Архивы метки: гарнир из дикоросов

Рецепты с чистецом

Опубликовано -

Гарнир из клубней чистеца.

Берем:

300 г клубней чистеца (стахис овощной или болотный),

3-4 ст. л. сливочного масла (или растительного масла),

небольшой пучек зелени,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Клубни чистеца хорошенько промыть и при необходимости почистить жесткой щеткой от кожицы. Порезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Воду слить и обжарить стахис овощной на масле до золотистого цвета. Подавать, посыпав рубленной зеленью.

Салат из зелени чистеца и одуванчика.

Берем:

100 г листьев одуванчика,

100 г листьев и молодых побегов чистеца,

1 свежий (или соленый) огурец,

50 г сыра (твердых сортов типа “Пармезан”),

2 ст. л. растительного масла или сметаны,

соль, перец, уксус – по вкусу.

Готовим:

Листья одуванчика промыть, порезать, залить подсоленной водой на 10 мин, воду слить. Чистец промыть и мелко порубить. Огурец порезать соломкой, сыр потереть на терке, все ингредиенты перемешать, заправить , посолить и сразу подавать.

Желаю вам приятного аппетита  и вкусных впечатлений! 

Кулинарные рецепты с бедренцом.

Опубликовано -

Сырный соус с бедренцом.Бедренец (трава)
Берем:
100 г бедренец (трава),
100 г плавленного сыра,
50 г сливочного масла или 3 ст. л. растительного,
? стак. воды или молока,
1 небольшая луковица,
2 ст. л. муки,
соль, специи — по вкусу.
Готовим:
Промытый бедренец (трава) обсушить и мелко порубить. Лук порезать и обжарить в масле с солью до золотистого цвета, добавить воду и порезанный на кусочки сыр. Варить на слабом огне, до полного растворения сыра, добавить обжаренную на сухой сковороде муку и бедренец и проварить до загустения.

Салат из кольраби с бедренцом.
Берем:
1 небольшая капуста кольраби,
100 г зелени (бедренец-камнеломка),
100 г зеленого горошка (отварного или консервированного),
3-4 ст. л. сметаны или майонеза,
соль — по вкусу.
Готовим:
Капусту вымыть, почистить и натереть на крупной терке, бедренец промыть и мелко порубить. Все смешать, добавив зеленый горошек, посолить и заправить сметаной.

Картофельное «полено» с бедренцом.
Берем:
1 кг картофеля,
4 яйца,
100 г зелени бедренца (или 1.5 ст.л. Семян),
2 ст. л. сметаны или сливок,
соль — по вкусу.
Готовим:
Картофель вымыть, почистить, отварить, приготовить пюре. Поставить пюре на водяную баню, нагреть, вмешать, вливая тонкой струйкой, взбитые со сливками и солью яйца, добавить мелко рубленную зелень бедренца, все тщательно вымешать, снять с огня завернуть в пищевую пленку или фольгу, положить под груз. Подавать холодным.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рассылка “Дикоросы на вашем столе” 

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

 

Кулинарные рецепты с подорожником

Опубликовано -

Молочная каша с семенами подорожника.Кулинарные рецепты с подорожником.

Берем:
70 г семена подорожника большого (или других видов подорожника),
1/2 стак. воды,
1 стак. молока,
50 г сливочного масла,
соль, сахар – по вкусу.

Готовим:
Промытые семена подорожника большого отварить в кипящей воде 20 мин. Добавить молоко, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности, помешивая. Добавить сахар, масло, посолить.

Салат из подорожника.

Берем:

150 г молодых листьев подорожника,

1 яйцо,

1 зубчик чеснока,

небольшой пучок пряной зелени,

2 ст. л. сметаны или майонеза,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Молодые листья подорожника залить кипятком на 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить, порезать. Яйцо сварить вкрутую, охладить, порубить. Подорожник заправить сметаной, добавить мелко рубленый чеснок, яйцо, посолить, перемешать. Посыпать мелко рубленой зеленью.

Запеканка из листьев подорожника.

Берем:
300 г листьев подорожника,
1/2 стак. молока,
1 яйцо,
15 г сливочного масла,
50 г сыра,
соль, сахар, специи – по вкусу.
Готовим:
Листья промыть и отварить в кипящей воде 5-7 минут. Яйцо взбить, добавив молоко и специи. Отваренные листья откинуть на дуршлаг, порезать, уложить в смазанную маслом форму, залить молочно-яичной смесью, посыпать тертым сыром, выпекать в духовке до румяной корочки.

Котлеты из листьев подорожника.

Берем:
500 г листьев подорожника,
1/2 стак. молока,
30 г сливочного масла,
4 ст. л. манной крупы,
1 яйцо,
растительное масло для жарки,
панировочные сухари,
соль.

Готовим:
Листья подорожника промыть, порубить, тушить с молоком и маслом 10 минут, затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, всыпать манку, варить еще 10 минут. Охладить, добавить сырое яйцо, если смесь слишком жидкая, добавить размоченный в молоке и отжатый белый хлеб. Сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировке и обжарить до румяной корочки.

Зелень тушеная со сметаной.

Берем:
100 г листьев подорожника,
100 г сныть,
50 г борщевик,
50 г просвирник,
50 г щавеля,
1 морковь,
1 луковица,
3 ст. л. растительного масла,
100 г сметаны,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Зелень тщательно промыть, нашинковать и тушить с небольшим количеством воды 15-20 мин. Затем добавить сметану, соль, специи и пассерованые лук и морковь, тушить до готовности.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Кулинарные рецепты с лопухом.

Опубликовано -

Диетическое варенье из лопуха.
Полисахарид инулин в процессе варки переходит во фруктозу, таким образом варенье из лопуха не нуждается в добавлении сахара и имеет нежный кисловато-сладкий вкус.

Берем:
500 г однолетних корней лопуха,
300 г щавеля или кислых яблок (или других кислых фруктов).
Готовим:
Корни лопуха промыть, очистить от кожицы и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку вместе с очищенными фруктами. Варить, добавив воды 2-3 часа, уваривая до нужной густоты.

Лопух соленый.

Берем:
зеленые ростки лопуха до 30 см длиной,
соль.
Готовим:
Ростки залить холодной водой на ночь, уложить в эмалированную посуду, пересыпая слои лопуха (около 5 см толщиной) солью (1 см толщиной). Придавить гнетом, хранить в прохладном месте. Перед употреблением вымочить 3-4 часа, меняя воду и готовить так же, как свежий.

Пюре из лопуха и щавеля.

Берем:
1 кг листьев лопуха,
100 г листьев щавеля,
100 г соли.
Готовим:
Листья лопуха промыть и измельчить в блендере или мясорубке, добавить мелко рубленные листья щавеля и соль. Перемешать и разложить по банкам, хранить в холодильнике. Использовать для заправки борщей и других блюд, а так же как приправу к мясу и рыбе.

Жареные корни лопуха.

Берем:
500 г корней лопуха,
50 г сливочного масла или 3 ст.л. растительного,
2-3 зубчика чеснока,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Корни почистить и промыть, нарезать кружочками 2-3 см толщиной, отварить 10 мин. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обжарить в масле до золотистого цвета. Снять с огня, добавить измельченный чеснок, перемешать. Подавать горячими.

Кимпира (тушеный гобо с морковью).

(японская кухня)   гобо тушеный (кимпира)

Берем:

40 см корня гобо (японский лопух), или 2-3 корня лопуха,
1 ст. л. растительного масла,
1-2 небольших моркови,
2 ст. л. сакэ,
1 ст. л. коричневого сахара,
2 ст. л. соевого соуса “сею”,
2 ст. л. белого кунжута.
Готовим:
Корнеплоды вымыть и почистить. Корень лопуха порезать на крупные куски, замочить в холодной воде на 10-15 минут. Морковь крупно порезать, опустить вместе с обсушенными кусочками корня лопуха в раскаленное масло, обжарить 2-3 минуты помешивая, добавить водку, уменьшить огонь, добавить сахар, обжаривать еще 1-2 минуты, добавить соевый соус и готовить, пока не выкипит жидкость (примерно 7 мин), до золотистого цвета, посыпать кунжутом.

