Архивы метки: Пряности и приправы

Рецепты с редькой

Опубликовано -

Салат с зеленью редьки и томатами. Листья редьки полевой: рецепты

Берем:

150 г молодые листья редьки полевой,

2-3 крупных помидора,

50 г сырых (или жареных) очищенных подсолнечных семечек,

2-3 зубчика чеснока,

2 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. лимонного сока (или натурального уксуса 6%),

специи и соль — по вкусу,

пряная зелень, зеленый лук — по вкусу.

Готовим:

Сырые семечки замочить в 1 стакане воды на 2-3 часа, промыть, смолоть в блендере с маслом, чесноком, лимонным соком, специями и солью, добавив воды при необходимости, чтобы получилась консистенция сметаны. Жареные семечки замачивать не нужно, просто добавить немного воды и так же измельчить в блендере или кухонном комбайне. Зелень и помидоры вымыть, обсушить на салфетке. Помидоры порезать крупными дольками, зелень — мелко порубить, перемешать с соусом и сразу же подавать.

 

Соус «Песто» с зеленью редьки

Берем:

150 г молодые листья редьки полевой,

50 г сыра,

? стак. Растительного масла,

3 ст. л. кедровых или грецких орехов,

3 зубчика чеснока,

пряная зелень — по вкусу.

Готовим:

Все ингредиенты измельчить в блендере или кухонном комбайне (истолочь в ступке, добавляя масло в последнюю очередь). Соус подается со свежим хлебом, а так же отлично подходит для спагетти или заправки овощного салата.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Соус из алычи

Опубликовано -

Острый соус из алычи  

Берем:

1 кг алычи (спелой или зеленой),

150 г свежей зелени укропа,

150 г свежей зелени кинзы,

4-6 зубчиков чеснока (по вкусу),

2-3 крупных острых перца (свежих или сухих),

1 ст. л. соли,

уксус, сахар, специи — по вкусу.

Готовим:

Алычу промыть и залить кипящей водой на 3-5 мин. Отделить косточки и размолоть в блендере или мясорубке вместе с очищенным чесноком и перцем. Зелень мелко порезать и добавить в пюре вместе с солью, уксусом, сахаром и специями. Если соус слишком густой, добавить кипяченой воды. Перемешать, перелить стеклянную посуду, дать настояться 2-3 дня в холодильнике.

 

 

Соус из зеленой алычи (Абхваса сызбал) Абхазская кухня

Берем:

1 кг зеленая алыча,

1 ст. л. аджики,

10 веточек кинзы,

4 веточки мяты,

2-3 зубчика чеснока,

соль — по вкусу

Готовим:

Алычу перебрать, промыть, залить 2 стак. воды и варить 3-5 минут. Отвар слить, алычу протереть через сито, добавить чеснок, аджику, соль, мелко рубленную зелень и 1 стак. отвара. Соус из алычи хранить в холодильнике.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Соусы из барбариса

Опубликовано -

Соус из барбариса  Соус из барбариса: ягоды барбариса в приготовлении соусов

Берем:

100 г ягод барбариса,

1 небольшой болгарский перец,

пряная зелень и зеленый лук — по вкусу,

1-2 зубчика чеснока,

соль, специи

Готовим:

Промытые ягоды барбариса залить небольшим количесвом воды и варить 5-7 минут. Готовые ягоды протереть через сито, разбавить отваром, добавить мелко порезанные сладкий перец, зелень, чеснок и специи. Перемешать и дать настояться в холодильнике 30 мин.

 

Соус из барбариса (Акацахур) Абхазская кухня

Берем:

1 кг ягод барбариса,

3 листика болотной мяты,

2 ст. л. аджики

Готовим:

Барбарис залить водой, и варить 7 минут, добавить мяту и варить еще 2 минуты, размять ложкой, протереть через сито и перемешать с аджикой.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Соусы с терном

Опубликовано -

Сладкий соус из терна Соус из терна: ягода (терн колючий) в кулинарии.

Берем:

250 г ягода (терн колючий),

1 стак сахара,

1/2 л воды,

2 ст. л картофельного крахмала.

