Архивы метки: блюда из дикоросов

Кулинарные рецепты с березой.

Опубликовано -

Квас из березового сока (по И. И. Орлову)

Берем:

1 л березового сока

10 г дрожжей.

Готовим:

Свежий березовый сок подогреть, добавить дрожжи, плотно закрыть и оставить в прохладном помещении на двое-трое суток. Квас получается слегка газированный и кисловатый на вкус, если слишком кислый, добавьте сахар по вкусу. Квас из березового сока может храниться 2-3 месяца в прохладном месте.

Фасоль с березовыми почками.

свежий березовый сок

Берем:

1 стак. фасоли,

4 стол. л. свежих (или 3 – сухих) березовых почек,

50 мл. растительного масла,

1 среднего размера луковица,

зелень (петрушка, укроп, лук), соль по вкусу.

Готовим:

Фасоль отварить, березовые почки слегка порубить (сухие истолочь), залить небольшим количеством кипящего фасолевого отвара, смешать с вареной фасолью, посолить, заправить пассированым луком. Блюдо подавать горячим, украсив мелко рубленной зеленью.

Салат из листьев березы.

Берем:

80 г  молодых листьев березы,

1-2 шт.  яйца,

2 ст. л. сметаны,

1 ч. л. сахара,

?  ч. л. яблочного уксуса (6%),

соль по вкусу.

Готовим:

Листья промыть и обсушить, крупно порубить. Яйца отварить вкрутую, потереть на крупной терке (измельчить в блендере) перемешать с листьями, сметаной, солью, сахаром и уксусом.

Березовая сыта (березовица).

Традиционная отечественных приправа  - сыта березовая. Издревле использовалась на Руси для ароматизации напитков и блюд в том числе подавалась со знаменитым овсяным киселем.

Берем:

60 г овсяной крупы (“Геркулес”),

1 стак. воды,

5 г масла сливочного,

1 стак. березового сока,

Сахар (мед) и соль по вкусу.

Готовим:

Овсяный кисель: «Геркулес» залить водой и настаивать сутки при комнатной температуре. Затем процедить, отжать, в жидкость добавить соль и варить, до загустения, постоянно помешивая. Подавать охлажденным с сахаром или медом и маслом. Вместе с киселем подают натуральный березовый сок.

К киселю подать свежий березовый сок.

Каша на березовом соке.

Берем:

2 стак. березового сока,

150 г крупы (манки, пшена, риса и т.д.),

25 г топленого масла,

Соль, сахар (или мед) по вкусу.

Готовим:

Крупу обжарить на сковороде, помешивая, до золотистого цвета, залить в огнеупорной посуде кипящей березовицей. Перемешать, добавив масло и соль, поставить на 20-30 минут в разогретую духовку. Перед подачей добавить мед или посыпать сахаром.

Травяные настои на березовом соке.

Применение березового сока в составе настоев на лекарственных травах(листья смородины, первоцвета, земляники, малины, мяты, ромашки и т.д.) традиционно использовалось на Руси . Травы добавляют березовице свои лечебные свойства и аромат.

Настой зверобоя на березовице.

Берем:

3 ст. л. сушеной измельченной травы зверобоя,

1 л березового сока.

Готовим:

Траву зверобоя залить доведенным до кипения березовым соком, плотно закрыть и настаивать 8-10 часов. Настой процедить, подавать охлажденным с медом и лимоном. Напиток хорошо утоляет жажду, помогает при головных болях.

Березовый сироп.

Свежий березовый сок можно сохранить, переработав его в сироп, методом выпаривания. Сок кипятят в железной посуде с плоским дном, снимая пену. По мере испарения 1/3 сока, доливают свежий. Так повторяют 3-4 раза. Сироп фильтруют через фильтр из нескольких слоев марли, хранят в прохладном месте до года.

Березовый лимонад.

Берем:

На 3л лимонада:

2,5 л березового сока,

1/2 стак. сахара,

3 лимона,

Кубики льда, свежие листики мяты.

Готовим:

Из лимонов выжать сок и размешать с сахаром до растворения сахара. Тщательно перемешать с березовым соком, настаивать 2 часа. Лимонад подавать с кубиками льда и листиком мяты.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с донником

Опубликовано -

Щи с донником.Растение донник желтый

Берем:

2 средних картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
30 г зелени (растение донник желтый),
100 г листьев щавеля,

1.5 л бульона или воды,

50 г томатной пасты или 1 свежий помидор,
небольшой пучок зелени петрушки и укропа,
2 ст. л сметаны.

