для лечения 24 болезней. Подорожник применяетя как ранозаживляющее, кровоостанавливающее, противовоспалительное средство при ранениях и других повреждениях кожи. Настой подорожника – действенное отхаркивающее средство при различных заболеваниях дыхательных путей. Вместе с подорожниками ланцетовидным и блошным, подорожник большой применяется в изготовлении препарата “сок подорожника”, который лечит язву желудка, гастрит и хронический колит. Сок подорожника нормализует кислотность желудочного сока, из полисахаридов подорожника изготавливают препарат “плантаглюцид”. Лекарственные свойства подорожника проявляются в тонизирующем, общеукрепляющем действии препаратов подорожника, кроме того, они повышают уровень гемоглобина. Настой подорожника принимают при неврастении, атеросклерозе, хроническом холецистите.

Сбор и заготовка подорожника.

Листья подорожника при высушивании становятся черными и ввиду этого для пищевых целей мало пригодны. Таким образом целесообразно заготавливать листья подорожника путем заморозки, засолки и квашения.

Химический состав и активные вещества.

Листья подорожника богаты витаминами С и К, каротином; содержат лимонную кислоту, фитонциды, ферменты, горечи и дубильные вещества, гликозид аукубин. В семенах содержатся жирные масла, олеиновая кислота, сапонины, слизи, углеводы, горькие и дубильные вещества.


Применение в быту.

Подорожник обыкновенный – ценное пищевое, медоносное и перганосное растение. В кулинарии используются молодые листья в салатах (входит в состав “франкфуртского салата Гете”) и борщах, при этом вкус его улучшается, если использовать вместе с зеленью кислых растений. Из поджаренных семян в Якутии делают муку, которую используют для приготовления соусов и подлив, квасят семена с молоком и используют как приправу к рыбе и мясу. На Кавказе из семян ланцетного подорожника делают прохладительный напиток, а большой подорожник используют для дубления кож, которым он придает прочность и эластичность. Из семян подорожника среднего в Якутии варят молочную кашу. Подорожник ланцетный или ланцетовидный (Plantago Lanccolata L.) применяется аналогично большому. В средней полосе России, а так же в западной части встречается подорожник средний, который отличается от большого опушенными листьями и формой колоса и может так же применяться, как подорожник большой..


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”
 


Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Подорожник обыкновенный (большой)

Plantago Major L.Подорожник обыкновенный (подорожник большой, подорожник великий)

Семейство: подорожниковые (Plantaginaceae).

Народные названия: ранник, семижильник, поранник, порезник, канасик, чирьевая трава, попутчик, припутник, бабка, придорожник, путник.

Описание и строение подорожника.

Подорожник большой или подорожник обыкновенный (так же встречается название подорожник великий) – многолетнее или двулетнее травянистое голое или слабоопушенное растение. Листья большие, яйцевидные или овальные, с клиновидным основанием, собраны в прикорневую розетку, не приподнимаются от земли, блестящие, гладкие с цельными краями (реже можно встретить листья с редкими мелкими зубцами у черенка), с хорошо видными жилками их, в зависимости от размера листа, от 3 до 11. Жилки очень прочные, при срывании листа, вытягиваются из него. Черешок, равный по длине листу, с глубоким желобком, а края листа слегка завернуты внутрь, что позволяет максимально эффективно собирать воду и доставлять ее к корню растения. Корень подорожника неглубокий, мочковатый, сильно ветвистый. Цветки мелкие,правильные, невзрачные, коричневато-зеленого цвета, спайнолепестные, с двойным околоцветником, собраны в длинный (до 60 см), узкий, плотный колос, расположенный на голом стебеле с тонкими бороздками. Цветы имеют большое колечество пыльцы, но не дают нектара. Семена находятся в маленьких яйцевидных коробочках у которых при созревании отламывается крышечки и семена мелкие до 1 мм длинной, коричневые, рассыпаются. Один подорожник обыкновенный дает до 60 000 семян. В оболочках семян имеются слизистые клетки, которые разбухают от влаги, лопаются, и липкая слизь приклеивает семена к комочкам земли, ногам, копытам, колесам, всему что движется и помогает подорожнику великому распространяться по всему миру.

География распространения и среда обитания.

Распространен подорожник большой по всему миру, исключая районы пустынь и Крайний Север. Вдоль дорог, на выпасах, вблизи жилья, на сорных местах.


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *