Архивы метки: блюда из дикоросов

Рецепты с ежевикой

Опубликовано -

Ежевичный пирог

Берем:

2.5 стак. муки,

200 г сливочного масла,

1 яйцо,

1/2 стак. + 1/4 стак. сахара,

1/2 ч. л. соды,

1 ст. л. лимонного сока,

1.5 – 2 стак. ежевики,

100 г сметаны.

Готовим:

В муку добавить соду, перемешать и порубить в ней масло до образования масляной крошки. Яйцо взбить с 1/2 стак. сахара и добавить лимонный сок, смешать с масляной крошкой. Вымесить эластичное тесто, разделить на две равные части и оставить в холодильнике на 30 мин. Одну часть теста раскатать тонко и выложить в форму для выпечки. Равномерно распределить на слое теста вымытые и обсушенные ягоды ежевики и полить их сметаной, смешанной с 1/4 стак. сахара. Сверху натереть на крупной терке вторую половину теста. Выпекать в разогретой до 200°С до готовности (20-30 мин.) Готовый ежевичный пирог нарезать ромбиками.

Кисель из ежевики

Берем:

1 стак. ягод ежевики,

3/4 стак. сахара,

2 ст. л. крахмала,

1/2 л воды.

Готовим:

Ягоды ежевики перебрать, очистить и промыть. Сварить в небольшом количестве воды до мягкости, остудить и протереть через сито. В полученное пюре добавить воду и сахар, довести до кипения, влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, разведенный небольшим количеством воды картофельный крахмал, варить до загустения и прозрачности, но не кипятить.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рецепты с топинамбуром

Опубликовано -

Рисовый суп с топинамбуром.

Берем:

300 г клубней топинамбура,

100 г риса,

1 л воды или бульона,

1 небольшая морковь,

1 головка лука,

1 ст. л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Рис промыть и сварить в бульоне до полуготовности. Топинамбур почистить и вымыть, порезать на небольшие кусочки и добавить в суп. Лук и морковь почистить, порезать и обжарить с солью на масле до золотистого цвета. Готовый суп из топинамбура посолить, добавить специи и лук с морковью, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 10-15 минут.

Хрустящий жареный топинамбур.

Берем:

500 г клубней топинамбура,

1 стак. растительного масла,

2-3 зубчика чеснока,

соль.

Готовим:

Клубни топинамбура почистить, промыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. Обжаривать в раскаленном масле небольшими порциями. Готовый топинамбур посолить, добавить мелко рубленный чеснок, перемешать и подавать горячим.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Салаты из топинамбура

Опубликовано -

Салат из земляной груши (топинамбура)

Берем:

300 г клубни топинамбура,

небольшая долька лимона (или лимонная кислота на кончике ножа),

небольшой пучек пряной зелени (петрушка, укроп, кинза)

3 ст. л. сметаны или майонеза,

соль, черный перец – по вкусу.

Готовим:

Клубни топинамбура очистить от кожицы и натереть на крупной терке, после чего сразу перемешать с лимонным соком. Зелень промыть и порубить. Салат из земляной груши заправить сметаной, посолить, поперчить и посыпать зеленью.

Салат из земляной груши с черным хлебом.

Берем:

3 клубня земляной груши (топинамбура),

1 ломтик черного хлеба,

1 небольшая морковь,

несколько веточек петрушки и укропа,

2 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. яблочного (или другого натурального) уксуса,

1 ч. л. готовой горчицы,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Клубни топинамбура почистить и порезать кубиками или небольшими ломтиками, сразу перемешать с уксусом и горчицей. С хлеба срезать корочки и порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке и обжарить в масле до золотистого цвета, остудить. Смешать топинамбур с морковью и хлебом, посыпать зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с шелковицей

Опубликовано -

Оладьи с шелковицей

 Берем:

1 стак. кефира,

2 стак. муки,

2 стак. шелковица (ягода),

2 яйца,

соль, сахар – по вкусу,

масло для жарки.

Готовим:

Шелковицу промыть и отделить плодоножки. Яйца растереть с сахаром и солью, добавить кефир и вымешать тесто, понемногу добавляя муку до консистенции густой сметаны. В последнюю очередь добавить плоды шелковицы и аккуратно размешать, стараясь не раздавить ягоды. Выпечь оладьи на среднем огне, обжаривая с обеих сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной.

 

Вареники с шелковицей

Берем:

3 стак. муки,

1 стак. воды,

4 стак. шелковица (ягода),

1/2 стак. сахара,

соль – по вкусу.

