Архивы метки: заготовка дикоросов

Заготовки с ежевикой

Опубликовано -

Компот из ежевики

Берем:

1 кг ягод ежевики,

350 г сахара.

Готовим:

Ягоды тщательно перебрать, промыть и залить небольшим количеством воды. Ягоды довести до кипения и варить на небольшом огне до полного разваривания. Процедить отвар через несколько слоев марли, добавить сахар и варить до растворения сахара. Компот из ежевики разлить по стерильным банкам и закатать.

Желе из ежевики

Берем:

1 кг ягод ежевики,

500 г сахара.

Готовим:

Промытые и очищенные спелые ягоды ежевики сварить с небольшим количеством воды (10-15 мин), протереть через сито, добавить сахар и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока не испариться примерно половина жидкости. Когда капля желе перестанет растекаться по тарелке – желе готово. Его раскладывают по стерильным банкам, закрывают крышками и хранят в прохладном месте.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рецепты с липой

Опубликовано -

Маринованные почки липы.

Берем:

500 г набухшие липовые почки,

250 мл натурального уксуса (6%),

1.5 ст. л. соли,

1 стак. воды,

2-3 горошины душистого перца,

2 горошины черного перца,

3 шт. гвоздики,

1-2 лавровых листа.

Готовим:

Для приготовления маринада воду вскипятить, смешать с уксусом, солью, специями, довести до кипения, охладить и процедить.

Набухшие (можно едва распустившиеся) почки  липы почистить от грубых внешних чешуек, промыть в проточной воде, откинуть на сито. Уложить почки в стерильные стеклянные банки, залить маринадом комнатной температуры, закатать и хранить в прохладном месте.

Замаринованные таким образом липовые почки с успехом заменят каперсы в салатах и соусах.

Перловый молочный суп с липой.

Берем:

1 стак. молодых нежных листьев липы,

0.5 л молока,

1.5 л воды,

0.5 стак. перловой крупы,

сахар, соль, пряности – по вкусу.

Готовим:

Перловку промыть и залить водой на ночь. На следующий день сварить в этой же воде до мягкости, добавить промытые рубленные листья липы, прокипятить 5 мин. на слабом огне, влить молоко и добавить специи и соль. Довести до кипения и дать настояться под крышкой 20-30 мин. Подавать с кусочком сливочного масла.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Заготовка бадана

Опубликовано -

Сбор и заготовка бадана.

Для приготовления чая собирают старые побуревшие листья не моложе 3 лет. Из-за высокого содержания дубильных веществ трава (бадан толстолистный) долго не разрушается и ферментируется прямо на кусте. Листья собирают и быстро промывают в проточной воде и раскладывают сушиться на ткань или бумагу. Высушенная трава (бадан) хранится как обычный чай. В плотно закрытом сосуде листья бадана могут храниться 2-3 года, не теряя аромат.

Внимание! Заготовка корневищ бадана толстолистного фактически губит растение, при том, что для возобновления ему понадобится более 10 лет! Таким образом заготавливать корневища дикорастущего бадана следует только в случае крайней необходимости и по возможности очень аккуратно оставляя не менее 30 % растений.

Химический состав и активные вещества.

Корневище бадана содержит ароматические соединения, крахмал, сахара, витамин С и дубильные вещества (до 30%). Листья имеют схожий состав, но не содержат крахмала, и в них присутствует ароматическое соединение арбутин.

Применение в быту.

Бадан толстолистный содержит дубильных веществ в 4 раза больше, чем кора дуба и применяется для выделки кожи. Корневища бадана съедобны, но не отличаются высокими вкусовыми качествами, а листья, хоть и сходны по химическому составу, но не содержат крахмал и для приготовления в свежем виде непригодны.

Крахмал из желудей

Опубликовано -
Крахмал из желудей. Дубовые желуди. Крахмал из желудей.
Берем: 
свежие дубовые желуди.
Готовим:
Дубовые желуди очистить от шкурки, провернуть на мясорубке 2-3 раза или размолоть в кухонном комбайне. Залить водой, размешать и процедить через несколько слоев марли, сливая воду в отдельную емкость. (Отжимки подсушить, обжарить и использовать для приготовления кофейного напитка.) Дать воде отстояться до отделения крахмала. Воду аккуратно слить (не взбалтывая). Полученную массу высушить, налив тонким слоем в противень или большую тарелку при комнатной температуре или в слабо прогретой духовке или сразу приготовить “доторимук”. 
Доторимук. Желе из желудей. (Южно-корейская кухня)
“Мук” – в переводе с корейского – “желе”, хотя по сути это очень густой кисель. “Доторимук” – один из видов мука, приготовляемый из желудевого крахмала. Это традиционное корейское блюдо, которое в последнее время становится все более популярным из-за простоты приготовления и роста интереса к здоровой пище. “Доторимук” имеет нежный вкус и консистенцию и может быть как самостоятельным блюдом (подают с острым соусом), так и входить в состав более сложных салатов.
Берем:
крахмал из желудей.
Готовим:
Крахмал смешать с водой и кипятить на слабом огне, помешивая, до загустения, после чего вылить желе в плоскую форму (лучше прямоугольной формы) и оставить до застывания. Хранить в холодильнике.
Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Заготовка желудей

