Архивы метки: блюда из дикоросов

Салаты со снытью

Опубликовано -

Зеленый салат со снытью и гулявником.

Берем:

150 г зелени гулявника,

200 г листьев и молодых побегов сныти,

1 средний огурец,

50 г сметаны,

соль, перец – по вкусу,

несколько веточек зелени.

Готовим:

Мелко рубленные побеги сныти залить кипятком на 5 мин. Гулявник порубить, огурец порезать соломкой, все перемешать посолить, заправить сметаной, украсить зеленью.

 

Салат из сныти и хрена

Берем:

500 г зелени сныти,

100 г хрена (корневище),

100 г сметаны,

соль, перец, уксус – по вкусу,

несколько веточек зелени.

Готовим:

Корень хрена натереть на мелкой терке. Зелень сныти измельчить, перемешать с хреном и сметаной, добавить соль и специи, дать настояться 30 мин. Перед подачей украсить зеленью.

 

Винегрет со снытью

Берем:

50 г маринованная сныть,

1 средняя морковь,

1 небольшая свекла,

1-2 картофелины,

1 головка лука,

3 ст. л. зеленого горошка,

2 ст. л. растительного масла,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Овощи вымыть и отварить “в мундире”, остудить, почистить и порезать кубиками. Луковицу почистить, мелко порезать и обжарить в масле с солью до золотистого цвета. Черешки сныти порезать, все перемешать, посолить и добавить специи.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Салаты с настурцией

Опубликовано -

Картофельный салат с настурцией

Берем:

100 г листья настурции,

несколько цветков настурции,

3-4 картофелины,

несколько веточек укропа,

соль, перец — по вкусу,

3 ст. л. растительного масла.

Готовим:

Картофель вымыть, отварить «в мундире», охладить, почистить, порезать кубиками. Настурцию промыть, обсушить, листья настурции мелко порезать и перемешать с картофелем, маслом, солью и специями. Укроп вымыть и мелко порубить. Салат выложить горкой, посыпать укропом и украсить цветками настурции.

 

Зеленый салат с настурцией

Берем:

150 г листья и цветы настурции,

1 маленькая салатная луковица,

3 ст. л. растительного масла,

2 ст. л. яблочного или другого натурального уксуса (6%),

2 яйца,

большой пучок пряной зелени (петрушка, чабрец, укроп, кинза, кервель),

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Яйца отварить в крутую, остудить и порезать. Луковицу порезать тонкими кольцами, зелень настурции — тонкими полосками, пряную зелень мелко порубить. Смешать масло, уксус и приправы и заправить салат. Украсить цветками настурции и сразу подавать.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с настурцией

Опубликовано -

Маринованная настурция (каперсы из семян настурции)

Берем:

зеленые семена настурции,

соль,

яблочный уксус (или любой другой натурольный уксус 6%),

маринад,

небольшие стеклянные банки.

Готовим:

Неспелые зеленые семена настурции промыть в проточной воде, слить воду, обсушить и пересыпать солью. Оставить на сутки в эмалерованной или стеклянной посуде, помешивая раз в 2-3 часа. На следующий день семена высыпать на бумажное полотенце и обтереть их от лишней соли и влаги. Переложить семена настурции в маленькие баночки и залить уксусом, оставить на 2 недели. Через две недели уксус слить, а семена залить свежим маринадом.

 

Напиток из листьев настурции

Берем:

100 г листьев настурции,

50 г хрена,

1 л воды,

1 ст. л. меда.

Готовим:

Листья настурции промыть и измельчить вместе с хреном, залить водой и настаивать 8-10 часов. Готовый напиток процедить, растворить в нем мед, подавать охлажденным. Готовый напиток храниться в холодильнике 2-3 дня.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

 

Напитки с огуречником

Опубликовано -

Лимонад с листьями огуречной травы.

Берем:

13-15 листочков огуречной травы (огуречник лекарственный),

? лимона,

1 л воды,

2 ст. л. меда (или 3 ст. л. сахара).

Готовим:

Зелень промыть, обсушить и мелко порезать, поместить в стеклянную посуду и залить кипящей водой. Накрыть крышкой и наставивать 2 часа. Лимон мелко порезать и тщательно размять, перемешать с настоем и медом, процедить. Пить охлажденным. Лимонад с огуречной травой хорошо утоляет жажду и помогает при лихорадке.

 

Чай из листьев огуречника.

Берем:

2 ч. сушеные листья бораго (огуречник лекарственный),

1 ч. сушеные листья мяты перечной.

Готовим:

Сушеную траву бораго и мяты измельчить, смешать и хранить в плотно закрытой посуде. Заваривать 15-20 минут в обычном заварнике. Такой чай обладает успокаивающим действием, улучшает кровообращение, облегчает боли в горле.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с бурачником

Опубликовано -

Окрошка с огуречной травой

Берем:

100 г свежая трава бораго,

60 г вареной колбасы,

1 яйцо,

5 шт. редисок,

1 картофелина,

небольшой пучек зеленого лука,

несколько веточек пряной зелени (петрушка, укроп, кинза и т. д.),

500 мл хлебного кваса,

50 мл сметаны,

соль, сахар, специи — по вкусу.

Готовим:

Картофель и яйцо отварить, остудить и очистить. Зелень промыть и обсушить. Колбасу, картофель, яйцо порезать кубиками, редис — тонкими колечками. Зелень (трава бораго, лук, ботву редиски, петрушку и т.д.) мелко порубить, все перемешать, добавить соль и специи, залить квасом, заправить сметаной и сразу же подавать.

 

Зелень бораго тушеная с овощами

Берем:

300 г огуречная трава,

2 картофелины,

1 морковь,

1 головка лука,

1 крупный помидор (или 2 ст. л. томатной пасты),

3 ст. л. сметаны или майонеза,

небольшой пучек пряной зелени,

2 ст. л. растительног масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Овощи вымыть и почистить. Картофель порезать небольшими дольками и тушить 10 мин в небольшом количестве воды. Лук и морковь мелко порубить и обжарить в масле до золотистого цвета. Огуречную траву промыть и крупно порезать, добавить в кипящий картофель, убрать огонь, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты, после чего добавить специи, очищенный от шкурки и порезанный на дольки томат, сметану и лук с морковью, перемешать и тушить еще 3 минуты. Снять с огня, дать настояться под крышкой. Подавать горячим или холодным, посыпав мелко рубленой зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Салаты с бурачником

Опубликовано -

Картофельный салат с бораго (огуречной травой)

Берем:

200 г бораго (огуречная трава),

2-3 картофелины,

50 г зеленого лука (или 1 луковица репчатого),

50 мл сметаны,

50 г хрена (молодых листьев или тертого корня),

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить и порезать кубиками или небольшими дольками. Бурачник, лук и хрен промыть (корень хрена потереть на мелкой терке) и мелко порезать, смешать с солью, специями и сметаной, в конце добавить резаный картофель и аккуратно перемешать.

 

Салат из огуречной травы и сельдерея

Берем:

100 г бораго (огуречная трава),

50 г зелени сельдерея,

небольшой пучек зеленого лука,

2 яйца,

50 мл сметаны или майонеза,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Яйца отварить вкрутую, остудить и порубить. Зелень бораго, сельдерея и лука промыть, порубить, перемешать со сметаной, солью, специями и рубленным яйцом.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с корнями одуванчика

Опубликовано -

«Кофе» из корней одуванчика

Берем:

высушенные корни одуванчика

Готовим:

Сухие корни одуванчика обжарить до коричневого цвета, смолоть в кофемолке. Варить 3 минуты из расчета 1 ч л порошка на чашку. Добавить молоко, мед или сахар. Напиток, как и настоящий кофе, имеет насыщенный коричневый цвет и характерную горечь, но не обладает тонизирующим действием. Напротив, “кофе” из корней одуванчика успокаивает, помогает при бессоннице, а самое главное – понижает уровень сахара и холестерина в крови. Корни одуванчика на 40% состоят из инулина – полисахарида, который регулирует обмен липидов и помогает усваиваться магнию – макроэлементу, без которого нарушается деятельность сердечно-сосудистой и иммунной систем.Такой «кофе» особенно полезен больным атеросклерозом, сахарным диабетом и заболеваниями почек.

 

Запеканка из корней одуванчика

Берем:

300 г свежих корней одуванчика,

2 яйца,

3 ст. л. риса,

? стак. молока,

1 луковица,

50 г сыра,

2 ст.л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Рис промыть и залить холодной водой, чтобы вода была выше уровня риса на 2 см, поставить варить и, как только рис закипит, убрать огонь на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и варить до полного испарения воды. Одуванчик тщательно промыть, поскоблить ножом, удаляя шкурку, порезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 5 минут, воду слить, корни одуванчика охладить и измельчить в блендере или провернуть на мясорубке. Луковицу почистить, мелко порезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко и специи, смешать с одуванчиком, рисом и луком. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее полученную массу и выпекать на среднем огне. За пять минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с одуванчиком

Опубликовано -

Пюре из чечевицы с одуванчиками

 Берем:

700 г зелень одуванчика,

2 стак. чечевицы или 600 г замороженых или маринованных бобов,

1-2 cт. л. растительного масла,

50 мл сухого белого вина,

50 мл сливок,

30 г сливочного масла,

мускатный орех, белый перец, сахар, соль — по вкусу.

Готовим:

Вымытую зелень одуванчика порезать на небольшие кусочки и залить подсоленной водой на 30 мин. Чечевицу промыть, залить водой (на 3 см выше уровня чечевицы) и варить до мягкости на небольшом огне, накрыв крышкой. Одуванчики слегка обжарить на разогретом растительном масле, добавить специи, залить вином, прогреть, накрыть крышкой и снять с огня. Чечевицу (бобы) размять в пюре, добавляя сливки и сливочное масло, соль и специи. Готовое пюре выложить на блюдо горкой и полить сверху одуванчиками в вине.

 

Запеканка из одуванчика

 Берем:

200 г свежие листья одуванчика,

100 г свежая зелень крапивы (или щавеля),

3 яйца,

1/2 стакана молока,

? стак. тонкой вермишели,

1 головка репчатого лука,

1,5 ст. л. растительного масла,

небольшой кусочек сливочного масла,

соль, специи — по вкусу.

 Готовим:

Зелень одуванчика и крапивы (щавеля) промыть и мелко порезать. Вермешель сварить, промыть холодной водой, слить воду, добавить несколько капель масла и перемешать. Луковицу почистить, нашинковать мелко и обжарить, посолив, в масле до золотистого цвета. Яйца взбить с солью, добавляя постепенно молоко, соль, специи и жареный репчатый лук и рубленную зелень, перемешать. Выложить смесь в смазанную маслом горячую форму и выпекать в духовке и довести до готовности. За 5 минут до готовности запеканку смазать сливочным маслом, порезать на небольшие кусочки и подавать со сметаной или кефиром.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Одуванчиковый мед

Опубликовано -

Одуванчиковый мед

Берем:

300-400 соцветий одуванчика,

1 лимон или апельсин (или 1 ч.л. лимонной кислоты),

1 кг сахара,

1.5 стакана воды.

Готовим:

Цветки одуванчика освободить от зелёной обертки розетки, добавить 1 стак. воды и кипятить 2-3 минуты. Из цитрусов отжать сок, добавить в цветочный отвар и настаивать 7-8 часов. Из сахара и ? стак. воды сварить сироп. Настой цветков процедить через несколько слоев марли, соединить с сиропом и варить на маленьком огне, помешивая, 30 минут. Горячий одуванчиковый мед разлить по стерильным бутылкам и пастеризовать в кипящей воде 10-20 мин. Укупоренные бутылки хранить в сухом прохладном месте.

 

Одуванчиковый мед с пустырником и вишневым листом

Берем:

500 соцветий одуванчика,

1,5 кг сахара,

1 лимон,

10 вишневых листьев,

1 ч. л. лимонной кислоты,

3 ст. л. сушеной травы пустырника.

Готовим:

Соцветия одуванчика и вишневый лист промыть, добавить пустырник и измельченную мякоть лимона, залить 1 л воды и варить 15 мин., после чего настаивать сутки. Отвар процедить, тщательно отжав остатки добавить сахар и варить 2 часа на небольшом огне, добавив за 10 минут до конца варки лимонную кислоту.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с розетками одуванчика

Опубликовано -

Листовые розетки одуванчика заготавливают ранней весной, когда только начинают появляться молодые листья одуванчика и продолжают до отрастания листочков до 5 см длиной. Розетки подрезают под корень ниже начала черешков на 1-2 см. Розетки одуванчика замачивают в соленой воде (1 ст. л. на 1 л воды) на 1 час, после чего промывают в проточной воде. После этого они готовы к дальнейшему использванию.

 

Соленые розетки одуванчика.

Берем:

Розетки одуванчика,

10 г соли,

1 л воды.

Готовим:

Подготовленные розетки освободить от листьев, оставляя черешки не длиннее 2 см, уложить плотно в стерильные банки и залить рассолом. Хранить в сухом прохладном месте.

 

Жареные розетки одуванчика.

Берем:

300 г розеток одуванчика (свежих или соленых),

1 яйцо,

панировочные сухари,

соль, специи — по вкусу,

масло для жарки.

Готовим:

Свежие розетки лучше оварить 3-5 мин в кипящей воде, соленые — вымочить 30 мин. Слить воду, дать слегка обсохнуть. Яйцо взбить с солью и специями, каждую розетку обваливать сначала в яйце, затем в сухарях и жарить до золотистого цвета на разогретой сковороде с маслом. Подавать со сметаной или соусом.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!