Категория: Одуванчик

Рецепты с корнями одуванчика

Опубликовано -

«Кофе» из корней одуванчика

Берем:

высушенные корни одуванчика

Готовим:

Сухие корни одуванчика обжарить до коричневого цвета, смолоть в кофемолке. Варить 3 минуты из расчета 1 ч л порошка на чашку. Добавить молоко, мед или сахар. Напиток, как и настоящий кофе, имеет насыщенный коричневый цвет и характерную горечь, но не обладает тонизирующим действием. Напротив, “кофе” из корней одуванчика успокаивает, помогает при бессоннице, а самое главное – понижает уровень сахара и холестерина в крови. Корни одуванчика на 40% состоят из инулина – полисахарида, который регулирует обмен липидов и помогает усваиваться магнию – макроэлементу, без которого нарушается деятельность сердечно-сосудистой и иммунной систем.Такой «кофе» особенно полезен больным атеросклерозом, сахарным диабетом и заболеваниями почек.

 

Запеканка из корней одуванчика

Берем:

300 г свежих корней одуванчика,

2 яйца,

3 ст. л. риса,

? стак. молока,

1 луковица,

50 г сыра,

2 ст.л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Рис промыть и залить холодной водой, чтобы вода была выше уровня риса на 2 см, поставить варить и, как только рис закипит, убрать огонь на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и варить до полного испарения воды. Одуванчик тщательно промыть, поскоблить ножом, удаляя шкурку, порезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 5 минут, воду слить, корни одуванчика охладить и измельчить в блендере или провернуть на мясорубке. Луковицу почистить, мелко порезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко и специи, смешать с одуванчиком, рисом и луком. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее полученную массу и выпекать на среднем огне. За пять минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с почками одуванчика

Опубликовано -

Маринованные почки одуванчика

Берем:

Для маринада (на 1 л емкость):

1 ч. л. соли,

1 ст. л. сахара,

1 ? ч.л. уксусной эссенции (или 2 ст. л. натурального уксуса 6%),

3 зубчика чеснока,

2 лавровых листа,

1 зонтик укропа,

4-5 горошин черного перца,

2 листика смородины,

лист хрена и т. д. – любые пряности для маринования по вкусу.

300-350 г почек одуванчика (чтобы заполнились емкости для маринования).

Готовим:

Цветочные почки одуванчика залить холодной водой, вымочить 15-20 минут, промыть и откинуть на дуршлаг. Для маринования почек одуванчика целесообразно применять небольшие банки объемом 100-200 мл. Банки простерилизовать, положить в каждую банку чеснок, листья смородины и хрена, лавровый лист и почки одуванчика, залить кипящей водой, прикрыть крышками и оставить на 30 минут. Затем воду слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, снять с огня и добавить уксус. В каждую банку добавить перец-горошек и укроп и залить маринадом. Банки закрыть стерильными крышками, перевернуть, накрыть одеялом и оставить на сутки. Маринованные почки одуванчика с успехом заменят каперсы в приготовлении блюд.

 

Лимонный соус с маринованными грибами и почками одуванчика

Берем:

3 ст. л. маринованных почек одуванчика,

250 г сливок,

100 г маринованных грибов,

3 яйца,

? лимона.

Готовим:

Яйца взбить, постепенно добавляя сливки, добавить мелко рубленную цедру лимона и прогреть на водяной бане, помешивая, до загустения, добавить лимонный сок, мелко рубленные грибы и порезанные на половинки почки одуванчика. Соус отлично подойдет к рыбе и морепродуктам, а так же нейтральным по вкусу овощным гарнирам.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с одуванчиком

Опубликовано -

Пюре из чечевицы с одуванчиками

 Берем:

700 г зелень одуванчика,

2 стак. чечевицы или 600 г замороженых или маринованных бобов,

1-2 cт. л. растительного масла,

50 мл сухого белого вина,

50 мл сливок,

30 г сливочного масла,

мускатный орех, белый перец, сахар, соль — по вкусу.

Готовим:

Вымытую зелень одуванчика порезать на небольшие кусочки и залить подсоленной водой на 30 мин. Чечевицу промыть, залить водой (на 3 см выше уровня чечевицы) и варить до мягкости на небольшом огне, накрыв крышкой. Одуванчики слегка обжарить на разогретом растительном масле, добавить специи, залить вином, прогреть, накрыть крышкой и снять с огня. Чечевицу (бобы) размять в пюре, добавляя сливки и сливочное масло, соль и специи. Готовое пюре выложить на блюдо горкой и полить сверху одуванчиками в вине.

 

Запеканка из одуванчика

 Берем:

200 г свежие листья одуванчика,

100 г свежая зелень крапивы (или щавеля),

3 яйца,

1/2 стакана молока,

? стак. тонкой вермишели,

1 головка репчатого лука,

1,5 ст. л. растительного масла,

небольшой кусочек сливочного масла,

соль, специи — по вкусу.

 Готовим:

Зелень одуванчика и крапивы (щавеля) промыть и мелко порезать. Вермешель сварить, промыть холодной водой, слить воду, добавить несколько капель масла и перемешать. Луковицу почистить, нашинковать мелко и обжарить, посолив, в масле до золотистого цвета. Яйца взбить с солью, добавляя постепенно молоко, соль, специи и жареный репчатый лук и рубленную зелень, перемешать. Выложить смесь в смазанную маслом горячую форму и выпекать в духовке и довести до готовности. За 5 минут до готовности запеканку смазать сливочным маслом, порезать на небольшие кусочки и подавать со сметаной или кефиром.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Одуванчиковый мед

Опубликовано -

Одуванчиковый мед

Берем:

300-400 соцветий одуванчика,

1 лимон или апельсин (или 1 ч.л. лимонной кислоты),

1 кг сахара,

1.5 стакана воды.

Готовим:

Цветки одуванчика освободить от зелёной обертки розетки, добавить 1 стак. воды и кипятить 2-3 минуты. Из цитрусов отжать сок, добавить в цветочный отвар и настаивать 7-8 часов. Из сахара и ? стак. воды сварить сироп. Настой цветков процедить через несколько слоев марли, соединить с сиропом и варить на маленьком огне, помешивая, 30 минут. Горячий одуванчиковый мед разлить по стерильным бутылкам и пастеризовать в кипящей воде 10-20 мин. Укупоренные бутылки хранить в сухом прохладном месте.

 

Одуванчиковый мед с пустырником и вишневым листом

Берем:

500 соцветий одуванчика,

1,5 кг сахара,

1 лимон,

10 вишневых листьев,

1 ч. л. лимонной кислоты,

3 ст. л. сушеной травы пустырника.

Готовим:

Соцветия одуванчика и вишневый лист промыть, добавить пустырник и измельченную мякоть лимона, залить 1 л воды и варить 15 мин., после чего настаивать сутки. Отвар процедить, тщательно отжав остатки добавить сахар и варить 2 часа на небольшом огне, добавив за 10 минут до конца варки лимонную кислоту.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с розетками одуванчика

Опубликовано -

Листовые розетки одуванчика заготавливают ранней весной, когда только начинают появляться молодые листья одуванчика и продолжают до отрастания листочков до 5 см длиной. Розетки подрезают под корень ниже начала черешков на 1-2 см. Розетки одуванчика замачивают в соленой воде (1 ст. л. на 1 л воды) на 1 час, после чего промывают в проточной воде. После этого они готовы к дальнейшему использванию.

 

Соленые розетки одуванчика.

Берем:

Розетки одуванчика,

10 г соли,

1 л воды.

Готовим:

Подготовленные розетки освободить от листьев, оставляя черешки не длиннее 2 см, уложить плотно в стерильные банки и залить рассолом. Хранить в сухом прохладном месте.

 

Жареные розетки одуванчика.

Берем:

300 г розеток одуванчика (свежих или соленых),

1 яйцо,

панировочные сухари,

соль, специи — по вкусу,

масло для жарки.

Готовим:

Свежие розетки лучше оварить 3-5 мин в кипящей воде, соленые — вымочить 30 мин. Слить воду, дать слегка обсохнуть. Яйцо взбить с солью и специями, каждую розетку обваливать сначала в яйце, затем в сухарях и жарить до золотистого цвета на разогретой сковороде с маслом. Подавать со сметаной или соусом.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Супы с одуванчиком

Опубликовано -

Овощной суп с одуванчиком и лебедой

Берем:

20 желтых цветов одуванчика,

3 небольших моркови,

300г белокочанной капусты,

3 шт. свеклы,

3 шт. свежих огурцов,

1/2 стакана рубленых листьев лебеды,

2л воды,

1 дес. л. яблочного уксуса,

1/2 стакана сметаны,

Соль, перец.

Готовим:

Вымытые и очищенные корнеплоды потереть на крупной терке, капусту нашинковать, огурцы тонко порезать. Цветы одуванчика промыть и очистить от зеленого цветоложа. Свеклу слегка потушить с уксусом, тогда она сохранит цвет при варке. В подсоленный кипяток положить капусту, морковь, свеклу, довести все до кипения, варить 10 мин и охладить. В каждую тарелку положить немного огурца и лебеды, разлить суп, посыпать сверху цветками одуванчика. Подавать суп с одуванчиком со сметаной.

Суп с одуванчиком по-романски.

Берем:

300 г зелени одуванчика,

300 г  листьев шпината,

небольшой пучек зеленого лука или шнитт-лука,

2  небольшие луковицы,

0,5 л овощного бульона,

250 г равиоли со шпинатом (их с успехом могут заменить пельмени с крапивой)

2 ст. л. оливкового масла,

50 г твердого сыра (пармезана),

соль, перец – по вкусу.

 

 

Готовим:

Промыть и перебрать листья одуванчика и шпината, порубить. Очищенный репчатый лук мелко порезать и обжарить в масле, помешивая, до золотистого цвета, добавить зелень, порезанный сыр, перемешать и тушить на среднем огне 5 минут. Добавить половину бульона, перемешать и порубить в блендере до консистенции пюре, добавить оставшийся бульон и  довести до кипения (не кипятить), добавить соль и перец. В отдельной кастрюле отварить в подсоленной кипящей воде пельмени с крапивой или равиоли со шпинатом до всплытия, слить воду, разложить по тарелками и залить супом. Зелень лука вымыть и мелко порезать. Подавать, посыпав зеленым луком и тертым пармезаном.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Салаты с одуванчиком

Опубликовано -

салат из листьев одуванчикаФранкфуртский зеленый салат из листьев  одуванчика и весенней зелени.

Великий немецкий поэт Вольфганг Амадей Гете считал, что этот салат из листьев одуванчика и других диких трав позволил ему сохранить бодрость и работоспособность до 84 лет.

Берем:

100 г зелени одуванчика,

50 г  свежей крапивы,

несколько веточек мяты перечной,

50 г огуречной травы,

50 г листьев щавеля,

2 яйца,

1 головка лука,

1/3 стак. простокваши,

1ст. л. растительного масла,

небольшой пучок пряновкусовой зелени (укропа, петрушки, зеленого лука),

соль, уксус, специи – по вкусу.

Готовим:

Яйца отварить вкрутую, остудить и покрошить. Чтобы листья одуванчика меньше горчили, нужно порезать их и залить подсоленной водой на 20-30 минут. Чем мельче порезаны листья, тем меньше времени требуется для вымачивания. Зелень мелко порубить, добавить яйца и тонко порезанную полукольцами луковицу. Заправить салат маслом с простоквашей, посолить, украсить зеленью.

Огуречный салат с цветами одуванчика.

Берем:

300 г свежих огурцов,

1 крупная салатная луковица,

50 г сметаны или майонеза,

10 соцветий одуванчика,

соль и перец по вкусу.

Готовим:

Цветы отделить от зеленого цветоложа. Огурцы нарезать полукольцами или соломкой, лук нашинковать очень тонкими полукольцами, добавить соль и перец, заправить, перемешать. Выложить в салатник и посыпать цветами одуванчика.

Мясной салат с листьями одуванчика.

Берем:

100 г листьев одуванчика,

100 г мяса,

1 яйцо,

4 ст. л. зеленого горошка (отварного или консервированного),

1 небольшая морковь,

2 ст. л. майонеза или сметаны,

соль, перец, немного зеленого  лука.

Готовим:

с, выдержать в подсоленной воде пол часа. Мясо и яйцо отварить, порезать кубиками, морковь потереть на терке добавить зеленый горошек и посолить. Салат заправить сметаной и посыпать мелко рубленной зеленью лука.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

 

Одуванчик лекарственный

Опубликовано -

Стебель одуванчика. Одуванчик фото.Taraxacum officinale

Семейство: Сложноцветные – Asteraceae (Compositae).

Народные названия: млечный цвет, воздушный цветок, масляный цветок, мартовский куст, светик, коровий цветок.

Одуванчик лекарственный (описание)

Одуванчик лекарственный – однолетнее растение с мощным маловетвистым стержневым мясистым  кореневищем до 30 см длиной. Листья с зубчатыми лопастями длиной от 5 до 25 см, струговидные, перистораздельные, собраны в прикорневую розетку. Стебель одуванчика – вернее цветочная стрелка (чаще всего их несколько), голая, полая. Стебель одуванчика может быть высотой до 30 см. Цветки ярко-желтые, многочисленные, язычковые, расположены в соцветие в виде верхушечных одиночных соцветий-корзинок. Одуванчики начинают цвести ранней весной и продолжают до поздней осени, на май-июнь приходится массовое цветение. Созревшие семена разносятся ветром, благодаря специальному “парашютику”. Плоды ребристые серо-коричневые семянки, располагаются на голом цветоложе в виде шара.

География распространения и среда обитания.

В мире насчитывается более 1000 видов одуванчиков. Встречается это растение повсеместно в обеих полушариях в субтропических, умеренных и холодных  зонах, наиболее многочисленны в горных массивах Евразии. Способен произрастать в самых неблагоприятных условиях, на бедных почвах, осыпях, горных склонах, песках и галечниках.


Заготовка и сбор одуванчиков.

Для засушивания сбор одуванчиков начинают апреле-мае до начала цветения или в сентябре. Корни выкапывают, промывают, расщепляют на несколько частей и сушат вместе с листовой розеткой в проветриваемом месте. Корни можно сушить в духовке при t – 40°С .

Листья одуванчика становятся более жесткими и горчат после образования бутонов. Маринованные в уксусе  бутоны можно использовать, как замену каперсам.

Соцветия собирают после полного распускания.

Химический состав и активные вещества.

В листьях и соцветиях одуванчика содержится 85,5% воды, немного клетчатки, до 2,8% азотистых веществ, витамины, 0,6-0,7% жира, минеральные соли, флавоноиды, горечи, тритерпеновые гликозиды и стеролы; каротиноиды (в том числе лютен),  фосфор, калий, железо, белок, высокое содержание кальция, дубильные вещества, эфирное масло и слизи. Корни одуванчика содержат до 40% полисахарида инулина, гликозид тараксацин, до 15% белков, 20% сахаров, органические кислоты (олеиновая, церотиновая, линолевая, мелиссовая), селен.

Одуванчик в медицине.

Одуванчик в медицине используется со времен Авиценны, который в своих трудах называл сок одуванчика “эликсиром солнца”, помогающим от ста недугов. Китайские врачи рекомендовали ежедневно есть по 10 стебельков для избавления от многих болезней. В древнем Риме млечным соком сводили пигментные пятна, бородавки и веснушки. Нашлось место одуванчику и в аптекарском саду царя Алексея Михайловича. Царские лекари использовали сушеные корни одуванчика для приготовления в желудочных, мочегонных и повышающих аппетит препаратов.

Одуванчик способствует процессам выделения, оказывая стимулирующее действие на функции почек и печени, благотворно влияет на соединительную ткань, улучшает кровоснабжение. Курс приема сока одуванчика облегчают приступы подагры и ревматизма. При желчекаменной болезни одуванчик замедляет рост камней и препятствует возникновению новых, снимает колики. Содержащийся в соцветиях и листьях каротиноид лютен способствует улучшению зрения.

!Важно! Свежий стебель одуванчика может вызвать симптомы отравления, особенно у детей, если они едят их в больших количествах.

Применение одуванчика в быту.

Порошок из лепестков одуванчика используют как пищевой краситель желтого цвета вместо шафрана. Молодые плотные бутончики можно есть и сырыми добавлять в супы и салаты, в отварном виде использовать как самостоятельный гарнир.