Архивы метки: блюда из дикоросов

Салаты с примулой

Опубликовано -

Салат из примулы с морковью.

Берем:

100 г первоцвет (примула) листья и цветы,

1 средняя морковь,

1 зубчик чеснока,

3 ст. л. сметаны,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Морковь потереть на крупной терке, листья первоцвета мелко покрошить, добавить чеснок, соль, специи и заправить сметаной. Перемешать и сразу подавать, украсив цветами примулы.

Свекольный салат с примулой.

Берем:

200 г первоцвет (примула): листья и несколько цветков для украшения,

1 большая или 2-3 маленьких свеклы,

100 изюма или чернослива,

2 зубчика чеснока,

100 мл сметаны,

соль — по вкусу.

Готовим:

Свеклу отварить или запечь в кожуре, остудить, почистить и потереть на крупной терке. Листья примулы измельчить, сухофрукты промыть и порезать. Смешать свеклу с зеленью, сухофруктами, добавить измельченный чеснок, посолить и заправить сметаной. Можно украсить салат цветами примулы.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты со свербигой

Опубликовано -

Приправа из корня свербиги

Берем:

200 г корень дикой редьки (свербиги),

2 ст. л. натурального уксуса,

1 ч.л. сахара,

1 ч.л. соли.

Готовим:

Корень дикой редьки вымыть, почистить жесткой щеткой, провернуть на мясорубке или мелко порубить в блендере, залить 100 мл горячей воды с сахаром солью и уксусом.

 

Салат из стеблей свербиги.

Берем:

200 г стеблей свербиги,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи, уксус — по вкусу.

Готовим:

Молодые стебли свербиги обдать кипятком, очистить от шкурки, порезать небольшими кусочками, заправить маслом, посолить и перемешать.

 

Заготовка на зиму из зелени свербиги.

Берем:

300 г свербига (молодые листья и стебли),

50 г соли,

специи — по вкусу.

Готовим:

Зелень свербиги измельчить, перемешать с солью и специями и хранить в стеклянной банке в прохладном месте.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Приправы с тмином

Опубликовано -

Суповая заправка из сныти и тмина

Берем:

100 г зерна тмина,

100 г сушеной зелени сныти.

Готовим:

Сушеную зелень сныти размолоть в порошок, просеять, добавить молотые зерна тмина. Хранить в плотно закрытой посуде, использовать для заправки супов, борщей и соусов.

 

Суповая заправка из корня тмина

Берем:

свежий корень тмина

Готовим:

Корень тмина тщательно промыть, почистить и мелко порубить или смолоть в мясорубке. Добавлять в супы за 5-7 минут до готовности.

 

Ароматная соль

Берем:

2 ст. л. семена сельдерея,

2 ст. л. семена тмина,

2 ст. л. семена укропа,

2 ст. л. семена петрушки,

50 г соли.

Готовим:

Все семена тщательно растереть в ступке в порошок или смолоть в кофемолке, перемешать с солью, хранить в плотно закрытой банке. Использовать в качестве приправы для супов, соусов, гарниров.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Напитки с тмином

Опубликовано -

Напиток с тмином

Берем:

на 1 л напитка:

15 г семян тмина,

150 г сахара (100 г меда),

1 лимон,

4 г дрожжей.

Готовим:

Семена тмина размять в ступке, залить кипятком и настаивать 2 ч. Добавить сахар и дрожжи и оставить в теплом месте для брожения на 12 ч, процедить, добавить сок лимона. Готовый напиток с тмином разлить по бутылкам, закрыть и хранить в прохладном месте.

 

Квас с тмином

Берем:

на 5 л воды:

500 г черного хлеба,

20 г семян тмина,

250 г сахара,

15 г дрожжей.

Готовим:

Хлеб порезать небольшими кубиками, подсушить, обжарить, залить водой и оставить на 4 часа, процедить, добавить дрожжи, тмин и сахар и оставить для брожения в теплом месте на 2-3 дня. Готовый квас процедить и хранить в прохладном месте.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Заготовки с тмином

Опубликовано -

Капуста квашеная с тмином

Берем:

5 кг белокачанной капусты,

4 крупных моркови,

100 г соли,

1 ст. л. семян тмина.