Готовим:

Терн промыть, очистить о косточек, порубить в блендере, смешать с сахаром и водой, довисти до кипения, варить 3-5 мин, добавить разведенный холодной водой крахмал, и еще раз, помешивая, довести до кипения. Соус прекрасно сочитается со сладкими блюдами: пудингами, запеканками и блинами.

Соус “ткемали” из терна

Берем:

1 кг ягода (терн колючий),

3-4 зубчика чеснока,

небольшой пучек кинзы и укропа,

100 мл воды,

соль, сахар, острый перец, специи – по вкусу.

Готовим:

Плоды терна промыть и бланшировать, добавив воду, до мягости. Протереть через сито, отделяя косточки, добавить специи, размешать, довести до кипения, добавить мелко рубленную зелень, снять с огня. Разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Напитки с девясилом

Опубликовано -

Клюквенный напиток с девясилом

Берем:

300 г свежих или 50 г сушеных корневищ девясила,

1/2 стак. клюквенного сока,

1 л воды,

150 г сахара или 100 мл меда.

Готовим:

Приготовить отвар корня девясила: измельченные коревища девясила залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой и настаивать 3-4 ч. Отвар корня девясила процедить, добавить сахар или мед, размешать до растворения, добавить клюквенный сок. Напиток с девясилом подавать охлажденным, с кубиками льда.

 

Яблочный компот с девясилом

Берем:

300 г яблок,

50 г свежих или 10 г сушеных корневищ девясила,

150 г сахара,

1/4 лимона или 1 г лимонной кислоты,

1 л воды.

Готовим:

Сахар растворить в воде, довести до кипения, добавить промытые порезанные яблоки и девясил, довести до кипения, добавить сок лимона или кислоту, накрыть крышкой, варить до готовности, снять с огня и остудить. Подавать охлажденным.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рецепты с календулой

Опубликовано -

Бутербродная паста с календулойНоготки (календула) цветки: применение в кулинарии. Салат с календулой

Берем:

100 г сыра или брынзы,

100 г сливочного масла,

4 ст. л. свежие ноготки (календула) цветки,

1-2 г сушеной душицы.

Готовим:

Сыр потереть на терке, цветки календулы растереть с маслом в однородную массу, добавить сыр и душицу и аккуратно перемешать.

Салат с календулой

Берем:

2-3 огурца,

несколько перьев зеленого лука,

5 ст. л. свежие ноготки (календула) цветки,

1-2 яйца,

50 г сметаны,

соль, чеснок, специи — по вкусу.

Готовим:

Яйца отварить вкрутую и охладить. Огурцы и яйца порезать тонкими полукольцами, лук мелко порубить, все перемешать, заправить сметаной, посолить. Салат выложить горкой и посыпать цветками календулы.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Применение календулы

Опубликовано -

Применение в медицине.Календула аптечная

Несомненная польза календулы состоит в том, что она избирательно поглащает из почвы марганец и медь, имеющие важное значение в кроветворении. Так же польза календулы определяется ее богатым химическим составом, имеющим широкий спектр воздействия на организм человека. С древних времен спиртовая настойка календулы используется как эффективное ранозаживляющее и дезинфицирующее средство. Она применяется вместо йода при повреждениях кожи и ранениях. Отвар и настой календулы — проверенное желчегонное при заболеваниях, осложненых отеками, гастритах, язвах и колитах. В современной натуропатии календула применяется для снижения артериального давления, нормализации сердечной деятельности, снятия нервного напряжения. Календулу применяют при нарушении менструального цикла, эрозиях шейки матки, катаре верхних дыхательных путей, проктите, трихоманозном кольпите; а так же при лечении стоматита, ангины и молочницы у детей.

Применение в быту.

Впервые календула стала применяться как заменитель дорогого и редкого шафрана. Сушеные цветки напоминают шафран по цвету и так же способны окрашивать блюда и выпечку в желтый цвет, хотя календулы для этого требуется намного больше, при этом воду календула в отличии от шафрана не окрашивает, т. к. красящий компонент — каротин — растворятеся только в масле. Таким образом для окраски теста, например, лепестки календулы нужнок растереть с маслом или молоком. В России календула выращивается для медицинских и пищевых целей, а так же как декоративное растение. С одного гектара можно получить до 18 ц сухих соцветий.

Приправы с тмином

Опубликовано -

Суповая заправка из сныти и тмина

Берем:

100 г зерна тмина,

100 г сушеной зелени сныти.

Готовим:

Сушеную зелень сныти размолоть в порошок, просеять, добавить молотые зерна тмина. Хранить в плотно закрытой посуде, использовать для заправки супов, борщей и соусов.

 

Суповая заправка из корня тмина

Берем:

свежий корень тмина

Готовим:

Корень тмина тщательно промыть, почистить и мелко порубить или смолоть в мясорубке. Добавлять в супы за 5-7 минут до готовности.

 

Ароматная соль

Берем:

2 ст. л. семена сельдерея,

2 ст. л. семена тмина,

2 ст. л. семена укропа,

2 ст. л. семена петрушки,

50 г соли.

Готовим:

Все семена тщательно растереть в ступке в порошок или смолоть в кофемолке, перемешать с солью, хранить в плотно закрытой банке. Использовать в качестве приправы для супов, соусов, гарниров.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Заготовки с тмином

Опубликовано -

Капуста квашеная с тмином

Берем:

5 кг белокачанной капусты,

4 крупных моркови,

100 г соли,

1 ст. л. семян тмина.

Готовим:

Капусту мелко нашинковать, морковь почистить и натереть на крупной терке. Капусту размять с солью до появления сока, перемешать с морковью и тмином. Укладывать готовую капусту порциями, утрамбовывая в емкость для засолки, сверху придавить гнетом. Вся капуста должна быть покрыта соком. Три дня выдержать при комнатной температуре, периодически прокалывая спицей или ножом до дна, чтобы выходил газ. Примерно через три дня процесс брожения прекратиться, рассол станет прозрачным и исчезнет пена. После этого капуста квашеная с тминомхранится при температуре 5-7 °С.

Соленые огурцы с тмином

Берем:

огурцы,

на 3 л рассола:

100 г соли,

10 зубчиков чеснока,

2 ч. л. тмина,

10 листиков смородины,

5 зонтиков укропа.

Готовим:

Огурцы замочить водой на 3-5 часов. Разложить по чистым банкам и залить холодным рассолом, накрыть полотенцем и оставить на три дня. Огурцы готовы, когда перестанут выделяться пузырьки газа. Готовые огурцы промыть, банки сполоснуть, разложить промытые листья смородины, укроп, тмин и очищенные зубчики чеснока и огурцы. Приготовить свежий рассол, вскипятить его и залить огурцы. Банки закрыть. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Печенье с тмином

Опубликовано -

Печенье с тмином

Берем:

1 стак. пшеничной муки,

2-3 картофелины,

250 г сливочного масла или маргарина,

3 ст. л. семена тмина,

? ч. л. соли.

Готовим:

Картофель вымыть, отварить «в мундире», почистить, размять в пюре (берем 1 стак. пюре), смешать с мукой, маслом, посолить, вымесить однородное эластичное тесто. Раскатать слоем толщиной 1 см, посыпать тмином, нарезать произвольно на небольшие печеньки, выпекать при t – 200 до золотистой корочки.

 

Песочное печенье с тмином

Берем:

200 г сливочного масла или маргарина,

300 г муки,

200 г сыра,

3 яйца,

3 ст. л. тмин (семена),

1 ст. л. сметаны,

соль по вкусу.

Готовим:

Масло или маргарин порубить с мукой, добавить мелко натертый сыр и соль, в конце добавить желтки, быстро вымесить тесто и поставить в холодильник на 30 мин. Если тесто выйдет очень крутое, добавить сметану. Взбить белки в пену. Тесто раскатать в «колбаски» толщиной 2-3 см, нарезать длиной 4-5 см, обмазать белком и посыпать тмином. Выпекать до румяной корочки.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!