Категория: Дуб

Дуб обыкновенный (Quercus robur L.) Семейство: буковые (Fagaceae). Народные названия: стежар, нелинь (пелинь), богатырь.

Крахмал из желудей

Опубликовано -
Крахмал из желудей. Дубовые желуди. Крахмал из желудей.
Берем: 
свежие дубовые желуди.
Готовим:
Дубовые желуди очистить от шкурки, провернуть на мясорубке 2-3 раза или размолоть в кухонном комбайне. Залить водой, размешать и процедить через несколько слоев марли, сливая воду в отдельную емкость. (Отжимки подсушить, обжарить и использовать для приготовления кофейного напитка.) Дать воде отстояться до отделения крахмала. Воду аккуратно слить (не взбалтывая). Полученную массу высушить, налив тонким слоем в противень или большую тарелку при комнатной температуре или в слабо прогретой духовке или сразу приготовить “доторимук”. 
Доторимук. Желе из желудей. (Южно-корейская кухня)
“Мук” – в переводе с корейского – “желе”, хотя по сути это очень густой кисель. “Доторимук” – один из видов мука, приготовляемый из желудевого крахмала. Это традиционное корейское блюдо, которое в последнее время становится все более популярным из-за простоты приготовления и роста интереса к здоровой пище. “Доторимук” имеет нежный вкус и консистенцию и может быть как самостоятельным блюдом (подают с острым соусом), так и входить в состав более сложных салатов.
Берем:
крахмал из желудей.
Готовим:
Крахмал смешать с водой и кипятить на слабом огне, помешивая, до загустения, после чего вылить желе в плоскую форму (лучше прямоугольной формы) и оставить до застывания. Хранить в холодильнике.
Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с желудями

Опубликовано -
“Кофе” из желудей. Кофе из желудей. Дубовые желуди: кулинарные рецепты.
Берем:
дубовые желуди.
Готовим:
Желуди почистить и обжарить в духовке до коричневого цвета и хрустящей ломкости. Смолоть, залить холодной водой из рассчета 1-2 чайные ложки порошка на стакан воды или молока, довести до кипения 2 раза, дать настояться 3-5 мин. под крышкой. Пить кофе из желудей можно с сахаром или медом. Смолотый порошок быстро теряет аромат за счет испарения эфирных масел, так что целесообразно молоть необходимое количество непосредственно перед употреблением. 
Молочный суп из желудей.
Берем:
150 г крупы из желудей,
2 стак. воды,
2 стак. молока,
30 г сливочного масла,
2 ст.л. меда,
соль – по вкусу.
Готовим:
В кипящую воду всыпать крупу из желудей, непрерывно помешивая, варить 15-20 мин на среднем огне, добавить молоко, соль и масло, довести до кипения, накрыть крышкой и укутать на 20-30 мин (или поставить томиться в духовку). Подавать с медом или сахаром.
Мексиканские тортильи с желудевой мукой.
Берем:
2 стак. мука из желудей,
3/4 стак. пшеничной муки,
1/2 ч.л. соли.
Готовим:
Из смеси муки с солью замесить очень крутое тесто, выдержать 30 мин в теплом месте. Разделить тесто на небольшие шарики и раскатать очень тонко. Жарить на раскаленной сковороде, слегка смазанной маслом, с обеих сторон до появления пузырьков. Готовые тортильи смазать сливочным маслом. 
Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Заготовка желудей

Опубликовано -
Сбор и заготовка. Как можно есть желуди. Заготовка и сбор желудей.
Сбор желудей начинают по мере их созревания (опадания). Собирают спелые желуди, которые не продавливаются при нажатии (не повреждены вредителями). Свежие сырые дубовые желуди очень горчат из-за высокого содержания в них дубильных веществ, но можно есть желуди после зимовки, когда они начинают прорастать и теряют горечь.  Так же можно есть желуди после предварительного вымачивания или тепловой обработки. Для того, чтобы удалить горечь, очищенные желуди нужно разрезать на 4-6 частей и вымочить в воде втечение 2 суток, меняя воду 3 раза в день. Вымоченные желуди залить двойным объемом воды и довести до кипения (не кипятить!), воду слить, желуди провернуть в мясорубке или порубить в блендере. Подсушить их, рассыпав тонким слоем на подстилке и обжарить в духовке до коричневого цвета. Из полученной крупы можно смолоть муку.
Химический состав и активные вещества.
Дубовые желуди содержат до 57% крахмала, около 7% белка, 10% сахаров, 5% жиров, до 2% дубильных веществ и гликозид кверцитрин.

Дуб обыкновенный

Опубликовано -
Quercus robur L.  Возраст дуба в среднем 500 лет
Семейство: буковые (Fagaceae)
Народные названия: стежар, нелинь (пелинь), богатырь.
Описание.
Высокое (до 40 м) листопадное могучее дерево с широкопирамидальной кроной и сильной корневой системой. Темно-серая кора покрыта продольными трещинами. Листья очередные, на коротких черешках обратно-яйцевидные, цельнокрайние, тупые, перистолопастные, кожистые. Дуб обыкновенный – однодомное растение. Невзрачные однополые тычиночные цветки собраны в поникающие сережки с шести-восьми лопастным прицветником и 6-10 тычинками. Пестичные цветки с редуцированным околоцветником и одним трехлопастным пестиком, собраны в пазухах верхних листьев по 1-3. Семена дуба – желуди. Овальные, коричневые, гладкие, на длинной плодоножке, окружены чашевидной неглубокой плюской. Цветение в мае, плодоношение в сентябре-октябре. Плодоношение начинается, когда возраст дуба достигает 50 лет, в среднем возраст дуба – 500 лет, хотя есть экземпляры, доживающие до 1000 и более лет.
География распространения и среда обитания.
Дуб обыкновенный – светолюбивое и теплолюбивое растение, является лесообразующей породой лиственных и смешанных лесов, а так же образует сплошные заросли (дубравы) в Средней и Южной полосе России до Урала, на Украине, в Белоруси, встречается на Кавказе.