Готовим:

Картофель помыть, почистить, порезать кубиками и отварить в подсоленной воде (бульоне) до полу готовности. Очищенные лук и морковь мелко порезать, обжарить в растительном масле с очищенным от шкурки помидором или томатной пастой. Мелко рубленные листья донника и щавеля опустить в кипящий бульон, варить еще 3 минуты, заправить пассированным луком с морковью и томатом, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 15-20 мин. Подавать щи со сметаной, посыпав рубленной зеленью.

Окрошка с донником.

Берем:

700 мл хлебного кваса,
70 г отварной говядины или вареной колбасы,
2 средних картофелины (сваренных в мундире),
2 сваренных вкрутую яйца,
2 небольших свежих огурца,
20 г молодых побегов и листьев (растение донник лекарственный),
1 небольшая луковица ,
сахар, соль, горчица – по вкусу,
сметана.

Готовим:

Вареный картофель, яйца, мясо, огурцы порезать кубиками и перемешать растертыми с солью и горчицей измельченными листьями донника и мелко порезанным луком, солью и сахаром. Залить квасом и заправить сметаной.

Жареные корни донника.

Молодые корневища донника вымыть, порезать на небольшие кусочки и поджарить с солью на растительном или сливочном масле до мягкости.

Биточки по-белорусски с донником.

Берем:

20 г зелени донника,

250 г мясного фарша,

1 средняя луковица,
1 яйцо,
соль, черный молотый перец – по вкусу,
панировочные сухари,

масло для жарки.

Готовим:

Донник и лук мелко порубить, смешать с фаршем добавить яйцо, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Сформировать биточки, обвалять в сухарях и поджарить.

Тушеный картофель с мясом и донником.

Берем:

250 г мяса,
2 средних луковицы,
2 небольшие моркови,
7 картофелин,
20 г листьев донника,
Соль, перец, лавровый лист, семена укропа.

Готовим:

Кусочки мяса обжарить, добавить нашинкованный репчатый лук, обжарить еще минут 10, переложить в гусятницу, добавить крупно натертую морковь, порезанный кубиками картофель, мелко рубленную зелень донника, специи, добавить воды, накрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

Салат картофельный с донником.

Берем:

4-5 картофелин,
25 г зелени донника,
несколько перьев зеленого лука,
2 ст. л. сметаны или растительного масла,
соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить в мундире, остудить, почистить, порезать кубиками, посолить, перемешать с мелко нарезанным луком и донником, заправить сметаной или маслом.

Порошок из листьев донника (специя).

Высушенные измельченные соцветия и листья донника используют в качестве ароматической приправы для заправки первый и вторых блюд, напитков и кондитерских изделий.
Для ароматизации киселей и компотов марлевый мешочек с сухими листьями и соцветиями донника (из расчета 2 ч. л. на литр) варят вместе с другими ингредиентами, а в конце варки удаляют.

Напиток из донника.

Берем:

3 ч.л.  сухих листьев и соцветий донника,
3 ст л меда или сахара,
3 ст. л. сока клюквы, лимона или ревеня,

1 л воды.

Готовим:

Донник залить горячей водой, довести до кипения, добавить сахар или мед, размешать, влить сок клюквы, процедить и охладить.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!
Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с лапчаткой гусиной.

Опубликовано -

Мука из лапчатки.

Корневища (растение лапчатка гусиная) почистить удаляя мелкие корни, промыть в холодной воде, разрезать на небольшие кусочки, залить холодной водой и вымачивать, меняя воду, 2-3 часа, чтобы удалить горечь. Затем сушить 2-3 дня, разложив тонким слоем, после чего досушить в духовке при t 45-60°C. Сушеные корневища размолоть в муку и использовать для выпечки, смешивая в равных долях с ржаной или пшеничной мукой.

Салат из лапчатки и щавеля.

Берем:

150г молодых листьев и побегов (растение лапчатка гусиная) ,

50 г листьев щавеля,

2 ст. л. сметаны,

зеленый лук и укроп.

Готовим:

Лапчатку, щавель, укроп и лук помыть, мелко порубить, посолить, добавить сметану и перемешать.

Щи зеленые с лапчаткой.

Берем:

200г молодых листьев и побегов лапчатки,
50г листьев щавеля (свежих или консервированных),
2шт. среднего размера картофелин,
1шт. лук репчатый,
1шт. морковь,
2-2.5л бульона или воды,
cоль, перец, лавровый лист.

