Сбор и заготовка спаржи 
Для кулинарных целей собирают молодые, еще не вышедшие из-под земли побеги спаржи. Можно так же собирать светло-зеленые молодые побеги, пока на них не появились веточки и цвет не сменился на более темный. Спаржу заготавливают в маринованном, консервированном, замороженном и сушеном виде. Сушат спаржу, разложив тонким слоем на подстилке, досушивают в духовке или печи при t – 40-45 С, при открытой дверце. Сушеная спаржа витамины и полезные вещества сохраняет довольно хорошо и отлично храниться в сухом прохладном месте.
Химический состав и активные вещества
Молодые побеги спаржи богаты аминокислотами (лизин, аспаргин, аргинин), минеральными солями (особенно солями калия); содержит спаржа витамины РР, С, А, В1, В2 и В6, сапонины и белки. Семена содержат до 15% жирного высыхающего масла. В корневищах обнаружены кумарины, сапонины, углеводы, каротиноиды, следы эфирного масла, аскорбиновая кислота и аминокислоты; в спелых плодах — лимонная и яблочная кислоты, углеводы и следы алкалоидов.
Применение в медицине
Блюда из спаржи нормализуют обмен веществ, очищают кровь и улучшают кровообращение. Понижают артериальное давление, замедляет ритм сердца, оказывает общее успокаивающее действие, улучшает деятельность почек и печени, обладает обезболивающим действием. Спаржа почти не содержит крахмала и сахаров и применяется при диетическом питании, в т.ч. при сахарном диабете. В восточной медицине корневища спаржи применяют для лечения трудно заживающих ран и при кашле. Отвар спаржи обладает мочегонным действием и применяется при отеках, заболеваниях желчного пузыря и печени.
Применение в быту
Спаржа — древнейшее овощное растение, культивируемое со времен Древнего Египта, Рима и Греции. В настоящее время так же пользуется большой популярностью и считается деликатесом во всем мире, осоенно в странах Европы и в Америке. До недавнего времени в пищу использовались восновном «отбеленные» побеги, в последнее время все более популярными становятся натуральные зеленые побеги, особенно же ценятся побеги дикой спаржи.