Готовим:

Промытую и очищенную от плодоножек шелковицу засыпать сахаром и оставить в прохладном месте. Замесить крутое эластичное тесто из муки, соли и воды. Шелковицу откинуть на дуршлаг, сок слить в отдельную емкость. Вылепить вареники, отварить и подавать со сливочным маслом и соком.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рецепты с ряской.

Опубликовано -

Запеканка с ряской.

Берем:

700 г ряски (ряска маленькая или ряска трехдольная),

100 г сливочного масла,

? стак. муки,

300 мл молока,

50 г сыра,

3 ст. л. риса,

2 яйца,

масло для смазывания формы и панировочные сухари,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Ряску хорошо промыть в проточной воде и отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин. Откинуть на сито, когда вода стечет, мелко порубить. Промытый рис залить водой (на 2 см выше уровня риса), довести до кипения, переключить на минимальный огонь, закрыть крышкой и варить до выкипания воды. Муку обжарить на сливочном масле, после чего добавить рис и ряску, обжаривать 5 минут, после чего влить, непрерывно помешивая, подогретое молоко. Снять с огня и добавить соль и специи. Форму смазать жиром и обсыпать панировочными сухорями, яйца взбить, сыр потереть. Массу выложить в форму, залить яйцами и посыпать сыром. Запекать на среднем огне до золотистой корочки.

 

Суп-пюре с ряской.

Берем:

300 г ряски (ряска маленькая или трехдольная),

1 головка лука,

3 ст.л. растительного масла,

2 ст. л. муки,

500 мл воды или бульона,

несколько веточек зелени,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Тщательно промытую ряску сварить в кипящем бульоне 10 минут. Муку размешать в небольшом количестве воды и влить, помешивая, тонкой струйкой в бульон, варить до загустения. Луковицу почисить, мелко порезать и обжарить до золотистого цвета в масле с солью, добавить в кипящий суп и кипятить еще 2-3 минуты, посолить, добавить специи, накрыть крышкой и снять с огня. Подавать горячим с натертыми чесноком гренками, посыпав мелко рубленной зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с липой

Опубликовано -

Маринованные почки липы.

Берем:

500 г набухшие липовые почки,

250 мл натурального уксуса (6%),

1.5 ст. л. соли,

1 стак. воды,

2-3 горошины душистого перца,

2 горошины черного перца,

3 шт. гвоздики,

1-2 лавровых листа.

Готовим:

Для приготовления маринада воду вскипятить, смешать с уксусом, солью, специями, довести до кипения, охладить и процедить.

Набухшие (можно едва распустившиеся) почки  липы почистить от грубых внешних чешуек, промыть в проточной воде, откинуть на сито. Уложить почки в стерильные стеклянные банки, залить маринадом комнатной температуры, закатать и хранить в прохладном месте.

Замаринованные таким образом липовые почки с успехом заменят каперсы в салатах и соусах.

Перловый молочный суп с липой.

Берем:

1 стак. молодых нежных листьев липы,

0.5 л молока,

1.5 л воды,

0.5 стак. перловой крупы,

сахар, соль, пряности – по вкусу.

Готовим:

Перловку промыть и залить водой на ночь. На следующий день сварить в этой же воде до мягкости, добавить промытые рубленные листья липы, прокипятить 5 мин. на слабом огне, влить молоко и добавить специи и соль. Довести до кипения и дать настояться под крышкой 20-30 мин. Подавать с кусочком сливочного масла.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рецепты с пасленом

Опубликовано -

Вареники с пасленом.

Берем:

2 стак. ягоды паслена черного,

100 г сахара,

2 ч. л. лимонного сока,

2 стак. муки,

соль,

сметана.

Готовим:

Из муки с солью вымешать эластичное крутое тесто, добавляя понемногу воду (можно добавить яйцо). Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 1 час при комнатной температуре. Ягоды паслена черного очистить от хвостиков и ошпарить кипятком. Сахар растереть с соком лимона. Тесто разделить на небольшие шарики и раскатать как можно тоньше на посмыпанной мукой поверхности. В центр каждого кружка из теста положить по несколько ягод паслена и добавить немного сахара с лимонным соком. Края защипнуть (если плохо закрываются, смазать края водой или яйцом). Вареники с пасленом опустить в кипящую воду и варить до готовности (пока не всплывут). Подавать со сметаной.

Галушки с пасленовым соусом.

Берем:

Для галушек:

500г муки,

1 яйцо,

100 мл кефира

соль — по вкусу.

Для соуса:

3 стак. ягод паслена (паслен черный),

70г сметаны,

30г сливочного масла,

сахар, соль — по вкусу.

