Категория: Сныть

Рецепты блюд из сныти

Опубликовано -

Каша пшенная со снытью.

 Берем:

1оо г молодые листья и побеги сныти,

1 стакан пшенной крупы,

1л воды,

3 ст.л. сливочного или растительного масла,

соль, сахар – по вкусу.

Готовим:

Пшено промыть, варить 10 минут, добавить мелко рубленные побеги сныти, довести до кипения, плотно закрыть кастрюлю, укутать одеялом или завернуть в газету на 1 час, затем посолить и добавить и масло.

Котлеты из сныти и щавеля.

 Берем:

200 г листьев щавеля,

900 г листья сныти,

0,5 стакана растительного масла,

100 г сметаны,

2 яйца,

1 средняя луковица,

2-3 куска белого хлеба,

панировочные сухари,

Соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Сныть и щавель порубить, залить кипящей подсоленной водой, выдержать 5 мин., затем воду слить, зелень провернуть через мясорубку. Мелко порубленный лук обжарить с солью до золотистого цвета. С хлеба срезать корочки, растереть его с яйцами, добавить поджаренный лук, смесь щавеля и сныти, все тщательно размешать. Лепить котлетки и жарить, обваляв в сухарях. Подавать со сметаной.

 Бутербродная паста со снытью.

 Берем:

100 г сныти (молодые листья и побеги),

100 г сливочного масла,

100 г творога,

1 небольшой огурец,

Соль, специи – по вкусу,

несколько веточек зелени (укроп, лук, петрушка).

Готовим:

Мелко рубленную зелень сныти залить кипятком на 10 мин, откинуть на дуршлаг и остудить. Огурец и зелень покрошить. Творог перемешать с маслом, посолить, добавить огурец, зелень и сныть, все тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 30 мин.

Омлет со снытью.

Берем:

2 яйца,

400 г сныти,

1 небольшая луковица,

2 ст.л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Мелко рубленный лук обжарить до золотистого цвета, добавить нашинкованную зелень сныти и обжаривать еще 5-7 мин. Яйца взбить залить ими сныть, посолить, накрыть крышкой, поджарить на маленьком огне до готовности.

Хетчин со снытью.

Берем:

Для теста:

150 мл простокваши или воды,

1 ч. л. натурального яблочного уксуса,

2,5 стакана муки,

1 яйцо,

100 г сливочного масла,

соль по вкусу.

Для сырной начинки:

200 г зелени сныти,

1 яйцо,

2оо г жирного творога,

20 г сливочного масла,

соль, специи – по вкусу.

Для картофельной начинки:

200 г зелени сныти,

3-4 картофелины,

1 большая луковица,

3 ст.л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Из муки, яйца и простокваши с уксусом вымесить крутое тесто ( как для пельменей) до гладкой однородной консистенции. Поставить на час в теплое место. Тесто разделить на кусочки по 50-70 г, раскатать каждый в круглую тонкую лепешку. В центр лепешки выкладывать несколько ложек начинки, собрать все края, защипывая, наверх. Получившийся шар с начинкой аккуратно, чтобы не порвалось тесто,раскатать скалкой в плоскую лепешку. Каждую лепешку обжарить на сухой (без масла) толстостенной сковороде с обеих сторон, пока она не раздуется в шар. Каждый хетчин промазать сливочным маслом, сразу подавать.

Приготовление сырной начинки: Мелко рубленную зелень поджарить с на сливочном масле 5 мин, тщательно растереть яйцом и творогом.

Приготовление картофельной начинки: Лук мелко покрошить и поджарить с солью до золотистого цвета, затем добавить мелко рубленную зелень и жарить еще 5-7 мин. Картофель отварить, сделать пюре, перемешать с обжаренной снытью.

Фрикадельки со снытью.

Берем:

200 г мясного или рыбного фарша,

200 г зелени сныти,

1 крупная луковица,

1 небольшая морковь,

1 яйцо,

3 ст. л. растительного масла,

несколько веточек зелени,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Черешки и листья сныти мелко порубить, залить кипятком на 5 мин, воду слить. Половину луковицы мелко порубить, перемешать с фаршем, снытью и яйцом, сформировать шарики. Вторую половинку луковицы порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, добавить порезанную кружками морковь, обжарить 3 мин., выложить сверху фрикадельки, залить водой, чтобы она их закрыла, добавить специи. Тушить на маленьком огне, закрыв крышкой 15-20 мин.

 Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Супы из сныти

Опубликовано -

Зеленый суп из сныти с яичными хлопьями.

