Архивы метки: блюда из дикоросов

Н.Г. Замятина “Кухня Робинзона”

Опубликовано -

Н.Г. Замятина "Кухня Робинзона"В книге приведены описания с иллюстрациями 200 малоизвестных съедобных растений и более 400 рецептов приготовления различных блюд и напитков. Рисунки для книги сделаны автором, одним из лучших фенологов-ботаников нашей страны.

Книга будет интересна тем, кто хочет научиться распознавать пищевые растения и применять их в своем питании, обогатив свой рацион разнообразными, богатыми витаминами и микроэлементами пищевыми растениями. Владельцы приусадебных участков смогут другими глазами посмотреть на вездесущие неистребимые “сорняки”, увидив в них настоящие сокровища, подаренные щедрой природой для укрепления здоровья и выстраивания сбалансированного рациона питания. Книга написана увлекательным простым языком и будет интересна читателям разных возрастов, предлагая им совершить удивительное путешествие в огромный и таинственный мир съедобных растений.

Издательство: Институт технологических исследований, Москва, 1994 г.

Скачать бесплатно (PDF)

Рецепты с редькой

Опубликовано -

Салат с зеленью редьки и томатами. Листья редьки полевой: рецепты

Берем:

150 г молодые листья редьки полевой,

2-3 крупных помидора,

50 г сырых (или жареных) очищенных подсолнечных семечек,

2-3 зубчика чеснока,

2 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. лимонного сока (или натурального уксуса 6%),

специи и соль — по вкусу,

пряная зелень, зеленый лук — по вкусу.

Готовим:

Сырые семечки замочить в 1 стакане воды на 2-3 часа, промыть, смолоть в блендере с маслом, чесноком, лимонным соком, специями и солью, добавив воды при необходимости, чтобы получилась консистенция сметаны. Жареные семечки замачивать не нужно, просто добавить немного воды и так же измельчить в блендере или кухонном комбайне. Зелень и помидоры вымыть, обсушить на салфетке. Помидоры порезать крупными дольками, зелень — мелко порубить, перемешать с соусом и сразу же подавать.

 

Соус «Песто» с зеленью редьки

Берем:

150 г молодые листья редьки полевой,

50 г сыра,

? стак. Растительного масла,

3 ст. л. кедровых или грецких орехов,

3 зубчика чеснока,

пряная зелень — по вкусу.

Готовим:

Все ингредиенты измельчить в блендере или кухонном комбайне (истолочь в ступке, добавляя масло в последнюю очередь). Соус подается со свежим хлебом, а так же отлично подходит для спагетти или заправки овощного салата.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с яруткой

Опубликовано -

Салат из весенней зелени Трава ярутки полевой в кулинарии

Берем:

50 г трава ярутки полевой,

50 г первоцвет (молодые листья),

50 г сурепка (зелень),

50 г мокрица

2 яйца,

100 мл сметаны или 4 ст л растительного масла,

соль, перец, уксус — по вкусу

Готовим:

Зелень промыть, перебрать, мелко порубить, заправить маслом или сметаной, посолить, добавить соль и специи, перемешать. Яйца сварить вкрутую, остудить, мелко порубить и посыпать салат.

 

Бутербродная паста с яруткой

Берем:

50 г трава ярутки полевой,

1 морковь,

100 г сыра или брынзы,

50 г сливочного масла или сметаны,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Ярутку промыть перебрать и мелко порубить. Морковь и сыр натереть на мелкой терке, посолить, перемешать с маслом и зеленью.

 

Зеленый сырный соус

Берем:

50 г ярутка,

50 г кервель или купырь,

100 г сурепка,

50 г дикого лука,

50 г укроп,

1 головка репчатого лука,

150 г творога,

150 мл сметаны,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Зелень промыть, перебрать, измельчить, добавить мелко рубленый лук, взбить в с творогом и сметаной в однородную массу миксером.

 Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с сурепкой

Опубликовано -

Салат из сурепки и весенней зелени  Рецепты с сурепкой: салат из сурепки, окрошка с сурепкой, пюре из сурепки

Берем:

50 г — сурепка,

50 г — купырь,

100 г — мокрица,

небольшой пучок лука гусиного,

2 яйца,

150 мл сметаны,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Зелень промыть, перебрать, удалить грубые стебли и мелко порубить. Салат из сурепки смешать с отваренными вкрутую рубленными яйцами и заправить сметаной.

Пюре из сурепки

Берем:

500 г зелени сурепки,

2 ст. л. растительного масла,

3 ст. л. муки,

1 луковица,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Сурепку промыть, перебрать, порезать и потушить с небольшим количеством воды 5-7 минут, добавить мелко рубленный, обжаренный до золотистого цвета на масле, лук, соль и специи и измельчить в блендере. Муку обжарить до золотистого цвета, остудить, развести в 100 мл холодной воды, перемешать с пюре и варить до загустения (3-5 минут).

