Десерты с грушами

Грушевый конфитюр.

Берем:

500 г очищеных лесных груш,

250 г сахара,

1 ст. л. коньяка или бренди,

лимонная цедра, гвоздика, ванилин – по вкусу.

Готовим:

Груши нужно очистить от кожицы, затем разрезать пополам и удалить семена. Уложить груши в эмалированную посуду, пересыпая сахаром и оставить на 24 часа. Через сутки груши варят на медленном огне, добавив лимонную цедру и специи, пока они не станут прозрачными. После этого добавляют коньяк и разливают по банкам и закрывают крышками или пергаментом. Хранят грушевый конфитюр в сухом прохладном месте.

Лесная груша в вине.

Берем:

300 г лесных груш,

120 г сахара,

50 мл красного вина,

1 ст. л. лимонного сока или 1 г лимонной кислоты.

Готовим:

Из вымытых лесных груш узким ножом осторожно вырезать серединку, оставив плодоножку и тонко срезают кожицу (кожицу не выбрасывайте). Очищенные плоды сразу помещают в воду с лимонным соком. Затем груши отваривают в этой же воде 10-15 минут, отвар сливают. В 1 стакан отвара добавляют грушевые шкурки и сахар и варят густой сироп. Сироп процеживают и смешивают с вином, заливают этой смесью груши и выдерживают в холодильнике 2-3 часа.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Кулинарные рецепты с шиповником (розой)

Варенье из лепестков шиповника (розы).    лепестки шиповника (розы)

За счет высокого содержания эфирных масел, варенье из лепестков шиповника или розы отлично лечит простудные заболевания и ангину.

Берем:

400 г лепестки шиповника или розы,

2 шт. лимона или 2 ч. л. лимонной кислоты,

2 стак. сахара.

Готовим:

С лепестков только что распустившихся бутонов шиповника или розы срезать белые основания лепестков, поместить их в дуршлаг, дуршлаг опустить в емкоть и залить лепестки шиповника кипятком, утапливая их ложкой, чтобы не всплывали. Затем вытащить дуршлаг их кипятка и поместить таким же образом в емкость с водой и льдом. Повторить так три раза. От этого лепестки в варенье остануться крепкими и не будут напоминать размокшую бумагу. Листья слегка отжать, переложить в эмалированную или стеклянную посуду, полить соком лимона и, всыпав часть сахара, перетереть. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, в кипящий сироп опустить смесь лепестков с сахаром и варить на маленьком огне, пока лепестки не перестанут всплывать и не станут мягкими.

Кисель с шиповником.

Берем:

100 г сухих плодов шиповника (или 200 г свежих),

150 г сахара или меда,

2-3 дольки лимона или лимонная кислота на кончике ножа,

50 г крахмала,

1.5 л воды.

Готовим:

Плоды шиповника промыть и залить в термосе киятком. Настаивать 3-5 часов (сушеный или 2 часа свежий), настой процедить, добавить сахар или мед, лимонный сок. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить, непрерывно помешивая в настой шиповника, довести до кипения, но не кипятить.

Мусс из шиповника.

Берем:

2/3 стак. варенья из лепестков шиповника,

5 ст. л. манной крупы,

1.5 стак. воды.

Готовим:

Манку сварить в стакане воды, влить в кипящее варенье, непрерывно помешивая, варить 5 минут. Снять с огня, взбить миксером, разложить по порционным вазочкам, охладить. Подавать со взбитыми сливками и шоколадным соусом.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *


 

Кулинарные рецепты с лопухом.

Диетическое варенье из лопуха.
Полисахарид инулин в процессе варки переходит во фруктозу, таким образом варенье из лопуха не нуждается в добавлении сахара и имеет нежный кисловато-сладкий вкус.

Берем:
500 г однолетних корней лопуха,
300 г щавеля или кислых яблок (или других кислых фруктов).
Готовим:
Корни лопуха промыть, очистить от кожицы и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку вместе с очищенными фруктами. Варить, добавив воды 2-3 часа, уваривая до нужной густоты.

Лопух соленый.

Берем:
зеленые ростки лопуха до 30 см длиной,
соль.
Готовим:
Ростки залить холодной водой на ночь, уложить в эмалированную посуду, пересыпая слои лопуха (около 5 см толщиной) солью (1 см толщиной). Придавить гнетом, хранить в прохладном месте. Перед употреблением вымочить 3-4 часа, меняя воду и готовить так же, как свежий.

Пюре из лопуха и щавеля.

Берем:
1 кг листьев лопуха,
100 г листьев щавеля,
100 г соли.
Готовим:
Листья лопуха промыть и измельчить в блендере или мясорубке, добавить мелко рубленные листья щавеля и соль. Перемешать и разложить по банкам, хранить в холодильнике. Использовать для заправки борщей и других блюд, а так же как приправу к мясу и рыбе.

Жареные корни лопуха.

Берем:
500 г корней лопуха,
50 г сливочного масла или 3 ст.л. растительного,
2-3 зубчика чеснока,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Корни почистить и промыть, нарезать кружочками 2-3 см толщиной, отварить 10 мин. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обжарить в масле до золотистого цвета. Снять с огня, добавить измельченный чеснок, перемешать. Подавать горячими.

Кимпира (тушеный гобо с морковью).

(японская кухня)   гобо тушеный (кимпира)

Берем:

40 см корня гобо (японский лопух), или 2-3 корня лопуха,
1 ст. л. растительного масла,
1-2 небольших моркови,
2 ст. л. сакэ,
1 ст. л. коричневого сахара,
2 ст. л. соевого соуса “сею”,
2 ст. л. белого кунжута.
Готовим:
Корнеплоды вымыть и почистить. Корень лопуха порезать на крупные куски, замочить в холодной воде на 10-15 минут. Морковь крупно порезать, опустить вместе с обсушенными кусочками корня лопуха в раскаленное масло, обжарить 2-3 минуты помешивая, добавить водку, уменьшить огонь, добавить сахар, обжаривать еще 1-2 минуты, добавить соевый соус и готовить, пока не выкипит жидкость (примерно 7 мин), до золотистого цвета, посыпать кунжутом.

Кофейный напиток из корня лопуха.

Берем:
сушеные корни лопуха.
Готовим:
Сушеные корни измельчить и обжарить на сковородке или в духовке до темного цвета. Заваривать как обычный кофе или в термосе из расчета 2 ч. л. на стакан воды.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 
Рассылка “Дикоросы на вашем столе” 

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с актинидией.

Варенье из актинидии.

плоды актинидии

Берем:
1 кг свежие плоды актинидии,
1 кг сахара,
1 ч. л. лимонной кислоты.
Готовим:
Сварить сахарный сироп, охладить. Перебрать и вымыть плоды актинидии, опустить их в сироп. Варить на небольшом огне, снимая пенку, до загустения. Перед тем, как снять варенье с огня, нужно добавиь лимонную кислоту. Варенье разлить по стерильным банкам и закрыть. Варенье получается с тонким ароматом ананаса и с изысканным вкусом.

Мармелад из ягод актинидии.

Берем:
2 кг ягод актинидии,
1 кг сахара,
1 стак. воды.
Готовим:
Плоды актинидии перебрать, вымыть, сварить, добавив стакан воды, до мягкости, размять и протереть через сито. Добавить сахар и варить, помешивая, до загустения.
Горячий вылить в форму, выложенную промасленной бумагой, остудить. Остывший марм
елад нарезать небольшими кубиками, посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте.

Желе из актинидии.

Берем:
спелые плоды актинидии,
сахар.
Готовим:
Спелые ягоды актинидии перебрать, промыть, помять деревянной ложкой, залить стак
аном воды и довести до кипения, но не кипятить, при этом должно отделиться довольно много сока. Смесь остудить и процедить сквозь марлю или сито, тщательно отжать.
Померить количество полученного сока. Смешать с сахаром в равных пропорциях и снова довести до кипения, снимая пенку. Готовность желе определить, капнув его в воду, оно не должно при этом расплываться. Разлить по стерильным банкам и закрыть. Хранить в прохладном месте.

Актинидия в меду.

Берем:
1 кг плодов актинидии,
2 кг меда.
Готовим:
Плоды перебрать и промыть, залить кипятком на 5 мин, затем слить воду и обсушить. Мед подогреть на водяной бане до жидкого состояния. Опустить в него актинидию и прогреть еще 30 мин, ни в коем случае не кипятить! Разлить по стерильным банкам и закрыть. Перед подачей выдержать минимум месяц. В меду актинидия лечебные свойства сохраняет лучше всего. Одна чайная ложка такой смеси содержит дневную норму витамина С и еще много полезных веществ, которых нам так не хватает зимой.

Джем из актинидии.

Берем:
5 кг плодов актинидии,
1 кг сахара,
3 лимона.
Готовим:
Вымытую актинидию размять деревянным пестиком и варить на слабом огне до отделения сока. После этого добавить сахар и очищенные, резанные лимоны, немного прибавить огонь. Варить, неприрывно помешивая, до загустения. Если при проведении ложкой по дну кастрюли бороздка затягивается медленно – джем готов! Разлить готовый джем в стерильные банки, накрыть тканью и оставить на два дня для выпаривания жидкости. После этого закрыть бумагой или обычными крышками, хранить в прохладном месте.

Актинидия сушеная.

Плоды актинидии перебрать и опустить в раствор соды с водой (1 ст.л. с горкой на 1 л воды). Воду слить и высушить ягоды, разложив тонким слоем в проветриваемом помещении или в теплой (до 50 градусов) духовке. Сушеная актинидия – ароматная, с кисловатым вкусом, напоминает изюм.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Аир. Рецепты приготовления блюд.

Яблочный компот с аиром.

Берем:
3 -4 средних яблока, либо 100 г сушеных,
100 г свежий корень аира или 2 ст. л. сухих,
6 ст. л. сахара или 8 ст. л. мёда,

1 л воды.

Готовим:
Очищенные порезанные дольками яблоки варить до мягкости, добавить мелко нарезанный корень аира в марлевом мешочке, довести до кипения, но не кипятить, дать настояться под крышкой 10-15 минут. Добавить сахар и довести еще раз до кипения. Убрать мешочек с аиром.

Варенье из аира.

Берем:
500 г свежих корневищ аира либо 1 стак. сушеных,
1.5 кг сахара,
1 кг фруктов (сливы, яблок, алычи),

3 л воды.

Готовим:
Из сахара и воды сварить сироп, добавить корень аира в кипящий сироп, варить 10 мин, добавить почищенные резанные фрукты, сварить до готовности, помешивая и снимая пенку.

Цукаты из аира.

Берем:
аир обыкновенный (свежие корневища),
сахар.

Готовим:
Корневища почистить и порезать на кружочки 1 см толщиной. Сварить густой сахарный сироп из 3-х частей сахара и одной части воды, опустить в кипящий сироп аир, доведя до кипения, варить еще 10 минут. Готовые кусочки разложить на тарелку. Когда сироп застынет обвалять цукаты в сахарной пудре или кунжутных семечках.

Отвар аира.

Берем:

150 г свежих корневищ аира или 1 ст. л. с горкой сухих.

Готовим:
Корневища измельчить, залить кипящей водой, настаивать сутки. Отвар используется для ароматизации выпечки, напитков, салатов.

Квас с аиром.

Берем:
1 стак. отвара из корней аира,
3 л домашнего хлебного кваса.

Готовим:
В домашний квас влить свежий охлажденный отвар аира.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 
Рассылка “Дикоросы на вашем столе” 

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с белой акацией.

Салат из цветков акации.

Берем:
70 г – цветки белой акации,
половинка яйца,
2 ст. л сметаны,
2 веточки укропа,
соль по вкусу.
Готовим:
Цветки вместе с цветоножками тщательно промыть, окунуть на минуту в кипяток и откинуть на дуршлаг. Сварить яйцо вкрутую. Остывшие цветки белой акации заправить смесью сметаны, мелко нарубленного яичного желтка и соли и посыпать сверху мелко рубленым укропом и яичным белком.

Котлеты из цветков акации.

Берем:
150 г – цветки белой акации,
15 г – масло сливочное,
2 ст. л – вода или бульон,
20 г – манная крупа,
4 шт. – яйца,
15 г – сухари,
20 г – сметана.
Готовим:
Цветки акации промыть, измельчить и тушить с маслом в бульоне или воде на меделенном огне, накрыв крышкой, до полуготовности (5-7 мин). Затем добавить, постоянно помешивая, манную крупу и прогреть до загустения. Массу охладить, добавить в нее яйца, соль, все перемешать, разделать на котлеты и обвалять в молотых сухарях. Жарить до образования румяной корочки, после чего поставить на 3-5 минут в духовку. При подаче полить сметаной.

Чай из цветков акации.

Берем:
Сухие цветки белой акации  из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка.
Готовим:
Заварить как обычный чай, дать настояться 5-7 мин. Добавить мед по вкусу. Получаем ароматный тонизирующий напиток.

Варенье из цветков акации.

Берем:
500 г цветков акации,
2 кг сахара,
1 л воды,
3 г лимонной кислоты.
Готовим:
Цветки лучше собирать после дождя или обильной росы, в этом случае мыть их не нужно. Цветки перетирают с сахаром, пока они не станут мягкими, укладывают в таз, заливают водой и кипятят не более 5 минут, после чего засыпают остальной сахар и варят до готовности. Чтобы предохранить варенье от засахаривания, во время варки нужно добавить лимонную кислоту.

Начинка для кулебяк и вареников из цветков белой акации.

Берем:
150 г цветков акации,
15 г  масла сливочного,
1 ст. л воды,
3 шт. – яйца,
соль, сахар по вкусу.
Готовим:
Цветки перебрать, промыть и дать стечь воде. После этого их измельчить, поместить в кастрюлю с разогретым маслом и тушить до мягкости. 2 яйца сварить вкрутую, порубить, смешать с тушеными и охлажденными цветками и добавить одно сырое взбитое яйцо (для связи), посолить и хорошо перемешать.
Изделия, приготовленные с этим фаршем, при подаче на стол полить сметаной.

Белая акация в тесте.

Берем:
3 шт.  яиц,
100г. сливочного масла,
4 ст. л. муки,
200 мл + 2 ст. л.  сливок,
растительное масло или говяжий жир для фритюра.
Готовим:
Отделить желтки от белков. Жетки растереть с маслом и мукой, перемешать со сливками (200 мл). Белки сбить в крепкую пену, осторожно перемешать с тестом, добавив 2 л сливок.
Соцветия (кисти) промыть и обсушить. Брать зацветоножку, обмакивать в тесто и жарить во фритюре до румяной корочки. Осторожно вынуть цветоножку из готовых “пирожков”. Посыпать сахарной пудрой.

Мармелад из белой акации.

Примечание. После приготовления, мармелад имеет светло-зеленый цвет и сильный запах гороха, через 1.5 – 2 месяца этот запах исчезает и появляется нежный ароомат цветущей акации. Цвет сохраняется.
Берем:
1 стакан цветков белой акации (плотно набитый стакан,без цветоножек),
2 стак. сахара,
1.5 ч. л. лимонной кислоты.
Готовим:
Цветы лучше собирать после дождя или росы, тогда они не нуждаются в промывке.
Кислота предотвращает засахаривание и отвердение мармелада.
Сахар действует как естественный консервант, по этому смесь не нуждается в кипячении.
Первый способ (преимущество в том, что сахар растворяется полностью, в результате образуется гладкая масса, но требует больше времени для приготовления)
Цветы поместить в эмалированную или стеклянную емкость, засыпать сахором и оставить на сутки в темном сухом месте. Затем растереть пестиком или смолоть (в блендере/миксере), перемешать с кислотой. Смесь перелить в форму и хранить в темном прохладном месте.
Второй способ (требует меньше времени, но в результате могут остаться крупинки сахара)
Цветы с сахаром пропустить через мясорубку, добавить кислоту и залить в стеклянную тару для хранения.

Вино из белой акации.

Цветы собирают около полудня, после дождя или росы, мыть их нельзя, при промывании удоляется нектар, в котором содержится аромат и вкус. Перед приготовлением цветы нужно тщательно отряхнуть от пыли и мелких насекомых.
на 4 л вина
Берем:
не менее литра плотно набитых в банку цветов без цветоносов и посторонних частей,
3-4 лимона без цедры, или 3-4 ч.л. лимонной кислоты,
8-10 изюмин, либо готовые винные дрожжи,
3.5 л воды,
1 кг сахара.
Готовим:
Залить цветы водой, прокипятить 5 минут и оставить настаиваться на сутки. Тщательно отжать цветки и в полученную жидкость добавить кислоту или нарезанный лимон. В 0.5 л воды растворить сахар, вылить сироп в отвар цветов, туда же положить немытый изюм (на кожуре изюма живут винные дрожжи). Оставить в теплом месте на 1-2 дня, затем перелить в бутыль и закрыть любым способом, позволяющим выходить углекислому газу и не допускающим попадания воздуха внутрь бутыли: наденьте резиновый шарик или резиновую перчатку, проколов в одном из пальцев отверстие; либо в пробку вставьте стеклянную трубочку, на нее наденьте резиновую трубку, конец которой опустите в емкость с водой. В белой акации много белков, по этому вино бродит очень сильно и долго – 3-4 месяца. В период брожения нужно переодически проверять вино на вкус и при необходимости добавить кислоты. Конец брожения определяется по завершению выделения углекислого газа. Перчатка или шарик опадут, а из трубочки перестанут идти пузырьки. По окончании брожения вино нужно незамедлительно слить с осадка при помощи резиновой трубочки, обязательно при этом не взболтать осадок. Слитое вино нужно попробовать и при необходимости добавить кислоты или сахара. Затем герметически закрыть и поставить в темное прохладное место выстаиваться. Обычно вино готово через 7-8 месяцев, но чем дольше оно стоит, тем вкуснее становиться. Раз в 3-4 месяца нужно проверять вино на наличие осадка, если он появился, вино нужно слить с осадка повторно.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!



Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *