Архивы метки: блюда из дикоросов

Выпечка с калиной

Опубликовано -

Калиновый пирог  Выпечка с калиной: калиновый пирог и пирожки с калиной

Берем:

1 кг готового теста (дрожжевое, слоеное, песочное),

500 г ягоды калины замороженные,

100 г меда или 1 стак. сахара

Готовим:

Отделить 2/3 части теста, раскатать слоем 1.5 см и уложить в смазанную маслом форму. Выложить ягоды калины равномерным слоем, полить медом и закрыть оставшимся тестом, прищипнув края. Если пирог из дрожжевого теста, накрыть салфеткой и дать постоять 30-40 минут при комнатной температуре. Выпекать калиновый пирог при 200С до готовности.

 

Пирожки с калиной и тыквой

Берем:

1 кг дрожжевого теста,

300 г замороженные ягоды калины,

200 г тыквы,

? стак. сахара

Готовим:

Ягоды калины и очищенную тыкву провернуть на мясорубке и смешать с сахаром. Лишний сок слить и использовать для варки киселя или компота. Вылепить пирожки, оставить на 30 минут, накрыв салфеткой, после чего пожарить на масле или запечь в духовке.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Варенье из калины

Опубликовано -

Калиновое варенье  Калиновое варенье, пюре из калины с сахаром и калина на меду

Берем:

1 кг калины,

500 г сахара

Готовим:

Промытые ягоды калины отделить от веточек и потушить в небольшом количестве воды до мягкости, после чего протереть ягоды через сито, отделяя кожицу и косточки (из них можно сделать морс). В полученное пюре добавить сахар, довести до кипения и варить, помешивая, на небольшом огне 1-1.5 часа. Готовое калиновое варенье разлить по банкам, закрыть и хранить в прохладном месте.

 

Пюре из калины с сахаром

Берем:

1 кг калины,

1 кг сахара.

Готовим:

Для уменьшения горечи ягод их нужно заморозить (в морозилке или собирать калину после заморозков). Калину промыть, отделить от веточек и перемешать с сахаром. Разложить по банкам, прикрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: банки емкостью 350 мл — 15 мин, поллитровые банки — 20 мин, емкостью 1 л — 30 мин. После пастеризации банки закатать и хранить в сухом прохладном месте.

Калина на меду

Берем:

1 кг калины,

700 г меда

Готовим:

Калину промыть, перебрать, обсушить на полотенце и поместить в морозилку на 2-3 часа. Ягоды отделить от веточек, залить медом и поместить на водяную баню, пока мед не станет жидким. После этого разлить калину на меду по банкам, закрыть крышками и хранить в сухом темном месте.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с чилимом

Опубликовано -

Пюре из чилима со сливками Чилим (водяной каштан) в кулинарии: что приготовить из водяного ореха?

Берем:

300 г очищеных ядер чилима (водяной каштан или водяной орех),

150 мл сливок,

50 г сливочного масла,

мед (сахар), соль, ваниль — по вкусу.

Готовим:

Очищенный водяной каштан нарезать, залить водой, довести до кипения и варить на маленьком огне, накрыв крышкой 10-15 минут. Затем влить сливки, добавить масло и пряности, посолить и варить еще 5-7 минут, помешивая. Готовые орехи протереть через сито или измельчить до консистенции пюре в блендере, вернуть в кастрюлю и прогреть, добавив сливочное масло и мед.

 

Чилим тушеный с яблоками

Берем:

200 г ядер чилима,

1 крупное яблоко,

2 ст. л сливочного масла,

соль, сахар — по вкусу.

Готовим:

Ядра чилима промыть и порезать, залить небольшим количеством воды и тушить на слабом огне, накрыв крышкой 25-30 минут, затем добавить сливочное масло, очищенные и порезанные дольками яблоки соль и сахар и готовить еще 7-10 минут. Чилим тушеный с яблоками можно подавать горячим или холодным.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Спаржа с соусом

Опубликовано -

Спаржа в крапивном соусе  Спаржа овощная с соусом: спаржа с соусом из крапивы и с ореховым соусом

Берем:

500 г спаржа овощная,

500 г крапивы (или любой другой шпинатной зелени: мальвы, медуницы, амаранта и т. д.),

1 ст. л. масла,

1 луковица,

100 мл сметаны,

1-2 зубчика чеснока,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Спаржу отварить в подсоленном кипятке 15-20 минут, воду слить. Промытую зелень потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито или порубить в блендере. Луковицу почистить, мелко порезать, обжарить на масле с солью, добавить пюре из зелени, сметану, специи, потушить 3-4 минуты, снять с огня и добавить измельченный чеснок, перемешать. Спаржа с соусом подается горячей или холодной.

 Спаржа с ореховым соусом

Берем:

500 г спаржа овощная,

300 г ядер грецкого ореха,

1 стак. воды,

1 ч. л. сахара,

1 ч.л. яблочного уксуса (или любого другого натурального уксуса 6%),

небольшой пучек пряной зелени,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Спаржу промыть, почистить, отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Орехи залить кипятком на 1-2 минуты, слить, очистить кожицу и мелко порубить. Рубленые орехи залить водой и варить 10-15 минут, добавить соль и перец, перемешать, снять с огня, добавить уксус, еще раз перемешать, посыпать мелко рубленной зеленью. Спаржу подавать горячей, полив ореховым соусом.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Спаржа с сыром

Опубликовано -

Запеченная спаржа с сыром  Спаржа с сыром: сырный сур из спаржи и запеченная спаржа

Берем:

400 г спаржи,

150 г сыра,

1 луковица,

1 банка оливок или 3 ст. л. каперсов (по желанию),

200 мл сметаны,

1 ст. л. муки,

2 ст. л. масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Промытую спаржу отварить в подсоленной воде 10-15 минут, воду слить. Луковицу порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на масле с солью, выложить на дно формы для запекания. Сверху выложить спаржу, посыпать порезанными кружочками оливками или каперсами, залить сметаной, размешанной с мукой, посыпать специями и тертым сыром. Запекать до румяной корочки. Спаржа с сыром подается горячей.

Сырный суп со спаржей

 Берем:

300 г свежей спаржи,

1 небольшая луковица,

? крупной моркови,

1 ст. л. растительного масла,

1 плавленый сырок,

небольшой кусочек пармезана или другого твердого сыра,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Спаржу промыть, при необходимости почистить, нарезать небольшими кусочками (2-3 см длиной), отварить в кипящей воде 5 минут, воду слить. Отложить кусочки спаржи с верхней части стебля, остальную спаржу размолоть в пюре. Добавить в пюре 1,5 л воды или овощного бульона, довести до кипения, добавить мелко порезанный сыр, и оставшуюся спаржу; варить до растворения сыра. Лук и морковь почистить, мелко порезать, обжарить до золотистого цвета, добавить в суп и проварить его на медленном огне еще 5-7 минут, добавив специи. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать тертым пармезаном.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Супы из спаржи

Опубликовано -

Суп-пюре из спаржи  Спаржа в супах: суп-пюре из спаржи и суп из спаржи с лебедой

Берем:

400 г свежая спаржа,

200 мл сливок,

3 ст. л. муки,

несколько веточек пряной зелени,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Промытую спаржу (при необходимости почистить от грубой кожицы) порезать небольшими кусочками и отварить в кипятке 3-4 минуты, попробовать отвар – если горчит, то слить. Верхушки побегов спаржи отложить, оставшуюся спаржу перемолоть в пюре, добавить 1 л воды (если отвар остался, то долить до литра), довести до кипения, влить сливки, убрать огонь. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, остудить и размешать, чтобы не было комочков, с холодной водой. Суп довести до кипения, влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, муку с водой, добавить оставшуюся спаржу и варить до загустения, добавив специи и соль Суп-пюре из спаржи подавать с гренками, посыпав мелко рубленой зеленью.

Суп из спаржи с лебедой

Берем:

300 г спаржи,

500 г лебеды,

1 ст. л. сливочного масла,

150 мл молока,

1 желток,

1 ст. л. муки,

небольшой пучок пряной зелени,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Спаржу и лебеду промыть, перебрать и крупно порезать. Спаржу сварить в подсоленной воде 5-7 минут. 1 стакан отвара спаржи остудить и смешать с мукой, солью и специями. Молоко взбить с желтком. В кастрюлю со спаржей тонкой струйкой, помешивая, влить муку с водой, довести до кипения и варить до загустения, после чего добавить лебеду и дать закипеть еще раз. Добавить масло, сливки и молоко, прогреть, но не кипятить. Подавать, посыпав рубленной зеленью.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!


Спаржа отварная

Опубликовано -

Отварная спаржа Как приготовить спаржу: отварная спаржа и котлетки из спаржи

Берем:

300 г свежей спаржи,

100 г сливочного масла,

1 яйцо,

30 г сухарей из белого хлеба,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Спаржу промыть, при необходимости очистить от кожицы, связать в пучки по 10-15 штук и опустить в кипящую подсоленную воду. Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. Сухари потолочь и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Смешать сухари в масле с рубленным яйцом и специями. Готовую спаржу подавать, полив маслом с сухарями и яйцом.

 

Котлетки из спаржи

 Берем:

300 г отварная спаржа,

3 ст. л муки,

1 яйцо,

50 г сыра,

3 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу,

150 г сметаны.

Готовим:

Отварную спаржу мелко порубить в блендере (провернуть на мясорубке), смешать с яйцом, мукой, тертым сыром. Если тесто слишком жидкое, добавить еще муки, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Ложкой брать немного теста и жарить на разогретом масле с обеих сторон. Подавать котлетки со сметаной.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Десерты с земляникой

Опубликовано -

Земляничный пирог  Десерты с земляникой: земляничный пирог и земляничный мусс

Берем:

500 г свежая земляника,

200 г муки,

250 г сахара,

100 г сливочного масла или маргарина,

1 яйцо,

200 мл нежирной сметаны,

? ч. л. соды.

Готовим:

Масло порубить с мукой, чтобы получилась масляная крошка, добавить ? стак. сахара, 2 ст. л. сметаны, перемешать и убрать в холодильник на 20 минут. Тесто распределить равномерно по смазанной маслом форме, формируя бортики. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 7-10 минут. Из оставшейся сметаны, сахара, яйца и 2 ст. л. муки смешать крем. Вымытую землянику очистить от хвостиков, выложить на остывшее тесто и залить кремом. Выпекать при 180 С 40-50 минут. Подавать земляничный пирог охлажденным.

 

Земляничный мусс

Берем:

300 г земляники,

150 г сахара,

15 г желатина,

взбитые сливки.

Готовим:

Желатин залить ? стак. холодной воды и дать набухнуть, процедить. Землянику промыть, почистить, протереть через сито или порубить в блендере. Сахар смешать с 1.5 стакана воды, добавит желатин и довести до кипения. В горячий сироп добавить пюре из ягод взбить в блендере, разлить по формочкам и остудить. Подавать со взбитыми сливками.

 Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с хвощом – 3

Опубликовано -

Пирог с хвощом  Пестики хвоща (спороносный колосок хвоща) в кулинарии.

Берем:

150 г хвоща (спороносный колосок хвоща),

100 мл молока,

2 стак. муки,

1/2 стак. сахара,

2 яйца,

1 ст. л. масла,

соль – по вкусу.

Готовим:

Пестики хвоща вымыть, почистить, порубить, выложить на смазанную маслом сковородку. Яйца взбить с сахаром, постепенно добавляя молоко, затем муку. Залить тестом хвощ и выпекать в духовке на среднем огне до готовности.

Сырники с хвощом

Берем:

200 г творога,

100 г пестиков хвоща (спороносный колосок хвоща),

1 яйцо,

1/2 стак. муки,

3 ст. л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу,

150 мл сметаны.

Готовим:

Хвощ вымыть, почистить, мелко порубить и смешать с творогом, яйцом, солью и половиной муки. Вымесить крутое тесто. Сформировать сырники, обвалять в муке и жарить до готовности с обеих сторон на разогретом масле. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с хвощом – 2

Опубликовано -

Котлеты из хвоща  Весенний побег хвоща (пестики хвоща). Хвощ луговой в кулинарии

Берем:

250 г пестиков хвоща (весенний побег хвоща),

3 ст. л риса,

1 яйцо,

соль, специи – по вкусу,

50 г панировочных сухарей или 3 ст. л. картофельного крахмала,

4 ст. л растительного масла.

Готовим:

Рис промыть в нескольких водах и сварить кашу. Пестики хвоща очистить, мелко порубить, смешать с рисом, яйцом, добавить специи и соль. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях или крахмале и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Картофельная запеканка с хвощом

Берем:

200 г хвоща (весенний побег хвоща),

3 картофелины,

150 мл молока,

2 яйца,

1 луковица,

2 ст. л. масла,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить и потолочь. Пестики хвоща вымыть, почистить и мелко порубить, смешать с картофелем. Луковицу мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на масле с солью, выложить в картофель. Добавить в картофельное пюре яйца, молоко и специи, тщательно перемешать, выложить в смазанную жиром форму и запечь до золотистой корочки.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!