Берем:

по 50 г зелени сныти, свербиги, крапивы, лопуха, борщевика, манжетки,

2 ст. л. масла растительного,

3 яица,

1 небольшая луковица,

1 л воды или бульона,

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Готовим:

Зелень измельчить залить бульоном и довести до кипения. Лук мелко покрошить и обжарить до золотистого цвета. Яйца взбить с солью и маслом и влить, помешивая в кипящий бульон. Довести до кипения, добавить лук, выключить, настаивать суп из сныти, плотно закрыв крышкой 10-15 мин.

Суп-лапша со снытью.

Берем:

200 г зелени сныти (листья и молодые побеги сныти),

1 средняя луковица,

1 небольшая морковь,

1,5 литра овощного бульона,

70 г лапши,

2 ст.л. растительного масла,

Соль, перец горошек, лавровый лист.

Готовим:

Зелень сныти порубить, в кипящий бульон засыпать лапшу и после того, как она закипит, добавить сныть. Лук мелко порезать, обжарить в масле с солью до золотистого цвета, добавить натертую на крупной терке морковь, обжаривать еще 5 мин. Когда лапша будет готова, добавить зажарку, специи, плотно закрыть крышкой, снять с огня, настаивать 10-15 минут.

Окрошка со снытью.

Берем:

100 г зелени сныти,

2 стак. кваса,

1 свежий огурец,

50 г вареной колбасы,

1 яйцо,

зелень лука, укропа и петрушки,

соль.

Готовим:

Сныть порубить, залить кипятком, выдержать 10 мин, откинуть на дуршлаг. Огурец, колбасу, сваренное вкрутую яйцо порезать кубиками, перемешать со снытью, посолить, посыпать мелко рубленной зеленью, залить квасом.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Салаты со снытью

Опубликовано -

Зеленый салат со снытью и гулявником.

Берем:

150 г зелени гулявника,

200 г листьев и молодых побегов сныти,

1 средний огурец,

50 г сметаны,

соль, перец – по вкусу,

несколько веточек зелени.

Готовим:

Мелко рубленные побеги сныти залить кипятком на 5 мин. Гулявник порубить, огурец порезать соломкой, все перемешать посолить, заправить сметаной, украсить зеленью.

 

Салат из сныти и хрена

Берем:

500 г зелени сныти,

100 г хрена (корневище),

100 г сметаны,

соль, перец, уксус – по вкусу,

несколько веточек зелени.

Готовим:

Корень хрена натереть на мелкой терке. Зелень сныти измельчить, перемешать с хреном и сметаной, добавить соль и специи, дать настояться 30 мин. Перед подачей украсить зеленью.

 

Винегрет со снытью

Берем:

50 г маринованная сныть,

1 средняя морковь,

1 небольшая свекла,

1-2 картофелины,

1 головка лука,

3 ст. л. зеленого горошка,

2 ст. л. растительного масла,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Овощи вымыть и отварить “в мундире”, остудить, почистить и порезать кубиками. Луковицу почистить, мелко порезать и обжарить в масле с солью до золотистого цвета. Черешки сныти порезать, все перемешать, посолить и добавить специи.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Чем полезна сныть обыкновенная.

Опубликовано -

Сбор и заготовка сныти.

чем полезна сныть обыкновенная
Для немедленного использования побеги и листья сныти можно собирать до появления бутонов. Время сбора можно продлить, время от времени скашивая сныть. Польза сныти сохраниться наилучшим образом если сушить зелень в тени, либо в не горячей духовке при t – 40°C. Сушеную зелень хранят в сухом прохладном месте до двух лет.

Важно!

Будьте внимательны, не перепутайте сныть с ЯДОВИТЫМИ растениями: Цикутой, Собачьей петрушкой, Болиголовом!
А так же с не ядовитым бутенем который отличается наличием в нижней части стебля жестких белесых волосков

 

Химический состав и активные вещества.

Наибольшая польза сныти в том, что в ее наземных частях содержится аскорбиновая кислота (до 100 мг%), кальций, каротин (около 8 мг%), кобальт, до 22% белка и немного клетчатки, азотистые соединения (в том числе холин), эфирное масло, флавоноиды, кемпферол и кверцитин.

Лечебные свойства сныти и ее применение в медицине.

