Архивы метки: заготовка дикоросов

Полезные свойства аронии.

Опубликовано -

Сбор и заготовка. Плоды аронии черноплодной

Собирают полностью спелые ягоды; урожайность взрослой аронии от 3 до 8 т/га. Плоды аронии содержат вещества, подавляющие рост бактерий и хорошо храняться в сухом прохладном, темном месте до 7 месяцев. Ягоды можно так же засушить и заморозить.

Химический состав и активные вещества.

Плоды аронии содержат биологически активные вещества – соли марганца, магния, меди, фосфора, кобальта, фосфора, а так же большое количесво йода и витамины: В6, В2, В1, К, Е, РР, провитамин А. Одно из главнейших достоинств ягод аронии – высокое содержение рутина (5000 мг%), который,в сочетании с витамином С, которого плодах аронии так же значительное количество, укрепляет капилляры и повышает их эластичность.

Применение в медицине.

Плоды аронии черноплодной обладают редким и ценным свойством: они связывают и выводят из организма радиоактивные вещества (стронций и кобальт). Кроме того ягоды аронии – эффективное гипотензивное и противосклеротическое средство. Плоды аронии успешно используют при лечении кровотечений, малокровия, гастритов, заболеваниях щитовидной железы и гипертонии.Они так же нормализуют обмен веществ, улучшают аппетит, усиливают переваривающую функцию желудочного и просто незаменимы при сердечно-сосудистых заболеваниях, восстанавливая проницаемость сосудов. Важно! Следует ограничить прием черноплодной рябины при при повышенной свертываемости крови.

Применение в быту.

Североамериканские племена индейцев делавэр и дакота издревле использовали сок аронии для лечения ожогов и других поражений кожи, а муку из сушеных ягод использовали в пищу. Быстрорастущая и неприхотливая арония черноплодная очень декоративна и применяется в озеленении.

Заготовки из облепихи на зиму

Опубликовано -

Джем из облепихи. Джем из облепихи

Берем:

1 кг облепихи,

2 кг сахара.

Готовим:

Ягоды облепихи перебрать, промыть в проточной воде, ополоснуть кипяченой водой, обсушить. Растереть деревянной ложкой в эмалированной или стеклянной посуде с сахаром, пока он не раствориться. Джем из облепихи разложить по стерильным банкам, укупорить и хранить в сухом прохладном месте.

Сироп из облепихи.

Берем:

2 кг облепихи,

3 кг сахара или 2 кг меда

Готовим:

Из перебранной и промытой облепихи отжать сок, из 2 кг ягод получается примерно 1.5 л сока, добавить сахар или мед, размешать до полного растворения. Разлить по стерильным бутылкам, закрыть и хранить в сухом прохладном месте.

Облепиховое масло.

Это самый простой способ получения облепихового масла в домашних условиях. Используя его, можно получить приблизительно 100 мл масла из 1 кг плодов облепихи. Промытые и высушенные плоды облепихи тщательно измельчить в блендере или соковыжималке (после чего соединить сок с выжимками) и отстаивать сутки. После чего аккуратно слить (или собрать резиновой грушей или шприцем большого объема) всплывшее на поверхность масло.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Применение можжевельника

Опубликовано -

Применение в медицине. польза можжевельника

Коренным жителям Северной Америки была известна польза можжевельника при лечении туберкулеза костей, суставов и кожи. Больных лечили, помещая в заросли моежжевельника. Вергилий в I в. до н.э. упомнает о можжевельнике, как об эффективном обеззараживающем средстве для окуривания помещений во время эпидемий.

В народной медицине плоды можжевельника обыкновенного применяются как отхаркивающее, желчегонное, нормализующее пищиварение средство. Важно! Препараты можжевельника нельзя принимать при воспалении почек!

Применение в быту.

Древесина можжевельника красноватого оттенка, мелко слоистая, плотная, твердая, с сильным запахом. Из древесины получают краситель желтого, коричневого и красного цветов. Хвою и шишкоягоды используют для копчения рыбы и мяса. Польза можжевельника обыкновенного в парковом озеленении очевидна, т.к. помимо декоративности он обладает фитонцидными свойствами; его так же используют в полезащитном лесоразведении. В Средневековье в Западной Европе из шишкоягод вырабатывали сахар, а в Ирландии изготавливали (и изготавливают до сих пор) джин.

