Архивы метки: сбор дикоросов

Применение топинамбура

Опубликовано -

Сбор и хранение.

Собирают клубни осенью или весной. В теплом климате клубни топинамбура могут быть выкопаны по мере надобности втечение всей зимы. Собранные могут долго храниться в прохладном месте в приоткрытом пластиковом пакете или в ящике с песком.

Химический состав и активные вещества.

Целебные свойства топинамбура обусловлены высоким содержанием инулина (до 17 %) в свежих клубнях, который при длительном хранении постепенно переходит во фруктозу. Топинамбур – рекордсмен среди корнеплодов по содержанию железа, так же в его составе обнаружены: кальций, калий, кремний, натрий, магний, хром, фтор. Топинамбур богат клетчаткой, содержит пектин, жиры, белки, органические кислоты и незаменимые аминокислоты (валин, аргинин, леицин, лизин). белки и незаменимые аминокислоты, витамины С, В6, В2, В1, РР, каротин (до 70 мг%).

 

Применение в медицине.

Особенно хорошо целебные свойства топинамбура проявляются при лечении сахарного диабета. Длительное применение в пищу свежих клубней понижает уровень сахара в крови. Свежий сок топинамбура употребляют для снижения кислотности желудка при изжоге. Соком топинамбура лечат полиартриты. Он обладает выраженным противовоспалительным действием. Сок топинамбура понижает кислотность желудочного сока, лечит полиартриты, облегчает кишечный колит и боли в желудке, благотворно влияет на работу поджелудочной железы. Топинамбур укрепляет сердце и сосуды: эффективен при гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни и тахикардии.

Благодаря сочетанию клетчатки и инулина, клубни топинамбура выводят из организма токсины, лишний холестерин, радионуклиды и соли тяжелых металлов.

 

Заготовка липы

Опубликовано -

Сбор и заготовка.

Правильный сбор липы (цветков) производят в самом начале цветения и в сухую погоду. Собранные цветки липы сушат, разложив тонким слоем на подстилке, хранить их можно два года в плотно закрытой посуде. Сбор липы (листья) лучше завершить до начала цветения. Листья и почки липы можно засушить. Почки липы маринуют и используют как каперсы в салатах и соусах. Натуральный липовый мед засахаривается уже к ноябрю и приобретает зернистую структуру и почти белый цвет.

Применение в медицине.

Цветки липы эффективны при лечении простудных заболеваний, а так же обладают потогонным и успокаивающим действием, таким же образом действует и липовый мед, кроме того его применяют при ожогах и поражениях кожи и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Химический состав и активные вещества.

 

Цветки липы богаты биологически активными веществами: витамином С, каротином, фосфором и эфирными маслами. В ядрах орешков содержится до 28 % высококачественного жирного масла. Липовый мед содержит сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в цветках, а кроме того до 75% фруктозы и глюкозы.

 

 

Заготовка желудей

Опубликовано -
Сбор и заготовка. Как можно есть желуди. Заготовка и сбор желудей.
Сбор желудей начинают по мере их созревания (опадания). Собирают спелые желуди, которые не продавливаются при нажатии (не повреждены вредителями). Свежие сырые дубовые желуди очень горчат из-за высокого содержания в них дубильных веществ, но можно есть желуди после зимовки, когда они начинают прорастать и теряют горечь.  Так же можно есть желуди после предварительного вымачивания или тепловой обработки. Для того, чтобы удалить горечь, очищенные желуди нужно разрезать на 4-6 частей и вымочить в воде втечение 2 суток, меняя воду 3 раза в день. Вымоченные желуди залить двойным объемом воды и довести до кипения (не кипятить!), воду слить, желуди провернуть в мясорубке или порубить в блендере. Подсушить их, рассыпав тонким слоем на подстилке и обжарить в духовке до коричневого цвета. Из полученной крупы можно смолоть муку.
Химический состав и активные вещества.
Дубовые желуди содержат до 57% крахмала, около 7% белка, 10% сахаров, 5% жиров, до 2% дубильных веществ и гликозид кверцитрин.

Заготовка и применение чины.

Опубликовано -

У чины морской, чины черной, чины Гмелина и чины луговой съедобны семена и бобы. Применение чины этих видов в кулинарии схоже горохом или спаржевой фасолью. Спелые бобы собирают и сушат в мешочках, т. к. почти у всех видов сухие бобы растрескиваются, далеко разбрасывая семена. Множество семян чины скапливается при очистке зерновых от примесей. Так же нужно иметь ввиду, что чина луговая поражается жуками-зерновиками и у этого вида целесообразнее заготавливать зеленые бобы. Рекордсменом по урожайности из всех вышеперечисленных видов чины является чина Гмелина, таким образом для пищевых целей целесообразно применение чины именно этого вида, кроме того это крупное растение весьма декоративно и украсит любой сад и приусадебный участок. Так же весьма декоративна чина клубненосная, и это единственный вид чины у которого съедобны не семена, а клубни и молодая зелень. Листья используют в салаты и добавляют в горячие блюда, в них содержится довольно редкий в растениях витамин Е. Клубеньки с приятным запахом, напоминающий аромат розы, на вкус сладкие, но имеют неприятный привкус, который полностью исчезает, если очистить их от кожицы и отварить в подсоленной воде.