Готовим:

В кипящую воду (бульон) положить картофель, порезанный кубиками. Пассировать в масле мелко порезанный лук и морковь, нарезанную кубиками или потертую на крупной терке. Когда картофель будет почти готов, добавить мелко нарубленные листья лапчатки, листья щавеля, соль, лавровый лист, перец. Варить на маленьком огне 5-7 минут. Подавать со сметаной, зеленью, можно заправить лимонным соком.

Корневища лапчатки, жареные с картофелем.

Берём:

200г корень лапчатки,

120г растительного масла,
500 г картофеля,
200г лука,
Соль, перец, свежий укроп.

Готовим:

Промытые корневища отварить в подсоленной воде 20 мин, затем порезать на небольшие кусочки и жарить 20 мин вместе с порезанным ломтиками картофелем. В отдельной посуде пассировать до золотистого цвета мелко порезанный лук. Все соединить, посолить, украсить укропом.

Пюре из лапчатки.

Берем:

Листья и корневища лапчатки,
Соль, уксус, перец.

Готовим:

Вымытые корневища и листья (или только листья) мелко порубить, смешать с солью, уксусом и перцем. Хранить в в холодильнике в закрытой посуде (не используйте металлические емкости). Использовать как приправу к различным блюдам и для заправки борщей и супов.

Приправа из корневищ (листьев) лапчатки.

Размолотые в порошок сушеные молодые листья или корневища можно использовать как пряность при приготовлении различных блюд.

Салат из листьев лапчатки.

Берем:

100г молодых листьев лапчатки,
1 вареное яйцо,
50г зеленого лука,
2 ст л сметаны,
Соль, перец молотый,
Зелень укропа и петрушки.

Готовим:

Лапчатку, лук и яйцо мелко порубить, добавить соль, перец и сметану, перемешать.
Перед подачей украсить зеленью.

Корни лапчатки отварные.

Берем:

200 г свежих корневищ лапчатки,
50 г сливочного масла или 3 ст.л. растительного,
1 головка лука,
несколько веточек укропа,
соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Корневища отварить в подсоленной воде и почистить. Лук мелко порезать и обжарить с солью до золотистого цвета, перемешать с лапчаткой. Подавать горячими, посыпав укропом.

Лепешки из лапчатки.

Берем:

100 г муки из лапчатки,
150 г пшеничной муки,
1/2 стак. кефира,
1 яйцо,

сода на кончике ножа,

растительное масло для жарки,

сахар, соль – по вкусу.

Готовим:

Муку лапчатки и обычную муку смешать с солью и сахаром и замесить с кефиром и яйцом тесто, как на оладьи. Выдержать тесто 30 мин, добавить соду, размешать и сразу жарить на масле лепешки.

Пюре из корней и листьев лапчатки.

Берем:
200 г зелени и корневищ лапчатки,
1/2 стак. молока,
1 ст.л. муки,
соль,
несколько листиков свежей или 2 г сухой мяты.

Готовим:

Вымытую лапчатку мелко порубить, тушить с небольшим количеством воды до мягкости. Муку смешать с молоком, влить в лапчатку, посолить и добавить мяту, прогреть, помешивая, до загустения.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Салаты с одуванчиком

Опубликовано -

салат из листьев одуванчикаФранкфуртский зеленый салат из листьев  одуванчика и весенней зелени.

Великий немецкий поэт Вольфганг Амадей Гете считал, что этот салат из листьев одуванчика и других диких трав позволил ему сохранить бодрость и работоспособность до 84 лет.

Берем:

100 г зелени одуванчика,

50 г  свежей крапивы,

несколько веточек мяты перечной,

50 г огуречной травы,

50 г листьев щавеля,

2 яйца,

1 головка лука,

1/3 стак. простокваши,

1ст. л. растительного масла,

небольшой пучок пряновкусовой зелени (укропа, петрушки, зеленого лука),

соль, уксус, специи – по вкусу.

Готовим:

Яйца отварить вкрутую, остудить и покрошить. Чтобы листья одуванчика меньше горчили, нужно порезать их и залить подсоленной водой на 20-30 минут. Чем мельче порезаны листья, тем меньше времени требуется для вымачивания. Зелень мелко порубить, добавить яйца и тонко порезанную полукольцами луковицу. Заправить салат маслом с простоквашей, посолить, украсить зеленью.

Огуречный салат с цветами одуванчика.

Берем:

300 г свежих огурцов,

1 крупная салатная луковица,

50 г сметаны или майонеза,

10 соцветий одуванчика,

соль и перец по вкусу.

Готовим:

Цветы отделить от зеленого цветоложа. Огурцы нарезать полукольцами или соломкой, лук нашинковать очень тонкими полукольцами, добавить соль и перец, заправить, перемешать. Выложить в салатник и посыпать цветами одуванчика.

Мясной салат с листьями одуванчика.

Берем:

100 г листьев одуванчика,

100 г мяса,

1 яйцо,

4 ст. л. зеленого горошка (отварного или консервированного),

1 небольшая морковь,

2 ст. л. майонеза или сметаны,

соль, перец, немного зеленого  лука.

Готовим:

с, выдержать в подсоленной воде пол часа. Мясо и яйцо отварить, порезать кубиками, морковь потереть на терке добавить зеленый горошек и посолить. Салат заправить сметаной и посыпать мелко рубленной зеленью лука.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

 

Кулинарные рецепты с белой акацией.

Опубликовано -

Салат из цветков акации.

Берем:
70 г – цветки белой акации,
половинка яйца,
2 ст. л сметаны,
2 веточки укропа,
соль по вкусу.
Готовим:
Цветки вместе с цветоножками тщательно промыть, окунуть на минуту в кипяток и откинуть на дуршлаг. Сварить яйцо вкрутую. Остывшие цветки белой акации заправить смесью сметаны, мелко нарубленного яичного желтка и соли и посыпать сверху мелко рубленым укропом и яичным белком.

Котлеты из цветков акации.

Берем:
150 г – цветки белой акации,
15 г – масло сливочное,
2 ст. л – вода или бульон,
20 г – манная крупа,
4 шт. – яйца,
15 г – сухари,
20 г – сметана.
Готовим:
Цветки акации промыть, измельчить и тушить с маслом в бульоне или воде на меделенном огне, накрыв крышкой, до полуготовности (5-7 мин). Затем добавить, постоянно помешивая, манную крупу и прогреть до загустения. Массу охладить, добавить в нее яйца, соль, все перемешать, разделать на котлеты и обвалять в молотых сухарях. Жарить до образования румяной корочки, после чего поставить на 3-5 минут в духовку. При подаче полить сметаной.

Чай из цветков акации.

Берем:
Сухие цветки белой акации  из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка.
Готовим:
Заварить как обычный чай, дать настояться 5-7 мин. Добавить мед по вкусу. Получаем ароматный тонизирующий напиток.

Варенье из цветков акации.

Берем:
500 г цветков акации,
2 кг сахара,
1 л воды,
3 г лимонной кислоты.
Готовим:
Цветки лучше собирать после дождя или обильной росы, в этом случае мыть их не нужно. Цветки перетирают с сахаром, пока они не станут мягкими, укладывают в таз, заливают водой и кипятят не более 5 минут, после чего засыпают остальной сахар и варят до готовности. Чтобы предохранить варенье от засахаривания, во время варки нужно добавить лимонную кислоту.

Начинка для кулебяк и вареников из цветков белой акации.

Берем:
150 г цветков акации,
15 г  масла сливочного,
1 ст. л воды,
3 шт. – яйца,
соль, сахар по вкусу.
Готовим:
Цветки перебрать, промыть и дать стечь воде. После этого их измельчить, поместить в кастрюлю с разогретым маслом и тушить до мягкости. 2 яйца сварить вкрутую, порубить, смешать с тушеными и охлажденными цветками и добавить одно сырое взбитое яйцо (для связи), посолить и хорошо перемешать.
Изделия, приготовленные с этим фаршем, при подаче на стол полить сметаной.

Белая акация в тесте.

Берем:
3 шт.  яиц,
100г. сливочного масла,
4 ст. л. муки,
200 мл + 2 ст. л.  сливок,
растительное масло или говяжий жир для фритюра.
Готовим:
Отделить желтки от белков. Жетки растереть с маслом и мукой, перемешать со сливками (200 мл). Белки сбить в крепкую пену, осторожно перемешать с тестом, добавив 2 л сливок.
Соцветия (кисти) промыть и обсушить. Брать зацветоножку, обмакивать в тесто и жарить во фритюре до румяной корочки. Осторожно вынуть цветоножку из готовых “пирожков”. Посыпать сахарной пудрой.

Мармелад из белой акации.

