Архивы метки: заготовка дикоросов

Применение и польза спаржи

Опубликовано -

Сбор и заготовка спаржи Заготовка и применение спаржи. Какие содержит спаржа витамины?

 Для кулинарных целей собирают молодые, еще не вышедшие из-под земли побеги спаржи. Можно так же собирать светло-зеленые молодые побеги, пока на них не появились веточки и цвет не сменился на более темный. Спаржу заготавливают в маринованном, консервированном, замороженном и сушеном виде. Сушат спаржу, разложив тонким слоем на подстилке, досушивают в духовке или печи при t – 40-45 С, при открытой дверце. Сушеная спаржа витамины и полезные вещества сохраняет довольно хорошо и отлично храниться в сухом прохладном месте.

 Химический состав и активные вещества

Молодые побеги спаржи богаты аминокислотами (лизин, аспаргин, аргинин), минеральными солями (особенно солями калия); содержит спаржа витамины РР, С, А, В1, В2 и В6, сапонины и белки. Семена содержат до 15% жирного высыхающего масла. В корневищах обнаружены кумарины, сапонины, углеводы, каротиноиды, следы эфирного масла, аскорбиновая кислота и аминокислоты; в спелых плодах — лимонная и яблочная кислоты, углеводы и следы алкалоидов.

 Применение в медицине

Блюда из спаржи нормализуют обмен веществ, очищают кровь и улучшают кровообращение. Понижают артериальное давление, замедляет ритм сердца, оказывает общее успокаивающее действие, улучшает деятельность почек и печени, обладает обезболивающим действием. Спаржа почти не содержит крахмала и сахаров и применяется при диетическом питании, в т.ч. при сахарном диабете. В восточной медицине корневища спаржи применяют для лечения трудно заживающих ран и при кашле. Отвар спаржи обладает мочегонным действием и применяется при отеках, заболеваниях желчного пузыря и печени.

 Применение в быту

Спаржа — древнейшее овощное растение, культивируемое со времен Древнего Египта, Рима и Греции. В настоящее время так же пользуется большой популярностью и считается деликатесом во всем мире, осоенно в странах Европы и в Америке. До недавнего времени в пищу использовались восновном «отбеленные» побеги, в последнее время все более популярными становятся натуральные зеленые побеги, особенно же ценятся побеги дикой спаржи.


Варенье из земляники

Опубликовано -

Варенье из земляники  Заготовки из земляники: варенье из земляники, пюре из земляники, земляника в сахаре

Берем:

2 кг земляники,

2 кг сахара,

300 мл воды.

Готовим:

Сварить сироп из сахара и воды. Землянику перебрать, промыть и засыпать в кипящий сироп. Встряхнуть емкость, чтобы ягоды погрузились в сироп полностью и на максимальном огне довести до кипения, убрать с огня, снять пенки и снова довести до кипения, повторить так 3 раза, после чего доварить варенье из земляники на медленном огне, пока ягоды не станут прозрачными.

 

Пюре из земляники

Берем:

2 кг земляники,

4 кг сахара,

500 мл воды.

Готовим:

Землянику перебрать, промыть и потолочь в пюре. Сварить сироп из воды и сахара и залить им пюре из земляники. Перемешать, остудить, разложить по стерильным банкам, положить в каждую банку на пюре кружок из пергамента, смоченный в водке, закрыть банку обычными крышками. Пюре можно хранить при комнатной температуре.

 

Земляника с сахаром

Берем:

3 кг земляники,

1 кг сахара (6 кг сахара)

Готовим:

Промытую очищенную землянику откинуть на дуршлаг и уложить в банки, пересыпая сахаром. Банки прикрыть крышками и пастеризовать (банки емкостью 0.5л — 5 минут; 1л — 10 минут), после чего банки закатать. Если взять больше сахара (на каждый кг земляники — 2 кг сахара), банки можно не пастеризовать.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Напитки из терна

Опубликовано -

Чай из терна Цветки терна, плоды терна и листья терна в напитках

Для приготовления чая используются сушеные листья, плоды и цветки терна. Их можно заваривать, как самостоятельный напиток в термосе или заварочном чайнике или смешивать с чаем или другими травами. Чай из листьев, так же из цветков, терна обладает легким слабительным действием. Цветки терна обладают успокаивающим действием на воспаленные слизистые оболочки ротовой полости и пищевода и общеукрепляющим действием. Цветки для чая используются только сушеные, листья для чая собирают сразу после цветения. Цветки и листья заваривают из расчета 1 ст. л. на стакан воды.

Кофейный напиток из косточек терна

Берем:

косточки терна

Готовим:

Косточки терна расколоть и извлечь ядра. Свежие ядра содержат ядовитый гликозид амигдалин, который разрушается при высоких температурах, по этому ядра необходимо обжарить. Жареные ядра терна мелют и заваривают как кофе.