Окрошка с сурепкой и черемшой

Берем:

150 г — зелень сурепки,

50 г — черемша,

4 картофелины,

2 огурца,

1 л кваса (воды с уксусом или простокваши),

1 ч. л. тертого хрена,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить в мундире, остудить, почистить и порезать кубиками. Зелень промыть, перебрать, мелко порубить. Огурцы порезать кубиками. Все перемешать, посолить, оставить на 15-20 минут, затем залить квасом и сразу подавать.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с лилией

Опубликовано -

Имбирный суп-пюре из лилии 

Цветки и луковицы лилии в кулинарии

 

Берем:

цветы и луковицы лилии (50 г сушеных луковиц и 2-3 цветка для украшения),

1 стак. молока,

1 стак. воды,

2 см. корня имбиря,

соль, мед — по вкусу.

Готовим:

Луковицы смолоть в кофемолке в муку, просеять, залить 1\2 стак. теплой воды. Корень имбиря измельчить, залить горячей водой, настаивать 10 минут, накрыв крышкой, процедить и смешать с молоком и солью. Довести смесь до кипения и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, муку из луковиц лилий. Убавить огонь и варить, помешивая, до загустения и сразу снять с огня, накрыть крышкой и настаивать 20 минут. Подавать с медом, украсив цветками лилии.

 

«Солнечный» салат из лилии

Берем:

5-6 шт. цветков лилии даурской,

6 листов (или пол качана) салата «айсберг»,

1 крупный огурец,

1 желтый или оранжевый болгарский перец,

3 ст. л. консервированной кукурузы,

3 ст. л. сметаны,

соль, перец, шафран или порошок из ноготков,

1-2 зубчика чеснока,

несколько веточек пряной зелени.

Готовим:

Овощи и зелень промыть, обсушить, салат порвать на небольшие кусочки, 4 цветка лилии, огурец и перец порезать соломкой. Сметану смешать с солью, перцем, мелко рубленым чесноком и шафраном, заправить салат, добавить кукурузу, аккуратно перемешать и украсить зеленью и оставшимися цветками лилии.

 Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Соус из алычи

Опубликовано -

Острый соус из алычи  

Берем:

1 кг алычи (спелой или зеленой),

150 г свежей зелени укропа,

150 г свежей зелени кинзы,

4-6 зубчиков чеснока (по вкусу),

2-3 крупных острых перца (свежих или сухих),

1 ст. л. соли,

уксус, сахар, специи — по вкусу.

Готовим:

Алычу промыть и залить кипящей водой на 3-5 мин. Отделить косточки и размолоть в блендере или мясорубке вместе с очищенным чесноком и перцем. Зелень мелко порезать и добавить в пюре вместе с солью, уксусом, сахаром и специями. Если соус слишком густой, добавить кипяченой воды. Перемешать, перелить стеклянную посуду, дать настояться 2-3 дня в холодильнике.

 

 

Соус из зеленой алычи (Абхваса сызбал) Абхазская кухня

Берем:

1 кг зеленая алыча,

1 ст. л. аджики,

10 веточек кинзы,

4 веточки мяты,

2-3 зубчика чеснока,

соль — по вкусу

Готовим:

Алычу перебрать, промыть, залить 2 стак. воды и варить 3-5 минут. Отвар слить, алычу протереть через сито, добавить чеснок, аджику, соль, мелко рубленную зелень и 1 стак. отвара. Соус из алычи хранить в холодильнике.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с алычой

Опубликовано -

Тыквенная галья с алычой (Азербайджанская кухня) Сушеная алыча в кулинарии: тушеная тыква и гороховый суп с алычой

Берем:

400 г тыквы,

? стак. фасоли,

? стак. сушеная алыча,

1 луковица,

2 ст. л. топленого масла,

несколько веточек укропа,

соль, сахар — по вкусу.

Готовим:

Фасоль замочить на ночь, алычу на 2 часа в холодной воде. Фасоль отварить до готовности, тыкву почистить и порезать кубиками, тушить до готовности, в конце добавить обжаренный на масле лук, фасоль, алычу, соль и сахар, тушить еще 5-7 минут, помешивая. Подавать, посыпав мелко рубленным укропом.