Примечание. После приготовления, мармелад имеет светло-зеленый цвет и сильный запах гороха, через 1.5 – 2 месяца этот запах исчезает и появляется нежный ароомат цветущей акации. Цвет сохраняется.
Берем:
1 стакан цветков белой акации (плотно набитый стакан,без цветоножек),
2 стак. сахара,
1.5 ч. л. лимонной кислоты.
Готовим:
Цветы лучше собирать после дождя или росы, тогда они не нуждаются в промывке.
Кислота предотвращает засахаривание и отвердение мармелада.
Сахар действует как естественный консервант, по этому смесь не нуждается в кипячении.
Первый способ (преимущество в том, что сахар растворяется полностью, в результате образуется гладкая масса, но требует больше времени для приготовления)
Цветы поместить в эмалированную или стеклянную емкость, засыпать сахором и оставить на сутки в темном сухом месте. Затем растереть пестиком или смолоть (в блендере/миксере), перемешать с кислотой. Смесь перелить в форму и хранить в темном прохладном месте.
Второй способ (требует меньше времени, но в результате могут остаться крупинки сахара)
Цветы с сахаром пропустить через мясорубку, добавить кислоту и залить в стеклянную тару для хранения.

Вино из белой акации.

Цветы собирают около полудня, после дождя или росы, мыть их нельзя, при промывании удоляется нектар, в котором содержится аромат и вкус. Перед приготовлением цветы нужно тщательно отряхнуть от пыли и мелких насекомых.
на 4 л вина
Берем:
не менее литра плотно набитых в банку цветов без цветоносов и посторонних частей,
3-4 лимона без цедры, или 3-4 ч.л. лимонной кислоты,
8-10 изюмин, либо готовые винные дрожжи,
3.5 л воды,
1 кг сахара.
Готовим:
Залить цветы водой, прокипятить 5 минут и оставить настаиваться на сутки. Тщательно отжать цветки и в полученную жидкость добавить кислоту или нарезанный лимон. В 0.5 л воды растворить сахар, вылить сироп в отвар цветов, туда же положить немытый изюм (на кожуре изюма живут винные дрожжи). Оставить в теплом месте на 1-2 дня, затем перелить в бутыль и закрыть любым способом, позволяющим выходить углекислому газу и не допускающим попадания воздуха внутрь бутыли: наденьте резиновый шарик или резиновую перчатку, проколов в одном из пальцев отверстие; либо в пробку вставьте стеклянную трубочку, на нее наденьте резиновую трубку, конец которой опустите в емкость с водой. В белой акации много белков, по этому вино бродит очень сильно и долго – 3-4 месяца. В период брожения нужно переодически проверять вино на вкус и при необходимости добавить кислоты. Конец брожения определяется по завершению выделения углекислого газа. Перчатка или шарик опадут, а из трубочки перестанут идти пузырьки. По окончании брожения вино нужно незамедлительно слить с осадка при помощи резиновой трубочки, обязательно при этом не взболтать осадок. Слитое вино нужно попробовать и при необходимости добавить кислоты или сахара. Затем герметически закрыть и поставить в темное прохладное место выстаиваться. Обычно вино готово через 7-8 месяцев, но чем дольше оно стоит, тем вкуснее становиться. Раз в 3-4 месяца нужно проверять вино на наличие осадка, если он появился, вино нужно слить с осадка повторно.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!



Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с овсяным корнем.

Опубликовано -

Бутербродная масса с листьями овсяного корня.

Берем:

100 г молодых листьев (козлобородник или овсяный корень),

1 яйцо,

50 г сыра вашего любимого сорта,

1/2 ст. л. майонеза или сметаны,

2 веточки зелени по вкусу (зеленый лук, петрушка, укроп, кинза)

соль, специи по вкусу.

Готовим:

Яйцо сварить вкрутую, натереть вместе с сыром на терке. Овсяный корень промыть, обсушить, мелко нарезать соломкой, смешать с сыром, яйцом, сметаной (майонезом) и специями. Намазать на хлеб (лучше ржаной) и посыпать мелко рубленной зеленью.

Салат из овсяного корня с морковью.

Овсяный корень: что приготовить?

Берем:

100 г овсяного корня (корни),

2-3 моркови среднего размера,

40 г корней петрушки или сельдерея

3 веточки любой зелени (петрушки, укропа, базилика или кинзы).

2 ст. л. сметаны или майонеза, либо смеси растительного масла и сока лимона.

Соль, сахар по вкусу.

Готовим:

Корнеплоды почистить и натереть на крупной терке, добавить сметану, или любую другую заправку, перемешать. Посыпать рубленной зеленью.

Гарнир из овсяного корня.

Берем:

200 г овсяного корня,

1 л воды,

1 ч. л. яблочного уксуса или сока лимона,

2 ст. л. сметаны или майонеза,

3-4 веточки петрушки или кинзы.

Соль по вкусу.

Готовим:

Вымытые корнеплоды почистить, отварить в подкисленной уксусом воде нарезать кружочками, заправить сметаной или майонезом, посолить, посыпать зеленью.

Летний холодный суп с овсяным корнем.

Берем:

100 г овсяного корня (корни и листья),

2 небольших огурца или 50 г огуречной травы,

небольшое яблоко,

1 л кефира или простокваши.

Готовим:

Овсяный корень помыть, корни почистить, порезать соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы или огуречную траву и яблоко нарезать соломкой и залить кефиром.

Запеканка из овсяного корня.

Берем:

200 г овсяного корня (корни),

1 – 2 яйца,

1 небольшая луковица,

2 ст. л. сметаны или майонеза,

2-3 веточки зелени (петрушка, укроп, зеленый лук, кинза)

Соль, специи по вкусу.

Готовим:

Белый корень вымыть, почистить, отварить, нарезать кружочками, выложить в форму для запекания. Луковицу порезать полукольцами, смешать с взбитыми яйцами и майонезом, добавить соль, перец. Залить этой смесью корнеплоды. Поставить на 15-20 мин в горячую духовку. Украсить мелко рубленой зеленью.

Суп- пюре из овсяного корня.

Берем:

1.5 л воды или бульона,

300 г овсяного корня (корни),

2 средние картофелины,

1 стебель сельдерея,

1 небольшая морковь,

1 средняя луковица,

2 ст. л. растительного масла,

2-3 веточки зелени (петрушка, укроп),

соль, специи по вкусу.

Готовим:

Овсяный корень (корнеплоды) вымыть, отварить, протереть через сито (размолоть в блендере). Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящий отвар, варить 10 мин. Затем добавить нарезанный сельдерей. Лук и морковь почистить, порезать обжарить в масле. Добавить в суп вместе с пюре из овсяного корня, довести до кипения, посолить. Дать настояться 10-15 минут. Перед подачей добавить мелко рубленую зелень.

Картофельный салат с овсяным корнем и подорожником.

Берем:

100 г молодых листьев овсяного корня,

40 г листьев подорожника,

2 небольшие картофелины,

1 яйцо,

1 ст. л. яблочного уксуса,

1.5 ложки майонеза или сметаны,

2-3 веточки зелени укропа или петрушки,

соль, специи, по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить в мундире (молодой можно не чистить), порезать кубиками. Листья подорожника и овсяного корня порезать и залить на несколько минут стаканом кипятка с уксусом, затем откинуть на дуршлаг. Яйцо сварить вкрутую, порезать. Все смешать, заправить майонезом или сметаной, добавить соль, специи, посыпать мелко рубленой зеленью.


Зимний салат из овсяного корня.

Берем:

150 г овсяного корня (корни),

2 ст. л. зеленого горошка,

1 небольшой огурец свежий или соленый,

1 яйцо,

? луковицы,

1-2 ст. л. майонеза или сметаны.

Готовим:

Корни почистить и отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками или полукольцами. Яйцо сварить в крутую. Огурец, яйцо и половинку луковицы нарезать полукольцами, все смешать, добавить горошек и заправить.

Кофейный напиток из овсяного корня.

Берем:

2-3 овсяных корня (корни).

Готовим:

Корни промыть, почистить жесткой щеткой от кожицы, обсушить. Нарезать тонкими кружочками. Высушить в духовке при 60-70 градусов до светло-коричневого цвета. Смолоть в кофемолке. Заваривать как кофе. Добавить сахар, сливки по вкусу.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

 

Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с майником.

Опубликовано -

майник двулистныйКлюквенный морс с майником.

Берем:
1 стакан клюквенного сока, (свежевыжатый сок нагреть до 90 С, но не кипятить),
2 стакана настоя из сухого майника (майник двулистный: 1 ст. л. залить 2-мя стаканами кипятка, настаивать в термосе 1-2 часа),
20 г сахарного песку, или 3 ст.л. меда,
1 л кипяченой воды.
Готовим:
Сок смешать с теплым настоем, настаивать 2 часа, подавать охлажденным.

Напиток из майника с медом.

Берем:
40 г сухого майника (примерно 6 ст.л. измельченных листьев) ,
150 г меда,
3 л  кипяченой воды.
Готовим:
Майник двулистный залить 1 л горячей воды, настаивать 12-15 часов, (либо 1-2 часа в термосе)после чего процедить. В 2 л воды растворить мед и соединить с настоем.

Чай из майника и цветов шиповника.

Берем:
Равные части сухих листьев майника и сухих лепестков шиповника.
Готовим:
Завариваем ароматный чай из расчета 1-1.5 ч. л. смеси на чашку.

Напиток из майника и плодов шиповника.

Берем:
20 г сухого майника (примерно 3 ст.л. измельченных листьев),
100 г сухих плодов шиповника,
50 г сахара, или  7 ст.л. меда,
1 л кипяченой воды.
Готовим:
Майник обыкновенный (двулистный) залить 0.5 л кипятка, дать настояться 2-3 часа. Сухие плоды шиповника (крупные размять в ступке) залить 0.5 л кипятка и настоять в термосе 2-3 часа. Оба отвара процедить, смешать, добавить сахарный песок или мед и охладить.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!
Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с портулаком

Опубликовано -

портулак огородный

Портулак маринованный.

Берем:
Портулак огородный – сочные стебли, около 300г, плотно заполненная 0.5 л банка,
2 зубка чеснока,
1 -2 лавровых листа,
для маринада:
На 0.5л маринада:
1 ст. л. яблочного уксуса (1 ч л уксусной эссенции),
1 ч. л. соли.
Готовим:
Портулак перебрать, промыть, обдать кипятком, разложить по банкам и залить кипящим маринадом. Пастеризовать банки в течение 5-7 минут. Закрывать портулак можно обычными крышками  – портулак маринованный хорошо хранится. Перед подачей портулак выложить в кастрюлю и довести до  кипения, рассол слить, портулак заправить сливочным или растительным маслом.

Салат из портулака.

Берем:
300г портулак огородный (зелень),
1 ст. л. лимонного сока или натурального уксуса 6%,
2 зубка чеснока,
соль, специи – по вкусу,
2 ст. л. оливкового масла,
небольшой пучок зелени укропа и петрушки.
Готовим:
Портулак перебрать, удаляя поврежденные части, промыть, порубить, залить на 10 минут кипящей водой, откинуть на дуршлаг и обсушить. Заправить смесью уксуса, масла, мелко рубленного чеснока и специй, посолить, перемешать, посыпать рубленной зеленью.

Портулак запеченный с яйцом.

Берем:
200 г портулак (молодые побеги),
2-3 яйца,
100 мл молока,
50 г сыра,
2 ст. л. растительного масла,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Портулак промыть, порезать на небольшие кусочки, залить подсоленной кипящей водой на 10 минут, затем воду слить. Яйца взбить с молоком, солью и специями.  Портулак обжарить несколько минут в масле, залить яйцами, поставить в разогретую духовку и выпекать 15-20 мин. Сыр потереть на мелкой терке, посыпать запеканку, выдержать еще 2-3 минуты в духовке и сразу подавать.

Паста для бутербродов с портулаком.

Берем:
150 г портулака (молодая зелень),
100 г густой сметаны или сливочного масла,
100 г плавленного сыра,
немного зелени (петрушка, укроп, лук)
специи – по вкусу.
Готовим:
Портулак залить кипятком на 5 мин, воду слить, зелень обсушить, мелко порубить вместе с пряной зеленью, добавить сметану или масло, натертый мелко плавленый сыр, тщательно перемешать, поставить в холодильник на час.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!



Читать Flypinkel в Твиттере

 
Рассылка “Дикоросы на вашем столе” 

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с рогозом.

Опубликовано -

Суп из рогоза.   Корень рогоза: кулинарные рецепты с рогозом.

Берем:
200г корень рогоза (или побеги),
1 небольшая морковь,
1 средняя луковица,
2-3 ст. л. масла,
3 ст. л. сметаны,
500 мл бульона или воды,
1 ст. л. яблочного усуса (или несколько капель эссенции),
Соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Тщательно промытый корень рогоза, нарезать на небольшие кусочки, залить на 10-15 мин. водой с уксусом, воду слить, рогоз измельчить в блендере или мясорубке. Варить до готовности в бульоне или воде. Лук и морковь порезать и обжарить в масле до золотистого цвета, добавить в кипящий суп, довести еще раз до кипения, добавить соль и специи. Подавать со сметаной.

Салат из побегов рогоза.

Берем:
300г побегов рогоза (еще не вышедших их воды, до 30 см длиной),
70г листьев щавеля,
3 ст л растительного масла,
Соль, перец, яблочный уксус – по вкусу.
Готовим:
Рогоз тщательно вымыть, нарезать на небольшие кусочки, отварить в подсоленной воде около 7 мин., откинуть на дуршлаг, остудить, добавить мелко рубленный щавель, специи и уксус, перемешать и выдержать 1-2 часа в холодильнике.

Корневища рогоза тушеные с картофелем.

Берем:
200 г молодых корневищ и побегов (рогоз широколистный или узколистный),
3-4 картофелины,
4 ст. л. масла,
несколько веточек укропа,
Соль, специи – по вкусу.
Готовим:

Картофель и рогоз вымыть, почистить, порезать небольшими кусочками. Рогоз отварить, добавив соль, откинуть на дуршлаг. Обжарить вместе с картофелем в масле до готовности. Посыпать мелко рубленой зеленью укропа.

Приправа из рогоза.

Берем:
100 г рогоза (побеги и корневища),
100 г листьев хрена или 50 г корня,
соль, специи, уксус – по вкусу.
Готовим:
Тщательно промытый рогоз измельчить в блендере или провернуть в мясорубке, добавить мелко рубленные листья хрена или натертый на мелкой терке корень, посолить, добавить уксус и специи, перемешать и настаивать сутки в прохладном месте.

 

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!



Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты со звездчаткой средней.

Опубликовано -

Зеленый салат из звездчатки.

Берем:
100г свежая трава звездчатка,
100г зеленого лука,
2 небольших огурца,
1 вареное яйцо,
1 ст л сметаны или майонеза,
Зелень укропа и петрушки для украшения.
Готовим:
Зелень звездчатки, зеленый лук, огурцы измельчить, посолить, перемешать, заправить сметаной, посыпать мелко рубленным яйцом и зеленью.

Салат из звездчатки и одуванчика.

Берем:

100г трава звездчатка (свежая),
50г одуванчика,
50г листьев салата,
40г простокваши,
Соль, сахар по вкусу.
Готовим:
Измельчить зелень звездчатки, листья одуванчика (замочить в подсоленной воде на 10-15 мин.) и салата, добавить простоквашу,  посолить, добавить сахар по вкусу, перемешать.

Борщ «ленивый».

Берем:
100г зелени звездчатки,
100г свекольной ботвы (мангольда),
6-7 картофелин,
1 морковь,
1 головка лука,
700 мл бульона или воды,
20г корня петрушки,
60г  консервированной фасоли,
2 свежих томата (или 2 ст л томатной пасты),
2-3 зубчика чеснока,
Соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец горошек,
Сметана, зелень укропа и петрушки.
Готовим:
В кипящий бульон или воду положить резанный кусочками картофель  и варить до полу готовности, после чего добавить пассерованные в масле морковь , лук и корень петрушки, консервированную фасоль. Свежие томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы, порубить, добавить в борщ вместе с мелко порубленной травой звездчатки и ботвой. Посолить по вкусу, добавить сахар, уксус и приправы, измельченный чеснок. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, убрать огонь, дать настояться 10 минут. Перед подачей заправить сметаной и  зеленью.

Суп овощной со звездчаткой.

Берем:
7 картофелин (или один средний корень дайкона),
2 небольшие моркови,
1 большая головка лука,
15 г корня петрушки,
0.5 л воды или бульона,
50 г томатной пасты,
150 г свежая мокрица (звездчатка),
Соль, лавровый лист, перец горошек,
Сметану и свежую зелень.
Готовим:
В бульоне или воде сварить порезанный дольками или кубиками дайкон (или кортофель) до готовности, заправить пассерованными морковью, луком, корнем петрушки, томатным соусом, добавить измельченную звездчатку, приправы, довести еще раз до кипения. Подавать со сметаной, посыпав рубленной зеленью.

Приправа из хрена со звездчаткой.

Берем:

200г зелени звездчатки,

2 ст л тертого корня хрена,

4 зубчика чеснока,
уксус, соль, сахар, черный молотый перец.
Готовим:
Зелень звездчатки и хрен измельчить и смешать, с толченым чесноком, посолить, добавить уксус, сахар и перец (по вкусу).

Напиток из звездчатки.

Берем:

200г зелени звездчатки,
100г хрена,
60г сахара или 80г меда.
Готовим:
Измельченную зелень звездчатки и тертый хрен  залить кипяченой водой и настаивать 3-4 ч. Процедить и добавить сахар или мед. Подавать в охлажденном виде.

Паста для бутербродов со звездчаткой.

Берем:
100г зелени звездчатки,
50г тертого хрена,
50г зелени укропа,
150г сливочного масла или жирного творога или плавленого сыра,
Соль, перец.
Готовим:
Звездчатку и укроп измельчить и тщательно растереть с хреном и маслом (творогом или тертым сыром). Если вы используете сыр, добавьте сметану или майонез (1 дес. л). Соль, перец по вкусу.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *