Архивы метки: блюда из дикоросов

Кулинарные рецепты с клевером

Опубликовано -

Медово-клеверный напиток.

Берем:

200 г свежего клевера или 3 ст. л. сушеного (цветки красного клевера с соцветиями),

2 ст. л. меда (или 3 ст. л. сахара).

Готовим:

Цветки красного клевера залить 1 л кипящей воды и настаивать, укутав полотенцем или в термосе 1-2 ч, затем растворить в настое мед и процедить. Подавать охлажденным.

 

Щи с клевером.

Берем:

100 г молодой зелени клевера,

100 г зеленого щавеля,

2-3 картофелины,

1 небольшая морковь,

1 головка репчатого лука,

1 яйцо,

1 л бульона или воды,

2 ст. л. растительного масла,

100 г сметаны,

2 зубчика чеснока,

соль, специи — по вкусу,

несколько веточек пряной зелени.

Готовим:

Картфель вымыть и почистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности. Вымытый лук и морковь почистить, мелко порезать и спассеровать в растительном масле с соль до золотистого цвета. Зелень промыть и мелко порубить, опустить в кипящий картофель, варить 3-5 мин на маленьком огне, влить тонкой струйкой взбитое яйцо, добавить специи и лук с морковью, выключить огонь, щи накрыть крышкой и настаивать 15-20 мин. Подавать со сметаной, посыпав мелко рубленной зеленью.

 

Капустники с клевером.

Берем:

5 больших листьев белокачанной капусты (около 100 г),

200 г зелени клевера,

1 яйцо,

4 ст. л. муки,

50 мл молока,

соль, специи — по вкусу,

подсолнечное масло для жарки,

панировочные сухари.

Готовим:

Капусту мелко порубить и потушить с водой до полуготовности, добавить мелко рубленный клевер, потушить 1 мин, охладить. Смешать с яйцом, молоком, мукой, посолить, добавить специи. Тщательно перемешать (если фарш слишком жидкий, добавьте еще муки), сформировать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить на масле до румяной корочки.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Использование клевера

Опубликовано -

Сбор и заготовка.

Использование клевера в кулинарных целях возможно в свежем, сушеном, соленом и квашеном виде. Собирают молодые листья и соцветия. Траву и соцветия сушат, разложив тонким слоем в проветриваемом помещении. Зелень можно так же заморозить или засолить. Вкус у зелени нейтральный, и использование клевера при приготовлении блюд предпочтительно с пряными или кислыми травами.

Использование в быту.

Клевер гибридный культивируется с XVIII в. как кормовое растение, и хотя он уступает в урожайности и вкусовым качествам (немного горчит) клеверу луговому, но имеет преимущества при посеве на кислых переувлажненных почвах, в т.ч. на осушенных болотах. Клевер гибридный прекрасный медонос, с медопродуктивностью до 125 кг с гектара, дающий, кроме того, много пыльцы. Клевер ползучий самый непритязательный к почвам и отличный медонос. Он устойчив к вытаптыванию и его высевают в качестве почвопокровного растения на спортивных площадках. Клевер луговой – наиболее распространенный вид, который культивируется как кормовое растение, но медоносом не является.

 Так же очень эффективно использование клевера (всех видов) в качестве сидерата, т. к. они обогащают почву азотом.

 В Канаде и США клевер используют в свежем виде в салатах, в Азии порошок из сушеных листьев добавляют в супы и соусы, а на Кавказе цветки клевера квасят, как капусту. Из сушеных цветков клевера заваривают ароматный витаминный чай.

 

Кулинарные рецепты с чиной

Опубликовано -

Салат из стручков чины.

Берем:

200 г молодых бобов чины(зеленые плоды чины черной, приморской, Гмелина или полевой),
20 г тертого сыра,

1 ст. л. растительного масла,
соль, перец — по вкусу,

несколько капель лимонного сока или натурального укусуса (6%).

Готовим:

Плоды чины отварить до мягкости в подсоленной воде, слить воду и охладить. Заправить смесью масла и лимонного сока, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром.

 

Яблочно-морковный салат с семенами чины.

Берем:

4 ст. л. созревших семян чины или вики,

2 небольшие моркови,

1 крупное яблоко,

3 ст. л. сметаны,
1 зубчик чеснока,

соль — по вкусу.

Готовим:

Семена чины (или вики) отварить до готовности, воду слить. Яблоко и морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке, смешать с охлажденными семенами чины и заправить сметаной с мелко рубленным чесноком.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с чистецом

Опубликовано -

Гарнир из клубней чистеца.

Берем:

300 г клубней чистеца (стахис овощной или болотный),

3-4 ст. л. сливочного масла (или растительного масла),

небольшой пучек зелени,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Клубни чистеца хорошенько промыть и при необходимости почистить жесткой щеткой от кожицы. Порезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Воду слить и обжарить стахис овощной на масле до золотистого цвета. Подавать, посыпав рубленной зеленью.

Салат из зелени чистеца и одуванчика.

Берем:

100 г листьев одуванчика,

100 г листьев и молодых побегов чистеца,

1 свежий (или соленый) огурец,

50 г сыра (твердых сортов типа “Пармезан”),

2 ст. л. растительного масла или сметаны,

соль, перец, уксус – по вкусу.

Готовим:

Листья одуванчика промыть, порезать, залить подсоленной водой на 10 мин, воду слить. Чистец промыть и мелко порубить. Огурец порезать соломкой, сыр потереть на терке, все ингредиенты перемешать, заправить , посолить и сразу подавать.

Желаю вам приятного аппетита  и вкусных впечатлений! 

Рецепты с периллой

Опубликовано -

Стахис соленый с периллой.

Берем:

5 кг клубней стахиса (чистеца),

300 г укропа,

200 г красной периллы (перилла нанкинская),

100 г хрена,

3-4 головки чеснока,

острый стручковый перец – по вкусу,

280 г соли,

4 л воды.

Готовим:

Красная разновидность периллы (перилла нанкинская) придает стахису красивый розовый цвет и улучшает его вкус. Корень хрена нарезать соломкой, чеснок разделить на зубки и почистить, перец порезать колечками. На дно банки уложить листья периллы и часть специий. Клубеньки стахиса тщательно промыть и уложить в банки, перекладывая слоями специй и уплотняя. Залить рассолом и закрыть полиэтиленовыми крышками, выдержать 4-5 дней при комнатной температуре, затем хранить месяц при t 5-7°С. Если нет возможности хранить заготовки в погребе или другом прохладном месте, через месяц рассол слить, промыть стахис, залить кипящим рассолом половинной концентрации (140 г соли на 4 л воды.) и закатать металлическими крышками.

Чу-чу (азербайджанская кухня).

Берем:

500 г зелени шпината (или амаранта, мальвы, спорыша – любой зелени с нейтральным вкусом),

500 г зелени лука,

200 г зелени чеснока (вместе с луковками),

500 г пряной зелени: зеленой периллы, черемши, мяты, кинзы, базилика,

6 яиц,
5 ст. л. топленого сливочного масла (или растительного),

1 стак. сметаны,

3 ст. л. ряженки или кефира.

Готовим:

Зелень промыть и порезать отдельно пряную и нейтральную. Обжарить начиная с нейтральной и заканчивая самой пряной на масле, помешивая, чтобы зелень лишь немного осела. Яйца взбить с ряженкой и перемешать с обжаренной зеленью. Вылить смесь на сковороду и обжарить с обеих сторон. Подавать, полив сметаной.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с рябиной

Опубликовано -

Мармелад из рябины.

Берем:

2 кг ягод рябины,

1 кг сахара,

1.5 стак. воды,

100 г сахарной пудры,

бумага для выпечки.

Готовим:

Ягоды рябины перебрать, промыть, залить кипятком на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг, выложить в емкость для варки и размять. Варить до мягкости добавив воду, после чего протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения. Мармелад выложить на посыпанный сахарной пудрой пергамент, разровнять и поставить сушиться в духовку при температуре 60-70. Готовый мармелад из рябины нарезать небольшими кусочками и обсыпать сахарной пудрой.

Рябина в сахаре.

Берем:

20-25 кистей рябины,

1 стак. сахара,

1 стак. воды,

сахарная пудра.

Готовим:

Кисти рябины промыть, из сахара и воды сварить жидкий сироп, обмакивать в него рябину, посыпать сахарной пудрой и выкладывать на блюдо. Блюдо поставить негорячую духовку (60-80 ) и подсушить кисти рябины. Хранить в стеклянных банках в сухом прохладном месте.

Желе из рябины.

Берем:

ягоды рябины, собранные после первых морозов,

сахар.

Готовим:

Ягоды рябины залить водой, довести до кипения, воду слить, повторить еще раз, затем залить водой и кипятить до мягкости. Ягоды измельчить или размять и отжать сок. На 1 стакан сока добавить 1 стакан сахара и варить, пока капля желе не перестанет растекаться по тарелке.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Десерты с аронией черноплодной.

Опубликовано -

Желе из черноплодной рябины.

Берем:

300 г ягод черноплодной рябины,

100 г сахара,

15 г желатина,

50 мл красного сухого вина (если вино сладкое, то добавьте сок лимона по вкусу или лимонную кислоту)

Готовим:

Желатин подготовить согласно инструкции на упаковке. Ягоды аронии промыть и варить в 1 стак. воды с сахаром 3-5 мин, снять с огня, добавить желатин, размешать и охладить, после чего добавить вино. Ягоды выложить в формочки и залить желатиновой смесью. Оставить желе из черноплодной рябины для застывания в холодильнике на 1-2 часа.

Легкий десерт из черноплодной рябины и ряженки.

Берем:

400 мл ряженки,

3 ст. л. сахара,

25 г желатина,

1/2 стак. очищенных ягод черноплодной рябины,

ванилин, корица – по вкусу.

Готовим:

Желатин залить  50 мл воды, оставить для набухания, затем прогреть на водяной бане, не доводя до кипения, остудить. Ягоды промыть и бланшировать в небольшом количестве воды (около 100 мл) 3 мин, затем из половины ягод выжать сок. Ряженку смешать с сахаром, желатином и ванилью, разделить на примерно равные части, в одну из которых добавить сок черноплодной рябины, а в другую корицу. В формочки наливать смеси чередуя слои, каждый слой оставлять для застывания. В один из слоев добавить ягоды.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с черноплодной рябиной

Опубликовано -

Сок из черноплодной рябины.

Берем:

ягоды черноплодной рябины.

Готовим:

Очищенные от хвостиков ягоды аронии перебрать, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, размять  или порубить в блендере, процедить сок из черноплодной рябины через ткань, хорошенько отжав ягодное пюре. Выжимки залить холодной кипяченой водой (1 стак. на 1 кг выжимок), настаивать 1 час, и опять процедить и отжать в емкость с соком. Повторить процедуру 2-3 раза, после чего сок еще раз процедить и разлить по стерильным бутылкам, не доливая до края 4-5 см. Бутылки закупорить стерильными пробками, пробки дополнительно закрепить проволокой или бечевкой и поставить в большую кастрюлю  с деревянной доской на дне. Бутылки залить водой на 3/4 высоты, и кипятить (бутылки емкостью 0.5 л – 9 мин, литровые – 12 мин). Когда бутылки остынут, пробки залить парафином.

Сироп из черноплодной рябины.

Готовиться так же как сок, только с добавлением сахара из расчета 1 кг сахара на 1 л сока. Сахар кладут в готовый сок, размешивают до растворения, после чего разливают по бутылкам и пастеризуют.

 

Компот из черноплодной рябины и яблок.

Берем:

400 г ягод черноплодной рябины,

500 г сахара,

200 г яблок кислых сортов,

2 л воды.

Готовим:

Ягоды аронии перебрать, очистить от плодоножек и тщательно промыть. Яблоки помыть и разрезать на дольки, варить вместе с сахаром 5-7 мин, после чего добавить ягоды и варить еще 5 мин на маленьком огне. Закрыть крышкой, укутать и дать настояться 1 час.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с можжевельником

Опубликовано -

Цыплята запеченные с можжевельником.

Берем:

2 небольших цыпленка,

2 ст. л. сливочного масла,

3-4 кусочка белого хлеба,

3 яйца,

10 шт. можжевельника (шишкоягода),

небольшой кусочек сала,

несколько веточек петрушки,

соль.

Готовим:

Цыплят вычистить, промыть и посолить снаружи и внутри. Масло растереть, добавляя по одному желтку до белой пены, смешать с раскрошенным хлебом и мелко рубленной петрушкой. Белки взбить с солью в крепкую пену и аккуратно смешать с яичной массой. Наполнить цыплят получившимся фаршем и сколоть деревянными зубочистками, выложить в форму для запекания. Ягоды можжевельника потолочь, посыпать цыплят и положить сверху тонкие ломтики сала. Запекать в духовке или в гриле.

Лесной шашлык.

Берем:

5-8 шт. (шишкоягода) можжевельника,

500 г копченой грудинки,

1 буханка черного хлеба,

5 зубчиков чеснока,

2-3 головки репчатого лука,

шампуры.

Готовим:

Сало нарезать небольшими кусочками и натереть соком можжевельника. Хлеб порезать небольшими ломтиками, натереть чесноком со всех сторон. Лук порезать толстыми колечками. Нанизать, чередуя, на шампур сало, хлеб и лук. Жарить на костре до румяной корочки.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с хмелем

Опубликовано -

Квас с хмелем

Берем:

на 1 л воды:

100 г сахара,

10 г сушеные шишечки хмеля,

10 г дрожжей,

50 мл меда,

корочка ржаного хлеба.

Готовим:

Шишечки хмеля залить водой  и варить 20 мин на слабом огне, затем укутать и настаивать около 4 часов, процедить, дать отстоятся и аккуратно слить с осадка. Подогреть, растворить в настое сахар и мед, добавить корочку хлеба и дрожжи. Оставить бродить в теплом месте 3-5 дней. Когда процесс брожения закончится, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

Гарнир из ростков хмеля.

Берем:

ростки хмеля,

сливочное масло,

сухари,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Ростки хмеля связать в небольшие пучки (по 10-12 шт.), чтобы они не поломались при варке, и отварить в подсоленной воде до мягкости. Сухари слегка потолочь и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле, полить этой смесью готовые ростки хмеля.