Архивы метки: блюда из дикоросов

Рецепты блюд с горцем.

Опубликовано -

Приправа из спорыша и крапивы.

Берем:

200 г горца птичьего (спорыша) трава,

200 г зелени крапивы,

1 головка чеснока,

3 ст. л. соли.

Готовим:

Побеги и листья спорыша и крапивы промыть и измельчить в блендере или мелко порубить в месте очищенными зубчиками чеснока. Добавить соль, перемешать. Использовать как приправу для вторых блюд и как заправку для борщей и супов.

Овощной суп с горцем.

Берем:

200 г молодые побеги и листья спорыша или змеевика,

1 морковь,

1 луковица,

1 корень петрушки,

1 пастернак,

3 картофелины,

3 ст. л. растительного масла,

1.5 л воды,

соль.

Готовим:

Молодые побеги и листья горца промыть, порезать и потушить с маслом и небольшим количеством воды около 10 мин. Корнеплоды порезать соломкой или потереть на крупной терке, лук порезать и обжарить в масле до золотистого цвета. Горец и корнеплоды опустить в кипящую воду и варить 20 мин, затем добавить порезанный картофель и варить до готовности, в конце добавить лук и посолить.

Начинка для пирожков из спорыша.

Берем:

300 г зелени спорыша,

2 яйца,

1 головка лука (или 50 г зеленого лука),

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Яйца отварить вкрутую, охладить, почистить и порубить. Зелень горца промыть мелко порубить и потушить до мягкости с небольшим количеством воды. Лук репчатый порезать и обжарить с маслом и солью до золотистого цвета. Зеленый лук мелко порезать. Все смешать, посолить и поперчить.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Дудник и дягель. Рецепты.

Опубликовано -

Дудник и дягиль – похожие растения и в кулинарии применяются одинаково с той лишь разницей, что у дягиля более сильный запах, соответственно применять его нужно в более умеренных количествах. В рецептах даны пропорции для дягиля.

Варенье из ранеток с дягилем.

Берем:

3 кг ранеток,

300 г корневищ (дудник или дягиль),

2 кг сахара,

3 л воды.

Готовим:

Из воды и сахара сварить сироп, добавить в него промытый измельченный корень дягиля и варить 30 мин, затем опустить в кипящий сироп вымытые ранетки и варить до готовности.

Цукаты из дягеля.

Берем:

молодые побеги и цветочные почки дудника или дягиля,

80% сахарный сироп.

Готовим:

Молодые побеги  дудника промыть и очистить от кожицы и порезать колечками 1 см шириной. Нераскрытые, нежные цветочные почки варят целиком. Сварить 80% сахарный сироп (на 1 л воды – 800 г сахара), в кипящий сироп опустить дудник и варить до мягкости. Готовые цукаты вынуть из сиропа, обсушить при комнатной температуре, посыпать сахарной пудрой.

Овсяный суп с дягелем.

Берем:
10 г корня дягеля,

2-3 картофелины,

небольшой пучек зеленого лука,

3 ст. л. овсяных хлопьев или “Геркулеса”,

1 л воды или бульона,

10 г сливочного масла,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

В кипящей воде отварить овсянку кусочком корня дягеля около 10 минут, затем добавить очищенный, порезанный дольками картофель и варить до готовности. Посолить, заправить маслом, удалить корень дягеля и добавить измельченный зеленый лук.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 
Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Десерты с грушами

Опубликовано -

Грушевый конфитюр.

Берем:

500 г очищеных лесных груш,

250 г сахара,

1 ст. л. коньяка или бренди,

лимонная цедра, гвоздика, ванилин – по вкусу.

Готовим:

Груши нужно очистить от кожицы, затем разрезать пополам и удалить семена. Уложить груши в эмалированную посуду, пересыпая сахаром и оставить на 24 часа. Через сутки груши варят на медленном огне, добавив лимонную цедру и специи, пока они не станут прозрачными. После этого добавляют коньяк и разливают по банкам и закрывают крышками или пергаментом. Хранят грушевый конфитюр в сухом прохладном месте.

Лесная груша в вине.

Берем:

300 г лесных груш,

120 г сахара,

50 мл красного вина,

1 ст. л. лимонного сока или 1 г лимонной кислоты.

Готовим:

Из вымытых лесных груш узким ножом осторожно вырезать серединку, оставив плодоножку и тонко срезают кожицу (кожицу не выбрасывайте). Очищенные плоды сразу помещают в воду с лимонным соком. Затем груши отваривают в этой же воде 10-15 минут, отвар сливают. В 1 стакан отвара добавляют грушевые шкурки и сахар и варят густой сироп. Сироп процеживают и смешивают с вином, заливают этой смесью груши и выдерживают в холодильнике 2-3 часа.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Заготовки из лесных груш

Опубликовано -

Маринованные груши.
Берем:
на 5 литровых банок:
1.5 л воды,
600 г сахара,
120 мл уксуса 6%,
2.5 г корицы (на кончике ножа в каждую банку),
20 зерен гвоздики,
20 горошин душистого перца,
3.5-4 кг груш (груша-дичка).
Готовим:
Чтобы маринованные груши не потеряли форму в процессе заготовки отбираем только крепкие , не вполне зрелые плоды. Груши тщательно моем и очищаем от семенной коробки, поврежденных мест, плодоножек, срезаем тонким слоем шкурку и нарезаем на дольки. Нарезанные плоды сразу помещаем в воду с лимонной кислотой (1 г кислоты на литр воды). Затем груши бланшируем в этой же воде при t 85 С 3-4 минуты и охлаждаем. На дно каждой литровой банки кладем по 4 шт. перца и гвоздики и корицу, заполняем банку дольками груш и заливаем горячим маринадом. Для маринада сахар, воду и уксус прогреваем (не доводя до кипения) пока не растворится сахар. После этого банки стерилизуем в кастрюле с горячей водой (70 С) литровые 15 минут, 3-х литровые – 25 минут, закрываем стерильными крышками и храним в прохладном месте.

Моченые лесные груши.
Берем:
на 10 л воды:
200 г сахара,
4 ст. л соли,
1 ч. л. корицы,
10 шт. гвоздики,
груша-дичка.
Готовим:
Целые, крепкие плоды необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Воду вскипятить, добавив сахар, соль и специи, охладить и залить груши так, чтобы они полностью были покрыты водой. При необходимости кладем гнет и храним в прохладном месте.

Рецепты с будрой.

Опубликовано -

Бутербродная паста с будрой.   Будра (трава). Пряновкусовые травы

Берем:

3 ч.л. измельченная свежая будра (трава), или 1 ч.л. сушеной,

1 яйцо,

50 г сыра,

2 ст. л. сливочного масла или майонеза,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Яйцо сварить в крутую, охладить, очистить, потереть на терке вместе с сыром, добавить масло или майонез, зелень будры (будра плющевидная), специи, тщательно перемешать.

Запеканка картофельная с будрой.

Берем:

1 кг картофеля,

200 г сметаны,

2 ст. л. муки,

50 г сыра,

4 яйца,

2 ч.л. мелко рубленная будра (трава),

1 головка лука,

3 ст. л. растительного масла,

панировочные сухари,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить или запечь, почистить и размять в пюре. Лук порезать, обжарить до золотистого цвета, смешать с картофельным пюре. Сметану смешать с желтками, постепенно вмешать муку, добавить 2 ст. л. тертого сыра и будру. Белки взбить и аккуратно вмешать в пюре. Смесь выложить в смазанную маслом и поспанную сухарями форму, смазать оставшимися белками и посыпать сыром. Выпекать до образования румяной корочки.

Гадазелили с будрой.

Берем:

300 г сыра сулугуни,

100 мл молока,

1.5 ст. л. рубленой зелени будры.

Готовим:

Сыр порезать тонкими ломтиками (соленый предварительно вымочить), залить молоком и прогреть, не доводя до кипения, пока не образуется тягучая однородная масса, смешать с мелко рубленной зеленью, сформировать лепешку, подавать, полив молоком, в котором прогревался сыр.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Рецепты с козлобородником.