Сироп из терна

Берем:

плоды терна,

сахар

Готовим:

Спелые плоды тщательно размять в пюре и залить горячей водой (80С) в пропоции 1:1. Дать настояться 48 часов, поцедить полученный сок через несколько слоев марли, добавить на каждый литр сока 1.5 кг сахара и тщательно размешать до полного растворения. Разлить сироп по стерильным бутылкам, закрыть и хранить в прохладном месте. При таком способе заготовке терн сохраняет большинство витаминов и полезных веществ.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Заготовки из терна

Опубликовано -

Пюре из плодов терновника  Как заготовить плоды терновника.

Берем:

3 кг плоды терновника,

600 г сахара,

стеклянные банки и крышки для закатки.

Готовим:

Плоды терновника промыть, залить водой, чтобы покрывала ягоды, варить до мягкости (3-5 мин.) Отделить от косточек и протереть через сито или измельчить в блендере, добавить сахар, довести до кипения. Разложить по стеклянным банкам и пастеризовать при 95С 30 мин. Банки закатать. Пюре использовать для приготовления соусов, киселей и т.д.

Варенье из ягод терна

Берем:

2 кг плодов терновника,

3 кг сахара,

2 л воды.

Готовим:

Терн промыть, опустить на 2 минуты в кипящую воду. Сварить сироп из воды и сахара, опустить в кипящий сироп плоды терна, снять с огня и выдержать 3 часа, затем варить 1 час, снимая пену, снова снять с огня и выдержать 3 часа, последний раз варить до готовности. Варенье из плодов терновника обладает тонким ароматом и насыщенным бордовым цветом.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Применение и свойства терна

Опубликовано -

Заготовка и хранение  Плоды терна и листья терна: заготовка и применение терновника

Плоды терна для длительного хранения собирают осенью. Крепкие неповрежденные плоды помещают в небольшие корзины деревянные ящики, так они могут храниться в прохладном помещении более месяца. Заготавливают так же сушеные плоды терна. Сушат под навесами на солнце или в духовках и сушилках при t – 45С. Так же сушат цветы и листья терна.

Химический состав и активные вещества

Богаты плоды терна пектиновыми веществами и пектином, так же содержат витамин С, каротин, сахарозу, гликозид пруназин,дубильные и ароматические вещества, яблочную кислоту, минеральные соли. В цветах и листьях терна так же содержится много биологически активных веществ.

Применение в медицине

Плоды терна как свежие, так и переработанные, обладают вяжущим действием и применяются для нормализации работы желудочно-кишечного тракта. А настой из цветов терна, напротив – мягкое слабительное, а так же мочегонное и потогонное средство.

Применение в быту

Свежие плоды терна перед употреблением в пищу нужно заморозить и оттаять или выдержать несколько дней при комнатной температуре, чтобы они стали мягкими и более сладкими. Терновник – хороший весенний медонос, с продуктивностью до 30 кг с гектара. Из коры и древесины получают экстракт для дубления кожи и красители. Терн может быть успешно применен в озеленении, особенно для создания живой изгороди и предотвращения эррозии почв.

Компот из кизила

Опубликовано -

Компот из кизила  

Кизил (ягоды кизила) в напитках: компот из кизила

Берем:

1.5 кг ягоды кизила,

500 г сахара,

500 мл воды.

Готовим:

Спелый кизил промыть, разложить по стеклянным банкам. Из воды и сахара сварить сироп, кипящим сиропом залить кизил, банки закрыть и стерилизовать в кипящей воде 10 мин (для литровой банки) с момента закипания воды. Банки перевернуть вверх дном, укутать на 10-12 часов. Хранить компот из кизила лучше в сухом прохладном месте.

Компот из кизиловых косточек.

Берем:

3 стак. косточек кизила (оставшихся после приготовления варенья),

2 л воды,

4 ст. л. меда или 5 ст. л. сахара.

Готовим:

Косточки кизила залить водой, довести до кипения, снять с огня, процедить, добавить мед и размешать до растворения меда. Сахар добавляется при варке.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений

!

Варенье из кизила

Опубликовано -

Варенье из кизила  Ягоды кизила: варенье из кизила, сырое кизиловое варенье

Берем:

1 кг спелых отобранных ягод кизила,

1.5 кг сахара,

150 мл воды.

Готовим:

Для приготовления варенья нужно отобрать спелые темно-красные плоды кизила, отмерять 1 кг и промыть. Добавить воду, немного сахара (150 г) и варить 30 мин, снять с огня, остудить, добавить оставшийся сахар и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. При таком способе варки варенье из кизила получается прозрачным, ароматным, а ягоды не сморщиваются.

