Категория: Марь и лебеда

Кулинарные рецепты с лебедой и марью.

Опубликовано -

С давних пор лебеда и марь используются в пищу и не раз выручала людей в голодные годы, а в средние века блюда из лебеды присутствовали в ежедневном рационе.  Во многих странах эти растения и в наше время культивируются в как пищевые. Блюда из лебеды (или мари) богаты витаминами и белками.  Еще раз хочу напомнить о высоком содержании щавелевой кислоты в зелени мари (но не лебеды), как отличить эти растения можно прочитать здесь.

Гарнир из зелени лебеды.

Берем:

400 г листьев и побегов мари (лебеды),

1 головка лука,

3 ст. л. растительного масла,

2-3 помидора (или 2 ст. л. томатной пасты),

несколько веточек свежей душицы (орегано) или 1 ч.л. сушеной,

1-2 зубчика чеснока,

соль, сахар, уксус – по вкусу.

Готовим:

Лебеду промыть, отварить 5 минут, порубить в блендере или провернуть через мясорубку. Лук нашинковать и обжарить в масле с солью до золотистого цвета. Помидоры обдать кипятком и, очистив от шкурки, порезать дольками, добавить в тушеную зелень и тушить еще 10 мин, в конце добавить лук, душицу, чеснок, сразу снять с огня и настоять 10-15 минут, плотно накрыв крышкой.

Чорба из лебеды.

Берем:

750 г лебеды или мари,

1 л воды или бульона,

2 небольшие луковицы,

1 средняя морковь,

50 г сельдерея,

50 г риса,

100 мл растительного масла,
200 г сметаны,

1 ст. л. муки,

3 яичных желтка,

небольшой пучок зеленого лука и эстрагона,

соль, уксус – по вкусу.

Готовим:

Рис тщательно промыть и отварить в литре воды 15 минут. Лебеду или марь перебрать, промыть, мелко порубить, добавить в кастрюлю с рисом и варить после закипания еще 3-5 минут. Лук, морковь и сельдерей порубить, обжарить на масле, добавить вареную зелень с рисом. Желтки взбить со сметаной и мукой до однородной массы, влить тонкой струйкой в кипящий суп, постоянно помешивая, добавить мелко рубленую зелень эстрагона, варить 2-3 минуты.

Запеченные яйца с лебедой.

Берем:

250 г лебеды или мари (можно заменить любой нейтральной зеленью),

5 яйца,

100 г сыра,

небольшой пучок пряной зелени (петрушка, душица, дягиль и т.д.),

масло или маргарин для смазывания формочек,

соль – по вкусу,

формочки для выпекания кексов.

Готовим:

Зелень промыть и мелко порубить. Желтки отделить от белков, белки взбить, аккуратно смешать с зеленью, выложить массу в смазанные жиром формочки, сверху положить желток и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при 180 °С 8-10 мин.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

.
Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

 

Виды мари

Опубликовано -

На территории России произрастают 30 видов мари (только в Средней полосе  - 16 видов), самая распространенная из них, без сомнения марь белая;  марь красная широко применяется в медицине,  про нее уже есть отдельная статья, в данном материале предоставлены краткие описания других съедобных видов растения мари.

 

Марь многосемянная (Chenopodium polyspermum) однолетнее растение мари этого вида достигает  100 см в высоту. Стебель прямой, ветвистый от основания. Листья цельнокрайние, очередные, овальные или яйцевидные, черешковые, закругленно-клиновидные у основания. Растение мари многосемянной не имеет мучнистого налета; в нижняя часть растения имеет красноватую или фиолетовую окраску (особенно изнанка нижних листьев) постепенно переходящую в темно-зеленую. Цветки, собранные в клубочки, обоеполые, пятичленные, расположены в рыхлых пазушных и верхушечных колосовидных соцветиях. Цветение с июля до сентября, одно растение может дать до 100000 темно-коричневых, блестящих округлых семян.

Марь цельнолистная (Chenopodium Bonus Henricus)

растение мари доброго Генриха

травянистый многолетник с мощным многоглавым стержневым корневищем. Все растение покрыто клейким мучнистым налетом. Стебли прямостоячие, бороздчатые до 60 см высотой. Листья блестящие, темно-зеленые, на длинных черешках, остроконечные, треугольно-копьевидные; верхушечные – ланцетные. Соцветие – типичное для маревых. Цветет с июля по август.

Марь многолистная (Chenopodium foliosum) или жминда – быстрорастущее, со стелющимся ветвистым стеблем (до 80 см длиной ) растение. Прикорневые листья длинночерешковые, копьевидные, собраны в розетку. Стеблевые –  с крупно-пильчатым краем, удлиненно-ромбические. Мелкие цветки скучены в клубочки. Околоцветник во время плодоношения увеличивается, приобретает округлую форму и вид красной ягоды.

Марь городская (Chenopodium urbicum L.) отличительная особенность этого вида – отчетливо выраженный зубчато-городчатым край листьев. Растение однолетнее, с прямостоячим ребристым (в нижней части – четырехгранным) ветвистым стеблем до 85 см длиной. Листья на длинночерешковые, от 4 до 20 см длиной, треугольные (ромбически-треугольные), ширококлиновидные  (слабо сердцевидные), сверху блестящие.

 

 

Марь красная

Опубликовано -

Chenopodium rubrum L. Марь красная

Описание растения.
Марь красная – однолетнее травянистое растение семейства маревых от 20 до 100 см высотой. Стебель прямостоячий (иногда распростертый), ветвистый, красной или зеленой с красными и белыми полосами окраски. Листья с мучнистым налетом, очередные. Нижние (до 11 см длиной) и средние от яйцевидно-треугольной до продолговато-яйцевидной формы, с клиновидным основанием, по краю выемчато-зубчатые или перистолопастные. Верхние листья цельнокрайние, линейно-ланцетные. Цветки расположены в клубочках, которые собраны в вертикально стоящее соцветие-колос. Колосья собраны в головчатое соцветие, к вершине – узкометельчатое. Цветки обоеполые, с чашечковидным простым красно-зеленым околоцветником; у центрального в клубочке цветка он пятичленный, у крайних цветков – двух-трехчленный. Семена – округлые, мелкие, блестящие, орешки красновато-бурого цвета, с пленчатым околоплодником. Цветет в мае – сентябре.

География распространения и среда обитания. марь красная

Марь красная произрастает на всей европейской части России (кроме Крайнего Севера), иногда встречается в Сибири, Приморском крае и в Приамурье. Обычное растение на юго-востоке Украины, в Белорусии, на Кавказе и в Средней Азии.  Неприхотлива к почвам: растет на осыпях, галечниках, песках, в зарослях бурьяна. Рядом с жильем, на сорных местах, по берегам водоемов, вдоль дорог, иногда на солончаках и как сорняк в огородах и на полях.


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Виды лебеды.

Опубликовано -

Лебеда раскидистая (Atriplex patula) – лебеда раскидистая

самый распространенный вид лебеды. Растение темно-зеленого цвета, 30-90 см высотой, нижние листья часто ланцетные со стрелковидным основанием, зубчатые, с направленными вверх ушками. Черешки короткие, в 5-8 раз короче листовой пластинки. Нижние и средние листья всегда направлены вниз, будто растение увяло. Прицветнички при плодах копьевидные. Ветви при плодах отклонены, нередко расположены горизонтально.

Распространена лебеда раскидистая по всей Европе, на Ближнем Востоке, в Средней Азии, Северной Африке, в Китае. В России – в европейской части, на Алтае, в Восточной и Западной Сибири. Как заносное – Северной Америке.

 

Лебеда садовая (Atriplex hortensis) имеет две разновидности: лебеда красная (с листьями свекольного цвета и до 2 м высотой) и лебеда белая светло-зеленого, почти желтого цвета с большими, величиной с ладонь, сочными, мягкими листьями. Растение двудомное, кроме того, женские (пестичные) цветки двух видов: одни с маленьким пятираздельным околоцветником и горизонтально лежащим семенем, другие без околоцветника, с двумя прицветными листочками и вертикально расположенным семенем.
Лебеда садовая культивируется в странах Европы, на Кавказе, в Украине.
Лебеда прибрежная (Atriplex Littorales) листья несочные, гладкие, без морщинок. Прицветники при плодах яйцевидно-ромбические, при созревании не заворачиваются. Соцветие прерывисто-колосовидное.
Лебеда отклоненная (Atriplex laevis C. A. May) стебли до 80 см высотой, ветвистые от корня, ветви восходящие, или распластаные. листья мясистые, сочные, до 9 см длиной, и до 5 см шириной; в сухом виде толстоватые, мелкоморщинистые, ланцетные, удлиненно-копьевидные, слабомучнистые или голые, цельно крайние или зубчатые, с направленными вверх ушками (если таковые имеются). Соцветия облиственные, колосовидно-метельчатые, с короткими веточками у основания. Прицветнички зубчатые по краю, широкоромбические, на спинке почти гладкие или с редкими зубцами. Семена двух типов: черные ( около 1 мм в диаметре), и коричневые (около 2 мм).
Лебеда копьелистная или копьевидная (Atriplex calotheca (Rafn) Fries) нижние и средние листья нередко супротивные, треугольно-копьвидные, с прямо усеченным или немного сердцевидным основанием, в основном с горизонтально отклоненными нижними лопастями.


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Чем отличается лебеда от мари.

Опубликовано -

Лебеда и марь – ближайшие родственники, принадлежат к одному семейству маревых (Chenopodiaceae Vent.), причем дословный перевод названия этого семейства с латыни звучит как “лебедовые”. В этом семействе достаточно много культурных съедобных растений, например квиноа (Chenopodium quinoa, правильное название: “кинва”. Эта лебеда – растение, издавна культивируемое коренным населением Северной Америки на склонах Анд. Инки называли его “золотым зерном”, русские названия растения — лебеда “кино”, рисовая лебеда, квиноя), а так же шпинат и свекла. Марь и лебеда отличаются плодами и цветками. У лебеды семечко упаковано в “пакетик” из двух сросшихся прицветников, иногда разрастающихся до образования крылышек. У мари семена “голые”, высыпающиеся из соцветия. Цветки мари все одинаковые, (обоеполые)каждый с тычинками и пестиками, без прицветника; а лебеда -растение двудомное и цветки ее различаются: мужские с 5-ю тычинками, женские – с двумя прицветниками, окружающими пестик. Хотя разглядеть эти отличия можно только вооружившись лупой. Листья лебеды более нежные и сочные, а так же более мелкие, чем у мари. Еще одно отличие: марь содержит соли щавелевой кислоты, что не полезно для людей имеющих камни в почках, а лебеда таких солей не содержит.


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Марь белая (лебеда белая)

Опубликовано -

Chenopodium Album

Семейство: маревые (Chenopodiaceae).

Народные названия: лебеда, гусья лапка.

Описание растения.

Марь белая (или лебеда белая)днолетнее растение с характерной белесой, серо-зеленой окраской от 10 до 150 см высотой (в зависимости от условий произрастания). На самом деле марь белая и лебеда (белая) – хоть и сложно различимые, но все же разные растения. Мучнисто-белый налет на растении образуется за счет особых пузыревидных (полых изнутри) волосков, которые защищают марь от перегрева и потери влаги, т.к. большенство представителей семейства обитают на засоленных почвах и засушливых местах. Стебель прямостоячий, часто с пупрпурной окраской у корня, ветвящийся, бороздчато-полосатый. Литья тонкие, черешковые, очередные, яйцевидно-ромбические, иногда ланцетные, цельнокрайние (реже – неправильно-зубчатые), длина листа почти вдвое больше ширины, с клиновидным основанием; нередко листья имеют неправильную форму, верхние листья мельче и, как правило, цельнокрайние. Цветки, собранные в клубочки, невзрачные, мелкие, двуполые, собраны в сложный колос или метельчатые, облиственные соцветия с простым чашечковидным пятичленным околоцветником. Листочки околоцветника овальные, килеватые, с мучнистым налетом. Цветки с одним пестиком и 6-ю тычинками. Плод – односемянной блестящий чечевицевидный орешек. Как сорняк лебеда (марь белая) плохо поддается выведению, т.к. одновременно на одном растении созревает три типа семян (около 100000 на крупном кусте): крупные семена светлой окраски всходят через три дня, после поподания в почву; коричневые семена, немного мельче и прорастают после стратификации (промерзания); черные семена сохраняются в почве более 3-х лет и всходят постепенно. Благодаря водонепроницаемой оболочке, семена лебеды сохраняются в воде 32 месяца. Цветет марь белая с июля, плоды появляются в августе.
География распространения и среда обитания.
Распространена повсеместно, исключая арктические районы.