На территории России произрастают 30 видов мари (только в Средней полосе - 16 видов), самая распространенная из них, без сомнения марь белая; марь красная широко применяется в медицине, про нее уже есть отдельная статья, в данном материале предоставлены краткие описания других съедобных видов растения мари.
Марь многосемянная (Chenopodium polyspermum) однолетнее растение мари этого вида достигает 100 см в высоту. Стебель прямой, ветвистый от основания. Листья цельнокрайние, очередные, овальные или яйцевидные, черешковые, закругленно-клиновидные у основания. Растение мари многосемянной не имеет мучнистого налета; в нижняя часть растения имеет красноватую или фиолетовую окраску (особенно изнанка нижних листьев) постепенно переходящую в темно-зеленую. Цветки, собранные в клубочки, обоеполые, пятичленные, расположены в рыхлых пазушных и верхушечных колосовидных соцветиях. Цветение с июля до сентября, одно растение может дать до 100000 темно-коричневых, блестящих округлых семян.
Марь цельнолистная (Chenopodium Bonus Henricus)
растение мари доброго Генриха
травянистый многолетник с мощным многоглавым стержневым корневищем. Все растение покрыто клейким мучнистым налетом. Стебли прямостоячие, бороздчатые до 60 см высотой. Листья блестящие, темно-зеленые, на длинных черешках, остроконечные, треугольно-копьевидные; верхушечные – ланцетные. Соцветие – типичное для маревых. Цветет с июля по август.
Марь многолистная (Chenopodium foliosum) или жминда – быстрорастущее, со стелющимся ветвистым стеблем (до 80 см длиной ) растение. Прикорневые листья длинночерешковые, копьевидные, собраны в розетку. Стеблевые – с крупно-пильчатым краем, удлиненно-ромбические. Мелкие цветки скучены в клубочки. Околоцветник во время плодоношения увеличивается, приобретает округлую форму и вид красной ягоды.
Марь городская (Chenopodium urbicum L.) отличительная особенность этого вида – отчетливо выраженный зубчато-городчатым край листьев. Растение однолетнее, с прямостоячим ребристым (в нижней части – четырехгранным) ветвистым стеблем до 85 см длиной. Листья на длинночерешковые, от 4 до 20 см длиной, треугольные (ромбически-треугольные), ширококлиновидные (слабо сердцевидные), сверху блестящие.