Опубликовано -

Салат из зелени козлобородника.Козлобородник: кулинарные рецепты.

Берем:

200 г  козлобородник (молодые побеги и листья),

небольшой пучек зеленого лука,

несколько веточек петрушки и укропа,

4 ст. л. сметаны или майонеза,соль – по вкусу.

Готовим:

Козлобородник промыть, порезать и залить кипятком на 3-5 минут, откинуть на дуршлаг. Лук и пряную зелень мелко порезать, соединить с козлобородником, послить, заправить, перемешать.

Зеленый суп с козлобородником.

Берем:

100 г зелени (козлобородник луговой или восточный),

50 г щавеля,

50 г сныти или любой нейтральной зелени,

1.5 л бульона,

4 ст. л. сметаны,

1 яичный желток,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Промытый козлобородник порезать и залить подсоленным кипятком на 5 мин, затем слить воду. Оставуюся зелень промыть, порезать полосками, опустить в кипящий бульон, когда закипит, добавить козлобородник, довести до кипения, закрыть крышкой и настаивать 15-20 мин, снова довести до кипения, посолить, добавить специи и перемешанный со сметаной желток, размешать и сразу снять с огня.

Суп-пюре из корней козлобородника.

Берем:

500 г корневищ козлобородника,

1 головка репчатого лука,

1 средняя морковь,

100 г сметаны,

1.5 л воды,

1 ст. л. муки,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу,

несколько веточек пряной зелени.

Готовим:

Корень козлобородника вымыть и почистить, порезать на небольшие кусочки, залить подсоленной водой, чтобы покрывала корни, отварить до мягкости, взбить в блендере или протереть через сито. Лук и морковь обжарить в масле до золотистого цвета. В пюре из козлобородника долить воды до 1.5 л, добавить смешанную со сметаной муку, размешать , довести до кипения, добавить лук с морковью, накрыть крышкой и настаивать 10 мин. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!
Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с лебедой и марью.

Опубликовано -

С давних пор лебеда и марь используются в пищу и не раз выручала людей в голодные годы, а в средние века блюда из лебеды присутствовали в ежедневном рационе.  Во многих странах эти растения и в наше время культивируются в как пищевые. Блюда из лебеды (или мари) богаты витаминами и белками.  Еще раз хочу напомнить о высоком содержании щавелевой кислоты в зелени мари (но не лебеды), как отличить эти растения можно прочитать здесь.

Гарнир из зелени лебеды.

Берем:

400 г листьев и побегов мари (лебеды),

1 головка лука,

3 ст. л. растительного масла,

2-3 помидора (или 2 ст. л. томатной пасты),

несколько веточек свежей душицы (орегано) или 1 ч.л. сушеной,

1-2 зубчика чеснока,

соль, сахар, уксус – по вкусу.

Готовим:

Лебеду промыть, отварить 5 минут, порубить в блендере или провернуть через мясорубку. Лук нашинковать и обжарить в масле с солью до золотистого цвета. Помидоры обдать кипятком и, очистив от шкурки, порезать дольками, добавить в тушеную зелень и тушить еще 10 мин, в конце добавить лук, душицу, чеснок, сразу снять с огня и настоять 10-15 минут, плотно накрыв крышкой.

Чорба из лебеды.

Берем:

750 г лебеды или мари,

1 л воды или бульона,

2 небольшие луковицы,

1 средняя морковь,

50 г сельдерея,

50 г риса,

100 мл растительного масла,
200 г сметаны,

1 ст. л. муки,

3 яичных желтка,

небольшой пучок зеленого лука и эстрагона,

соль, уксус – по вкусу.

Готовим:

Рис тщательно промыть и отварить в литре воды 15 минут. Лебеду или марь перебрать, промыть, мелко порубить, добавить в кастрюлю с рисом и варить после закипания еще 3-5 минут. Лук, морковь и сельдерей порубить, обжарить на масле, добавить вареную зелень с рисом. Желтки взбить со сметаной и мукой до однородной массы, влить тонкой струйкой в кипящий суп, постоянно помешивая, добавить мелко рубленую зелень эстрагона, варить 2-3 минуты.

