Категория: Хмель

Рецепты с хмелем

Опубликовано -

Квас с хмелем

Берем:

на 1 л воды:

100 г сахара,

10 г сушеные шишечки хмеля,

10 г дрожжей,

50 мл меда,

корочка ржаного хлеба.

Готовим:

Шишечки хмеля залить водой  и варить 20 мин на слабом огне, затем укутать и настаивать около 4 часов, процедить, дать отстоятся и аккуратно слить с осадка. Подогреть, растворить в настое сахар и мед, добавить корочку хлеба и дрожжи. Оставить бродить в теплом месте 3-5 дней. Когда процесс брожения закончится, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

Гарнир из ростков хмеля.

Берем:

ростки хмеля,

сливочное масло,

сухари,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Ростки хмеля связать в небольшие пучки (по 10-12 шт.), чтобы они не поломались при варке, и отварить в подсоленной воде до мягкости. Сухари слегка потолочь и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле, полить этой смесью готовые ростки хмеля.

Сбор и применение хмеля

Опубликовано -

Использование хмеля в быту.

В пивоварении и для изготовления дрожжей используют только женские соцветия (шишечки). Использование хмеля в пивоварении упоминается первый раз около 1200 лет назад, в то время его начали использовать в Прибалтике, Финляндии, позже и в Западной Европе. Хмель добавляют в пиво для улучшения его сохранности и улучшения вкусовых качеств, для чего ранее употребляли полынь, гравилат и другие травы, которые хмель в последствии вытеснил. Хмель используют в вертикальном озеленении, он очень декоративен за счет резной листвы. Молодые побеги (до появления листвы) используют как спаржу. Для того, чтобы побеги остались нежными их отбеливают, закрывая от света. Побеги хмеля появляются в апреле – мае, и могут пополнить рацион в период весенней нехватки свежих овощей. Стебли хмеля могут быть использованы для изготовления бумаги и волокна.

Сбор хмеля.

Время сбора хмеля – август. Собирают начинающие желтеть соцветия (зеленовато-желтые) вместе с плодоножками, в хорошую погоду, после испарения росы. Сушат в проветриваемом помещении в тени, на подстилке, т.к. при сушке наиболее ценная часть сырья – хмелевые железки осыпаются, образуя слой золотистого порошка.

Химический состав и активные вещества.

Молодые побеги и листья богаты аскорбиновой кислотой. Шишки хмеля содержат до 1.6% эфирного масла, а хмелевые железки – до 3 %. В составе эфирного масла выявлено более 100 веществ, соотношение кототых зависит от времени сбора и условий произрастания хмеля.

Применение в медицине.

Использование хмеля в медицине имеет давнюю историю. Уже с XII века его применяли как успокаивающее средство при переутомлении, повышенной возбудимости, нарушениях сна. Настои применяют для нормализации пищеварения при пониженной кислотности желудочного сока.


Хмель обыкновенный

Опубликовано -

Humulus lupulus   хмель вьющийся (хмель обыкновенный)

Семейство: коноплевые (Cannabaceae)

Народные названия: хмелина, дикий виноград.

Описание.

Хмель вьющийся -травянистый многолетник, с ветвящимся, ползучим, мясистым, подземным корневищем, дающим новые побеги. Четырехгранные, вьющиеся против часовой стрелки, шероховатые стебли покрыты очень прочными волосками в форме наковальни, пропитанными солями кремния. Хмель, вьющийся по любой вертикальной опоре, прочно закрепляется с их помощью, а так же оставляет на коже очень болезненные долго не заживающие царапины. Наземная часть растений ежегодно отмирает после плодоношения, а весной отрастают новые побеги. Лисхтья у хмеля крупные, супротивные, на длинных черешках; нижние пятилопастные, верхние трехлопастные, с грубо зубчатым краем, сердцевидные при основании, округлой или яйцевидной формы, очень шершавые. С верхней стороны темно-зеленые, с нижней – более светлые, железистые. Хмель – двудомное растение женские и мужские соцветия располагаются на разных кустах. Цветки хмеля однополые, мелкие, невзрачные, собраны в верхушечные или пазушные соцветия. Мужские соцветия метельчатые, женские – головчатые, с большими прицветниками, которые после цветения разростаются образуя соплодия в форме шишечек, именно их исползуют в медицине и пивоварении вместе с хмелевыми железками, густо покрывающими листочки при соцветиях. Плоды хмеля – сероватого цвета односемянные орешки, килеватые и сплющенные.

География распространения и среда обитания.

В диком виде хмель произрастает лесах Центральной и Восточной Европы и в Азии, Сибири и Северной Америке, в культуре – по всему миру. Предпочитает влажные почвы. Произрастает по берегам водоемов, в зараслях кустарника, в заболоченных низинах.