Готовим:

Капусту мелко нашинковать, морковь почистить и натереть на крупной терке. Капусту размять с солью до появления сока, перемешать с морковью и тмином. Укладывать готовую капусту порциями, утрамбовывая в емкость для засолки, сверху придавить гнетом. Вся капуста должна быть покрыта соком. Три дня выдержать при комнатной температуре, периодически прокалывая спицей или ножом до дна, чтобы выходил газ. Примерно через три дня процесс брожения прекратиться, рассол станет прозрачным и исчезнет пена. После этого капуста квашеная с тминомхранится при температуре 5-7 °С.

Соленые огурцы с тмином

Берем:

огурцы,

на 3 л рассола:

100 г соли,

10 зубчиков чеснока,

2 ч. л. тмина,

10 листиков смородины,

5 зонтиков укропа.

Готовим:

Огурцы замочить водой на 3-5 часов. Разложить по чистым банкам и залить холодным рассолом, накрыть полотенцем и оставить на три дня. Огурцы готовы, когда перестанут выделяться пузырьки газа. Готовые огурцы промыть, банки сполоснуть, разложить промытые листья смородины, укроп, тмин и очищенные зубчики чеснока и огурцы. Приготовить свежий рассол, вскипятить его и залить огурцы. Банки закрыть. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Хлеб с тмином

Опубликовано -

Ржаной хлеб с тмином

Берем:

1 стак. ржаной муки,

1 ? стак. пшеничной муки,

100 г (мл) масла растительного или сливочного,

1 стак. кефира,

? ч. л. соды,

2 ст. л. меда,

кориандр, кунжут, тмин — по 2 ч. л.,

кардамон, мускатный орех, горчичный порошок и другие пряности, а так же соль — по вкусу.

Готовим:

Смешать муку, масло, мед, соду и пряности. Постепенно добавляя кефир, интенсивно вымешивать эластичное тесто. Сразу же раскатать в пласт толщиной 2-3 см, выкложить на противень, посыпать сверху

семенами кориандра, кунжута и тмина и выпекать в разогретой до 200 духовке. Хлеб должен подняться и зарумяниться. Соотношение приправ и специй можно и нужно варьировать по своему вкусу. Мед добавлять не обязательно. Главное условие — после добавления кефира тесто нужно вымесить максимально быстро и сразу выпекать, иначе ржаной хлеб с тмином не поднимется.

Чуду (чебуреки с тыквой и тмином) Абхазская кухня

Берем:

300 г тыквы,

1 яйцо,

1 луковица,

1 ст. л. семена тмина,

2 стак. муки,

вода,

соль,специи – по вкусу.

Тыкву сварить (испечь) до мягкости, размять в пюре. Лук мелко порубить, обжарить до золотистого цвета, смешать с тыквенным пюре,мукой, добавить семена тмина, охладить. Смешать со взбитыми яйцами, солью и специями.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!!!!!

 

Печенье с тмином

Опубликовано -

Печенье с тмином

Берем:

1 стак. пшеничной муки,

2-3 картофелины,

250 г сливочного масла или маргарина,

3 ст. л. семена тмина,

? ч. л. соли.

Готовим:

Картофель вымыть, отварить «в мундире», почистить, размять в пюре (берем 1 стак. пюре), смешать с мукой, маслом, посолить, вымесить однородное эластичное тесто. Раскатать слоем толщиной 1 см, посыпать тмином, нарезать произвольно на небольшие печеньки, выпекать при t – 200 до золотистой корочки.

 

Песочное печенье с тмином

Берем:

200 г сливочного масла или маргарина,

300 г муки,

200 г сыра,

3 яйца,

3 ст. л. тмин (семена),

1 ст. л. сметаны,

соль по вкусу.

Готовим:

Масло или маргарин порубить с мукой, добавить мелко натертый сыр и соль, в конце добавить желтки, быстро вымесить тесто и поставить в холодильник на 30 мин. Если тесто выйдет очень крутое, добавить сметану. Взбить белки в пену. Тесто раскатать в «колбаски» толщиной 2-3 см, нарезать длиной 4-5 см, обмазать белком и посыпать тмином. Выпекать до румяной корочки.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Салаты с тмином

Опубликовано -

Салат с тмином и квашеной капустой

Берем:

150 г квашеной капусты,

100 г молодые побеги и листья тмина,

4 ст. л. консервированного зеленого горошка,

2 ст. л. растительного масла.

Готовим:

Капусту перемешать с горошком и растительным маслом. Листья тмина промыть, мелко порубить и посыпать капусту.

 

Тыквенный салат с тмином

Берем:

400 г тыквы,

2 соленых огурца,

3 помидора,

100 г молодые листья тмина,

1 небольшая луковица,

3 ст. л. растительног масла,

соль, уксус, специи — по вкусу.

Готовим:

Тыкву отварить или испечь, охладить и порезать кубиками. Огурцы порезать соломкой, помидоры — дольками, луковицу — тонкими полукольцами (если лук очень горький, обдать его кипятком). Зелень тмина промыть и мелко нашинковать. Тыкву перемешать с огурцами, помидорами, луком, маслом и специями. Выложить горкой в салатник и посыпать тмином.

 

Морковный салат с тмином

Берем:

4 средних моркови,

2 небольших яблока,

2 ст. л. толченых грецких орехов,

2 ст. л. меда,

2 ст. л. лимонного сока,

1 ч. л. семена тмина.

Готовим:

Морковь и яблоки вымыть, почистить и потереть на крупной терке, сразу перемешать с лимонным соком и медом, добавить орехи и толченые семена тмина. Поставить в холодильник на 30-50 минут.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты блюд из сныти

Опубликовано -

Каша пшенная со снытью.

 Берем:

1оо г молодые листья и побеги сныти,

1 стакан пшенной крупы,

1л воды,

3 ст.л. сливочного или растительного масла,

соль, сахар – по вкусу.

Готовим:

Пшено промыть, варить 10 минут, добавить мелко рубленные побеги сныти, довести до кипения, плотно закрыть кастрюлю, укутать одеялом или завернуть в газету на 1 час, затем посолить и добавить и масло.

Котлеты из сныти и щавеля.

 Берем:

200 г листьев щавеля,

900 г листья сныти,

0,5 стакана растительного масла,

100 г сметаны,

2 яйца,

1 средняя луковица,

2-3 куска белого хлеба,

панировочные сухари,

Соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Сныть и щавель порубить, залить кипящей подсоленной водой, выдержать 5 мин., затем воду слить, зелень провернуть через мясорубку. Мелко порубленный лук обжарить с солью до золотистого цвета. С хлеба срезать корочки, растереть его с яйцами, добавить поджаренный лук, смесь щавеля и сныти, все тщательно размешать. Лепить котлетки и жарить, обваляв в сухарях. Подавать со сметаной.

 Бутербродная паста со снытью.

 Берем:

100 г сныти (молодые листья и побеги),

100 г сливочного масла,

100 г творога,

1 небольшой огурец,

Соль, специи – по вкусу,

несколько веточек зелени (укроп, лук, петрушка).

Готовим:

Мелко рубленную зелень сныти залить кипятком на 10 мин, откинуть на дуршлаг и остудить. Огурец и зелень покрошить. Творог перемешать с маслом, посолить, добавить огурец, зелень и сныть, все тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 30 мин.

Омлет со снытью.

Берем:

2 яйца,

400 г сныти,

1 небольшая луковица,

2 ст.л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Мелко рубленный лук обжарить до золотистого цвета, добавить нашинкованную зелень сныти и обжаривать еще 5-7 мин. Яйца взбить залить ими сныть, посолить, накрыть крышкой, поджарить на маленьком огне до готовности.

Хетчин со снытью.

Берем:

Для теста:

150 мл простокваши или воды,

1 ч. л. натурального яблочного уксуса,

2,5 стакана муки,

1 яйцо,

100 г сливочного масла,

соль по вкусу.

Для сырной начинки:

200 г зелени сныти,

1 яйцо,

2оо г жирного творога,

20 г сливочного масла,

соль, специи – по вкусу.

Для картофельной начинки:

200 г зелени сныти,

3-4 картофелины,

1 большая луковица,

3 ст.л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Из муки, яйца и простокваши с уксусом вымесить крутое тесто ( как для пельменей) до гладкой однородной консистенции. Поставить на час в теплое место. Тесто разделить на кусочки по 50-70 г, раскатать каждый в круглую тонкую лепешку. В центр лепешки выкладывать несколько ложек начинки, собрать все края, защипывая, наверх. Получившийся шар с начинкой аккуратно, чтобы не порвалось тесто,раскатать скалкой в плоскую лепешку. Каждую лепешку обжарить на сухой (без масла) толстостенной сковороде с обеих сторон, пока она не раздуется в шар. Каждый хетчин промазать сливочным маслом, сразу подавать.

Приготовление сырной начинки: Мелко рубленную зелень поджарить с на сливочном масле 5 мин, тщательно растереть яйцом и творогом.

Приготовление картофельной начинки: Лук мелко покрошить и поджарить с солью до золотистого цвета, затем добавить мелко рубленную зелень и жарить еще 5-7 мин. Картофель отварить, сделать пюре, перемешать с обжаренной снытью.

Фрикадельки со снытью.

Берем:

200 г мясного или рыбного фарша,

200 г зелени сныти,

1 крупная луковица,

1 небольшая морковь,

1 яйцо,

3 ст. л. растительного масла,

несколько веточек зелени,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Черешки и листья сныти мелко порубить, залить кипятком на 5 мин, воду слить. Половину луковицы мелко порубить, перемешать с фаршем, снытью и яйцом, сформировать шарики. Вторую половинку луковицы порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, добавить порезанную кружками морковь, обжарить 3 мин., выложить сверху фрикадельки, залить водой, чтобы она их закрыла, добавить специи. Тушить на маленьком огне, закрыв крышкой 15-20 мин.

 Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Супы из сныти

Опубликовано -

Зеленый суп из сныти с яичными хлопьями.

Берем:

по 50 г зелени сныти, свербиги, крапивы, лопуха, борщевика, манжетки,

2 ст. л. масла растительного,

3 яица,

1 небольшая луковица,

1 л воды или бульона,

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Готовим:

Зелень измельчить залить бульоном и довести до кипения. Лук мелко покрошить и обжарить до золотистого цвета. Яйца взбить с солью и маслом и влить, помешивая в кипящий бульон. Довести до кипения, добавить лук, выключить, настаивать суп из сныти, плотно закрыв крышкой 10-15 мин.

Суп-лапша со снытью.

Берем:

200 г зелени сныти (листья и молодые побеги сныти),

1 средняя луковица,

1 небольшая морковь,

1,5 литра овощного бульона,

70 г лапши,

2 ст.л. растительного масла,

Соль, перец горошек, лавровый лист.

Готовим:

Зелень сныти порубить, в кипящий бульон засыпать лапшу и после того, как она закипит, добавить сныть. Лук мелко порезать, обжарить в масле с солью до золотистого цвета, добавить натертую на крупной терке морковь, обжаривать еще 5 мин. Когда лапша будет готова, добавить зажарку, специи, плотно закрыть крышкой, снять с огня, настаивать 10-15 минут.

Окрошка со снытью.

Берем:

100 г зелени сныти,

2 стак. кваса,

1 свежий огурец,

50 г вареной колбасы,

1 яйцо,

зелень лука, укропа и петрушки,

соль.

Готовим:

Сныть порубить, залить кипятком, выдержать 10 мин, откинуть на дуршлаг. Огурец, колбасу, сваренное вкрутую яйцо порезать кубиками, перемешать со снытью, посолить, посыпать мелко рубленной зеленью, залить квасом.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!