Запеченные яйца с лебедой.

Берем:

250 г лебеды или мари (можно заменить любой нейтральной зеленью),

5 яйца,

100 г сыра,

небольшой пучок пряной зелени (петрушка, душица, дягиль и т.д.),

масло или маргарин для смазывания формочек,

соль – по вкусу,

формочки для выпекания кексов.

Готовим:

Зелень промыть и мелко порубить. Желтки отделить от белков, белки взбить, аккуратно смешать с зеленью, выложить массу в смазанные жиром формочки, сверху положить желток и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при 180 °С 8-10 мин.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

.
Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

 

Кулинарные рецепты с бедренцом.

Опубликовано -

Сырный соус с бедренцом.Бедренец (трава)
Берем:
100 г бедренец (трава),
100 г плавленного сыра,
50 г сливочного масла или 3 ст. л. растительного,
? стак. воды или молока,
1 небольшая луковица,
2 ст. л. муки,
соль, специи — по вкусу.
Готовим:
Промытый бедренец (трава) обсушить и мелко порубить. Лук порезать и обжарить в масле с солью до золотистого цвета, добавить воду и порезанный на кусочки сыр. Варить на слабом огне, до полного растворения сыра, добавить обжаренную на сухой сковороде муку и бедренец и проварить до загустения.

Салат из кольраби с бедренцом.
Берем:
1 небольшая капуста кольраби,
100 г зелени (бедренец-камнеломка),
100 г зеленого горошка (отварного или консервированного),
3-4 ст. л. сметаны или майонеза,
соль — по вкусу.
Готовим:
Капусту вымыть, почистить и натереть на крупной терке, бедренец промыть и мелко порубить. Все смешать, добавив зеленый горошек, посолить и заправить сметаной.

Картофельное «полено» с бедренцом.
Берем:
1 кг картофеля,
4 яйца,
100 г зелени бедренца (или 1.5 ст.л. Семян),
2 ст. л. сметаны или сливок,
соль — по вкусу.
Готовим:
Картофель вымыть, почистить, отварить, приготовить пюре. Поставить пюре на водяную баню, нагреть, вмешать, вливая тонкой струйкой, взбитые со сливками и солью яйца, добавить мелко рубленную зелень бедренца, все тщательно вымешать, снять с огня завернуть в пищевую пленку или фольгу, положить под груз. Подавать холодным.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рассылка “Дикоросы на вашем столе” 

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

 

Кулинарные рецепты с подорожником

Опубликовано -

Молочная каша с семенами подорожника.Кулинарные рецепты с подорожником.

Берем:
70 г семена подорожника большого (или других видов подорожника),
1/2 стак. воды,
1 стак. молока,
50 г сливочного масла,
соль, сахар – по вкусу.

Готовим:
Промытые семена подорожника большого отварить в кипящей воде 20 мин. Добавить молоко, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности, помешивая. Добавить сахар, масло, посолить.

Салат из подорожника.

Берем:

150 г молодых листьев подорожника,

1 яйцо,

1 зубчик чеснока,

небольшой пучок пряной зелени,

2 ст. л. сметаны или майонеза,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Молодые листья подорожника залить кипятком на 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить, порезать. Яйцо сварить вкрутую, охладить, порубить. Подорожник заправить сметаной, добавить мелко рубленый чеснок, яйцо, посолить, перемешать. Посыпать мелко рубленой зеленью.

Запеканка из листьев подорожника.

Берем:
300 г листьев подорожника,
1/2 стак. молока,
1 яйцо,
15 г сливочного масла,
50 г сыра,
соль, сахар, специи – по вкусу.
Готовим:
Листья промыть и отварить в кипящей воде 5-7 минут. Яйцо взбить, добавив молоко и специи. Отваренные листья откинуть на дуршлаг, порезать, уложить в смазанную маслом форму, залить молочно-яичной смесью, посыпать тертым сыром, выпекать в духовке до румяной корочки.

Котлеты из листьев подорожника.

Берем:
500 г листьев подорожника,
1/2 стак. молока,
30 г сливочного масла,
4 ст. л. манной крупы,
1 яйцо,
растительное масло для жарки,
панировочные сухари,
соль.

Готовим:
Листья подорожника промыть, порубить, тушить с молоком и маслом 10 минут, затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, всыпать манку, варить еще 10 минут. Охладить, добавить сырое яйцо, если смесь слишком жидкая, добавить размоченный в молоке и отжатый белый хлеб. Сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировке и обжарить до румяной корочки.

Зелень тушеная со сметаной.

Берем:
100 г листьев подорожника,
100 г сныть,
50 г борщевик,
50 г просвирник,
50 г щавеля,
1 морковь,
1 луковица,
3 ст. л. растительного масла,
100 г сметаны,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Зелень тщательно промыть, нашинковать и тушить с небольшим количеством воды 15-20 мин. Затем добавить сметану, соль, специи и пассерованые лук и морковь, тушить до готовности.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Кулинарные рецепты с лопухом.

Опубликовано -

Диетическое варенье из лопуха.
Полисахарид инулин в процессе варки переходит во фруктозу, таким образом варенье из лопуха не нуждается в добавлении сахара и имеет нежный кисловато-сладкий вкус.

Берем:
500 г однолетних корней лопуха,
300 г щавеля или кислых яблок (или других кислых фруктов).
Готовим:
Корни лопуха промыть, очистить от кожицы и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку вместе с очищенными фруктами. Варить, добавив воды 2-3 часа, уваривая до нужной густоты.

Лопух соленый.

Берем:
зеленые ростки лопуха до 30 см длиной,
соль.
Готовим:
Ростки залить холодной водой на ночь, уложить в эмалированную посуду, пересыпая слои лопуха (около 5 см толщиной) солью (1 см толщиной). Придавить гнетом, хранить в прохладном месте. Перед употреблением вымочить 3-4 часа, меняя воду и готовить так же, как свежий.

Пюре из лопуха и щавеля.

Берем:
1 кг листьев лопуха,
100 г листьев щавеля,
100 г соли.
Готовим:
Листья лопуха промыть и измельчить в блендере или мясорубке, добавить мелко рубленные листья щавеля и соль. Перемешать и разложить по банкам, хранить в холодильнике. Использовать для заправки борщей и других блюд, а так же как приправу к мясу и рыбе.

Жареные корни лопуха.

Берем:
500 г корней лопуха,
50 г сливочного масла или 3 ст.л. растительного,
2-3 зубчика чеснока,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Корни почистить и промыть, нарезать кружочками 2-3 см толщиной, отварить 10 мин. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обжарить в масле до золотистого цвета. Снять с огня, добавить измельченный чеснок, перемешать. Подавать горячими.

Кимпира (тушеный гобо с морковью).

(японская кухня)   гобо тушеный (кимпира)

Берем:

40 см корня гобо (японский лопух), или 2-3 корня лопуха,
1 ст. л. растительного масла,
1-2 небольших моркови,
2 ст. л. сакэ,
1 ст. л. коричневого сахара,
2 ст. л. соевого соуса “сею”,
2 ст. л. белого кунжута.
Готовим:
Корнеплоды вымыть и почистить. Корень лопуха порезать на крупные куски, замочить в холодной воде на 10-15 минут. Морковь крупно порезать, опустить вместе с обсушенными кусочками корня лопуха в раскаленное масло, обжарить 2-3 минуты помешивая, добавить водку, уменьшить огонь, добавить сахар, обжаривать еще 1-2 минуты, добавить соевый соус и готовить, пока не выкипит жидкость (примерно 7 мин), до золотистого цвета, посыпать кунжутом.

Кофейный напиток из корня лопуха.

Берем:
сушеные корни лопуха.
Готовим:
Сушеные корни измельчить и обжарить на сковородке или в духовке до темного цвета. Заваривать как обычный кофе или в термосе из расчета 2 ч. л. на стакан воды.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 
Рассылка “Дикоросы на вашем столе” 

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *