Диетическое варенье из лопуха.
Полисахарид инулин в процессе варки переходит во фруктозу, таким образом варенье из лопуха не нуждается в добавлении сахара и имеет нежный кисловато-сладкий вкус.

Берем:
500 г однолетних корней лопуха,
300 г щавеля или кислых яблок (или других кислых фруктов).
Готовим:
Корни лопуха промыть, очистить от кожицы и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку вместе с очищенными фруктами. Варить, добавив воды 2-3 часа, уваривая до нужной густоты.

Лопух соленый.

Берем:
зеленые ростки лопуха до 30 см длиной,
соль.
Готовим:
Ростки залить холодной водой на ночь, уложить в эмалированную посуду, пересыпая слои лопуха (около 5 см толщиной) солью (1 см толщиной). Придавить гнетом, хранить в прохладном месте. Перед употреблением вымочить 3-4 часа, меняя воду и готовить так же, как свежий.

Пюре из лопуха и щавеля.

Берем:
1 кг листьев лопуха,
100 г листьев щавеля,
100 г соли.
Готовим:
Листья лопуха промыть и измельчить в блендере или мясорубке, добавить мелко рубленные листья щавеля и соль. Перемешать и разложить по банкам, хранить в холодильнике. Использовать для заправки борщей и других блюд, а так же как приправу к мясу и рыбе.

Жареные корни лопуха.

Берем:
500 г корней лопуха,
50 г сливочного масла или 3 ст.л. растительного,
2-3 зубчика чеснока,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Корни почистить и промыть, нарезать кружочками 2-3 см толщиной, отварить 10 мин. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обжарить в масле до золотистого цвета. Снять с огня, добавить измельченный чеснок, перемешать. Подавать горячими.

Кимпира (тушеный гобо с морковью).

(японская кухня)   

Берем:

40 см корня гобо (японский лопух), или 2-3 корня лопуха,
1 ст. л. растительного масла,
1-2 небольших моркови,
2 ст. л. сакэ,
1 ст. л. коричневого сахара,
2 ст. л. соевого соуса “сею”,
2 ст. л. белого кунжута.
Готовим:
Корнеплоды вымыть и почистить. Корень лопуха порезать на крупные куски, замочить в холодной воде на 10-15 минут. Морковь крупно порезать, опустить вместе с обсушенными кусочками корня лопуха в раскаленное масло, обжарить 2-3 минуты помешивая, добавить водку, уменьшить огонь, добавить сахар, обжаривать еще 1-2 минуты, добавить соевый соус и готовить, пока не выкипит жидкость (примерно 7 мин), до золотистого цвета, посыпать кунжутом.

Кофейный напиток из корня лопуха.

Берем:
сушеные корни лопуха.
Готовим:
Сушеные корни измельчить и обжарить на сковородке или в духовке до темного цвета. Заваривать как обычный кофе или в термосе из расчета 2 ч. л. на стакан воды.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 
Рассылка “Дикоросы на вашем столе”