Сырое кизиловое варенье

Берем:

1.5 кг спелых ягод кизила,

2 кг сахара или 1.2 кг меда.

Готовим:

Из ягод кизила удалить косточки (косточки не выбрасывать – из них сварить компот), если ягоды кизила недостаточно мягкие, оставить их для дозревания, разложив тонким слоем на подстилке при комнатной температуре. Отмерить 1 кг очищеных ягод, перемолоть их в блендере в пюре или протереть через сито, добавить сахар, перемешать и оставить при комнатной температуре до полного растворения сахара. Когда сахар раствориться, варенье перелить в банки, досыпать сверху слой сахара (1 см) и хранить, как обычное варенье. Если варенье делается с медом, мед нужно прогреть на водяной бане до жидкого состояния, после чего перемешать с ягодами и разлить по банкам.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Химический состав и сбор кизила

Опубликовано -

Химический состав и активные вещества Польза кизила (ягоды кизила). Заготовка и сбор кизила

Разносторонняя польза кизила обусловлена наличием в нем витаминов и пектинов. Ягоды кизила содержат до 160мг% витамина С, витамин Р и каротин, фруктовые кислоты (до 3%): яблочную, янтарную и лимонную, около 15% глюкозы и фруктозы, азотистые и пектиновые вещества (до 0.7%), эфирное масло, флавоноиды (до 5%), фитонциды, красящие и дубильные вещества, а так же соли кальция, калия, серы и магния. Необычайная польза кизила еще и в большом количестве содержащихся в нем биологически активных веществ: антоцианов, катехинов, флавонолов, и Р-активных соединений. Листья кизила содержат витамины С и Е, а косточки до 34% жирных масел.

Сбор и заготовка

Для длительного хранения плодов сбор кизила проводят в начале созревания плодов в небольшие корзинки и в них же оставляют для дозревания и хранения при t – 0-2 С. Сушат кизил, разложив тонким слоем на подстилке, в хорошо проветриваемом помещении. Сбор ягод можно продолжать и после первых заморозков, вкус ягод при этом улучшается.


 

Сбор и заготовка девясила

Опубликовано -

Сбор и заготовкаЗаготовка и сбор девясила (корневища девясила)

Сбор девясила (корневищ) производят, как и у других, у растений первого года развития либо поздней осенью, после отмирания наземной части растения, либо ранней весной, до появления листьев. Можно проводить сбор девясила (концы тонких корешков) и у старых растений. Для этого нужно окопать растение по кругу, срезать концы корней и снова засыпать землей. Корневища девясила можно заготовить впрок высушив. Для этого молодые корневища выкапывают, промывают удаляют надземную часть, при необходимости режут, подвяливают 2-3 дня на воздухе и досушивают в духовке при 40 градусах. Хранят в плотно закрытых банках.

Применение в быту

Из молодых корневищ можно сварить сироп или варенье без сахара, добавив щавель или уксус, как из корней лопуха. Только, в отличии от лопуха, варенье будет иметь сильный фиалковый аромат. Девясил используется в пищевой промышленности для ароматизации напитков, кондитерских изделий и при консервировании. Из корневищ девясила высокого получают синюю краску для окрашивания шерсти. Растения декоративны и отлично подходят для озеленения увлажненных и затененных мест. Применяется в качестве медоносного растения. При выращивании в культуре вес корневищ достигает 3 кг, а с 1 га можно получить до 60 т ценного сырья.

Маринованная черемша (консервированная)

Опубликовано -

Черемша консервированная

Берем:

700 г черемши,

1 л воды,

250 мл уксуса (6%),

4 ст. л. соли,

6 ст. л. сахара,

1 лавровый лист,

2 зубчика чеснока,

4 горошины душистого перца.

Готовим:

Черемшу промыть, уложить на дно банки специи и чеснок. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить уксус и опять довести до кипения, но не кипятить, залить черемшу маринадом, прикрыть стерильными крышками и пастеризовать 10 мин (для литровой банки, двухлитровую — 15 мин, 3-х — 25 минут). Банки закрыть, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до остывания, выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте. Маринованная черемша (консервированная) готова к употреблению через 2 недели.

 

Салат с маринованной черемшой

Берем:

150 г консервированной (маринованной) черемши,

150 г консервированного зеленого горошка,

2 свежих огурца,

200 мл сметаны.

Готовим:

Черемшу слить и мелко нарезать, огурцы порезать кубиками, добавить зеленый горошек и перемешать, заправив сметаной.

 

Томатный соус с маринованной черемшой

Берем:

200 г маринованной черемши,

5 крупных томатов,

1 луковица,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от шкурки, порубить. Луковицу мелко порезать и обжарить на масле с солью до золотистого цвета, добавить томаты и тушить 5-7 минут на маленьком огне, добавить мелко рубленную черемшу и специи, довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!