В народной медицине настой сныти применяют при заболеваниях ЖКТ, подагре, ревматизме, заболеваниях мочевого пузыря и почек. Сок сныти помогает при заболеваниях дыхательных путей, мочевого пузыря и почек, желудочно-кишечного тракта, при головокружениях. Сок так же используют как детоксикационное, мягчительное и диуретическое и средство. Сныть применяют наружно ввиде компрессов при ревматизме, подагре, экссудативном диатезе, рожистых воспалениях и других воспалительных процессах. Лечебные свойства сныти применяются так же в гомеопатии.

Применение сныти в быту.

Сныть обыкновенная – древнейшее пищевое растение, само название ее название говорит само за себя “сныть” – т. е. снедь, еда. Преподобный Серафим Соровский в своем житии сообщает, что питался три года одной лишь снытью. Молодая сныть применение в кулинарии находит в приготовлении салатов, ее так же хорошо добавлять в борщи и супы. Сныть традиционное пищевое растение в Башкирии, Татарстане, Чувашии и Мордовии. Из сныти получают краситель зеленого и желтого цвета для тканей. Отличное кормовое растение для домашнего скота, пригодное так же для получения силоса. Пользу сныти как медоносного растения сложно переоценить. Охотно посещаемая пчелами,  она мало в чем уступает такому высокопродуктивному медоносу, как иван-чай.


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Заготовки на зиму из сныти.

Опубликовано -

Сныть квашеная.

Берем:
молодые листья и побеги сныти,
2 средние моркови.
На 1 л рассола:
1.5 ч л соли,
корочка ржаного хлеба,
2 ст л хмели-сунели, или другой пряной приправы,
9 горошин черного перца.
Готовим:
Морковь почистить и потереть на крупной терке. Зелень сныти промыть, уложить в кастрюлю, пересыпая морковью и специями. Залить кипящим рассолом. Положить корочку хлеба. Придавить сныть гнетом, чтобы она была покрыта водой и оставить на 2-3 дня бродить при комнатной температуре. Затем хранить в прохладном месте. Заготовка сныти способом квашения сохраняет все полезные вещества, которые очень кстати будут на вашем столе в зимнее время.

Маринованная сныть.

Берем:
Сныть (очень молодые, почти прозрачные листья и черешки),
На каждый литр маринада:
1 ч. л. сахара,
1 ст. л. соли,
2 шт. гвоздики,
2 листика лаврушки,
12 горошин белого перца,
2 стак. натурального яблочного уксуса 6% + 1/2 л воды ( можно заменить 1 л воды с 2 ст. л. уксусной эссенции 80%).
Готовим:
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю заливают воду, и кипятят с приправами солью и сахаром 15 мин, после этого добавляют уксус и прогревают, не давая закипеть (в противном случае уксус испариться) 10-15 минут. Для длительного хранения сныти маринуют следующим образом: черешки освобождают от листьев, и обрезают по высоте банки. Банки стерилизуют, в них плотно набивают вертикально черешки, заливают доведенным до кипения маринадом, так, чтобы он полностью покрывал черешки и сразу закрывают стерильными же крышками. Банки переворачивают и тепло укрывают на 12 часов. Если же предполагается употребить сныть сразу, то готовят иначе: сныть (черешки c листьями) закладывают в горячий маринад, закрывают плотно крышкой и настаивают 15 минут, накрыв кастрюлю полотенцем. Затем остужают и выдерживают в маринаде еще сутки.

Заготовка на зиму для борщей.

Берем:

300 г зелени сныти,
300 г зелени лебеды,
100 г листьев щавеля,
соль.
Готовим:
Зелень покрошить, посолить и тушить 5-7 мин. Разложить в маленькие простерилизованные банки, закрыть и хранить в холодильнике или погребе.
Заготовка сныти с лебедой и щавелем наиболее удобна в небольших баночках (100-150 мл), чтобы вы могли использовать каждую для одного приготовления борща или щей.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”
 


Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Сныть тушеная

Опубликовано -

Пюре из сныти с крапивой и щавелем.

сныть


Берем:

300 г листья и побеги сныти,
300 г крапивы,
150 г щавеля,
2 средних луковицы,
1 крупный томат,
2-3 зубчика чеснока,
соль, специи – по вкусу,
несколько веточек свежей зелени.
Готовим:
Зелень крапивы и сныти залить на 2 мин. кипятком, затем откинуть на дуршлаг добавить листья щавеля и провернуть через мясорубку или порубить в кухонном комбайне. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить очищенный от шкурки, порезанный дольками томат и пюре из листьев. Перемешать, тушить на маленьком огне, накрыв крышкой 5-7 мин. Когда пюре из сныти будет почти готово добавить специи, измельченный чеснок, посолить, перед подачей украсить зеленью.

