Категория: Бузина

Бузина черная (Sambucus nigra L.) или бузина дикая. Семейство: жимолостные (Caprifoliaceae). Народные названия: бузника, бузина дикая, бзина, буз (баз), железняк, бузиновый цвет, пищальник.

Напитки с бузиной

Опубликовано -

Сироп из бузины  Напитки из бузины: сироп из бузины, пунш и витаминный напиток

Берем:

1 л сока бузины черной,

500 г сахара или 300 г меда

1 лимон (или ? ч. л. лимонной кислоты)

Готовим:

Готовый сок бузины смешать с соком лимона или кислотой и сахаром, довести до кипения, помешивая. Если сироп из бузины готовится с медом, то смесь нужно прогреть, но не кипятить, до полного растворения меда.

 

Пунш из бузины

Берем:

1 стак. сока бузины,

1 стак. воды,

1 шт. гвоздики,

1 палочка корицы (или ? ч. л. порошка корицы),

1 лимон,

2 ст. л. меда или 3 ст. л. сахара.

Готовим:

Сок бузины смешать с водой, добавить мед, гвоздику, корицу, сок 1 лимона и цедру половины лимона. Все перемешать, довести до кипения и подавать горячим в подогретых бокалах.

 

Витаминный напиток из цветков бузины

Берем:

3 крупных соцветия бузины,

5 ст. л. меда,

? лимона.

Готовим:

Соцветия бузины замочить водой на несколько минут, затем тщательно промыть под проточной водой, поместить в чистую трехлитровую банку и залить охлажденной кипяченой водой с медом. Накрыть банку чистой тканью и настаивать 7 дней, после чего процедить и добавить сок лимона.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

 

Десерты с бузиной

Опубликовано -

 

Фруктовый соус из бузины и яблок  Плоды черной бузины и цветы черной бузины в приготовлении десертов

Берем:

350 г плоды черной бузины,

3-4 небольших кислых яблока,

1 ст. л. крахмала,

1 ст. л. сахара,

1 стак. воды

Готовим:

Плоды черной бузины промыть, отварить до мягкости, протереть через сито, чтобы удалить косточки. Яблоки почистить, удалить семенную коробочку, нарезать тонкими дольками, смешать с половиной бузины и сахаром и варить до мягкости яблок, после чего влить, помешивая, оставшуюся часть бузины, перемешанную с крахмалом. Довести, помешивая, до кипения и снять с огня. Подавать горячим или холодным.

Цветы черной бузины в тесте

 Берем:

соцветия бузины,

2 яйца,

1 стак. воды,

2 ст. л. сахара,

? ч. л. соды,

соль по вкусу,

мука,

сахарная пудра,

растительное масло или жир для жарки.

Готовим:

Соцветия бузины замочить в воде на 5-7 минут, придавив их гнетом, чтобы вода их полностью покрывала, затем тщательно промыть в проточной воде от насекомых и обсушить. Отделить желтки от белков и растереть желтки с сахаром, а белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с желтками, добавляя воду, соду и соль и понемногу вбивая муку до получения жидкого теста. Масло налить в небольшую кастрюлю и нагреть. Соцветия бузины обмакивать в тесто и обжаривать до румяной корочки. Готовые соцветия посыпать сахарной пудрой и подавать горячими.

 

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Варенье из бузины

Опубликовано -

Варенье из бузины черной  Ягоды черной бузины в заготовках: повидло и варенье из бузины

Берем:

2 кг ягоды черной бузины,

3 кг сахара,

2-3 лимона,

1.5 л воды

Готовим:

Из лимонов отжать сок, из воды и сахара сварить сироп. Ягоды бузины промыть, и опустить в кипяток на 2-3 минуты, воду слить, ягоды залить кипящим сиропом, добавить сок лимона и варить до готовности. Готовое варенье из бузины разлить по стерильным банкам и закатать металлическими крышками.

 

Повидло из бузины с крыжовником

Берем:

1 кг ягод бузины,

300 г крыжовника (или другой кислой ягоды),

1,2 кг сахара

Готовим:

Ягоды бузины промыть (можно использовать ягоды, оставшиеся после изготовления сока), отделить от веточек и варить 5-7 минут. Остудить, протереть через сито. Крыжовник промыть и измельчить в блендере или мясорубке, соединить с бузиной, добавить сахар и варить на медленном огне до загустения.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Сок бузины черной

Опубликовано -

Сок бузины черной  Сок бузины: приготовление и применение ягод бузины в кулинарии

Берем:

Ягоды черной бузины,

вода.

Готовим:

В большую кастрюлю положить на дно тарелку или деревянную доску, налить воды, поставить в нее кастрюлю меньшего диаметра. Внутреннюю кастрюлю наполнить водой на ?, обвязать тканью, чтобы она немного провисала, но не касалась воды. На ткань выложить ягоды бузины, накрыть фольгой, чтобы закрыть полностью плоды и накрыть плотно крышкой. Варить 1.5 часа, следя, чтобы не выкипела вода в большой кастрюле. Кипящий сок бузины разлить в стерильные бутылки, закупорить, перевернуть и накрыть одеялом до остывания.

 

Сладкий яблочный суп с бузиной

Берем:

1 стак. сока бузины,

1 стак. воды,

1 лимон,

1 яблоко,

4 ст. л. сахара,

2 ч. л. крахмала,

соль по вкусу.

Готовим:

Яблоко помыть, почистить, порезать кубиками, залить соком бузины с водой, добавить сахар, немного цедры лимона и соль. Довести до кипения, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, разведенный холодной водой крахмал. Довести до кипения (не кипятить!), добавить сок лимона. Подавать с гренками.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Применение бузины

Опубликовано -

Сбор и заготовка  Соцветия и плоды бузины: применение в медицине и быту

Цветы бузины собирают в самом начале цветения, срезая вместе с кистями. Их слегка подвяливают, обрывают с цветоножек и быстро высушивают, не допуская потемнения. Внимание! Свежие ягоды бузины ядовиты! Употреблять плоды бузины можно только после термической обработки или сушки. Собирают ягоды бузины начиная с конца августа, аккуратно срезая кисти секатором или ножом. Ягоды сушат, разложив тонким слоем на подстилке или подвесив в кистях в проветриваемом помещении.

 

Химический состав и активные вещества

В соцветиях бузины содержатся органические кислоты, эфирное масло, терпен и гликозид рутин, витамины С и Р, стероидный гормон, стимулирующий железы внутренней секреции. Плоды бузины содержат витамины А и С, йод, минеральные соли, глюкозу, фруктозу, яблочную и другие органические кислоты, дубильные вещества.

 

Применение в медицине

Соцветия бузины обладают жаропонижающим, отхаркивающим и противовоспалительным действием. Настой цветков применяют при бронхитах и простудных заболеваниях, а так же при лечении болезней почек и почечных лоханок, мочевого пузыря, невралгии, ревматизма и подагры. Сок плодов бузины применяют при лечении диабета, ишиаса, язвенной болезни и заболеваний почек. Кисель из ягод применяется в диетическом питании и обладает мягким слабительным действием. Ягоды бузины в меду — проверенное временем общеукрепляющее средство.

 

Применение в быту

Ягоды бузины содержат стойкий водорастворимый краситель, который используют для подкрашивания напитков и блюд в розовый цвет, так же используют ягоды бузины для окраски шелка в оливковый и красный цвет. Бузина — фитонцидное растение с широкой областью применения, причем этим свойством обладают и цветы бузины и настои из листьев и побегов. Стебли бузины, обвязанные вокруг плодовых деревьев, защищают их от грызунов. Ягоды бузины хорошо отмывают руки, даже сильно загрязненные. Древесина бузины желтовато-белая, легкая, блестящая, отлично полируется. Используется для изготовления музыкальных инструментов. Бузина — отлично посещаемый пчелами, весенне-летний медонос.

Бузина черная

Опубликовано -

Sambucus nigra L.  Бузина черная (Sambucus nigra L.) или бузина дикая

Семейство: жимолостные (Caprifoliaceae)

Народные названия: бузника, бузина дикая, бзина, буз (баз), железняк, бузиновый цвет, пищальник.

Описание

Небольшое деревце или кустарник с ветвистой короной до 8 м (в умеренном климате 2-3 м) высотой. Кора бороздчатая, светло-бурая, на молодых слабо ребристых светло-серых побегах со множественными чечевичками. Листья длинные (до 25 см), непарноперистые, супротивные, с пятью листочками яйцевидной формы на коротких черешках (почти сидячие) с остропильчатым или неравнокрупнопильчатым краем, при растирании с неприятным запахом, темно зеленые сверху и сероватые с нижней стороны. Цветки правильные, желтовато-белой окраски, мелкие, душистые, собраны в крупные, многоцветковые, плоские щитковидные поникающие соцветия до 20 см в диаметре, с 4-5 главными веточками. Цветки с двойным пятичленным околоцветником, пятью тычинками и одним пестиком с тремя рыльцами. Плод — блестящая шаровидная костянка до 7 мм в диаметре, темно-фиолетового цвета, с красно-фиолетовой мякотью и 3 – 5 коричневыми яйцевидными косточками. Цветение в мае-июне, плодоношение в августе — сентябре. Плоды после падания листьев, долго остаются на ветках.

География распространения и среда обитания

Теневыносливая Sambucus nigra L. растет вдоль дорог, среди зарослей кустарников, в подлеске смешанных и лиственных лесов в Восточной Европе, Европейской части России, на Кавказе, в Крыму и в Западной Сибири.