 

Гороховый суп с алычой (Армянская кухня)

Берем:

1 стак. гороха,

2 небольшие картофелины,

1 головка лука,

3 ст. л. сушеная алыча,

2 ст. л. топленого масла,

1 ст. л. муки,

небольшой пучок петрушки или кинзы,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Горох промыть и замочить холодной водой на ночь, алычу замочить водой на 2 часа. Горох варить в той-же воде на медленном огне до готовности, снимая пену. Картофель вымыть, почистить, порезать дольками и добавить за 10 минут до готовности вместе с алычой. Лук мелко порезать и обжарить на масле. Муку развести небольшим количеством холодной воды и влить в кипящий суп, помешивая. Добавить лук и специи, варить еще 2-3 минуты. Подавать, посыпав мелко рубленной зеленью.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Десерты с бузиной

Опубликовано -

 

Фруктовый соус из бузины и яблок  Плоды черной бузины и цветы черной бузины в приготовлении десертов

Берем:

350 г плоды черной бузины,

3-4 небольших кислых яблока,

1 ст. л. крахмала,

1 ст. л. сахара,

1 стак. воды

Готовим:

Плоды черной бузины промыть, отварить до мягкости, протереть через сито, чтобы удалить косточки. Яблоки почистить, удалить семенную коробочку, нарезать тонкими дольками, смешать с половиной бузины и сахаром и варить до мягкости яблок, после чего влить, помешивая, оставшуюся часть бузины, перемешанную с крахмалом. Довести, помешивая, до кипения и снять с огня. Подавать горячим или холодным.

Цветы черной бузины в тесте

 Берем:

соцветия бузины,

2 яйца,

1 стак. воды,

2 ст. л. сахара,

? ч. л. соды,

соль по вкусу,

мука,

сахарная пудра,

растительное масло или жир для жарки.

Готовим:

Соцветия бузины замочить в воде на 5-7 минут, придавив их гнетом, чтобы вода их полностью покрывала, затем тщательно промыть в проточной воде от насекомых и обсушить. Отделить желтки от белков и растереть желтки с сахаром, а белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с желтками, добавляя воду, соду и соль и понемногу вбивая муку до получения жидкого теста. Масло налить в небольшую кастрюлю и нагреть. Соцветия бузины обмакивать в тесто и обжаривать до румяной корочки. Готовые соцветия посыпать сахарной пудрой и подавать горячими.

 

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с барбарисом

Опубликовано -

Рис с настурцией и барбарисом  Рецепты с барбарисом: сушеный барбарис и листья барбариса в кулинарии

Берем:

200 г листьев настурции,

? стак. риса,

1 луковица,

50 г свежих ягод барбариса (или 2 ст. л сушеный барбарис),

3 ст. л. растительного масла,

зерна граната,

соль, специи — по вкусу.

 Готовим:

Настурцию промыть и мелко порезать. Лук очистить, мелко порубить и обжарить до золотистого цвета. Рис промыть в проточной воде, залить водой, чтобы уровень воды был выше уровня риса на 2 см, довести до кипения, убрать огонь на минимум и варить 5-7 минут, затем перемешать с луком и настурцией, добавить сушеный барбарис (свежий барбарис добавлять за 5 минут до готовности), накрыть крышкой и варить еще 15 минут, добавить специи и соль, перемешать. Убрать огонь, дать настояться 30 мин под крышкой. Выложить горкой на блюдо, посыпать зернами граната.

 

Салат из барбариса

Берем:

100 г молодых листьев барбариса,

200 г пекинской капусты,

2 небольших сладких яблока,

3 ст. л. изюма (по желанию),

оливковое масло с лимонным соком или сметану,

соль

 Готовим:

Листья барбариса промыть и мелко порезать. Пекинскую капусту порезать соломкой, яблоко — тонкими дольками и сразу опустить в подкисленную лимонным соком воду. Изюм замочить на 10 минут теплой водой, промыть. Салат заправить сметаной или растительным маслом и лимонным соком, перемешать, посыпать изюмом.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с калиной

Опубликовано -

Конфеты «Калина в сахаре»  Десерты с калиной: конфеты "Калина в сахаре", мармелад из калины и калина запеченная со свеклой.

Берем:

1 кг калины,

250 г сахарной пудры

Готовим:

Спелые крупные плоды калины промыть и откинуть на дуршлаг. Обвалять слегка влажные ягоды калины в сахарной пудре, выложить в один слой на противень и сушить в духовке при t 35-40C около 1.5 часов. Готовая калина в сахаре хранится в стеклянных банках в прохладном сухом месте.

Калина запеченная со свеклой

Берем:

500 г ягоды калины замороженные,

2 крупных свеклы,

соль, сахар — по вкусу

Готовим:

Свеклу помыть, почистить и натереть на крупной терке, смешать с ягодами калины, солью и сахаром и поставить в духовку на маленький огонь на 3-4 часа. Лучше использовать глиняную посуду. Готовую свеклу с калиной подавать горячей или холодной, полив сметаной.

Мармелад из калины и яблок

Берем:

500 г ягоды калины замороженные,

3-4 небольших сладких яблока,

1 кг сахара

Готовим:

Ягоды калины потушить с небольшим количеством воды до мягкости и протереть через сито. Яблоки почистить от кожицы и семянной коробочки и натереть на терке, сразу смешать с калиновым пюре, добавить сахар и варить до загустения, помешивая. Когда мармелад станет отставать от дна кастрюли, снять с огня, вложить на противень, смазанный маслом, разровнять и подсушить в теплой духовке.

 Приятного аппетита и вкусных впечатлений!