Категория: Борщевик

Борщевик сибирский (Heracleum sibiricum) или борщевик обыкновенный. Семейство: зонтичные (Apiaceae). Народные названия: борщ, свинушки, козел, пучки, борщевка (стебель борщевика), бодран, щербач сибирский, гиголь, борщевник

Супы с борщевиком

Опубликовано -

Свекольник с борщевиком

Берем:

250 г зелени борщевика (борщевник),

2 средние свеклы,

2 картофелины,

2 яйца,

2 небольших огурца,

небольшой пучок зеленого лука,

несколько веточек пряной зелени,

100 мл сметаны,

соль, сахар, уксус, специи — по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить «в мундире», охладить, почистить и порезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и порезать тонкими полукольцами. Борщевник промыть, стебли почистить от шкурки, отварить в подсоленой воде 5-7 минут, воду слить, охладить и мелко порезать. Свеклу порезать соломкой, потушить в небольшом количестве воды, добавив немного уксуса, затем долить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, соль, специи и охладить. В охлажденный свекольный отвар добавить картофель, яйца, борщевик, тонко порезанные огурцы, мелко рубленую зелень. Подавать со сметаной.

 

Весенние щи с борщевиком

Берем:

200 г капустной зелени (рассады),

100 г борщевика (борщевник),

2 картофелины,

1 небольшая морковь,

1 луковица,

небольшой пучок пряной зелени,

1 ст. л. муки,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Картофель, морковь и лук вымыть и почитстить. Картофель порезать небольшими ломтиками и отварить до полуготовности в 1 л подсоленной воды, добавить промытую, крупно порезаную зелень борщевика и капусты, довести до кипения, варить 3 мин., добавить специи, накрыть крышкой и снять с огня. Лук и моковь мелко порезать и спассеровать в масле до золотистого цвета. На сухой сковороде обжарить муку, развести с небольшим количеством холодной воды, влить, помешивая, в щи. Добавить в щи лук с морковью, довести до кипения, варить 3-5 мин. Подавать, посыпав мелко рубленой зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с борщевиком

Опубликовано -

Картофельный рулет с борщевиком и щавелем

Берем:

5 картофелин,

200 г борщевика (любые съедобные виды борщевика),

100 г щавеля,

1 морковь,

1 луковица,

2 ст. л. растительного масла,

3 ст. л. муки,

1 яйцо,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить в подсоленной воде и потолочь в пюре, добавить яйцо и муку, тщательно перемешать. Морковь и лук почистить и обжарить на масле 5-7 минут, добавить мелко рубленую зелень борщевика и щавеля, специи, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15-20 минут. Половину картофельного пюре выложить на смазаный жиром противень, разровнять, сверху выложить тушеную зелень и накрыть оставшимся пюре, придав форму кулебяки. Рулет смазать яичным белком или сметаной и выпекать до золотистой корочки. Подавать со сметаной.

 

Рагу из дикоросов

Берем:

200 г корня лопуха,

150 г розеток одуванчика,

150 г борщевика (любые съедобные виды борщевика),

2 моркови,

2 луковицы,

200 г зеленого горошка,

4 ст. л. растительного масла,

250 г сметаны,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Корень лопуха почистить, вымыть, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде 15 минут. Одуванчики и борщевик вымыть, порезать. Очищеные лук и морковь мелко порезать, обжарить на масле, добавить рубленую зелень и корень лопуха, обжаривать 15-20 минут, добавить зеленый горошек, специи, залить сметаной и тушить на слабом огне, накрыв крышкой до готовности.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Заготовки с борщевиком

Опубликовано -

Борщевик маринованный

Берем:

любой съедобный борщевик: молодые листья борщевика (еще свернутые) и молодые стебли,

на 1 л маринада:

1 ст. л. соли,

1 ч. л. сахара,

2 гвоздики,

12 горошин душистого перца,

2 лавровых листа,

500 мл яблочного уксуса (6%),

500 мл воды.

Готовим:

Промытые стебли и листья борщевика уложить плотно в стерильные банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар и специи, кипятят 5-7 минут, добавить уксус и прогреть маринад, но не кипятить. Сразу залить борщевик маринадом, закрыть банки, перевернуть и укутать в одеяло на 12 часов.

Кабачковая икра с борщевиком

Берем:

300 г зелени борщевика (любой съедобный борщевик),

200 г кабачка,

1 крупная морковь,

1-2 луковицы,

100 г болгарского перца,

пучок пряной зелени (петрушка, укроп, кинза),

3 ст. л. растительного масла,

3-4 зубчика чеснока, соль, специи, уксус — по вкусу.

Готовим:

Овощи и зелень почистить и промыть. Кабачок порезать кубиками, борщевик крупно порубить, тушить с небольшим количеством воды, накрыв крышкой 15-20 мин. Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета, добавить резаную морковь и перец, обжаривать 5-7 минут. В тушеные с борщевиком кабачки добавить лук, морковь и перец, довести до кипения, добавить специи и измельченный чеснок, накрыть крышкой, снять с огня и охладить. Охлажденную икру провернуть на мясорубке или порубить в блендере. Перед подачей на стол посыпать икру мелко рубленной зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Применение борщевика

Опубликовано -

Сбор и заготовка Трава борщевик

Собирают молодые листья и стебли борщевика в мае-июне, позже они становятся жесткими. Стебли перед употреблением очищают от кожицы. Зелень борщевика можно заготовить высушив, засолив, заквасив или замариновав.

Внимание!!! Все борщевики содержат вещества, вызывающие повышенную чувствительность кожи к ультрафиолетовому излучению. Если сок борщевика попадет на кожу, даже кратковременное прибывание на солнце может оставить сильные ожоги. Чтобы обезопасить себя от ожогов при сборе борщевика выбирайте одежду из плотной ткани и резиновые перчатки. 

Химический состав и активные вещества

В сухой зеленой массе борщевика содержится до 24% протеина, до 50% безазотистых экстрактивных веществ, до 24% клетчатки, около 3% жира, до 14% золы, 1.4% кальция, до 0.6% фосфора, до 30% сахаров, до 90% каротина, до 1000 мг% витамина С, витамин Р, фолиевая кислота. Белки борщевика содержат до 17 аминокислот, в том числе незаменимые: аргинин, лизин, треонинин, фениланин, лейцин, метионин, триптофан. Так же высоко содержание микроэлементов. Свежая трава борщевик содержит до 12 мг железа, 1.2 мг меди, 0.58 мг, 1.9 мг титана, 2.6 мг марганца и 2.6 мг бора.

Применение в медицине

Отвары и настои борщевика — антисептическое, успокаивающее, противовоспалительное средство при простуде. Трава борщевик, запаренная кипятком, применяется в виде компрессов при ушибах.

Применение в быту

Борщевик — древнее славянское пищевое растение, которое в давние времена называли просто «борщ». В «Домострое» содержится указание заготавливать борщевик на зиму с избытком, чтобы и себе хватило и на сторону при случае продать можно было. Из корневищ борщевика мололи муку и пекли лепешки.

Борщевик рассеченный

Опубликовано -

Heracleum dissectum Борщевик рассеченный (Heracleum dissectum)

Описание

Борщевик рассеченный - травянистый многолетник (реже — двулетник) со стержневыми корнями. Стебли в верхней части ветвистые, полые, опушенные оттопыреными волосками, высотой до 160 см. Прикорневые листья на полых или плотных черешках, в очертании треугольные или яйцевидные, тройчатые, с верхней стороны короткоопушенные, с нижней — густо оттопыренноопушенные, длиной до 50 см, шириной — до 35 см. Первичные доли с черешочками или сидячие. Листовые доли глубоко пальчато-лопастные, яйцевидные или округлые. Стеблевые листья борщевика тройчатые с опушенными вздутыми влагалищами. На каждом цветоносном побеге по несколько шитковидных зонтиков, обычно без оберток, до 25 см в диаметре, с 20-40 опушенными лучами. Зонтички могут быть с оберточками или без. Листочки оберточек цельные, опушенные, нитевидные или линейные. Зубцы чашечки короткие, треугольные, на верхушке толстоватые и заостренные. Лепестки голые белые, у краевых цветков внешние лепестки сильно увеличены, глубокодвулопастные на верхушке, с отогнутой внутрь долей. Плоды до 16 мм длиной и до 8 мм шириной распадаются на 2 половинки-мирикарпии. Мерикарпии сжатые со спинки, яйцевидные или округло-овальные, голые или опушенные жесткими волосками, имеют продольные ребра (краевые шире, чем на спинке).

География распространения и среда обитания.

Борщевик рассеченный произрастает в лесах, кустарниковых зарослях, по опушкам и на высокотравных лугах в Сибири, на Алтае, в Хакасии, Бурятии, на Дальнем Востоке, в Киргизии, Казахстане, Монголии, Китае, на Корейском полуострове и в Японии.

Борщевик сибирский

Опубликовано -

Heracleum sibiricumБорщевик сибирский (Heracleum sibiricum) или борщевик обыкновенный

Семейство: зонтичные (Apiaceae)

Народные названия: борщ, свинушки, козел, пучки, борщевка (стебель борщевика), бодран, щербач сибирский, гиголь, борщевник.

Описание.

Борщевик сибирский или борщевик обыкновенный – двулетнее (или многолетнее) травянистое растение с прямостоячим ребристым щетинистым полым стеблем до 150 см высотой, с 1-3 ветвями в верхней части. Корневище мощное, толстое, веретенообразное, ветвистое, снаружи желтой, а внутри белой окраски. Листья крупные (до 50 см длиной), шершавые, перисто-рассеченные или зубчато-перистые, с 3-7 широкояйцевидными, крупными, перисто-лопастными неравно-зубчатыми долями, грубые, темно-зеленого цвета. Прикорневые листья — длинно-черешковые, на верхней половине стебля — сидячие, с гораздо более мелкой листовой пластинкой, переходящей в расширенное влагалище. Центральный зонтик крупнее остальных, с 17-30 опушенными лучами, боковые зонтики часто не дают семян. Цветки мелкие, правильные, обоеполые, с раздельнолепестным пятичленным околоцветником, 5-ю тычинками и 1 пестиком. Лепестки зеленовато-желные или бледно-зеленые. Плодики-семянки плоские, широкоовальные или обратнояйцевидные, сжатые со спинки, с крылом по краю. Цветение июнь-август, плодоношение с июля до октября.

 География распространения и среда обитания.

Борщевик сибирский распространен по всей Европейской части России, в Европе, в Сибири, на Кавказе, на Дальнем Востоке. Предпочитает влажные почвы: низины, луга, берега водоемов, придорожные канавы, опушки смешаных и лиственных лесов.