Сныть тушеная с картофелем.

Берем:

150 г листья и побеги сныти,
1 средняя луковица,
4 – 5 шт. картофелин,
немного зелени (укроп, петрушка, кинза)
1 крупный томат,
1ст. л. сметаны или майонеза,
2 ст. л. растительного масла,
соль, специи – по вкусу.

Готовим:
Лук покрошить и обжарить с маслом и солью до золотистого цвета, добавить порезанный кубиками картофель, немного обжарить, добавить рубленную сныть (трава). Добавить примерно стакан воды,  тушить на медленном огне 15-20 мин, под плотно закрытой крышкой. Помидор обдать кипятком, очистить от шкурки, порезать кружочками, выложить на картофель со снытью, посолить, добавить специи, тушить еще 5 мин. Подавать со сметаной и зеленью.



Сныть тушеная.

Берем:

200 г зелени сныти,
1 небольшая морковь,
1 небольшая луковица,
зелень лука, укропа и петрушки,
2 ст. л. растительного масла,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Лук мелко порезать, посолить и обжарить до золотистого цвета, добавить натертую на крупной терке морковь и мелко рубленную сныть. Тушить на небольшом огне, накрыв крышкой 10-15 мин. В конце добавить специи, перед подачей украсить зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!



Рассылка “Дикоросы на вашем столе”
 

 
Ваш e-mail: *

Ваше имя: *


 

Сныть обыкновенная. Где растет и как выглядит сныть.

Опубликовано -

Aegopodium podagraria L.

Семейство: зонтичные (Umbelliferae). 

Сныть обыкновенная

Сныть обыкновенная

Народные названия: сныд, дедильница, дяглица, снитка, борщевка, снить, борина, яглыця, гер, гир, хава, шелест.

Как выглядит сныть обыкновенная. Описание растения.

Сныть обыкновенная – травянистый многолетник с ползучим длинным  корневищем.  Прямостоячий, голый, толстый, полый, ребристый стебель, слегка ветвящийся в верхней части, может достигать 1,5 м в высоту. Нижние листья отличаются от верхних длинными полными черешками, верхние листья более мелкие, не так сильно рассечены, с короткими черешками, расширенные во влагалищах. Листья продолговатые, яйцевидной формы, дважды тройчатые, с ассиметричными лопостями, около 8 см длиной, с остропильчатым краем, с отверстием наверху, имеют 9 долек. Верхняя повехность листьев гладкая, нижняя покрыта ворсинками. Зонтик верхушечный состоящий из 20-25 жесткоопушенных лучей. Боковые бесплодные зонтики более мелкие. Каждый зонтичек состоит из 15-20 цветков, не имеющих оберток или оберточек, диаметр его 1-1.5 см. Цветки (мужские или обоеполые) мелкие, белые, или чуть розоватые состоят из пестика, пяти тычинок, пяти чашелистиков и пяти лепестков. Плод – двусемянка; мелкая (3-4 мм) удлиненная, коричневого цвета. На одном растении их может быть 800. Время цветения сныти – с мая по июнь, а в июне – июле уже созревают плоды.
Обширные заросли сныти, имеющие общее корневище живет свыше 50 лет может вполне считаться одним растением, поэтому борьба со снытью занятие довольно таки бесперспективное, особенно если заросль обитает на одном месте длительное время. Зато во время цветения такие заросли очень живописны и похожи на белое облако, спустившееся на землю. При случае можно посмотреть, как выглядит сныть на этюде Шишкина “Снедь – трава”, в Третьяковской галерее.

География распространения и среда обитания.

Сныть произрастает на всей европейской части стран СНГ, а так же в средней Азии, на Кавказе, Сибири, где наряду с ней можно встретить сныть альпийскую, отличающуюся меньшим размером, которая так же произрастает на Дальнем Востоке (исключая Камчатку) и в Средней Азии. Оба вида сходны по химическому составу и применяются одинаково.
Сныть предпочитает богатые плодородные, влажные, слабокислые почвы, богатые гумусом. Хотя так же растет на более бедных илистых, щебнистых, песчаных, глинистых почвах, в лесах (смешанных или лиственных), на вырубках, в зарослях кустарника,  на просеках. Растет так же сныть – сорняк в садах и огородах. Хотя растение это и теневыносливое и при сильном недостатке света продолжает разрастаться, но при этом перестает цвести.


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *