Категория: Тмин

Приправы с тмином

Опубликовано -

Суповая заправка из сныти и тмина

Берем:

100 г зерна тмина,

100 г сушеной зелени сныти.

Готовим:

Сушеную зелень сныти размолоть в порошок, просеять, добавить молотые зерна тмина. Хранить в плотно закрытой посуде, использовать для заправки супов, борщей и соусов.

 

Суповая заправка из корня тмина

Берем:

свежий корень тмина

Готовим:

Корень тмина тщательно промыть, почистить и мелко порубить или смолоть в мясорубке. Добавлять в супы за 5-7 минут до готовности.

 

Ароматная соль

Берем:

2 ст. л. семена сельдерея,

2 ст. л. семена тмина,

2 ст. л. семена укропа,

2 ст. л. семена петрушки,

50 г соли.

Готовим:

Все семена тщательно растереть в ступке в порошок или смолоть в кофемолке, перемешать с солью, хранить в плотно закрытой банке. Использовать в качестве приправы для супов, соусов, гарниров.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Напитки с тмином

Опубликовано -

Напиток с тмином

Берем:

на 1 л напитка:

15 г семян тмина,

150 г сахара (100 г меда),

1 лимон,

4 г дрожжей.

Готовим:

Семена тмина размять в ступке, залить кипятком и настаивать 2 ч. Добавить сахар и дрожжи и оставить в теплом месте для брожения на 12 ч, процедить, добавить сок лимона. Готовый напиток с тмином разлить по бутылкам, закрыть и хранить в прохладном месте.

 

Квас с тмином

Берем:

на 5 л воды:

500 г черного хлеба,

20 г семян тмина,

250 г сахара,

15 г дрожжей.

Готовим:

Хлеб порезать небольшими кубиками, подсушить, обжарить, залить водой и оставить на 4 часа, процедить, добавить дрожжи, тмин и сахар и оставить для брожения в теплом месте на 2-3 дня. Готовый квас процедить и хранить в прохладном месте.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Заготовки с тмином

Опубликовано -

Капуста квашеная с тмином

Берем:

5 кг белокачанной капусты,

4 крупных моркови,

100 г соли,

1 ст. л. семян тмина.

Готовим:

Капусту мелко нашинковать, морковь почистить и натереть на крупной терке. Капусту размять с солью до появления сока, перемешать с морковью и тмином. Укладывать готовую капусту порциями, утрамбовывая в емкость для засолки, сверху придавить гнетом. Вся капуста должна быть покрыта соком. Три дня выдержать при комнатной температуре, периодически прокалывая спицей или ножом до дна, чтобы выходил газ. Примерно через три дня процесс брожения прекратиться, рассол станет прозрачным и исчезнет пена. После этого капуста квашеная с тминомхранится при температуре 5-7 °С.

Соленые огурцы с тмином

Берем:

огурцы,

на 3 л рассола:

100 г соли,

10 зубчиков чеснока,

2 ч. л. тмина,

10 листиков смородины,

5 зонтиков укропа.

Готовим:

Огурцы замочить водой на 3-5 часов. Разложить по чистым банкам и залить холодным рассолом, накрыть полотенцем и оставить на три дня. Огурцы готовы, когда перестанут выделяться пузырьки газа. Готовые огурцы промыть, банки сполоснуть, разложить промытые листья смородины, укроп, тмин и очищенные зубчики чеснока и огурцы. Приготовить свежий рассол, вскипятить его и залить огурцы. Банки закрыть. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Хлеб с тмином

Опубликовано -

Ржаной хлеб с тмином

Берем:

1 стак. ржаной муки,

1 ? стак. пшеничной муки,

100 г (мл) масла растительного или сливочного,

1 стак. кефира,

? ч. л. соды,

2 ст. л. меда,

кориандр, кунжут, тмин — по 2 ч. л.,

кардамон, мускатный орех, горчичный порошок и другие пряности, а так же соль — по вкусу.

Готовим:

Смешать муку, масло, мед, соду и пряности. Постепенно добавляя кефир, интенсивно вымешивать эластичное тесто. Сразу же раскатать в пласт толщиной 2-3 см, выкложить на противень, посыпать сверху

семенами кориандра, кунжута и тмина и выпекать в разогретой до 200 духовке. Хлеб должен подняться и зарумяниться. Соотношение приправ и специй можно и нужно варьировать по своему вкусу. Мед добавлять не обязательно. Главное условие — после добавления кефира тесто нужно вымесить максимально быстро и сразу выпекать, иначе ржаной хлеб с тмином не поднимется.

Чуду (чебуреки с тыквой и тмином) Абхазская кухня

Берем:

300 г тыквы,

1 яйцо,

1 луковица,

1 ст. л. семена тмина,

2 стак. муки,

вода,

соль,специи – по вкусу.

Тыкву сварить (испечь) до мягкости, размять в пюре. Лук мелко порубить, обжарить до золотистого цвета, смешать с тыквенным пюре,мукой, добавить семена тмина, охладить. Смешать со взбитыми яйцами, солью и специями.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!!!!!

 

Печенье с тмином

Опубликовано -

Печенье с тмином

Берем:

1 стак. пшеничной муки,

2-3 картофелины,

250 г сливочного масла или маргарина,

3 ст. л. семена тмина,

? ч. л. соли.

Готовим:

Картофель вымыть, отварить «в мундире», почистить, размять в пюре (берем 1 стак. пюре), смешать с мукой, маслом, посолить, вымесить однородное эластичное тесто. Раскатать слоем толщиной 1 см, посыпать тмином, нарезать произвольно на небольшие печеньки, выпекать при t – 200 до золотистой корочки.

 

Песочное печенье с тмином

Берем:

200 г сливочного масла или маргарина,

300 г муки,

200 г сыра,

3 яйца,

3 ст. л. тмин (семена),

1 ст. л. сметаны,

соль по вкусу.

Готовим:

Масло или маргарин порубить с мукой, добавить мелко натертый сыр и соль, в конце добавить желтки, быстро вымесить тесто и поставить в холодильник на 30 мин. Если тесто выйдет очень крутое, добавить сметану. Взбить белки в пену. Тесто раскатать в «колбаски» толщиной 2-3 см, нарезать длиной 4-5 см, обмазать белком и посыпать тмином. Выпекать до румяной корочки.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Салаты с тмином

Опубликовано -

Салат с тмином и квашеной капустой

Берем:

150 г квашеной капусты,

100 г молодые побеги и листья тмина,

4 ст. л. консервированного зеленого горошка,

2 ст. л. растительного масла.

Готовим:

Капусту перемешать с горошком и растительным маслом. Листья тмина промыть, мелко порубить и посыпать капусту.

 

Тыквенный салат с тмином

Берем:

400 г тыквы,

2 соленых огурца,

3 помидора,

100 г молодые листья тмина,

1 небольшая луковица,

3 ст. л. растительног масла,

соль, уксус, специи — по вкусу.

Готовим:

Тыкву отварить или испечь, охладить и порезать кубиками. Огурцы порезать соломкой, помидоры — дольками, луковицу — тонкими полукольцами (если лук очень горький, обдать его кипятком). Зелень тмина промыть и мелко нашинковать. Тыкву перемешать с огурцами, помидорами, луком, маслом и специями. Выложить горкой в салатник и посыпать тмином.

 

Морковный салат с тмином

Берем:

4 средних моркови,

2 небольших яблока,

2 ст. л. толченых грецких орехов,

2 ст. л. меда,

2 ст. л. лимонного сока,

1 ч. л. семена тмина.

Готовим:

Морковь и яблоки вымыть, почистить и потереть на крупной терке, сразу перемешать с лимонным соком и медом, добавить орехи и толченые семена тмина. Поставить в холодильник на 30-50 минут.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Применение тмина

Опубликовано -

Применение в медицине. Лечебные свойства тмина (семена тмина, зонтик тмина)

Лечебные свойства тмина известны с древности. В медицине используют восновном семена тмина. Отвар семян нормализует работу кишечника и поджелудочной железы, стимулируют выделение желчи и образование желудочного сока. Лечебные свойства тмина эффективно борятся с воспалительными заболеваниями органов дыхания, улучшают лактацию.

 Применение в быту.

До цветения растения, особенно в мае, съедобны молодые побеги-дудочки тмина. Так же пригодны в пищу корневища в конце первого года развития растения (осенью после отмирания наземных частей и весной до начала вегитации). Наиболее распространено употребление в пищу семян тмина в качестве пряности. Особенно полезен тмин в качестве приправы для приготовления трудно усваеваемых продуктов (жирного мяса и бобовых). Ранняя зелень тмина охотно поедается всеми травоядными животными и увеличивает надои.

 Сбор и заготовка.

Заготавливают семена тмина в конце лета, как только начинают темнеть первые зонтики. Семена легко осыпаются и заготавливать их лучше весего утром по росе или после дождя, когда семена влажные и лучше сохраняются на растении. Соцветие тмина аккуратно срезают и раскладывают для сушки и дозревания на чистую ткань. Когда все зонтики тмина высохнут их обмолачивают и провеивают, удаляя мусор. Хранят семена тмина в плотно закрытых банках в сухом помещении.

Химический состав и активные вещества.

Семена тмина содержат до 20% белка, более 50 мг% витамина С, до 22% жирных масел, около 7% эфирных масел (карвон и лимонен), флавоноиды, воск, смолы, дубильные и красящие вещества, микроэлементы: цинк, железо, никель, марганец, молибден, стронций.

Тмин обыкновенный

Опубликовано -

Carum carvi L. Тмин обыкновенный (Carum carvi)

Семейство: зонтичные (Apiaceae)

Народные названия: дикий анис, полевой анис, козелец, козловка.

Описание.

Тмин обыкновенный — травянистое двулетнее растение (в культуре выращивается так же как однолетнее и многолетнее) с веретенообразным или цилиндрическим толстым корневищем. Стебли одиночные, полые, гладкие, прямые, ветвистые в верхней части, до 80 см высотой. До цветения растение очень похоже на обыкновенную морковь. Листья очередные дважды-трижды перисторассеченные, с ланцетными долями; нижние — на длинных черешках, верхние — на коротких, расширенных во валагалищах черешках, до цветения — сжатые. Соцветие тмина— сложный зонтик, с неравными лучами, которых может быть до 16, без оберток и оберточек, до 8 см в поперечнике. Зонтики мелкие, до 1 см в диаметре, с розоватыми или белыми лепестками. Цветение — в июне-июле, плоды созревают в августе-сентябре. Плод — мелкая двусемянка, легко распадающаяся на две длинные, узкие, ребристые, слегка серповидные семянки.

География распространения и среда обитания.

В диком виде Carum carvi произрастает на территории Европы, в Северной Африке, в Азии, в Европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке. Типичное растение лугов, предпочитает увлажненные почвы, светлые места. Растет в разреженных лесах, на травянистых склонах, опушках, полянах, сорных местах.