Салат из весенней зелени 

Берем:

100 г – купырь (молодая зелень),

100 г – пастушья сумка обыкновенная (молодые листья и побеги),

100 г – мокрица,

2 яйца,

100 мл сметаны или майонеза,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Зелень перебрать, промыть, измельчить, заправить сметаной и перемешать. Посыпать сверху сваренным вкрутую тертым яйцом.

Пюре из пастушьей сумки

Берем:

0.5 кг – пастушья сумка обыкновенная (зелень),

3 ст. л. муки,

1 луковица,

2 ст. л. масла,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Зелень промыть и порубить. Потушить с небольшим количеством воды 5-10 минут, снять с огня и измельчить в блендере или кухонном комбайне. Добавить мелко рубленный и обжаренный на масле до золотистого цвета лук и разведенную с небольшим количеством холодной воды муку. Посолить, добавить специи, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне еще 5-7 минут.

Икра из пастушьей сумки и купыря

Берем:

250 г пастушьей сумки,

250 г купыря,

3 ст. л. растительного масла,

1 луковица,

несколько веточек укропа,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Лук почистить, мелко порезать, обжарить на масле с солью до золотистого цвета, добавить мелко рубленную зелень, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15-20 минут. В конце добавить мелко рубленные чеснок и зелень.

Приятного Вам аппетита и вкусных впечатлений!

Сбор и заготовка 

Наземные части для пищевых целей собирают во время всего периода вегетации. Заготавливают в сушеном, замороженном виде, так же сумочник можно засолить или заквасить. Сушат, разложив в один слой на подстилках и периодически переворачивая. 

Химический состав и активные вещества

Наземные части пастушьей сумки содержат органические кислоты (аскорбиновая, яблочная, лимонная, винная, фумаровая), дубильные вещества, азотистые соединения, витамины: А, В2, D, Р, К, каротин, ацетилхолин и холин, инозит, тирамин, сапонины, редкие микроэлементы. Семена содержат до 30% жирных масел и эфирное масло.

Применение в медицине

Трава пастушья сумка применение имеет в медицине с давних времен и до сих пор включена в фармокапеи некоторых западных стран. Препараты из пастушьей сумки обладают кровеочистительными, антисептическими, ранозаживляющими, болеутоляющими, мочегонными, желчегонными и вяжущими свойствами. Они так же нормализуют обмен веществ, понижают артериальное давление. Применяются при почечных и печеночных кликах, язвенной болезни желудка и как эффективное кровеостонавивающее средство при различных кровотечениях. Повышает тонус матки и свертываемость крови и противопоказана при тромбофлибитах и беременности.

Применение в быту

Листья обладают фитонцидными свойствами. Трава пастушья сумка применение имеет в качестве кормового растения и охотно поедается животными, кроме того это медоносное растение. Традиционно употребляется в пищу в странах Дальневосточного региона и Индии, культивируется как овощное растение во Франции, издавна используется как салатное растение в Азербайджане и Грузии. Порошок из семян или жмых используют как заменитель горчицы.

Capsella bursa-pastoris L.

Семейство: Капустные (Brassicaceae) 

Народные названия: сумочник пастуший, венчики, дикий лен, гнидник, рыжуха, крестьянская горчица, ложечки.

Описание

Пастушья сумка — травянистый однолетник с прямостоячим ветвистым или простым стеблем до 55 см высотой и стержневым тонким корневищем. Продолговато-ланцетные до 15 см длиной, с заостренной конечной долей струговидные или цельные нижние листья черешковые; могут быть зубчатыми или гладкими по краю, собраны в прикорневую розетку. Стеблевые листья очередные, более мелкие, сидячие, стреловидной формы. Мелкие белые цветки с раздельнолепестным двойным околоцветником правильные, с крестообразно расположенными лепестками, собраны в постепенно удлиняющуюся и распускающуюся верхушечную кисть. Плоды пастушьей сумки— стручки на длинных полодоножках с круглыми, плоскими, светло-коричневыми семенами, обратнотреугольной или сердцевидной формы напоминают полотняные мешочки, которые в древности носили пастухи, отсюда и название растения. Цветет и плодоносит с ранней весны до заморозков. За вегетационный период с одного растения можно получить до 1500 семян. Сумочник – короткоживущее растение, отмирающее после плодоношения и за год проходящее до четырех циклов развития и плодоносящее не менее двух раз.

География распространения и среда обитания

Capsella bursa-pastoris широко распространена на всей территории бывшего СССР, кроме Арктики и пустынь. Типичное сорное растение, произрастающее на самых неблагоприятных почвах: песках, сорных местах и т.д.