Архивы метки: суп из дикоросов

Супы с пастушьей сумкой

Опубликовано -

Зеленый картофельный суп с брынзой Пастушья сумка (сумочник пастуший) в кулинарии. Суп из пастушьей сумки

Берем:

50 г — сурепка,

50 г — пастушья сумка (пастуший сумочник),

50 г — кервель,

50 г — купырь,

4 средних картофелины,

1 небольшая луковица,

1 средняя морковь,

100 г брынзы,

1 ст. л. масла,

1 л воды или овощного бульона,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Зелень купыря, кервеля, сурепки и сумочник пастуший перебрать, промыть, мелко порубить. Картофель, лук и морковь вымыть, почистить. Картофель крупно порезать и отварить в бульоне 10-15 минут, добавить зелень, обжаренные на масле лук и морковь, порезанную небольшими кубиками брынзу и специи. Довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой, укрыть полотенцем и дать постоять 20 минут.

 

Холодный суп с пастушьей сумкой и огурцами

Берем:

300 г пастушьей сумки,

3 огурца,

1 морковь,

0.5 л кефира или простокваши,

небольшой пучек зелени,

зеленый лук,

соль — по вкусу.

Готовим:

Зелень промыть, удалить жесткие стебли и мелко порубить. Морковь вымыть, почистить и потереть на терке или порезать соломкой. Огурцы вымыть и порезать соломкой. Все перемешать, залить простоквашей или кефиром.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

 

 

Рецепты с лилией

Опубликовано -

Имбирный суп-пюре из лилии 

Цветки и луковицы лилии в кулинарии

 

Берем:

цветы и луковицы лилии (50 г сушеных луковиц и 2-3 цветка для украшения),

1 стак. молока,

1 стак. воды,

2 см. корня имбиря,

соль, мед — по вкусу.

Готовим:

Луковицы смолоть в кофемолке в муку, просеять, залить 1\2 стак. теплой воды. Корень имбиря измельчить, залить горячей водой, настаивать 10 минут, накрыв крышкой, процедить и смешать с молоком и солью. Довести смесь до кипения и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, муку из луковиц лилий. Убавить огонь и варить, помешивая, до загустения и сразу снять с огня, накрыть крышкой и настаивать 20 минут. Подавать с медом, украсив цветками лилии.

 

«Солнечный» салат из лилии

Берем:

5-6 шт. цветков лилии даурской,

6 листов (или пол качана) салата «айсберг»,

1 крупный огурец,

1 желтый или оранжевый болгарский перец,

3 ст. л. консервированной кукурузы,

3 ст. л. сметаны,

соль, перец, шафран или порошок из ноготков,

1-2 зубчика чеснока,

несколько веточек пряной зелени.

Готовим:

Овощи и зелень промыть, обсушить, салат порвать на небольшие кусочки, 4 цветка лилии, огурец и перец порезать соломкой. Сметану смешать с солью, перцем, мелко рубленым чесноком и шафраном, заправить салат, добавить кукурузу, аккуратно перемешать и украсить зеленью и оставшимися цветками лилии.

 Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с алычой

Опубликовано -

Тыквенная галья с алычой (Азербайджанская кухня) Сушеная алыча в кулинарии: тушеная тыква и гороховый суп с алычой

Берем:

400 г тыквы,

? стак. фасоли,

? стак. сушеная алыча,

1 луковица,

2 ст. л. топленого масла,

несколько веточек укропа,

соль, сахар — по вкусу.

Готовим:

Фасоль замочить на ночь, алычу на 2 часа в холодной воде. Фасоль отварить до готовности, тыкву почистить и порезать кубиками, тушить до готовности, в конце добавить обжаренный на масле лук, фасоль, алычу, соль и сахар, тушить еще 5-7 минут, помешивая. Подавать, посыпав мелко рубленным укропом.

 

Гороховый суп с алычой (Армянская кухня)

Берем:

1 стак. гороха,

2 небольшие картофелины,

1 головка лука,

3 ст. л. сушеная алыча,

2 ст. л. топленого масла,

1 ст. л. муки,

небольшой пучок петрушки или кинзы,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Горох промыть и замочить холодной водой на ночь, алычу замочить водой на 2 часа. Горох варить в той-же воде на медленном огне до готовности, снимая пену. Картофель вымыть, почистить, порезать дольками и добавить за 10 минут до готовности вместе с алычой. Лук мелко порезать и обжарить на масле. Муку развести небольшим количеством холодной воды и влить в кипящий суп, помешивая. Добавить лук и специи, варить еще 2-3 минуты. Подавать, посыпав мелко рубленной зеленью.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Сок бузины черной

Опубликовано -

Сок бузины черной  Сок бузины: приготовление и применение ягод бузины в кулинарии

Берем:

Ягоды черной бузины,

вода.

Готовим:

В большую кастрюлю положить на дно тарелку или деревянную доску, налить воды, поставить в нее кастрюлю меньшего диаметра. Внутреннюю кастрюлю наполнить водой на ?, обвязать тканью, чтобы она немного провисала, но не касалась воды. На ткань выложить ягоды бузины, накрыть фольгой, чтобы закрыть полностью плоды и накрыть плотно крышкой. Варить 1.5 часа, следя, чтобы не выкипела вода в большой кастрюле. Кипящий сок бузины разлить в стерильные бутылки, закупорить, перевернуть и накрыть одеялом до остывания.

 

Сладкий яблочный суп с бузиной

Берем:

1 стак. сока бузины,

1 стак. воды,

1 лимон,

1 яблоко,

4 ст. л. сахара,

2 ч. л. крахмала,

соль по вкусу.

Готовим:

Яблоко помыть, почистить, порезать кубиками, залить соком бузины с водой, добавить сахар, немного цедры лимона и соль. Довести до кипения, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, разведенный холодной водой крахмал. Довести до кипения (не кипятить!), добавить сок лимона. Подавать с гренками.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Спаржа с сыром

Опубликовано -

Запеченная спаржа с сыром  Спаржа с сыром: сырный сур из спаржи и запеченная спаржа

Берем:

400 г спаржи,

150 г сыра,

1 луковица,

1 банка оливок или 3 ст. л. каперсов (по желанию),

200 мл сметаны,

1 ст. л. муки,

2 ст. л. масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Промытую спаржу отварить в подсоленной воде 10-15 минут, воду слить. Луковицу порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на масле с солью, выложить на дно формы для запекания. Сверху выложить спаржу, посыпать порезанными кружочками оливками или каперсами, залить сметаной, размешанной с мукой, посыпать специями и тертым сыром. Запекать до румяной корочки. Спаржа с сыром подается горячей.

Сырный суп со спаржей

 Берем:

300 г свежей спаржи,

1 небольшая луковица,

? крупной моркови,

1 ст. л. растительного масла,

1 плавленый сырок,

небольшой кусочек пармезана или другого твердого сыра,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Спаржу промыть, при необходимости почистить, нарезать небольшими кусочками (2-3 см длиной), отварить в кипящей воде 5 минут, воду слить. Отложить кусочки спаржи с верхней части стебля, остальную спаржу размолоть в пюре. Добавить в пюре 1,5 л воды или овощного бульона, довести до кипения, добавить мелко порезанный сыр, и оставшуюся спаржу; варить до растворения сыра. Лук и морковь почистить, мелко порезать, обжарить до золотистого цвета, добавить в суп и проварить его на медленном огне еще 5-7 минут, добавив специи. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать тертым пармезаном.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Супы из спаржи

Опубликовано -

Суп-пюре из спаржи  Спаржа в супах: суп-пюре из спаржи и суп из спаржи с лебедой

Берем:

400 г свежая спаржа,

200 мл сливок,

3 ст. л. муки,

несколько веточек пряной зелени,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Промытую спаржу (при необходимости почистить от грубой кожицы) порезать небольшими кусочками и отварить в кипятке 3-4 минуты, попробовать отвар – если горчит, то слить. Верхушки побегов спаржи отложить, оставшуюся спаржу перемолоть в пюре, добавить 1 л воды (если отвар остался, то долить до литра), довести до кипения, влить сливки, убрать огонь. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, остудить и размешать, чтобы не было комочков, с холодной водой. Суп довести до кипения, влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, муку с водой, добавить оставшуюся спаржу и варить до загустения, добавив специи и соль Суп-пюре из спаржи подавать с гренками, посыпав мелко рубленой зеленью.

Суп из спаржи с лебедой

Берем:

300 г спаржи,

500 г лебеды,

1 ст. л. сливочного масла,

150 мл молока,

1 желток,

1 ст. л. муки,

небольшой пучок пряной зелени,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Спаржу и лебеду промыть, перебрать и крупно порезать. Спаржу сварить в подсоленной воде 5-7 минут. 1 стакан отвара спаржи остудить и смешать с мукой, солью и специями. Молоко взбить с желтком. В кастрюлю со спаржей тонкой струйкой, помешивая, влить муку с водой, довести до кипения и варить до загустения, после чего добавить лебеду и дать закипеть еще раз. Добавить масло, сливки и молоко, прогреть, но не кипятить. Подавать, посыпав рубленной зеленью.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!


Рецепты с побегами хвоща

Опубликовано -

Картофельный суп с хвощом  Спороносные побеги полевого хвоща в кулинарии: суп с хвощом, побеги хвоща жареные.

Берем:

300 г спороносные побеги полевого хвоща,

3 небольшие картофелины,

1 небольшая морковь,

1 луковица,

1 ст. л. растительного масла,

4 ст. л. сметаны,

1 л воды,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Свежие побеги полевого хвоща, картофель, морковь и лук вымыть, почистить. Картофель и хвощ нарезать небольшими дольками, отварить до готовности (7-10 минут). Мелко резанные лук и морковь обжарить на масле и добавить вместе со специями за 3 минуты до готовности. При подаче заправить сметаной.

Побеги хвоща жареные с яйцом

Берем:

200 г спороносные побеги полевого хвоща,

3 яйца,

1 луковица,

2 ст. л. растительного масла,

несколько веточек зелени,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Побеги хвоща почистить, промыть, порезать небольшими кусочками. Луковицу почистить, порезать и обжарить на масле с солью до золотистого цвета, добавить хвощ и обжаривать еще около 3 минут, залить яйцами, обжаривать до готовности. При подаче посыпать мелко рубленой зеленью.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Супы с черемшой

Опубликовано -

Картофельный суп из черемши с ржаными сухариками

Берем:

150 г свежая черемша,

3 средних картофелины,

1 небольшая морковь,

1 головка лука,

1 л воды или бульона,

2 ст. л. растительного масла,

30 г ржаных сухариков,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Картофель промыть, очистить, порезать небольшими дольками, отварить в подсоленной воде (бульоне) 5-7 мин. Лук и морковь вымыть, почистить, мелко порезать и обжарить на растительном масле с солью до золотистого цвета. В кипящий картофель добавить промытую, порезанную зелень черемши, довести до кипения, варить 2-3 минуты, добавить специи и лук с морковью, дать настояться, накрыв крышкой, 10-15 минут. Подавать суп из черемши, насыпав в каждую тарелку ржаные сухарики.

 

 

Зеленый суп с черемшой по-грузински

Берем:

150 г свежая колба (черемша),

1 л воды,

1 небольшой кустик сельдерея,

2 куста петрушки (молодые растения вместе с корнем),

5 шт. грецкого ореха,

2 ст. л. муки,

1 головка лука,

кинза, укроп, мята — несколько веточек,

соль — по вкусу.

Готовим:

Зелень промыть, корень петрушки и сельдерея почистить, мелко порезать и варить в подсоленной воде 15 мин вместе с надрезанной на четвертинки луковицей. Луковицу удалить, добавить порезанные сельдерей, петрушку и зелень черемши, варить 2-3 минуты, добавить разведенную холодной водой муку и очищенные толченые орехи, варить до загустения. Подавать, посыпав мелко рубленной пряной зеленью.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с иван-чаем

Опубликовано -

Зеленые щи с кипреем и крапивой

Берем:

100 г молодые побеги и листья иван-чая,

100 г крапивы,

100 г капусты,

2-3 картофелины,

1 небольшая морковь,

1 головка лука,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу,

сметана.

Готовим:

Картофель вымыть, почистить, порезать, варить в 1.5 л подсоленной воды до полу готовности. Листья иван-чая и крапивы промыть и мелко пошинковать, лук и морковь мелко порезать и обжарить на растительном масле. Добавить лук, морковь и зелень в почти готовый картофель, довести до кипения, варить 2-3 минуты, добавить специи, накрыть крышкой, снять с огня и настаивать 15-20 минут. Подавать со сметаной.

 

Рис с сухофруктами и кипреем

Берем:

1 стак. риса,

200 г молодых побегов иван чая,

100 г сливочного масла,

70 г кураги или изюма (или смесь),

соль, корица — по вкусу.

Готовим:

Рис промыть, выложить в толстостенную кастрюлю или сковороду, обсушить на маленьком огне, помешивая, когда вода испариться, добавить сливочное масло, прибавить огонь и обжарить рис до золотистого цвета, добавить промытые и мелко рубленые листья кипрея, обжаривать еще 3 минуты. Добавить промытые сухофрукты и 2 стакана воды, посолить, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавить корицу и перемешать.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Супы с борщевиком

Опубликовано -

Свекольник с борщевиком

Берем:

250 г зелени борщевика (борщевник),

2 средние свеклы,

2 картофелины,

2 яйца,

2 небольших огурца,

небольшой пучок зеленого лука,

несколько веточек пряной зелени,

100 мл сметаны,

соль, сахар, уксус, специи — по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить «в мундире», охладить, почистить и порезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и порезать тонкими полукольцами. Борщевник промыть, стебли почистить от шкурки, отварить в подсоленой воде 5-7 минут, воду слить, охладить и мелко порезать. Свеклу порезать соломкой, потушить в небольшом количестве воды, добавив немного уксуса, затем долить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, соль, специи и охладить. В охлажденный свекольный отвар добавить картофель, яйца, борщевик, тонко порезанные огурцы, мелко рубленую зелень. Подавать со сметаной.

 

Весенние щи с борщевиком

Берем:

200 г капустной зелени (рассады),

100 г борщевика (борщевник),

2 картофелины,

1 небольшая морковь,

1 луковица,

небольшой пучок пряной зелени,

1 ст. л. муки,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Картофель, морковь и лук вымыть и почитстить. Картофель порезать небольшими ломтиками и отварить до полуготовности в 1 л подсоленной воды, добавить промытую, крупно порезаную зелень борщевика и капусты, довести до кипения, варить 3 мин., добавить специи, накрыть крышкой и снять с огня. Лук и моковь мелко порезать и спассеровать в масле до золотистого цвета. На сухой сковороде обжарить муку, развести с небольшим количеством холодной воды, влить, помешивая, в щи. Добавить в щи лук с морковью, довести до кипения, варить 3-5 мин. Подавать, посыпав мелко рубленой зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!