Архивы метки: блюда из дикоросов

Рецепты с побегами хвоща

Опубликовано -

Картофельный суп с хвощом  Спороносные побеги полевого хвоща в кулинарии: суп с хвощом, побеги хвоща жареные.

Берем:

300 г спороносные побеги полевого хвоща,

3 небольшие картофелины,

1 небольшая морковь,

1 луковица,

1 ст. л. растительного масла,

4 ст. л. сметаны,

1 л воды,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Свежие побеги полевого хвоща, картофель, морковь и лук вымыть, почистить. Картофель и хвощ нарезать небольшими дольками, отварить до готовности (7-10 минут). Мелко резанные лук и морковь обжарить на масле и добавить вместе со специями за 3 минуты до готовности. При подаче заправить сметаной.

Побеги хвоща жареные с яйцом

Берем:

200 г спороносные побеги полевого хвоща,

3 яйца,

1 луковица,

2 ст. л. растительного масла,

несколько веточек зелени,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Побеги хвоща почистить, промыть, порезать небольшими кусочками. Луковицу почистить, порезать и обжарить на масле с солью до золотистого цвета, добавить хвощ и обжаривать еще около 3 минут, залить яйцами, обжаривать до готовности. При подаче посыпать мелко рубленой зеленью.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Десерты из плодов терна

Опубликовано -

Мусс из терна

Берем:

150 г терн (терновник) – спелые плоды,

150 г сахара,

4 ст. л. манной крупы,

1 стак. воды,

ваниль на кончике ножа,

взбитые сливки.

Готовим:

Плоды терна размять, отжать сок, выжимки залить водой и варить 5-7 минут, процедить. Отвар довести до кипения и всыпать тонкой струйкой, непрерывно помешивая, манку. Варить до готовности, добавить сахар, перемешать и остудить. В охлажденную массу добавить отжатый сок, ванилин, взбить в блендере, разложить по формочкам и поставить на час в холодитльник. Подавать со взбитыми сливками.

Пастила из терна  Терн (терновник): плоды терна в приготовлении десертов

Берем:

1 кг терн (терновник) – спелые плоды,

1 кг сахара.

Готовим:

Плоды терна бланшировать в небольшом количестве воды до мягкости, протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне, пока объем не уменьшиться в два раза. Охлажденное пюре выложить на смазанную растительным маслом бумагу для выпечки слоем 2 см. Оставить для просушивания на 2-3 дня, после чего перевернуть на другой лист бумаги и досушить до готовности. Готовая пастила не слипаеться при сворачивании в трубочку и не ломается. Хранят пастилу, нарезав небольшими кусочками, в стеклянной банке с плотной крышкой, в сухом прохладном месте.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Соусы с терном

Опубликовано -

Сладкий соус из терна Соус из терна: ягода (терн колючий) в кулинарии.

Берем:

250 г ягода (терн колючий),

1 стак сахара,

1/2 л воды,

2 ст. л картофельного крахмала.

Готовим:

Терн промыть, очистить о косточек, порубить в блендере, смешать с сахаром и водой, довисти до кипения, варить 3-5 мин, добавить разведенный холодной водой крахмал, и еще раз, помешивая, довести до кипения. Соус прекрасно сочитается со сладкими блюдами: пудингами, запеканками и блинами.

Соус “ткемали” из терна

Берем:

1 кг ягода (терн колючий),

3-4 зубчика чеснока,

небольшой пучек кинзы и укропа,

100 мл воды,

соль, сахар, острый перец, специи – по вкусу.

Готовим:

Плоды терна промыть и бланшировать, добавив воду, до мягости. Протереть через сито, отделяя косточки, добавить специи, размешать, довести до кипения, добавить мелко рубленную зелень, снять с огня. Разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Заготовки из терна

Опубликовано -

Пюре из плодов терновника  Как заготовить плоды терновника.

Берем:

3 кг плоды терновника,

600 г сахара,

стеклянные банки и крышки для закатки.

Готовим:

Плоды терновника промыть, залить водой, чтобы покрывала ягоды, варить до мягкости (3-5 мин.) Отделить от косточек и протереть через сито или измельчить в блендере, добавить сахар, довести до кипения. Разложить по стеклянным банкам и пастеризовать при 95С 30 мин. Банки закатать. Пюре использовать для приготовления соусов, киселей и т.д.

Варенье из ягод терна

Берем:

2 кг плодов терновника,

3 кг сахара,

2 л воды.

Готовим:

Терн промыть, опустить на 2 минуты в кипящую воду. Сварить сироп из воды и сахара, опустить в кипящий сироп плоды терна, снять с огня и выдержать 3 часа, затем варить 1 час, снимая пену, снова снять с огня и выдержать 3 часа, последний раз варить до готовности. Варенье из плодов терновника обладает тонким ароматом и насыщенным бордовым цветом.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Варенье из кизила

Опубликовано -

Варенье из кизила  Ягоды кизила: варенье из кизила, сырое кизиловое варенье

Берем:

1 кг спелых отобранных ягод кизила,

1.5 кг сахара,

150 мл воды.

Готовим:

Для приготовления варенья нужно отобрать спелые темно-красные плоды кизила, отмерять 1 кг и промыть. Добавить воду, немного сахара (150 г) и варить 30 мин, снять с огня, остудить, добавить оставшийся сахар и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. При таком способе варки варенье из кизила получается прозрачным, ароматным, а ягоды не сморщиваются.

Сырое кизиловое варенье

Берем:

1.5 кг спелых ягод кизила,

2 кг сахара или 1.2 кг меда.

Готовим:

Из ягод кизила удалить косточки (косточки не выбрасывать – из них сварить компот), если ягоды кизила недостаточно мягкие, оставить их для дозревания, разложив тонким слоем на подстилке при комнатной температуре. Отмерить 1 кг очищеных ягод, перемолоть их в блендере в пюре или протереть через сито, добавить сахар, перемешать и оставить при комнатной температуре до полного растворения сахара. Когда сахар раствориться, варенье перелить в банки, досыпать сверху слой сахара (1 см) и хранить, как обычное варенье. Если варенье делается с медом, мед нужно прогреть на водяной бане до жидкого состояния, после чего перемешать с ягодами и разлить по банкам.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Соусы с кизилом

Опубликовано -

Соус из кизила по-грузински Соус из кизила: свежие ягоды кизила и сушеный кизил в приготовлении соусов.

Берем:

300 г спелые ягоды кизила,

1 стак. воды,

1-2 зубчика чеснока,

свежий острый перец – по вкусу,

1/3 ч. л. хмели-сунели,

кориандр, соль, сахар – по вкусу,

небольшой пучок кинзы.

Готовим:

Плоды кизила перебрать, промыть, очистить о косточек, добавить воду, чеснок, перец, приправы, соль и взбить в блендере. Добавить мелко рубленную зелень кинзы и дать настояться 1 час.

Соус из кизила

Берем:

1 стак. сушеного кизила,

1/2 стак. изюма или чернослива без косточек,

2 ст. л. муки,

50 г сливочного масла,

1/2 стак. воды или бульона,

несколько веточек пряной зелени,

сахар, соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Сушеный кизил и сухофрукты замочить в холодной воде на 1 ч., промыть, почистить. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, остудить и развести холодной водой. Кизил и сухофрукты мелко порубить, добавить воду и масло и тушить на слабом огне 10 мин, добавить разведенную водой муку, соль, сахар и специи, варить на медленном огне, помешивая, до загустения. Готовый соус посыпать мелко рубленной зеленью.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с черемшой – 2

Опубликовано -

Запеканка с черемшой

Берем:

300 г свежая или 250 г консервированная колба (черемша),

1 луковица,

2 яйца,

50 мл молока,

50 г сыра,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Свежую зелень черемши промыть и обсушить (маринованную слить) и порезать. Луковицу почистить, порезать, обжарить на растительном масле с солью до золотистого цвета, добавить черемшу, перемешать (свежую обжарить 2-3 минуты), залить взбитыми с молоком яйцами, запечь в духовке 20 мин, посыпать тертым сыром и запекать до румяной корочки.

 

Черемша тушеная в сметане

Берем:

400 г свежая колба (черемша),

1-2 головки репчатого лука,

200 мл сметаны,

50 г топленого или растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Черемшу промыть, крупно порезать. Очищенный лук порезать четветь кольцами и обжарить на масле с солью до золотистого цвета, добавить черемшу и немного воды, тушить, накрыв крышкой, на небольшом огне 5-7 минут, добавить сметану, специи, перемешать и тушить до готовности.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Супы с черемшой

Опубликовано -

Картофельный суп из черемши с ржаными сухариками

Берем:

150 г свежая черемша,

3 средних картофелины,

1 небольшая морковь,

1 головка лука,

1 л воды или бульона,

2 ст. л. растительного масла,

30 г ржаных сухариков,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Картофель промыть, очистить, порезать небольшими дольками, отварить в подсоленной воде (бульоне) 5-7 мин. Лук и морковь вымыть, почистить, мелко порезать и обжарить на растительном масле с солью до золотистого цвета. В кипящий картофель добавить промытую, порезанную зелень черемши, довести до кипения, варить 2-3 минуты, добавить специи и лук с морковью, дать настояться, накрыв крышкой, 10-15 минут. Подавать суп из черемши, насыпав в каждую тарелку ржаные сухарики.

 

 

Зеленый суп с черемшой по-грузински

Берем:

150 г свежая колба (черемша),

1 л воды,

1 небольшой кустик сельдерея,

2 куста петрушки (молодые растения вместе с корнем),

5 шт. грецкого ореха,

2 ст. л. муки,

1 головка лука,

кинза, укроп, мята — несколько веточек,

соль — по вкусу.

Готовим:

Зелень промыть, корень петрушки и сельдерея почистить, мелко порезать и варить в подсоленной воде 15 мин вместе с надрезанной на четвертинки луковицей. Луковицу удалить, добавить порезанные сельдерей, петрушку и зелень черемши, варить 2-3 минуты, добавить разведенную холодной водой муку и очищенные толченые орехи, варить до загустения. Подавать, посыпав мелко рубленной пряной зеленью.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Гарниры с черемшой

Опубликовано -

Гарнир из черемши с томатом и паприкой

Берем:

200 г свежий медвежий чеснок (черемша),

3-4 средних томата,

2 крупных болгарских перца, (можно заменить 2 ст.л. сушеной паприки+1 томат),

2 зубчика чеснока,

2 ст. л. растительного масла,

несколько веточек пряной зелени и перьев зеленого лука,

соль, сахар, специи — по вкусу.

Готовим:

Томаты ошпарить кипятком, очистить от шкурки и порезать кубиками, перец вымыть и тонко порезать. Медвежий чеснок (черемшу) промыть и порубить, обжарить на масле 3-5 мин., накрыв крышкой, добавить помидоры перец, тушить 5-7 мин., (при необходимости добавить воду), добавить специи, снять с огня, добавить мелко рубленный чеснок, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Подавать в холодном или горячем виде, посыпав рубленной зеленью.

 

Гарнир из черемши (Пхали)

Берем:

300 г свежий медвежий чеснок (черемша),

2 ст. л. растительного масла,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Черемшу промыть, крупно порезать и бланшировать в небольшом количестве воды 3-5 минут, слить, охладить, добавить масло, соль и специи, премешать, поставить на 1 ч в холодное место.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Маринованная черемша (консервированная)

Опубликовано -

Черемша консервированная

Берем:

700 г черемши,

1 л воды,

250 мл уксуса (6%),

4 ст. л. соли,

6 ст. л. сахара,

1 лавровый лист,

2 зубчика чеснока,

4 горошины душистого перца.

Готовим:

Черемшу промыть, уложить на дно банки специи и чеснок. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить уксус и опять довести до кипения, но не кипятить, залить черемшу маринадом, прикрыть стерильными крышками и пастеризовать 10 мин (для литровой банки, двухлитровую — 15 мин, 3-х — 25 минут). Банки закрыть, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до остывания, выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте. Маринованная черемша (консервированная) готова к употреблению через 2 недели.

 

Салат с маринованной черемшой

Берем:

150 г консервированной (маринованной) черемши,

150 г консервированного зеленого горошка,

2 свежих огурца,

200 мл сметаны.

Готовим:

Черемшу слить и мелко нарезать, огурцы порезать кубиками, добавить зеленый горошек и перемешать, заправив сметаной.

 

Томатный соус с маринованной черемшой

Берем:

200 г маринованной черемши,

5 крупных томатов,

1 луковица,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от шкурки, порубить. Луковицу мелко порезать и обжарить на масле с солью до золотистого цвета, добавить томаты и тушить 5-7 минут на маленьком огне, добавить мелко рубленную черемшу и специи, довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!