Готовим:

Кефир смешать с солью и яйцом и замесить тесто для галушек, постепенно добавляя муку. Тесто раскатать не очень тонко (примерно 0.5 см) и нарезать небольшими ромбами. Сварить галушки, опустив в кипящую воду и помешивая, пока они не всплывут. Ягоды паслена промыть, почистить, перемешать с маслом, сметаной, добавить сахар, довести до кипения и варить на маленьком огне 20 мин. Галушки смешать с соусом или подать соус отдельно. В этом случае галушки заправить маслом, чтобы не слиплись.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с тростником

Опубликовано -

Гарнир из корневищ тростника.

Берем:

400 г тростник (корень),

50 г сливочного масла,

1 средняя луковица,

2 зубчика чеснока,

несколько веточек пряной зелени,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Тростник (корень) промыть и почистить, отварить в подсоленной воде до мягкости. Луковицу почистить и мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле с солью, снять с огня, добавить мелко рубленный чеснок и зелень, перемешать с тростником.

Суп -пюре из побегов тростника.

Берем:

300 г побегов тростника,

1 небольшая морковь,

1 средняя луковица,

2 средние картофелины,

2 ст. л. муки,

2-3 ст. л. растительного или 30 г сливочного масла,

1 л воды,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Побеги тростника отварить 5-7 минут в подсоленной воде и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку. Очищенный картофель порезать на небольшие кусочки, отварить 5 минут в подсоленной воде, добавить пюре из тростника и обжаренную до золотистого цвета муку. Варить до загустения, добавить обжаренные в масле лук и морковь и специи, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 мин.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Крахмал из желудей

Опубликовано -
Крахмал из желудей. Дубовые желуди. Крахмал из желудей.
Берем: 
свежие дубовые желуди.
Готовим:
Дубовые желуди очистить от шкурки, провернуть на мясорубке 2-3 раза или размолоть в кухонном комбайне. Залить водой, размешать и процедить через несколько слоев марли, сливая воду в отдельную емкость. (Отжимки подсушить, обжарить и использовать для приготовления кофейного напитка.) Дать воде отстояться до отделения крахмала. Воду аккуратно слить (не взбалтывая). Полученную массу высушить, налив тонким слоем в противень или большую тарелку при комнатной температуре или в слабо прогретой духовке или сразу приготовить “доторимук”. 
Доторимук. Желе из желудей. (Южно-корейская кухня)
“Мук” – в переводе с корейского – “желе”, хотя по сути это очень густой кисель. “Доторимук” – один из видов мука, приготовляемый из желудевого крахмала. Это традиционное корейское блюдо, которое в последнее время становится все более популярным из-за простоты приготовления и роста интереса к здоровой пище. “Доторимук” имеет нежный вкус и консистенцию и может быть как самостоятельным блюдом (подают с острым соусом), так и входить в состав более сложных салатов.
Берем:
крахмал из желудей.
Готовим:
Крахмал смешать с водой и кипятить на слабом огне, помешивая, до загустения, после чего вылить желе в плоскую форму (лучше прямоугольной формы) и оставить до застывания. Хранить в холодильнике.
Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с желудями

Опубликовано -
“Кофе” из желудей. Кофе из желудей. Дубовые желуди: кулинарные рецепты.
Берем:
дубовые желуди.
Готовим:
Желуди почистить и обжарить в духовке до коричневого цвета и хрустящей ломкости. Смолоть, залить холодной водой из рассчета 1-2 чайные ложки порошка на стакан воды или молока, довести до кипения 2 раза, дать настояться 3-5 мин. под крышкой. Пить кофе из желудей можно с сахаром или медом. Смолотый порошок быстро теряет аромат за счет испарения эфирных масел, так что целесообразно молоть необходимое количество непосредственно перед употреблением. 
Молочный суп из желудей.
Берем:
150 г крупы из желудей,
2 стак. воды,
2 стак. молока,
30 г сливочного масла,
2 ст.л. меда,
соль – по вкусу.
Готовим:
В кипящую воду всыпать крупу из желудей, непрерывно помешивая, варить 15-20 мин на среднем огне, добавить молоко, соль и масло, довести до кипения, накрыть крышкой и укутать на 20-30 мин (или поставить томиться в духовку). Подавать с медом или сахаром.
Мексиканские тортильи с желудевой мукой.
Берем:
2 стак. мука из желудей,
3/4 стак. пшеничной муки,
1/2 ч.л. соли.
Готовим:
Из смеси муки с солью замесить очень крутое тесто, выдержать 30 мин в теплом месте. Разделить тесто на небольшие шарики и раскатать очень тонко. Жарить на раскаленной сковороде, слегка смазанной маслом, с обеих сторон до появления пузырьков. Готовые тортильи смазать сливочным маслом. 
Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!