Архивы автора: FlyPE

Н.Г. Замятина “Кухня Робинзона”

Опубликовано -

Н.Г. Замятина "Кухня Робинзона"В книге приведены описания с иллюстрациями 200 малоизвестных съедобных растений и более 400 рецептов приготовления различных блюд и напитков. Рисунки для книги сделаны автором, одним из лучших фенологов-ботаников нашей страны.

Книга будет интересна тем, кто хочет научиться распознавать пищевые растения и применять их в своем питании, обогатив свой рацион разнообразными, богатыми витаминами и микроэлементами пищевыми растениями. Владельцы приусадебных участков смогут другими глазами посмотреть на вездесущие неистребимые “сорняки”, увидив в них настоящие сокровища, подаренные щедрой природой для укрепления здоровья и выстраивания сбалансированного рациона питания. Книга написана увлекательным простым языком и будет интересна читателям разных возрастов, предлагая им совершить удивительное путешествие в огромный и таинственный мир съедобных растений.

Издательство: Институт технологических исследований, Москва, 1994 г.

Скачать бесплатно (PDF)

Рецепты с редькой

Опубликовано -

Салат с зеленью редьки и томатами. Листья редьки полевой: рецепты

Берем:

150 г молодые листья редьки полевой,

2-3 крупных помидора,

50 г сырых (или жареных) очищенных подсолнечных семечек,

2-3 зубчика чеснока,

2 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. лимонного сока (или натурального уксуса 6%),

специи и соль — по вкусу,

пряная зелень, зеленый лук — по вкусу.

Готовим:

Сырые семечки замочить в 1 стакане воды на 2-3 часа, промыть, смолоть в блендере с маслом, чесноком, лимонным соком, специями и солью, добавив воды при необходимости, чтобы получилась консистенция сметаны. Жареные семечки замачивать не нужно, просто добавить немного воды и так же измельчить в блендере или кухонном комбайне. Зелень и помидоры вымыть, обсушить на салфетке. Помидоры порезать крупными дольками, зелень — мелко порубить, перемешать с соусом и сразу же подавать.

 

Соус «Песто» с зеленью редьки

Берем:

150 г молодые листья редьки полевой,

50 г сыра,

? стак. Растительного масла,

3 ст. л. кедровых или грецких орехов,

3 зубчика чеснока,

пряная зелень — по вкусу.

Готовим:

Все ингредиенты измельчить в блендере или кухонном комбайне (истолочь в ступке, добавляя масло в последнюю очередь). Соус подается со свежим хлебом, а так же отлично подходит для спагетти или заправки овощного салата.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Применение полевой редьки

Опубликовано -

Сбор и заготовка  Полевая редька: применение в быту и медицине

В кулинарных целях используют молодые нежные листья, которые собирают до начала цветения растения. Заготавливать редьку смысла не имеет, употреблять лучше в свежем виде.

Химический состав и активные вещества

Зелень полевой редьки содержит витамины (С), флавоноиды (биозиды, моногликозиды, дягликозиды кверцетина и кемпферола и кверцетин и тиогликозиды (глюкобрассицин). В семенах содержится до 33% жирного масла.

Применение в медицине

В народной медицине полевая редька применялись при возрастных нарушениях половой функции у мужчин.

Применение в быту

В пищу применяют только молодые листья (до начала цветения) в свежем виде напоминающие по вкусу обычную культурную редьку, т.к. при термической обработке зелень приобретает горьковатый привкус. Полевая редька – прекрасный ранний медонос, дающий обильный и самый ранний взяток пыльцы и меда,а семена служат источником технического масла. 

Внимание! Во время созревания семян, дикая редька становится ядовитой для домашнего скота и птицы.

В сети мне попадались противоречивые рекомендации по поводу возможности употребления в пищу дикой редьки. Лично я информацию об этом растении как о пищевом, почерпнула из книги Н. Г. Замятиной «Кухня Робинзона», причем в моем экземпляре книги название этого растения на латыни, судя по всему, имеет опечатку (Zaphanistrum вместо Raphanistrum), т. к. во «Флоре СССР» такого растения нет и ссылок в интернете, кроме как на перепечатки книги Замятиной тоже я не обнаружила. Если располагаете информацией по этому вопросу, буду очень признательна за разъяснения. Что же касается меня, я склонна доверять автору «Кухни Робинзона» и при случае обязательно попробую дикую редьку.

Внимание! Во время созревания семян, дикая редька становится ядовитой для домашнего скота и птицы.

Редька полевая

Опубликовано -

Raphanus Raphanistrum  Редька полевая (Raphanus raphanistrum)

Семейство: капустные (Brassicaceae)

Народные названия: дикая редька, редька дика

Описание

     Редька полевая внешне очень схожа с сурепкой, но крупнее её (до 70 см высотой), средняя жилка листа и черешок имеют розоватый оттенок, стебель часто бывает витой. Все растение усажено жесткими щетинками: у корня гуще, а выше по стеблю реже. Прикорневые, собранные в розетки листья, изрезаны сильнее, чем у сурепки: число пар боковых лопастей достигает 6, а цветки крупнее, чем у сурепки — достигают 1 см в диаметре, ярко желтые, реже белые или бледно-фиолетовые, с отчетливыми прожилками. Цветет все лето и начало осени. Стручок с перетяжками, при созревании распадающийся на отдельные членики, до 8 см длиной, до 4 мм шириной с носиком до 2 см длиной. Семена темные, круглой формы.

География распространения и среда обитания

Произрастает Raphanus Raphanistrum в Европейской части России, за исключением Арктики, чаще в нечерноземье. Реже можно встретить дикую редьку в Сибири, на Дальнем Востоке и на Кавказе. Обычное растение в странах Европы, Малой Азии, в Сирии. Занесено в Северную Америку.

Рецепты с яруткой

Опубликовано -

Салат из весенней зелени Трава ярутки полевой в кулинарии

Берем:

50 г трава ярутки полевой,

50 г первоцвет (молодые листья),

50 г сурепка (зелень),

50 г мокрица

2 яйца,

100 мл сметаны или 4 ст л растительного масла,

соль, перец, уксус — по вкусу

Готовим:

Зелень промыть, перебрать, мелко порубить, заправить маслом или сметаной, посолить, добавить соль и специи, перемешать. Яйца сварить вкрутую, остудить, мелко порубить и посыпать салат.

 

Бутербродная паста с яруткой

Берем:

50 г трава ярутки полевой,

1 морковь,

100 г сыра или брынзы,

50 г сливочного масла или сметаны,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Ярутку промыть перебрать и мелко порубить. Морковь и сыр натереть на мелкой терке, посолить, перемешать с маслом и зеленью.

 

Зеленый сырный соус

Берем:

50 г ярутка,

50 г кервель или купырь,

100 г сурепка,

50 г дикого лука,

50 г укроп,

1 головка репчатого лука,

150 г творога,

150 мл сметаны,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Зелень промыть, перебрать, измельчить, добавить мелко рубленый лук, взбить в с творогом и сметаной в однородную массу миксером.

 Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Применение ярутки

Опубликовано -

Сбор и заготовка  Ярутка: применение в медицине и кулинарии

Для применения ярутки в кулинарных целях собирают молодую зелень. Зелень ярутки можно засушить и смолоть в порошок для заправки супов и соусов или заморозить, предварительно измельчив, а так же засолить.

Химический состав и активные вещества 

Листья ярутки богаты витамином С и клетчаткой (до 25%), протеинами (до 20%), жирами (до 5%) и содержат до 40% безазотистых экстрактивных веществ.

Применение в медицине

Мультивитаминное растение ярутка применение в народной медицине имеет в виде настоев при лечении цинги, как кровоостонавливающее, вяжущее и мочегонное средство. Наружно — как дезинфецирующее при лечении язв и гнойных ран. Применяется при приготовлении лечебных салатов как самостоятельно, так и в смеси с другими растениями.

Применение в быту

В кулинарии ярутка применение имеет в качестве салатного и шпинатного растения. Молодые листья ярутки по питательной ценности близки к брюкве и капусте, обладают чесночным запахом и приятным островатым вкусом.

Ярутка полевая

Опубликовано -

Thlaspi arvense  Растение ярутка полевая (Thlaspi arvense) или денежник

Семейство: капустные (Brassicaceae)

Народные названия: копеечник, жабная трава, денежник, вередник, позвонок, клопник, веничек, волоски, занозка.

Описание

Растение ярутка полевая однолетнее, со стержневым корневищем и простым или ветвистым бороздчатым стеблем до 50 см высотой. Зеленые, блестящие, с цельным ровным или немного волнистым краем черешковые листья обратноовально-продолговатой формы собраны в прикорневую розетку. Стеблевые листья сидячие, ланцетные, более или менее сердцевидно-стеблеобъемлющие, с зубчатым краем и стреловидным основанием. Мелкие цельные белые или розоватые, с отстоящими чашелистиками до 2.5 мм длиной, цветки собраны в густые верхушечные кисти. Плоды — многосемянные стручки – крупные, почти круглые (эллептические, обратноовальные или обратносердцевидные), сплюснутые со стороны швов, с сердцевидной выемкой в верхней части и широкими «крылышками» до 3 мм шириной по краям. Семена блестящие, мелкие. Одно растение дает за сезон до 2000 семян.

 

География распространения и среда обитания

Произрастает ярутка на пустырях, солонцах, лесных опушках, как сорное растение на полях, огородах, лугах по всей европейской части России, на Кавказе, в Крыму, в лесной зоне Сибири и Дальнего Востока и в Средней Азии. Распространена в странах Европы, Иране, Северной Монголии, Гималаях, Японии, Корее и Китае. Как заносное растение ярутка встречается в Северной Америке.

Применение сурепицы

Опубликовано -

Химический состав и активные вещества Семена сурепицы: применение в быту и медицине

Листья сурепицы богаты витамином С, семена сурепицы содержат до 40% жирного масла, непредельные жирные кислоты.

Применение в медицине

Корни в Индии применяют в качестве противоцинготного средства. Масло семян сурепицы регулирует холестериновый обмен в организме, предотвращает и лечит атеросклероз.

Применение в быту

Молодые листья добавляют в салаты и супы. Культивируется в южных регионах России, в Закавказье, а так же в азиатских странах и Бразилии как масличное растение. Семена сурепицы служат сырьем для выработки темного и густого масла, имеющего специфический запах и вкус и превосходящего знаменитое льняное масло по концентрации непредельных жирных кислот, обладающих противосклеротическим действием.

Капуста полевая (сурепица)

Опубликовано -

Brassica campestris Капуста полевая (сурепица) Brassica campestris

Семейство: капустные (Brassicaceae)

Народные названия: сурепица

Описание

Капуста полевая – травянистое однолетнее растение с тонким длинным стержневым корнем и прямым ветвистым стеблем, покрытым восковым налетом или опушенным, до 100 см высотой. Собранные в розетку нижние листья зеленые, опушенные, черешковые, лировидно-перистонадрезанные, опушенные с нижней стороны; стеблевые листья сизые, голые или нижние слегка опушенные, слабозубчатые или цельнокрайние, обратноовальные, сидячие, по кругу охватывающие стебель. Цветы собраны в соцветия, в начале цветения щитковидные, цветы с золотисто-желтыми лепестками располагаются выше бутонов. Растение очень похоже на сурепку обыкновенную, отличается опушенными стеблями, более бледной окраской цветков, неправильными зубцами листьев и более короткими, толстыми и опушенными плодами-стручками. Створки стручка гладкие или слегка бугорчатые, имеют хорошо заметную серединную жилку и неясные боковые. Красновато-бурые семена до 1.8 мм в диаметре, не совсем правильной шарообразной формы, имеют хорошо заметный корешок.

География распространения и среда обитания

Произрастает капуста полевая в основном в качестве сорного растения полей и лугов, образуя порой обширные заросли по всей Европейской части России, кроме Арктики, в Средней Азии, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, реже на Дальнем Востоке; в странах Европы с умеренным климатом, в Азии и Америке.

Рецепты с сурепкой

Опубликовано -

Салат из сурепки и весенней зелени  Рецепты с сурепкой: салат из сурепки, окрошка с сурепкой, пюре из сурепки

Берем:

50 г — сурепка,

50 г — купырь,

100 г — мокрица,

небольшой пучок лука гусиного,

2 яйца,

150 мл сметаны,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Зелень промыть, перебрать, удалить грубые стебли и мелко порубить. Салат из сурепки смешать с отваренными вкрутую рубленными яйцами и заправить сметаной.

Пюре из сурепки

Берем:

500 г зелени сурепки,

2 ст. л. растительного масла,

3 ст. л. муки,

1 луковица,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Сурепку промыть, перебрать, порезать и потушить с небольшим количеством воды 5-7 минут, добавить мелко рубленный, обжаренный до золотистого цвета на масле, лук, соль и специи и измельчить в блендере. Муку обжарить до золотистого цвета, остудить, развести в 100 мл холодной воды, перемешать с пюре и варить до загустения (3-5 минут).

Окрошка с сурепкой и черемшой

Берем:

150 г — зелень сурепки,

50 г — черемша,

4 картофелины,

2 огурца,

1 л кваса (воды с уксусом или простокваши),

1 ч. л. тертого хрена,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить в мундире, остудить, почистить и порезать кубиками. Зелень промыть, перебрать, мелко порубить. Огурцы порезать кубиками. Все перемешать, посолить, оставить на 15-20 минут, затем залить квасом и сразу подавать.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!