Опубликовано -
Сбор и заготовка. Как можно есть желуди. Заготовка и сбор желудей.
Сбор желудей начинают по мере их созревания (опадания). Собирают спелые желуди, которые не продавливаются при нажатии (не повреждены вредителями). Свежие сырые дубовые желуди очень горчат из-за высокого содержания в них дубильных веществ, но можно есть желуди после зимовки, когда они начинают прорастать и теряют горечь.  Так же можно есть желуди после предварительного вымачивания или тепловой обработки. Для того, чтобы удалить горечь, очищенные желуди нужно разрезать на 4-6 частей и вымочить в воде втечение 2 суток, меняя воду 3 раза в день. Вымоченные желуди залить двойным объемом воды и довести до кипения (не кипятить!), воду слить, желуди провернуть в мясорубке или порубить в блендере. Подсушить их, рассыпав тонким слоем на подстилке и обжарить в духовке до коричневого цвета. Из полученной крупы можно смолоть муку.
Химический состав и активные вещества.
Дубовые желуди содержат до 57% крахмала, около 7% белка, 10% сахаров, 5% жиров, до 2% дубильных веществ и гликозид кверцитрин.

Заготовка и применение чины.

Опубликовано -

У чины морской, чины черной, чины Гмелина и чины луговой съедобны семена и бобы. Применение чины этих видов в кулинарии схоже горохом или спаржевой фасолью. Спелые бобы собирают и сушат в мешочках, т. к. почти у всех видов сухие бобы растрескиваются, далеко разбрасывая семена. Множество семян чины скапливается при очистке зерновых от примесей. Так же нужно иметь ввиду, что чина луговая поражается жуками-зерновиками и у этого вида целесообразнее заготавливать зеленые бобы. Рекордсменом по урожайности из всех вышеперечисленных видов чины является чина Гмелина, таким образом для пищевых целей целесообразно применение чины именно этого вида, кроме того это крупное растение весьма декоративно и украсит любой сад и приусадебный участок. Так же весьма декоративна чина клубненосная, и это единственный вид чины у которого съедобны не семена, а клубни и молодая зелень. Листья используют в салаты и добавляют в горячие блюда, в них содержится довольно редкий в растениях витамин Е. Клубеньки с приятным запахом, напоминающий аромат розы, на вкус сладкие, но имеют неприятный привкус, который полностью исчезает, если очистить их от кожицы и отварить в подсоленной воде.

Использование клевера

Опубликовано -

Сбор и заготовка.

Использование клевера в кулинарных целях возможно в свежем, сушеном, соленом и квашеном виде. Собирают молодые листья и соцветия. Траву и соцветия сушат, разложив тонким слоем в проветриваемом помещении. Зелень можно так же заморозить или засолить. Вкус у зелени нейтральный, и использование клевера при приготовлении блюд предпочтительно с пряными или кислыми травами.

Использование в быту.

Клевер гибридный культивируется с XVIII в. как кормовое растение, и хотя он уступает в урожайности и вкусовым качествам (немного горчит) клеверу луговому, но имеет преимущества при посеве на кислых переувлажненных почвах, в т.ч. на осушенных болотах. Клевер гибридный прекрасный медонос, с медопродуктивностью до 125 кг с гектара, дающий, кроме того, много пыльцы. Клевер ползучий самый непритязательный к почвам и отличный медонос. Он устойчив к вытаптыванию и его высевают в качестве почвопокровного растения на спортивных площадках. Клевер луговой – наиболее распространенный вид, который культивируется как кормовое растение, но медоносом не является.

 Так же очень эффективно использование клевера (всех видов) в качестве сидерата, т. к. они обогащают почву азотом.

 В Канаде и США клевер используют в свежем виде в салатах, в Азии порошок из сушеных листьев добавляют в супы и соусы, а на Кавказе цветки клевера квасят, как капусту. Из сушеных цветков клевера заваривают ароматный витаминный чай.

 

Применение периллы

Опубликовано - 
 Сбор и заготовка.
 Для кулинарных целей заготавливают листья и молодые побеги. Перилла (Perilla frutescens) хорошо сохраняется в квашенном, сушеном и замороженном виде.
 Химический состав и активные вещества.
 Перилла кустарниковая (Perilla frutescens) содержит большое количество провитамина А, аскорбиновой кислоты и минеральных солей. В листьях периллы содержится эфирное масло, состоящее из альфа-пинена, периллальгидрида, прерилланина, лимонена и антоцианов. Семена периллы богаты быстровысыхающим жирным маслом ( до 49%), содержащим линолевую, олеиновую, линоленовую и другие кислоты.
Применение в медицине.

Настои и отвары семян и листьев периллы применяют для лечения бронхита, кашля и простуды. Они так же обладают успокаивающим, антисептическим, болеутоляющим и потогонным свойством. Листья красной разновидности периллы и масло из семян в китайской медицине применяют как антитоксическое, успокаивающее, болеутоляющее и потогонное средство.

Применение в быту.

В Закавказье и в странах Дальнего Востока перилла – традиционное салатно-шпинатное растение. Широко используется как декоративное растение для оформления клумб и цветников. Перилла содержит вещество, которое слаще обычного сахара в 2000 раз и в Японии из нее получают заменитель сахара.



 



			

	
	



				
					


	

		
Применение рябины


				

			Опубликовано  - 		

			


		

		
Сбор и заготовка.  Рябина: витамины и полезные вещества


Ягоды рябины собирают в стадии полного созревания или после первых морозов, когда ягоды изменят вкус на сладкий. Ягоды срывают вместе с плодоножками кистями. Собранная таким образом рябина витамины и полезные вещества сохранит до весны, если разложить ее слоем до 15 см в помещении с t 0 – +1°С . Замороженная рябина хорошо храниться, если не допускать ее оттаивания и повторной заморозки.


Химический состав и активные вещества.


В ягодах содержит рябина витамины А, С и каротин, легко усваяемые сахара глюкозу и фруктозу, янтарную, лимонную и яблочную кислоты, дубильные вещества, большое количество пектиновых веществ. Кора рябины содержит до 14% ценных дубильных веществ, в семенах – до 22% жирных масел. В листьях витамина С больше, чем в плодах.


Применение в медицине.


В народной медицине целебные свойства рябины используются с древности. Плоды применяют как противоцинготное, мочегонное и закрепляющее средство. Настойка плодов рябины на водке помогает при гемморое. Листья рябины обладают противогрибковым действием.


Применение в быту.


Медонос и источник пыльцы. Плоды обладают консервирующим свойством из их получают в промышленных масштабах консервант – сорбиновую кислоту. Рябина – финтоцид, ее листья содержат вещества, убивающие бактерии. Древесина рябины плотная, вязкая, с темно-красной сердцевиной, хорошо полируется и используется в токарном производстве.


 

			

	
	



				
					


	

		
Рецепты с черноплодной рябиной


				

			Опубликовано  - 		

			


		

		
Сок из черноплодной рябины.


Берем:


ягоды черноплодной рябины.


Готовим:


Очищенные от хвостиков ягоды аронии перебрать, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, размять  или порубить в блендере, процедить сок из черноплодной рябины через ткань, хорошенько отжав ягодное пюре. Выжимки залить холодной кипяченой водой (1 стак. на 1 кг выжимок), настаивать 1 час, и опять процедить и отжать в емкость с соком. Повторить процедуру 2-3 раза, после чего сок еще раз процедить и разлить по стерильным бутылкам, не доливая до края 4-5 см. Бутылки закупорить стерильными пробками, пробки дополнительно закрепить проволокой или бечевкой и поставить в большую кастрюлю  с деревянной доской на дне. Бутылки залить водой на 3/4 высоты, и кипятить (бутылки емкостью 0.5 л – 9 мин, литровые – 12 мин). Когда бутылки остынут, пробки залить парафином.


Сироп из черноплодной рябины.


Готовиться так же как сок, только с добавлением сахара из расчета 1 кг сахара на 1 л сока. Сахар кладут в готовый сок, размешивают до растворения, после чего разливают по бутылкам и пастеризуют.


 


Компот из черноплодной рябины и яблок.


Берем:


400 г ягод черноплодной рябины,


500 г сахара,


200 г яблок кислых сортов,


2 л воды.


Готовим:


Ягоды аронии перебрать, очистить от плодоножек и тщательно промыть. Яблоки помыть и разрезать на дольки, варить вместе с сахаром 5-7 мин, после чего добавить ягоды и варить еще 5 мин на маленьком огне. Закрыть крышкой, укутать и дать настояться 1 час.


Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!