Клубни стахиса (чистеца)

Опубликовано -

Сбор и заготовка.

Клубни стахиса начинают собирать с конца августа и продолжают до заморозков. Свежие клубни быстро вянут, для сохранения свежести стахиса его нужно хранить в холодильнике в пакете с влажным песком или сразу переработать. Стахис можно замариновать или высушить. Перед сушкой клубни стахиса моют и подвяливают несколько дней на воздухе, после чего досушивают в приоткрытой духовке при t 60-70 °С. Сушеные клубни хранят в пакетах или банках, перед употреблением размалывают.

Применение в быту.

Чистец – хороший медонос. Из зеленых частей растения изготавливают зеленую краску для окрашивания тканей. Клубеньки чистеца мясистые, с мучнистым вкусом, пригодны в пищу в сыром виде и после тепловой обработки. В Западной Украине традиционно употребляют в пищу клубни стахиса, а в Англии его культивироваили в качестве овощного растения; в благоприятных условиях урожай клубеньков чистеца составляет до 11.5 т с гектара. Клубни стахиса идеальны для диетического и лечебного питания, т.к. не содержат крахмала.

Химический состав и активные вещества.

В листьях и побегах чистеца болотного содержится витамин С, бетаин, органические кислоты, дубильные вещества и эфирное масло. В семенах — высыхающее жирное масло (до 44 % ). Клубни чистеца богаты микроэлементами (калием, кальцием, магнием, натрием, медью, цинком, селеном).

Применение в медицине.

В народной медицине отвары и настои из листьев чистеца применяют как успокаивающее, ранозаживляющее, противовоспалительное и для нормализации менструального цикла. В качестве полоскания при ангинах, наружно при различных кожных заболеваниях.

Использование спорыша

Опубликовано -

Сбор спорыша и заготовка.

Для кулинарных целей сбор спорыша осуществляют до цветения растений, во время бутонизации и цветения повышается содержание дубильных веществ, в это время заготавливают спорыш для медицинских целей).  Растение спорыш сушат в вентелируемых помещениях, замораживают, маринуют или квасят.

Химический состав и активные вещества.

В наземной части растения обнаружены флавоновые гликозиды (производные кверцетина): гиперозид, кверцетин, авикуларин (распадающийся на арабинозу и кверцетин). Спорыш содержит много аскорбиновой кислоты (400 мг%), кремнивую кислоту (1 %), витамин Е, каротин, дубильные вещества (около 3%), эфирное масло, углеводы, минеральные соли (в т. ч. кремния).

Применение в медицине.

Лечебные свойства спорыша известны с древних времен. В народной медицине  применяется как очищающее кровь и кровеостанавливающее средство. Он выводит токсины, стимулирует работу печени, регулирует обмен веществ, тонизирует и понижает кровяное давление. Важно! Спорыш усиливает свертываемость крови, больным тромбофлибитом следует воздержатся от его чрезмерного употребления.

Применение в быту.

Горец птичий – прекрасное кормовое растение для домашнего скота и птицы. Сено из спорыша не уступает по питательности чине, клеверу и люцерне. Отлично подходит растение спорыш для озеленения как почвопокровное растение, устойчивое к вытаптыванию. Зелень горца птичьего хорошо отмывает посуду.

 

Применение гравилата в медицине и быту.

Опубликовано -

Химический состав и активные вещества.   Гравилат (семейство розоцветные)

Все растение гравилат (семейство розоцветные) содержит эфирное масло с высоким содержанием эвгенола. Молодые листья богаты аскорбиновой кислотой и каротином, содержат до 4% дубильных веществ. Корневища содержат до 40 % дубильных веществ, крахмал, гликозид геин, смолы, горечи. В семенах высокое содержание жирного масла (до 20 %).

Применение в медицине.

Гравилат (семейство розоцветные) применялся в медицине с древних времен. В средние века широко использовался как вяжущее для улучшения пищеварения, наружно – при воспалении горла, кровоточивости десен. В народной медицине настои и отвары корня гравилата применяют при болезнях печени и почек, метеоризме, малярии. Как противокашлевое средство при воспалении легких, туберкулезе, бронхите.

Сбор и заготовка.

Собирают корневища взрослых, плодоносящих растений. Их тщательно промывают и сушат в хорошо проветриваемом помещении или в духовке при температуре не выше 45°С. Собирают корневища задолго до цветения растения, когда они максимально насыщенны эфирными маслами или же осенью, после отмирания наземной части растения. Используют сразу или хранят в плотно закрытых банках не более 6 -8 месяцев, т.к. при хранении и сушке гравилат теряет аромат.

Применение в быту.

Гравилат – кормовое, инсектицидное и медоносное растение. Сухие корни гравилата имеют гвоздичный запах и используются в кулинарии вместо гвоздики. В Швеции гравилат используют в пивоварении для улучшения вкуса пива.  Съедобны и молодые листья гравилата, но использовать их нужно в небольшом количестве, т.к. они обладают вяжущим вкусом. Из цветков заваривают ароматный чай. Гравилат – красильное и дубильное растение. Из корней получают черный и красно-коричневый краситель.


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Сбор и заготовка шиповника.

Опубликовано -

Правильный сбор шиповника и его заготовка.   сбор шиповника
Для того, чтобы витамины сохранились в максимально полном объеме, шиповник нужно вовремя собрать и правильно высушить. Собирать нужно полностью окрашенные, но еще крепкие плоды, сбор шиповника продолжается до первых заморозков (после заморозков все витамины в плодах разрушаются). Для любой переработки плодов, кроме сушки их нужно почистить. Желательно перед чисткой шиповник не мыть, либо высушить. Каждый плодик нужно разрезать пополам и кончиком ножа, либо маленькой ложечкой тщательно вычистить семена шиповника и колючие волоски, а так же удалить чашелистики и плодоножки. После этого шиповник нужно залить водой и удалить всплывшие волоски и мусор, после чего промыть плоды под проточной водой. Подготовленный таким образом шиповник можно использовать для приготовления варенья, джемов и компотов.
Как правильно высушить шиповник.
При обычном методе сушки, высушенное сырье содержит 300 мг% аскорбиновой кислоты, а тот же шиповник, высушенный по методу профессора Мрожевского 2400-4000 мг%. Правильно высушенный шиповник сохраняет первоначальный цвет и все полезные вещества. Метод сушки профессора Мрожевского: шиповник сушится в духовке при температуре 90 °С , ближе к 100 °С десять минут, затем при t – 80°С еще 10 минут, потом 20-30 минут при 60 °С, а досушивается уже на воздухе. При сильном кратковременном нагревании аскорбиновая кислота не успевает разрушиться, зато прекращается действие ферментов, отвечающих за процесс разложения витамина С. В высушенном же сырье, в отсутствии ферментов витамин С уже не разрушается.

Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Применение лопуха в медицине и быту.

Опубликовано -

Использование лопуха в быту.использование лопуха
Использование лопуха в качестве пищевого растения распространено во многих странах. Во Франции, Бельгии, США, Китае, на острове Ява и в Японии лопух культивируют и выращивают в промышленных масштабах. Молодые стебли и листья и лопуха используются для приготовления салатов. Корни можно есть сырыми, жареными, добавлять в супы, мариновать. Из сушеных корней делают муку для выпечки хлеба в смеси с пшеничной. Лопух – высокопродуктивный медонос, охотно посещаемый пчелами. Мед его темный, немного тягучий с тонким ароматом и приятным вкусом сравним по содержанию полезных веществ с липовым. Лопух накапливает в себе очень много полезных веществ, особенно солей калия, содержание их столь высоко, что из сухих стеблей лопуха при сжигании раньше добывали поташ – карбонат калия, применяемый в мыловарении, в производстве хрусталя, в качестве удобрения кислых почв. На золе настаивали воду, получая щелочной раствор, используемый для стирки одежды. Семена лопуха богаты жирным маслом (17%), но из-за горечи оно не пригодно в пищу, зато применяется парфюмерии и для изготовления олифы. Семена так же служат кормом для птиц в т.ч. и домашних.

Сбор лопуха и заготовка.

Правильный сбор корней лопуха возможен только на первом году жизни растения осенью или же весной второго года, как только начнут появляться листья. Корень лопуха можно засушить. Для этого корни промывают, нарезают на небольшие кусочки и сушат, разложив тонким слоем, в проветриваемом помещении или в духовке. Зелень лопуха собирают с ранней весны до поздней осени. Зелень можно засолить, высушить или заморозить. Черешки – замариновать.

Активные вещества и химический состав лопуха.

Сушеные корни лопуха содержат до 69% углеводов (из них около 45% полисахарида инулина), до 7% клетчатки, протеин (до 12%), жироподобные вещества (около 0.8%), дубильные вещества и органические кислоты. Листья  содержат большое количество витамина С (350 мг%), каротин, эфирные масла, дубильные вещества и слизь. В семенах содержится около 17% жирного масла.

Использование лопуха в медицине.
Настои и отвар лопуха применяют при лечении сахарного диабета, мочекаменной и почечнокаменной болезни, гастрита и язвы желудка. Препараты из лопуха оказывают мочегонное, анититоксическое, ранозаживляющее действие, регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта и ускоряют регенерацию тканей, используются при лечении артрита. Сок лопуха в народной медицине применяют для выведения бородавок. Антисептическое и ранозаживляющее действие лопуха эффективно при лечении воспалительные заболевания полости рта. При тяжелых физических нагрузках и общем переутомлении очень полезно пить 2-3 раза в день по пол стакана отвара корней лопуха. Лопух стимулирует обмен вещств и оказывает противовоспалительное действие при подагре, артрите, артрозе и ревматизме. Экстракт корней лопуха на оливковом или другом растительном масле (так называемое “репейное масло”) издавна применяется как эффективное средство для роста и укрепления волос, такой же эффект дает ополаскивание волос отваром корней лопуха.



Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Натуральный березовый сок, сбор и заготовка.

Опубликовано -

Собирать натуральный березовый сок начинают после дня весеннего равноденствия. На хорошо прогреваемых, солнечных местах сокодвижение у берез начинается даже когда снег еще не сошел. Для того чтобы выяснить началось ли движение сока нужно сделать прокол шилом на березе толщиной от 15 см, если после этого появится капля сока, значит можно начинать его сбор и заготовку.натуральный березовый сок

Сок идет до середины или конца апреля. Следует учесть, что в глубине леса деревья просыпаются позже и, перемещаясь на север, вы можете значительно продлить время сбора березового сока.

Как правильно собирать натуральный березовый сок.

Соблюдая несложные правила сбора березового сока, можно свести к минимуму вред, наносимый березам.

1) Ни в коем случае не пользуйтесь топором! Возьмите дрель со сверлом 5-7 мм. Просверленное отверстие в стволе за год зарастает практически бесследно.

2) Берите не более 1-2 л сока с дерева! Дерево может потерять часть сока и восстановит его, но если вы возьмете слишком много, это может оказаться губительным для него и оно засохнет.

3) После того, как вы закончили собирать сок, помогите дереву залечить рану. Для этого забейте в отверстие сухую, не гнилую, веточку, чуть большего диаметра, чем отверстие.

4) Выбирете  березу, лучше с небольшим наклоном, т.к. под нее удобно ставить пластиковую бутылку с узким горлышком (чтобы не попадал мусор и насекомые). Примерьте бутылку и в нужном месте просверлите отверстие.

В отверстие вставьте небольшой пучок чистой прошлогодней травы. Траву следует промыть, она обладает капиллярным эффектом и не допускает стекания сока по стволу.

Теперь надо регулярно  2 или 3 раза в сутки приходить и забирать собранный сок. Все березы отличаются разной производительностью, если вас не устраивает какое-то дерево, просто смените его. После того, как вы собрали сок, не забудьте поблагодарить березу за ее дар!


Химический состав и активные вещества.

Натуральный березовый сок содержит микроэлементы, витамины, полисахара ( до 2%), белки, ароматические и дубильные вещества, соли магния, кальция, железа, калия. В соке содержатся фитонциды, ферменты, глюкоза, растительные гормоны и органические кислоты (яблочная, никотиновая и глутаминовая).

 

Применение в медицине.

Березовый сок нормализует микрофлору желудка, нормализует кислотность и улучшает пищеварение. Он растворяет фосфатные и карбонатные камни в печени и почках, очищает организм и оздоравливает кровь, стимулирует регенерацию тканей. Березовый сок поможет избавиться от экземы, лишая, фурункулеза. В народной медицине им лечат подагру, артрит, долго незаживающие раны и трофические язвы и другие заболевания, связанные с нарушением обмена веществ.

Применение и заготовка березового сока.

Березовый сок, или пасока, березовица – древнейший славянский напиток, приятный и освежающий. На основе натурального березового сока в старину готовили множество блюд и напитков: квас, морсы и даже вино.

Как заготовить березовый сок и сохранить его свежим на длительное время? Эффективнее всего заморозить его, при этом он целебные свойства березового сока сохранятся практически полностью. Можно так же разлить его по стерильным бутылкам, добавить в каждую 2 ч. л. сахара и хранить в прохладном месте.

Березовый сок применяют в косметологии. Умывание березовым соком придает коже свежесть, оздоравливает и удаляет пигментные пятна. Ополаскивание волос березовым соком укрепляет их и стимулирует рост. Можно приготовить лосьон для лица из 100 мл сока, 10 мл глицирина и 15 мл спирта, он хорошо храниться в холодильнике.


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *