Кулинарные рецепты с клевером

Медово-клеверный напиток.

Берем:

200 г свежего клевера или 3 ст. л. сушеного (цветки красного клевера с соцветиями),

2 ст. л. меда (или 3 ст. л. сахара).

Готовим:

Цветки красного клевера залить 1 л кипящей воды и настаивать, укутав полотенцем или в термосе 1-2 ч, затем растворить в настое мед и процедить. Подавать охлажденным.

 

Щи с клевером.

Берем:

100 г молодой зелени клевера,

100 г зеленого щавеля,

2-3 картофелины,

1 небольшая морковь,

1 головка репчатого лука,

1 яйцо,

1 л бульона или воды,

2 ст. л. растительного масла,

100 г сметаны,

2 зубчика чеснока,

соль, специи — по вкусу,

несколько веточек пряной зелени.

Готовим:

Картфель вымыть и почистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности. Вымытый лук и морковь почистить, мелко порезать и спассеровать в растительном масле с соль до золотистого цвета. Зелень промыть и мелко порубить, опустить в кипящий картофель, варить 3-5 мин на маленьком огне, влить тонкой струйкой взбитое яйцо, добавить специи и лук с морковью, выключить огонь, щи накрыть крышкой и настаивать 15-20 мин. Подавать со сметаной, посыпав мелко рубленной зеленью.

 

Капустники с клевером.

Берем:

5 больших листьев белокачанной капусты (около 100 г),

200 г зелени клевера,

1 яйцо,

4 ст. л. муки,

50 мл молока,

соль, специи — по вкусу,

подсолнечное масло для жарки,

панировочные сухари.

Готовим:

Капусту мелко порубить и потушить с водой до полуготовности, добавить мелко рубленный клевер, потушить 1 мин, охладить. Смешать с яйцом, молоком, мукой, посолить, добавить специи. Тщательно перемешать (если фарш слишком жидкий, добавьте еще муки), сформировать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить на масле до румяной корочки.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Использование клевера

Сбор и заготовка.

Использование клевера в кулинарных целях возможно в свежем, сушеном, соленом и квашеном виде. Собирают молодые листья и соцветия. Траву и соцветия сушат, разложив тонким слоем в проветриваемом помещении. Зелень можно так же заморозить или засолить. Вкус у зелени нейтральный, и использование клевера при приготовлении блюд предпочтительно с пряными или кислыми травами.

Использование в быту.

Клевер гибридный культивируется с XVIII в. как кормовое растение, и хотя он уступает в урожайности и вкусовым качествам (немного горчит) клеверу луговому, но имеет преимущества при посеве на кислых переувлажненных почвах, в т.ч. на осушенных болотах. Клевер гибридный прекрасный медонос, с медопродуктивностью до 125 кг с гектара, дающий, кроме того, много пыльцы. Клевер ползучий самый непритязательный к почвам и отличный медонос. Он устойчив к вытаптыванию и его высевают в качестве почвопокровного растения на спортивных площадках. Клевер луговой – наиболее распространенный вид, который культивируется как кормовое растение, но медоносом не является.

 Так же очень эффективно использование клевера (всех видов) в качестве сидерата, т. к. они обогащают почву азотом.

 В Канаде и США клевер используют в свежем виде в салатах, в Азии порошок из сушеных листьев добавляют в супы и соусы, а на Кавказе цветки клевера квасят, как капусту. Из сушеных цветков клевера заваривают ароматный витаминный чай.

 

Клевер гибридный

Trifolium Hybridum L.   Клевер бело-розовый (клевер гибридный или шведский клевер)

Семейство: бобовые (Fabaceae)

Народные названия: клевер бело-розовый, шведский клевер, розовый клевер.

Описание.

Клевер гибридный (клевер бело-розовый) — травянистый многолетник с простыми или ветвистыми трубчатыми стеблями, которых может быть до 8. Они стелящиеся в нижней части, затем приподнимающиеся, до 80 см высотой. Корневая система разветвленная, залегает на глубине до 50 см, а основной стержневой корень уходит на глубину до 1 м. Тройчатые листья на длинных черешках, длина которых уменьшается с нижней части стебля к соцветию. Листочки эллептические или обратнояйцевидные. Соцветия одиночные, пазушные, головчатые, шаровидной формы диаметром до 2.5 см, на длинных цветоносах, возле головки без листиков, 4-5 на каждом побеге. Венчик белый в начале цветения постепенно становится розовым, а после отцветания буреет и остается при полодах. Плоды — плоские продолговатые бобы, содержащие от 1 до 3 семян (реже 4-5). Зрелые семена темного серо-зеленого или желтовато-зеленого цвета, мелкие (1 мм в диаметре), округло-сердцевидные. Вес 1000 семян — до 0.7 г.

География распространения и среда обитания.

В естественных условиях клевер гибридный распространен на территории Европы и прилегающих к ней районов Азии. Как заносное произрастает в Северной Америке и в северных районах Африки, а так же в Сибири и на Дальнем Востоке России. Типичное растение лугов, предпочитает светлые места и влажные почвы, может до двух недель жить под водой при затоплении.

 

Клевер ползучий

Корень клевера ползучегоTrifolium repens 

Семейство: бобовые (Fabeceae)

Народные названия: кашка белая, клевер белый.

Клевер ползучий - травянистый многолетник. Корень клевера с многоглавым укороченным корневищем, так же корень клевера ползучего характерен своими ползучими ветвистыми корнями. Голый ветвистый стебель стелющийся, ползучий, укореняется в узлах, может быть полым. Трёхраздельные с восходящими длинными черешками (до 30 см) листья состоят из широкояйцевидных, выемчатых на верхушке, гладких, темно зеленых листочков. Цветки собраны в головчатые, рыхлые, пазушные, почти шаровидные соцветия до 2 см в поперечнике на длинных (длиннее черешков) цветоносах. Цветки с белым или розоватым венчиком, после отцветания буреющим, со слабым ароматом и десятью тычинками девять из которых срослись нитями в трубочку, а одна свободна. Цветки в соцветии начинают распускаться от края к центру. Плоды — продолговатые плоские бобы, содержащие по 3-4 сердцевидных (или почковидных) семечка оранжевой или серо-желтой окраски, созревающие в конце июня- июле.

География распространения и среда обитания.

Произрастает по всей зоне умеренного климата: по всей Европе, Азии, в Северной Африке, Закавказье, в Европейской части России, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Клевер луговой

Trifolium pratense L.   Цветы клевера красного (клевер луговой или розовый клевер)

Семейство: бобовые (Fabaceae)

Народные названия: розовый клевер, кашка, красный клевер, дятельник, дятлина, красноголовник, золотушная трава, трехлистник луговой.

 Описание.

Клевер луговой (розовый клевер) — травянистое многолетнее растение с ветвистыми приподнимающимися прижатоволосистыми стеблями до 40 см высотой, которых может быть от 3 до 8. Листья с крупными прилистниками тройчатые, опушенные, каждый из трех эллиптических, по краю мелко зубчатых листочков с четким светлым рисунком. Цветы клевера красного представляют собой одиночные (или парные) шаровидные соцветия с оберткой из листьев, состоящие из мелких цветков от бледно-розового до темно-розового или красно-лилового цвета. Цветение на протяжении всего лета. Первые цветы клевера красного появляются на 2-3 год жизни, а общая продолжительность жизни растения может достигать 25 лет. Семена всходят не одновременно и могут сохраняться в почве до 20 лет. 

География распространения и среда обитания.

Обычное растение для всей территории Европы и России. Произрастает так же в Северной Африке, Средней и Западной Азии. Предпочитает влажные почвы и светлые места.