Категория: Груша

Лесная груша (груша-дичка) (Pirus Communis L). Семейство: розоцветные (Rosaceae). Народные названия: золотое дерево, груша-дичка, леснушка

Десерты с грушами

Опубликовано -

Грушевый конфитюр.

Берем:

500 г очищеных лесных груш,

250 г сахара,

1 ст. л. коньяка или бренди,

лимонная цедра, гвоздика, ванилин – по вкусу.

Готовим:

Груши нужно очистить от кожицы, затем разрезать пополам и удалить семена. Уложить груши в эмалированную посуду, пересыпая сахаром и оставить на 24 часа. Через сутки груши варят на медленном огне, добавив лимонную цедру и специи, пока они не станут прозрачными. После этого добавляют коньяк и разливают по банкам и закрывают крышками или пергаментом. Хранят грушевый конфитюр в сухом прохладном месте.

Лесная груша в вине.

Берем:

300 г лесных груш,

120 г сахара,

50 мл красного вина,

1 ст. л. лимонного сока или 1 г лимонной кислоты.

Готовим:

Из вымытых лесных груш узким ножом осторожно вырезать серединку, оставив плодоножку и тонко срезают кожицу (кожицу не выбрасывайте). Очищенные плоды сразу помещают в воду с лимонным соком. Затем груши отваривают в этой же воде 10-15 минут, отвар сливают. В 1 стакан отвара добавляют грушевые шкурки и сахар и варят густой сироп. Сироп процеживают и смешивают с вином, заливают этой смесью груши и выдерживают в холодильнике 2-3 часа.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Заготовки из лесных груш

Опубликовано -

Маринованные груши.
Берем:
на 5 литровых банок:
1.5 л воды,
600 г сахара,
120 мл уксуса 6%,
2.5 г корицы (на кончике ножа в каждую банку),
20 зерен гвоздики,
20 горошин душистого перца,
3.5-4 кг груш (груша-дичка).
Готовим:
Чтобы маринованные груши не потеряли форму в процессе заготовки отбираем только крепкие , не вполне зрелые плоды. Груши тщательно моем и очищаем от семенной коробки, поврежденных мест, плодоножек, срезаем тонким слоем шкурку и нарезаем на дольки. Нарезанные плоды сразу помещаем в воду с лимонной кислотой (1 г кислоты на литр воды). Затем груши бланшируем в этой же воде при t 85 С 3-4 минуты и охлаждаем. На дно каждой литровой банки кладем по 4 шт. перца и гвоздики и корицу, заполняем банку дольками груш и заливаем горячим маринадом. Для маринада сахар, воду и уксус прогреваем (не доводя до кипения) пока не растворится сахар. После этого банки стерилизуем в кастрюле с горячей водой (70 С) литровые 15 минут, 3-х литровые – 25 минут, закрываем стерильными крышками и храним в прохладном месте.

Моченые лесные груши.
Берем:
на 10 л воды:
200 г сахара,
4 ст. л соли,
1 ч. л. корицы,
10 шт. гвоздики,
груша-дичка.
Готовим:
Целые, крепкие плоды необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Воду вскипятить, добавив сахар, соль и специи, охладить и залить груши так, чтобы они полностью были покрыты водой. При необходимости кладем гнет и храним в прохладном месте.

Груша лесная. Применение.

Опубликовано -

Сбор и заготовка. Сушеная груша. Как сушить груши правильно.

Свежесобранные плоды лесной груши, даже спелые, очень жесткие и обладают терпко-кислым вкусом. Поэтому перед употреблением в свежем виде им необходимо полежать 2-4 дня (для этого отбирают только неповрежденные плоды) после этого они становятся сладкими, нежными и очень ароматными. Происходит это потому, часть крахмала переходит в сахар, а так же уменьшается кислотность и содержание дубильных веществ. Самый простой способ заготовки груш – сушка. Сушеные груши сохраняют большинство своих полезных свойств и могут хранится 2 – 3 года. Как сушить груши правильно: груши обычно сушат целыми, вместе с кожицей; перед сушкой груши нужно отсортировать по размеру, удаляя поврежденные и неспелые; отобранные груши бланшируют в кипятке 10-12 мин затем тщательно промывают холодной водой, раскладывают в один слой и сушат на солнце 6-8 дней или в духовке при 80 °С, часто переворачивая около 20 часов. Готовые сушеные груши должны быть достаточно мягкими, но при сдавливании не выделять жидкость.

Химический состав и активные вещества.

Плоды лесной груши содержат легко усвояемые сахара и пектин, дубильные и красящие вещества, лимонную, яблочную, фолиевую, олеиновую, линолевую и аспарагиновую кислоты, витамины В1, РР и С, микроэлементы и аминокислоты.

Применение в медицине.

Грушевый отвар и свежий сок богаты калием и очень полезны при отеках, сопровождающих болезни почек и сердца. Свежевыжатый сок – эффективно укрепляет стенки капилляров. Грушевый отвар (а так же кисель и компот) – вкусное противолихорадочное, жаропонижающее и закрепляющее средство, в то время как свежий сок – мягкое слабительное и мочегонное.

Применение в быту.

Существует предположение, что впервые введена в культуру груша была в Греции в I веке до н.э. На это указывают древнегреческая живопись и литература и живопись. Гомер подробно описывает в “Одиссее” грушевый сад Алкиноя. В многочисленных письменных источниках древне римских авторов Плиния, Варрона, Катона до наших дней сохранилась информация о грушевых деревьях. Древесина груши плотная твердая, красивого красно-коричневого цвета с плотной мелкослоистой текстурой, хорошо полируется и используется производстве мебели и музыкальных инструментов, столярном деле. Грушевые деревья хорошо подходят для полезащитного озеленения. Из коры груши добывают дубильные вещества и коричневую краску.

 


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Груша лесная

Опубликовано -

Pirus Communis L.  Лесная груша (груша-дичка)
Семейство: розоцветные (Rosaceae)
Народные названия: золотое дерево, груша-дичка, леснушка
Описание.
Лесная груша – высокое дерево, достигающее 30 м высоты с ветвистой шаровидной кроной (иногда – кустарник, с веточками, оканчивающимися колючками). Кора груши серая, тонкая, на старых деревьях с продольными трещинами. Весной лесная груша выпускает голые, красновато-бурые молодые побеги.Листья округлые или яйцевидные (овальные) с неясно-клиновидным или округлым основанием, длинно черешковые, блестящие, кожистые с мелко пильчатым краем, зеленые сверху и более светлые с нижней стороны. Цветки на длинных цветоносах крупные (2-3 см в диаметре), белые, собраны в зонтикообразные соцветия по 6-12 штук. Цветение в апреле-мае. Грушевидные или шаровидные ароматные плоды созревают в сентябре-октаябре, на 8-10-ом году жизни дерева. Плодоношение обильное, одно взрослое дерево может дать до 1500 кг плодов. Молодая груша растет очень быстро, с возрастом рост замедляется. Дерево долговечно, доживает до 300 л, иногда 100-летние экземпляры дают до 500 кг плодов.

География распространения и среда обитания.

Произрастает в Европейской части России и странах восточной Европы предпочитая светлые опушки и поляны.