Сбор и заготовка

Собирают шишкоягоды после полного созревания: полностью черные плоды (бурые или зеленые не только ухудшают вкус блюд, но и могут вызвать отравление) и сушат в тени под навесами или в хорошо проветриваемых помещениях. Свежие плоды могут храниться долгое время при 0°С

Химический состав и активные вещества.

Шишкоягоды содержат органические кислоты, сахара, пектины, крахмал, витамин С, сомолы. Молодые побеги и шишки содержат эфирное масло.


Съедобные виды горцев

Опубликовано -

Кроме спорыша существуют и другие съедобные виды горцев.

Вьюнковые виды горцев (горец вьющийся и  горец призаборный). Зелень и корневища этих горцев не съедобны, зато семена-орешки по вкусу напоминают обычную гречку и употребляются в пищу после удаления внешней оболочки.

У горца змеиного съедобна зелень и корневища. Молодые побеги и листья используются в салатах и для квашения; листья (после удаления средней жилки) отваривают и используют как шпинат. В Англии из зелени змеевика готовят традиционное пасхальное блюдо. Корневища содержат до 30% крахмала и 10% белка, а так же много дубильных веществ и перед использованием нуждаются в длительном вымачивании, после чего их высушивают или жарят и размалывают в муку, которая используется в смеси с пшеничной для выпечки. Заготавливают корневища ранней весной или поздней осенью, сушат в духовке или печи, т.к. при длительной сушке на воздухе корневища плесневеют.

Горец живородящий так же используется в качестве шпинатного растения (молодые побеги). Очищенные (тонкая кожица легко снимается) корневища традиционно  употребляются в пищу в сыром, вареном и сушеном виде на Кавказе и в Бурятии.

 

Использование спорыша

Опубликовано -

Сбор спорыша и заготовка.

Для кулинарных целей сбор спорыша осуществляют до цветения растений, во время бутонизации и цветения повышается содержание дубильных веществ, в это время заготавливают спорыш для медицинских целей).  Растение спорыш сушат в вентелируемых помещениях, замораживают, маринуют или квасят.

Химический состав и активные вещества.

В наземной части растения обнаружены флавоновые гликозиды (производные кверцетина): гиперозид, кверцетин, авикуларин (распадающийся на арабинозу и кверцетин). Спорыш содержит много аскорбиновой кислоты (400 мг%), кремнивую кислоту (1 %), витамин Е, каротин, дубильные вещества (около 3%), эфирное масло, углеводы, минеральные соли (в т. ч. кремния).

Применение в медицине.

Лечебные свойства спорыша известны с древних времен. В народной медицине  применяется как очищающее кровь и кровеостанавливающее средство. Он выводит токсины, стимулирует работу печени, регулирует обмен веществ, тонизирует и понижает кровяное давление. Важно! Спорыш усиливает свертываемость крови, больным тромбофлибитом следует воздержатся от его чрезмерного употребления.

Применение в быту.

Горец птичий – прекрасное кормовое растение для домашнего скота и птицы. Сено из спорыша не уступает по питательности чине, клеверу и люцерне. Отлично подходит растение спорыш для озеленения как почвопокровное растение, устойчивое к вытаптыванию. Зелень горца птичьего хорошо отмывает посуду.

 

Заготовки из лесных груш

Опубликовано -

Маринованные груши.
Берем:
на 5 литровых банок:
1.5 л воды,
600 г сахара,
120 мл уксуса 6%,
2.5 г корицы (на кончике ножа в каждую банку),
20 зерен гвоздики,
20 горошин душистого перца,
3.5-4 кг груш (груша-дичка).
Готовим:
Чтобы маринованные груши не потеряли форму в процессе заготовки отбираем только крепкие , не вполне зрелые плоды. Груши тщательно моем и очищаем от семенной коробки, поврежденных мест, плодоножек, срезаем тонким слоем шкурку и нарезаем на дольки. Нарезанные плоды сразу помещаем в воду с лимонной кислотой (1 г кислоты на литр воды). Затем груши бланшируем в этой же воде при t 85 С 3-4 минуты и охлаждаем. На дно каждой литровой банки кладем по 4 шт. перца и гвоздики и корицу, заполняем банку дольками груш и заливаем горячим маринадом. Для маринада сахар, воду и уксус прогреваем (не доводя до кипения) пока не растворится сахар. После этого банки стерилизуем в кастрюле с горячей водой (70 С) литровые 15 минут, 3-х литровые – 25 минут, закрываем стерильными крышками и храним в прохладном месте.

Моченые лесные груши.
Берем:
на 10 л воды:
200 г сахара,
4 ст. л соли,
1 ч. л. корицы,
10 шт. гвоздики,
груша-дичка.
Готовим:
Целые, крепкие плоды необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Воду вскипятить, добавив сахар, соль и специи, охладить и залить груши так, чтобы они полностью были покрыты водой. При необходимости кладем гнет и храним в прохладном месте.

Груша лесная. Применение.

Опубликовано -

Сбор и заготовка. Сушеная груша. Как сушить груши правильно.

Свежесобранные плоды лесной груши, даже спелые, очень жесткие и обладают терпко-кислым вкусом. Поэтому перед употреблением в свежем виде им необходимо полежать 2-4 дня (для этого отбирают только неповрежденные плоды) после этого они становятся сладкими, нежными и очень ароматными. Происходит это потому, часть крахмала переходит в сахар, а так же уменьшается кислотность и содержание дубильных веществ. Самый простой способ заготовки груш – сушка. Сушеные груши сохраняют большинство своих полезных свойств и могут хранится 2 – 3 года. Как сушить груши правильно: груши обычно сушат целыми, вместе с кожицей; перед сушкой груши нужно отсортировать по размеру, удаляя поврежденные и неспелые; отобранные груши бланшируют в кипятке 10-12 мин затем тщательно промывают холодной водой, раскладывают в один слой и сушат на солнце 6-8 дней или в духовке при 80 °С, часто переворачивая около 20 часов. Готовые сушеные груши должны быть достаточно мягкими, но при сдавливании не выделять жидкость.

Химический состав и активные вещества.

Плоды лесной груши содержат легко усвояемые сахара и пектин, дубильные и красящие вещества, лимонную, яблочную, фолиевую, олеиновую, линолевую и аспарагиновую кислоты, витамины В1, РР и С, микроэлементы и аминокислоты.

Применение в медицине.

Грушевый отвар и свежий сок богаты калием и очень полезны при отеках, сопровождающих болезни почек и сердца. Свежевыжатый сок – эффективно укрепляет стенки капилляров. Грушевый отвар (а так же кисель и компот) – вкусное противолихорадочное, жаропонижающее и закрепляющее средство, в то время как свежий сок – мягкое слабительное и мочегонное.

Применение в быту.

Существует предположение, что впервые введена в культуру груша была в Греции в I веке до н.э. На это указывают древнегреческая живопись и литература и живопись. Гомер подробно описывает в “Одиссее” грушевый сад Алкиноя. В многочисленных письменных источниках древне римских авторов Плиния, Варрона, Катона до наших дней сохранилась информация о грушевых деревьях. Древесина груши плотная твердая, красивого красно-коричневого цвета с плотной мелкослоистой текстурой, хорошо полируется и используется производстве мебели и музыкальных инструментов, столярном деле. Грушевые деревья хорошо подходят для полезащитного озеленения. Из коры груши добывают дубильные вещества и коричневую краску.

 


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Применение гравилата в медицине и быту.

Опубликовано -

Химический состав и активные вещества.   Гравилат (семейство розоцветные)

Все растение гравилат (семейство розоцветные) содержит эфирное масло с высоким содержанием эвгенола. Молодые листья богаты аскорбиновой кислотой и каротином, содержат до 4% дубильных веществ. Корневища содержат до 40 % дубильных веществ, крахмал, гликозид геин, смолы, горечи. В семенах высокое содержание жирного масла (до 20 %).

Применение в медицине.

Гравилат (семейство розоцветные) применялся в медицине с древних времен. В средние века широко использовался как вяжущее для улучшения пищеварения, наружно – при воспалении горла, кровоточивости десен. В народной медицине настои и отвары корня гравилата применяют при болезнях печени и почек, метеоризме, малярии. Как противокашлевое средство при воспалении легких, туберкулезе, бронхите.

Сбор и заготовка.

Собирают корневища взрослых, плодоносящих растений. Их тщательно промывают и сушат в хорошо проветриваемом помещении или в духовке при температуре не выше 45°С. Собирают корневища задолго до цветения растения, когда они максимально насыщенны эфирными маслами или же осенью, после отмирания наземной части растения. Используют сразу или хранят в плотно закрытых банках не более 6 -8 месяцев, т.к. при хранении и сушке гравилат теряет аромат.

Применение в быту.

Гравилат – кормовое, инсектицидное и медоносное растение. Сухие корни гравилата имеют гвоздичный запах и используются в кулинарии вместо гвоздики. В Швеции гравилат используют в пивоварении для улучшения вкуса пива.  Съедобны и молодые листья гравилата, но использовать их нужно в небольшом количестве, т.к. они обладают вяжущим вкусом. Из цветков заваривают ароматный чай. Гравилат – красильное и дубильное растение. Из корней получают черный и красно-коричневый краситель.


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Кулинарные рецепты с шиповником (розой)

Опубликовано -

Варенье из лепестков шиповника (розы).    лепестки шиповника (розы)

За счет высокого содержания эфирных масел, варенье из лепестков шиповника или розы отлично лечит простудные заболевания и ангину.

Берем:

400 г лепестки шиповника или розы,

2 шт. лимона или 2 ч. л. лимонной кислоты,

2 стак. сахара.

Готовим:

С лепестков только что распустившихся бутонов шиповника или розы срезать белые основания лепестков, поместить их в дуршлаг, дуршлаг опустить в емкоть и залить лепестки шиповника кипятком, утапливая их ложкой, чтобы не всплывали. Затем вытащить дуршлаг их кипятка и поместить таким же образом в емкость с водой и льдом. Повторить так три раза. От этого лепестки в варенье остануться крепкими и не будут напоминать размокшую бумагу. Листья слегка отжать, переложить в эмалированную или стеклянную посуду, полить соком лимона и, всыпав часть сахара, перетереть. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, в кипящий сироп опустить смесь лепестков с сахаром и варить на маленьком огне, пока лепестки не перестанут всплывать и не станут мягкими.

Кисель с шиповником.

Берем:

100 г сухих плодов шиповника (или 200 г свежих),

150 г сахара или меда,

2-3 дольки лимона или лимонная кислота на кончике ножа,

50 г крахмала,

1.5 л воды.

Готовим:

Плоды шиповника промыть и залить в термосе киятком. Настаивать 3-5 часов (сушеный или 2 часа свежий), настой процедить, добавить сахар или мед, лимонный сок. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить, непрерывно помешивая в настой шиповника, довести до кипения, но не кипятить.

Мусс из шиповника.

Берем:

2/3 стак. варенья из лепестков шиповника,

5 ст. л. манной крупы,

1.5 стак. воды.

Готовим:

Манку сварить в стакане воды, влить в кипящее варенье, непрерывно помешивая, варить 5 минут. Снять с огня, взбить миксером, разложить по порционным вазочкам, охладить. Подавать со взбитыми сливками и шоколадным соусом.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *


 

Сбор и заготовка шиповника.

Опубликовано -

Правильный сбор шиповника и его заготовка.   сбор шиповника
Для того, чтобы витамины сохранились в максимально полном объеме, шиповник нужно вовремя собрать и правильно высушить. Собирать нужно полностью окрашенные, но еще крепкие плоды, сбор шиповника продолжается до первых заморозков (после заморозков все витамины в плодах разрушаются). Для любой переработки плодов, кроме сушки их нужно почистить. Желательно перед чисткой шиповник не мыть, либо высушить. Каждый плодик нужно разрезать пополам и кончиком ножа, либо маленькой ложечкой тщательно вычистить семена шиповника и колючие волоски, а так же удалить чашелистики и плодоножки. После этого шиповник нужно залить водой и удалить всплывшие волоски и мусор, после чего промыть плоды под проточной водой. Подготовленный таким образом шиповник можно использовать для приготовления варенья, джемов и компотов.
Как правильно высушить шиповник.
При обычном методе сушки, высушенное сырье содержит 300 мг% аскорбиновой кислоты, а тот же шиповник, высушенный по методу профессора Мрожевского 2400-4000 мг%. Правильно высушенный шиповник сохраняет первоначальный цвет и все полезные вещества. Метод сушки профессора Мрожевского: шиповник сушится в духовке при температуре 90 °С , ближе к 100 °С десять минут, затем при t – 80°С еще 10 минут, потом 20-30 минут при 60 °С, а досушивается уже на воздухе. При сильном кратковременном нагревании аскорбиновая кислота не успевает разрушиться, зато прекращается действие ферментов, отвечающих за процесс разложения витамина С. В высушенном же сырье, в отсутствии ферментов витамин С уже не разрушается.

Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *