Категория: Спаржа

Спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). Семейство: Спаржевые (Asparagaceae). Другие названия: спаржа лекарственная, спаржа аптечная, спаржа обыкновенная. Народные названия: заячий холодок, козья борода, холодень

Спаржа с соусом

Опубликовано -

Спаржа в крапивном соусе  Спаржа овощная с соусом: спаржа с соусом из крапивы и с ореховым соусом

Берем:

500 г спаржа овощная,

500 г крапивы (или любой другой шпинатной зелени: мальвы, медуницы, амаранта и т. д.),

1 ст. л. масла,

1 луковица,

100 мл сметаны,

1-2 зубчика чеснока,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Спаржу отварить в подсоленном кипятке 15-20 минут, воду слить. Промытую зелень потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито или порубить в блендере. Луковицу почистить, мелко порезать, обжарить на масле с солью, добавить пюре из зелени, сметану, специи, потушить 3-4 минуты, снять с огня и добавить измельченный чеснок, перемешать. Спаржа с соусом подается горячей или холодной.

 Спаржа с ореховым соусом

Берем:

500 г спаржа овощная,

300 г ядер грецкого ореха,

1 стак. воды,

1 ч. л. сахара,

1 ч.л. яблочного уксуса (или любого другого натурального уксуса 6%),

небольшой пучек пряной зелени,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Спаржу промыть, почистить, отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Орехи залить кипятком на 1-2 минуты, слить, очистить кожицу и мелко порубить. Рубленые орехи залить водой и варить 10-15 минут, добавить соль и перец, перемешать, снять с огня, добавить уксус, еще раз перемешать, посыпать мелко рубленной зеленью. Спаржу подавать горячей, полив ореховым соусом.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Спаржа с сыром

Опубликовано -

Запеченная спаржа с сыром  Спаржа с сыром: сырный сур из спаржи и запеченная спаржа

Берем:

400 г спаржи,

150 г сыра,

1 луковица,

1 банка оливок или 3 ст. л. каперсов (по желанию),

200 мл сметаны,

1 ст. л. муки,

2 ст. л. масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Промытую спаржу отварить в подсоленной воде 10-15 минут, воду слить. Луковицу порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на масле с солью, выложить на дно формы для запекания. Сверху выложить спаржу, посыпать порезанными кружочками оливками или каперсами, залить сметаной, размешанной с мукой, посыпать специями и тертым сыром. Запекать до румяной корочки. Спаржа с сыром подается горячей.

Сырный суп со спаржей

 Берем:

300 г свежей спаржи,

1 небольшая луковица,

? крупной моркови,

1 ст. л. растительного масла,

1 плавленый сырок,

небольшой кусочек пармезана или другого твердого сыра,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Спаржу промыть, при необходимости почистить, нарезать небольшими кусочками (2-3 см длиной), отварить в кипящей воде 5 минут, воду слить. Отложить кусочки спаржи с верхней части стебля, остальную спаржу размолоть в пюре. Добавить в пюре 1,5 л воды или овощного бульона, довести до кипения, добавить мелко порезанный сыр, и оставшуюся спаржу; варить до растворения сыра. Лук и морковь почистить, мелко порезать, обжарить до золотистого цвета, добавить в суп и проварить его на медленном огне еще 5-7 минут, добавив специи. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать тертым пармезаном.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Супы из спаржи

Опубликовано -

Суп-пюре из спаржи  Спаржа в супах: суп-пюре из спаржи и суп из спаржи с лебедой

Берем:

400 г свежая спаржа,

200 мл сливок,

3 ст. л. муки,

несколько веточек пряной зелени,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Промытую спаржу (при необходимости почистить от грубой кожицы) порезать небольшими кусочками и отварить в кипятке 3-4 минуты, попробовать отвар – если горчит, то слить. Верхушки побегов спаржи отложить, оставшуюся спаржу перемолоть в пюре, добавить 1 л воды (если отвар остался, то долить до литра), довести до кипения, влить сливки, убрать огонь. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, остудить и размешать, чтобы не было комочков, с холодной водой. Суп довести до кипения, влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, муку с водой, добавить оставшуюся спаржу и варить до загустения, добавив специи и соль Суп-пюре из спаржи подавать с гренками, посыпав мелко рубленой зеленью.

Суп из спаржи с лебедой

Берем:

300 г спаржи,

500 г лебеды,

1 ст. л. сливочного масла,

150 мл молока,

1 желток,

1 ст. л. муки,

небольшой пучок пряной зелени,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Спаржу и лебеду промыть, перебрать и крупно порезать. Спаржу сварить в подсоленной воде 5-7 минут. 1 стакан отвара спаржи остудить и смешать с мукой, солью и специями. Молоко взбить с желтком. В кастрюлю со спаржей тонкой струйкой, помешивая, влить муку с водой, довести до кипения и варить до загустения, после чего добавить лебеду и дать закипеть еще раз. Добавить масло, сливки и молоко, прогреть, но не кипятить. Подавать, посыпав рубленной зеленью.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!


Спаржа отварная

Опубликовано -

Отварная спаржа Как приготовить спаржу: отварная спаржа и котлетки из спаржи

Берем:

300 г свежей спаржи,

100 г сливочного масла,

1 яйцо,

30 г сухарей из белого хлеба,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Спаржу промыть, при необходимости очистить от кожицы, связать в пучки по 10-15 штук и опустить в кипящую подсоленную воду. Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. Сухари потолочь и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Смешать сухари в масле с рубленным яйцом и специями. Готовую спаржу подавать, полив маслом с сухарями и яйцом.

 

Котлетки из спаржи

 Берем:

300 г отварная спаржа,

3 ст. л муки,

1 яйцо,

50 г сыра,

3 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу,

150 г сметаны.

Готовим:

Отварную спаржу мелко порубить в блендере (провернуть на мясорубке), смешать с яйцом, мукой, тертым сыром. Если тесто слишком жидкое, добавить еще муки, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Ложкой брать немного теста и жарить на разогретом масле с обеих сторон. Подавать котлетки со сметаной.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Применение и польза спаржи

Опубликовано -

Сбор и заготовка спаржи Заготовка и применение спаржи. Какие содержит спаржа витамины?

 Для кулинарных целей собирают молодые, еще не вышедшие из-под земли побеги спаржи. Можно так же собирать светло-зеленые молодые побеги, пока на них не появились веточки и цвет не сменился на более темный. Спаржу заготавливают в маринованном, консервированном, замороженном и сушеном виде. Сушат спаржу, разложив тонким слоем на подстилке, досушивают в духовке или печи при t – 40-45 С, при открытой дверце. Сушеная спаржа витамины и полезные вещества сохраняет довольно хорошо и отлично храниться в сухом прохладном месте.

 Химический состав и активные вещества

Молодые побеги спаржи богаты аминокислотами (лизин, аспаргин, аргинин), минеральными солями (особенно солями калия); содержит спаржа витамины РР, С, А, В1, В2 и В6, сапонины и белки. Семена содержат до 15% жирного высыхающего масла. В корневищах обнаружены кумарины, сапонины, углеводы, каротиноиды, следы эфирного масла, аскорбиновая кислота и аминокислоты; в спелых плодах — лимонная и яблочная кислоты, углеводы и следы алкалоидов.

 Применение в медицине

Блюда из спаржи нормализуют обмен веществ, очищают кровь и улучшают кровообращение. Понижают артериальное давление, замедляет ритм сердца, оказывает общее успокаивающее действие, улучшает деятельность почек и печени, обладает обезболивающим действием. Спаржа почти не содержит крахмала и сахаров и применяется при диетическом питании, в т.ч. при сахарном диабете. В восточной медицине корневища спаржи применяют для лечения трудно заживающих ран и при кашле. Отвар спаржи обладает мочегонным действием и применяется при отеках, заболеваниях желчного пузыря и печени.

 Применение в быту

Спаржа — древнейшее овощное растение, культивируемое со времен Древнего Египта, Рима и Греции. В настоящее время так же пользуется большой популярностью и считается деликатесом во всем мире, осоенно в странах Европы и в Америке. До недавнего времени в пищу использовались восновном «отбеленные» побеги, в последнее время все более популярными становятся натуральные зеленые побеги, особенно же ценятся побеги дикой спаржи.


Аспарагус лекарственный

Опубликовано -

Asparagus officinalis L.  Аспарагус (спаржа лекарственная) Asparagus officinalis

Семейство: Спаржевые (Asparagaceae)

Другие названия: спаржа лекарственная, спаржа аптечная, спаржа обыкновенная.

Народные названия: заячий холодок, козья борода, холодень.

Описание

Аспарагус (спаржа) – травянистый многолетник высотой до 150 см с мясистым коротким корневищем и голыми, сильно ветвистыми, гладкими, цилиндрическими стеблями с многочисленными направленными вверх ветвями, с тонкими, мягкими, волосковидными побегами-«иголками» (кладониями), собраными в мутовки в пазухах листев. Листья имеют вид мелких пленчатых, полупрозрачных, суховатых чешуек. Цветки беловато-желтые, мелкие, однополые, поникающие, на длинных цветоножках, расположенные по 1-2 в пазухах листочков. Цветки с простым, колокольчатым, правильным, зеленовато-желтым, спайнолепестным, глубоко шестираздельным околоцветником. Тычиночные цветки крупнее пестечных, с 6-ю тычинками, пестичные — с 1 пестиком. Плоды — шаровидные красные ягоды с 6-ю черными семенами. Цветение в июне-июле, плодоношение — в августе.

География распространения и среда обитания

Широко распространно по всему миру в зоне умеренного климата. Аспарагус (спаржа) — светолюбивое растение, растущее на на лугах, в кустарниковых зарослях, в редколесье и по лесным опушкам.