Кофейный напиток из корня лопуха.

Берем:
сушеные корни лопуха.
Готовим:
Сушеные корни измельчить и обжарить на сковородке или в духовке до темного цвета. Заваривать как обычный кофе или в термосе из расчета 2 ч. л. на стакан воды.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 
Рассылка “Дикоросы на вашем столе” 

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с просвирником.

Опубликовано -

Гарнир из листьев мальвы (просвирника).

Берем:Листья мальвы
200 г листья мальвы (просвирника),
1 луковица,
2 ст. л. растительного масла,
1-2 зубчика чеснока,
1 ст. л. натурального яблочного уксуса,
небольшой пучок укропа,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Листья мальвы отварить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, остудить и порезать.  Лук мелко нашинковать и обжарить в масле с солью до золотистого цвета, смешать с мальвой, уксусом, приправами и мелко рубленным укропом и чесноком. Вдержать 1 -2 часа в холодильнике.

Овощной суп-пюре с просвирником.

Берем:
600 г листьев мальвы (просвирника),
1.5 л воды,
2 ст. л. растительного масла,
1 картофелина,
1 стебель лука-порея,
1 репа,
1 каротель,
1 брюква,
1 луковица,
пучок зелени укропа, петрушки, сельдерея,
2 ст. л. муки,
2 яичных желтка,
1 стак. молока,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Овощи помыть, почистить, порезать и отварить в подсоленной воде до мягкости. Протетреть  через сито или порубить в блендере. Добавить мелко рубленные листья мальвы, варить до готовности. Муку обжарить , добавить в суп, вскипятить.  Лук мелко порубить, обжарить в масле с солью. Молоко смешать с желтками, добавить в суп, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в суп лук и мелко рубленную зелень, дать настояться под крышкой 10 мин.

Окрошка с просвирником.

Берем:
200 г дикая мальва (просвирника),
1 редька,
3-4 картофелины,
1 свежий огурец,
1 л кваса,
пучок зелени укропа и петрушки,
соль, сметана – по вкусу.
Готовим:
Кортофель отварить в мундире, охладить, почистить, нарезать кубиками. Листья просвирник отварить в кипятке 5-7 мин. Редьку натереть, все смешать, посолить, оставить на час в холодноми месте, затем добавить нарезанный соломкой огурец, рубленную зелень и залить квасом. Подавать со сметаной.

Зеленые рулетики с просвирником.

Берем:
200 г зелени просвирника,
4 яйца,
400 г муки,
1 стак вареного риса,
150 г вареного мяса,
1 луковица,
3 помидора,
150 г сыра.
Готовим:
Зелень просвирника потушить в небольшом количестве воды и перетереть в пюре. Остудить, смешать с яйцами и мукой, вымесить крутое тесто, как на лапшу. Тонко раскатать четыре прямоугольника примерно 12х15 см, отварить в подсоленной воде. Лук мелко порубить и обжарить, с рисом и мелко рубленным мясом. Помирдоры порезать кубиками. Выкладывать рис с мясом на прямоугольники из теста, посыпать сверху помидором, свернуть рулеты, начиная с узкого конца. Уложить в смазанную маслом форму, швом вниз, посыпать тертым сыром и запечь при 250 градусах 15-20 мин.

Листья мальвы (просвирника) тушеные.

Берем:
500 г листьев мальвы (просвирника),
2 помидора,
2 луковицы,
1-2 зубчика чеснока,
4 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. яблочного уксуса,
веточка душицы или мяты,
соль.
Готовим:
Просвирник крупно порезать и потушить с небольшим количеством воды. Мелко рубленный лук обжарить с солью до золотистого цвета. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, добавить в лук в месте с просвирником. Тушить с уксусом, накрыв крышкой 10 мин на небольшом огне. Добавить измельченный чеснок и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной душицей и мятой.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!



Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Кулинарные рецепты с кислицей.

Опубликовано -

Заячья кислицаЗаячья кислица с тушеным картофелем.

Берем:
150 г заячья кислица (или листья щавеля),
5 картофелин,
2 головки репчатого лука,
50 г сливочного масла (или 3 ст. л. растительного),
2-3 зубчика чеснока,
100 мл бульона,
пучек зелени укропа и лука,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Вымытый и очищеный картофель крупно порезать и обжаривать на масле до появления золотистой корочки, посолить и добавить мелко порезанный репчатый лук. Обжаривать еще 5-7 минут, затем залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, на небольшом огне до готовности. Зелень кислицы (щавеля) укропа и лука мелко порубить, перемешать с картофелем и немедленно подавать.

Кислица соленая.

Берем:
400 г трава кислица,
пучек зелени укропа и петрушки (примерно 50 г),
1 средний корень хрена,
1 головка чеснока,
10 листьев смородины,
соль, специи.
Готовим:
Промытую и обсушенную зелень (заячья кислица) укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, перемежая с нарезанным тонкими кружочками хреном и очищенными, порезанными вдоль на половинки зубчиками чеснока. Заливают горячим рассолом из рассчета 1 л воды на 1 ст.л. соли. Придавливают гнетом и хранят в прохладном месте. Используют для борщей, супов и зимних салатов.

Бутербродная паста с кислицей.

Берем:
50 г зелени кислицы,
50 г сливочного масла,
50 г сыра (можно плавленого),
2 ст. л. майонеза или сметаны,
1 зубчик чеснока,
несколько веточек зелени (петрушка, укроп, книза),
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Зелень и чеснок промыть, обсушить и мелко порубить. Сыр натереть на мелкой терке и растереть с маслом, зеленью, майонезом, чесноком и специями. Охладить и приготовить бутерброды с ржаным или пшеничным хлебом.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Кулинарные рецепты с акацией желтой.

Опубликовано -

Отваренные бутоны сохраняют желтый цвет и вкус зеленого горошка. Бутоны и молодые зеленые семена акации желтой можно консервировать как обычный зеленый горошек.

Салат из бутонов караганы.

Берем:
2 стак. бутонов (карагана желтая),
1 луковица,
3 ст. л. растительного масла,
несколько веточек укропа,
1 зубчик чеснока,
соль, уксус — по вкусу.
Готовим:
Бутоны залить кипятком, выдержать 10 минут, закрыв плотно крышкой, воду слить. Лук мелко нарезать и обжарить с солью до золотистого цвета. Все смешать, добавить измельченный чеснок и уксус выржать час в прохладном месте. Перед подачей украсить зеленью укропа.

Гарнир из бутонов желтой акации.

Берем:
2 стак. бутонов (карагана желтая),
1 головка лука,
3 ст. л. растительного масла,
? ч. л. порошка душицы или чабреца (можно заменить толченым тмином на кончике ножа),
несколько веточек зелени,
соль, специи — по вкусу.
Готовим:
Бутоны залить кипятком, через 10 минут воду слить. Лук покрошить и обжарить на растительном масле, когда он подрумяниться, добавить бутоны, обжарить 5 минут, добавить специи, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Подавать горячим, посыпав рубленной зеленью.

Суп с молодыми стручками караганы.

Берем:
 1 стак. молодых зеленых бобов (стручков) караганы,
небольшой пучек зеленого лука,
2 л овощного бульона или воды,
2 яйца,
1 небольшая луковица,
2 ст. л. растительного масла,
небольшой пучок зеленого лука,
соль, специи — по вкусу.
Готовим:
Бобы караганы промыть, отварить в бульоне до мягкости, затем бульон слить в другую кастрюлю. Репчатый лук покрошить и обжарить в растительном масле с солью до золотистого цвета. Вымытый зеленый лук порезать на кусочки по 3-4 см, смешать с отваренными стручками караганы и взбитыми с солью яйцами, влить смесь в кипящий бульон, непрерывно помешивая, как только яйца свернуться, снять с огня, добавить обжаренный лук и специи. Накрыть крышкой и настаивать 10-15 мин. Перед подачей посыпать рубленным зеленым луком.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Кулинарные рецепты с пыреем.

Опубликовано -

Пиво из пырея.

Берем:корневища пырея

800 г сухого корня пырея,

50 г дрожжей,

18 л воды,

50 г хмеля.

Готовим:

Корневища пырея залить водой (12 л) и настаивать 10 — 12 часов. Затем отварить в той же воде около часа (пока все корни не опустятся на дно в процессе варки). Испарившуюся воду доливают до прежнего объема. Полученное сусло процедить через плотную ткань, в горячий отвар положить хмель. Корни залить водой вторично (6 л) и вскипятить. Добавить осадок отцеженный с первого отвара, дать настояться пол часа и процедить. Смешать оба отвара и, если необходимо, процедить до прозрачности. Отлить треть полученного сусла, охладить до 25 градусов и добавить дрожжи и поставить в теплое место. Через 8 часов на поверхности образуется пена. Сусло еще раз процедить и смешать с дрожжами. Разлить по бутлкам, не закрывая плотно, и оставить на 9 часов в теплом месте, затем перенести в холодильник или погреб. Через день плотно укупорить. Пиво готово через 8-10 дней.

Мука из корневищ пырея.

Берем:

Корень пырея.

Готовим:

Промытые корневища пырея высушить и смолоть. Полученную муку использовать для выпечки, в соотношении 1 часть пырейной муки и 3 части пшеничной или ржаной муки. Так же можно добавлять в чистом виде в супы и похлебки.

Охотничьи хлебцы из пырея. (по Замятиной)

Берем:

1 кг корней пырея,

2 яйца,

1 стак. молока,

1 стак муки,

25 г дрожжей,

30 г сливочного масла или маргарина,

соль, кунжут, специи — по вкусу.

Готовим:

Вымытые корни пырея провернуть через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне или блендере добавить дрожжи и пол стакана теплого молока, оставить для брожения на 6 — 10 часов. Затем добавить оставшееся молоко, яйца и муку соль и специи. Сформировать небольшие булочки посыпать их кунжутом и выпечь.

Запеканка из корней пырея. (по Замятиной)

Берем:

200 г корней пырея,

2 яйца,

1 стак. сухорей,

150 мл молока,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Сухари поджарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Пырей отварить и измельчить в блендере или провернуть на мясорубке. Сухари опустить в горячее масло, залить молоком, перемешать с пыреем и яйцами. Выложить в форму и запечь.

Гарнир из пырея.

Берем:

150 г корней пырея,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Промытые корни пырея отварить 10-15 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, порезать на небольшие кусочки и обжарить в масле со специями. Подавать гарнир к мясу или рыбе.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Заготовки на зиму из сныти.

Опубликовано -

Сныть квашеная.

Берем:
молодые листья и побеги сныти,
2 средние моркови.
На 1 л рассола:
1.5 ч л соли,
корочка ржаного хлеба,
2 ст л хмели-сунели, или другой пряной приправы,
9 горошин черного перца.
Готовим:
Морковь почистить и потереть на крупной терке. Зелень сныти промыть, уложить в кастрюлю, пересыпая морковью и специями. Залить кипящим рассолом. Положить корочку хлеба. Придавить сныть гнетом, чтобы она была покрыта водой и оставить на 2-3 дня бродить при комнатной температуре. Затем хранить в прохладном месте. Заготовка сныти способом квашения сохраняет все полезные вещества, которые очень кстати будут на вашем столе в зимнее время.

Маринованная сныть.

Берем:
Сныть (очень молодые, почти прозрачные листья и черешки),
На каждый литр маринада:
1 ч. л. сахара,
1 ст. л. соли,
2 шт. гвоздики,
2 листика лаврушки,
12 горошин белого перца,
2 стак. натурального яблочного уксуса 6% + 1/2 л воды ( можно заменить 1 л воды с 2 ст. л. уксусной эссенции 80%).
Готовим:
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю заливают воду, и кипятят с приправами солью и сахаром 15 мин, после этого добавляют уксус и прогревают, не давая закипеть (в противном случае уксус испариться) 10-15 минут. Для длительного хранения сныти маринуют следующим образом: черешки освобождают от листьев, и обрезают по высоте банки. Банки стерилизуют, в них плотно набивают вертикально черешки, заливают доведенным до кипения маринадом, так, чтобы он полностью покрывал черешки и сразу закрывают стерильными же крышками. Банки переворачивают и тепло укрывают на 12 часов. Если же предполагается употребить сныть сразу, то готовят иначе: сныть (черешки c листьями) закладывают в горячий маринад, закрывают плотно крышкой и настаивают 15 минут, накрыв кастрюлю полотенцем. Затем остужают и выдерживают в маринаде еще сутки.

Заготовка на зиму для борщей.

Берем:

300 г зелени сныти,
300 г зелени лебеды,
100 г листьев щавеля,
соль.
Готовим:
Зелень покрошить, посолить и тушить 5-7 мин. Разложить в маленькие простерилизованные банки, закрыть и хранить в холодильнике или погребе.
Заготовка сныти с лебедой и щавелем наиболее удобна в небольших баночках (100-150 мл), чтобы вы могли использовать каждую для одного приготовления борща или щей.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”
 


Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с папоротником

Опубликовано -

Как засолить папоротник.

На 10 кг сырых рахисов берут 4 кг нейодированной соли. В тару для засолки на дно насыпают соль, затем слой пучков рахисов, и так до заполнения тары, пересыпая слои рахисов солью. Сверху засыпают толстый слой соли и кладут гнет. Первая засолка – около трех недель. Затем рассол сливают, папоротник перекладывают в другую тару пересыпая солью уже из рассчета 1 кг соли на 10 кг папоротника. Выдерживают 3 недели под гнетом. По окончании этого срока рассол сливают и готовят новый рассол: 1 кг соли на 10 л воды. Заливают папоротник новым рассолом и выдерживают еще 3 недели.

Как засушить папоротник.

Свежие рахисы отваривают в подсоленной воде 7-15 мин. Время зависит от толщины рахисов. Дольше всего варят орляк. Воду сливают, рахисы увязывают в небольшие пучки и развешивают для просушки в хорошо проветриваемом помещении. Сушат до ломкости. Хранят высушенный папоротник в бумажных или полотняных мешках в сухом прохладном месте.

Подготовка папоротника.

!Во всех рецептах будет идти речь об уже подготовленном полуфабрикате папоротника!

  • свежие рахисы папоротника предварительно отваривают в большом количестве соленой воды, затем промывают проточной водой. Орляк варится 10-15 мин, кочедыжник, осмунда и страусопер 7-10 мин после закипания. Затем воду сливают папоротник промывают.
  • соленый папоротник перед употреблением промывают несколько раз в холодной воде, затем заливают водой и доводят до кипения, воду сливают и промывают. Повторяют 5-6 раз. Или вымачивают втечение суток, меняя воду и отваривают 5-10 мин.
  • сушеный папоротник вымачивают в воде 5-10 часов до мягкости, воду сливают. Или отваривают 2-3 мин несколько раз, меняя воду, пока вода не станет прозрачной.

Рецепты приготовления блюд.

Папоротник запеченный с помидорами.

Берем:
150 г папоротника,
1 крупный помидор,
1 головка лука,
50 г сыра,
3-4 ст. л сметаны или майонеза,
соль, специи – по вкусу,
2 ст. л растительного масла,
несколько веточек зелени.
Готовим:
Лук порезать и обжарить до золотистого цвета, добавить порезанный небольшими кусочками папоротник и обжаривать еще 5 минут, добавить сметану и специи, довести до кипения, тушить 7-10 мин, выложить в огнеупорную форму. Помидор порезать кружочками, выложить сверху на папоротник, посыпать тертым сыром и специями, поставить на 5 мин в горячую духовку. Перед подачей украсить зеленью.

Котлеты из папоротника.

Берем:
 500 г папоротника,
3 ст. л. масла,
1 головка лука,
4 ст. л. панировоных сухарей, крахмала или муки,
3 яйца,
150 г белого хлеба,
соль, специи, зелень – по вкусу.
Готовим:
Папоротник отварить до мягкости, пропустить через мясорубку или порубить в блендере вместе с хлебом, добавить яйца, нашинкованный обжаренный лук, рубленную зелень, специи и соль. Сформировать котлеты, обвалять в панировке, поджарить.

Папоротник в белом соусе.

Берем:
 500 г папоротника,
10 г сливочного масла,
500 г сметаны,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
соль, перец – по вкусу,
несколько веточек укропа.
Готовим:
Обжарить порезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Папоротник тушить до мягкости с небольшим количеством воды, солью и маслом, в конце добавить лук. Муку перемешать со сметаной, добавить в папоротник, довести до кипения и проварить 3-5 минут до загустения, в конце добавить специи. Перед подачей украсить укропом.


Консервированый папоротник.

Берем:
 Отваренный папоротник,
соль (15г на 1 л воды),
банки и крышки для консервирования.
Готовим:
Банки и крышки тщательно вымыть и простерилизовать паром (Поставить в железный таз или большую кострюлю донышками вверх, налить воды до уровня 5-7 см, кипятить 7-10 мин). Отваренные и промытые рахисы еще раз залить кипятком, откинуть на дуршлаг и сразу заложить плотно в банки, залить кипящим рассолом, закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать одеялом минимум на 4 часа.

Жареный папоротник с сухарями.

Отваренный папортник поджарить. Посыпать жареными сухарями. Сухари подрумянить на сухой сковороде, снять с огня, добавить сливочное масло.

Папоротник в тесте.

Берем:
2 шт. – яйца,
1 стак. муки,
1.5 ст. л. масла растительного,
3/4 стак. пива
Готовим:
Муку просеять, смешать с желтками, добавляя постепенно пиво и масло. Белки взбить в пену, аккуратно вмешать в тесто. Папоротник отваренный обмакивать в муку, затем в тесто, жарить на раскаленном масле (или во фритюре) до золотистого цвета.

Начинка для блинов или пирожков.

Берем:
200г папоротника,
1 средняя луковица,
2 ст.л. муки,
2 ст.л. растительного масла,
0,5 стак. сметаны,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Папоротник порезать. Лук порезать и обжарить до золотистого цвета, добавить порезанный папоротник, обжаривать еще 3-5 мин. Жареный папоротник с луком посыпать мукой, перемешать, добавить сметану и специи, довести до кипения, чтобы масса загустела.

Суп с папоротником.

Берем:
400 г – папоротника,
100 г – сало свиное,
2-3 картофелины,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 л воды,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Сало и лук мелко порубить и обжарить, добавить порезанный небольшими кусочками папоротник, обжаривать 20 мин, посыпать мукой. Отдельно отварить нарезанный кубиками картофель, добавить в картофельный бульон сало с папоротником, вскипятить до загустения.

Папоротник со свининой.

Берем:

300 г папоротника,
100 г свинины,
1 луковица,
1 помидор (2-3 ст. л. томатной пасты),
1-2 зубчика чеснока,
2 ст. л. масла,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Обжарить нарезанную на небольшие кусочки свинину, мелко нашинкованный лук и нарезанный на 2-3 см кусочки папоротник. За 5 мин до готовности добавить томат, специи, мелко рубленный чеснок.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *