Архивы метки: заготовка дикоросов

Заготовка и польза черемши

Опубликовано -

Сбор и заготовка  заготовка черемши, чем полезна черемша

Заготовка черемши начинается, когда вышедшие из под снега листья отрастут до 5 см (с черешком – 15 см) и продолжается до появления цветочной стрелки. Листья срезают ножницами на уровне земли, оставляя луковицу в почве. Возможна заготовка черемши в маринованном, соленом или сушеном виде. Для сушки черемшу мелко рубят и сушат, разложив тонким слоем (3 см) на подстилке в проветриваемом помещении, часто переворачивая.

Химический состав и активные вещества

Все растение содержит эфирное масло (до 0.07%), придающее черемше чесночный аромат и вкус. Листья богаты витамином С (до 750мг%), содержат фитонциды и лизоцим, а так же до 1.4% золы, около 2.4% белка, 6.5% углеводов, 1% клетчатки, 0.1% органических кислот, 4 мг% каротина и витамины группы В.

Применение в медицине

Чем полезна черемша: антибиотическими, фитонцидными, антисклеротическими, тонизирующими, ранозаживляющими свойствами. С древности использовалась в народной медицине как первейшее весеннее противоцинготное средство. Блюда из свежей зелени черемши улучшают аппетит и пищеварение, усиливают секреторную деятельность желудка.

Применение в быту

На Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке — черемша традиционное ренне весеннее салатное растение. Только на территории РСФСР в советские времена заготавливалось в промышленных масшатабах до 200 тонн черемши ежегодно и это далеко не предел. Черемша успешно культивируется на приусадебных участках как салатное и декоративное растение. Прежде чем отправляться за черемшой на природу, убедитесь, что в вашем регионе она доступна для сбора и не находится под охраной (Это касается, восновном, диких плантаций лука медвежьего).

Чай из кипрея (копорский чай)

Опубликовано -

 Копорский чай (чай из кипрея) – ароматный и полезный напиток, популярный на Руси задолго до появления китайского чая. Существует множество рецептов приготовления иван-чая, в том числе с использованием различных добавок: сырой моркови, молока, душистых трав. Главная особенность копорского чая и секрет его аромата — в ферментации иван-чая и правильной последующей сушке сырья. Раньше для этого использовалась русская печь, а ниже приведен способ адаптированный для современных условий.

Молодые листья кипрея сначала подвяливают, разложив на подстилке слоем не толще 5 см и часто переворачивают, не допуская пересыхания. Листья должны получиться подвявшими и мягкими. Следующий этап: скручивание. Листья перетирают между ладонями, скручивая в «колбаски», при этом из них должен выделиться сок. Готовые скрученные листья укладывают в посуду (не металлическую) и накрывают влажной тканью или придавливают гнетом. После этого начинается ферментация иван-чая, скорость процесса зависит от температуры — чем она выше, тем процесс идет быстрее. При t – 25-27С для завершения ферментации требутеся 8-10 часов. Ферментированные листья темнеют и меняют свой травный аромат на приятный фруктово-цветочный. Их мелко режут и насыпают тонким слоем на застеленный пергаментом противень и сушат при 100С около часа, периодически проверяя готовность чая. Готовый чай из кипрея имеет вид черного чая и приятный аромат, а при сдавливании ломается, но не рассыпается в труху. Хранят копорский чай, так же как и обычный, наилучших вкусовых качеств копорский чай достигает через месяц хранения.

Заготовки с борщевиком

Опубликовано -

Борщевик маринованный

Берем:

любой съедобный борщевик: молодые листья борщевика (еще свернутые) и молодые стебли,

на 1 л маринада:

1 ст. л. соли,

1 ч. л. сахара,

2 гвоздики,

12 горошин душистого перца,

2 лавровых листа,

500 мл яблочного уксуса (6%),

500 мл воды.

Готовим:

Промытые стебли и листья борщевика уложить плотно в стерильные банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар и специи, кипятят 5-7 минут, добавить уксус и прогреть маринад, но не кипятить. Сразу залить борщевик маринадом, закрыть банки, перевернуть и укутать в одеяло на 12 часов.

Кабачковая икра с борщевиком

Берем:

300 г зелени борщевика (любой съедобный борщевик),

200 г кабачка,

1 крупная морковь,

1-2 луковицы,

100 г болгарского перца,

пучок пряной зелени (петрушка, укроп, кинза),

3 ст. л. растительного масла,

3-4 зубчика чеснока, соль, специи, уксус — по вкусу.

Готовим:

Овощи и зелень почистить и промыть. Кабачок порезать кубиками, борщевик крупно порубить, тушить с небольшим количеством воды, накрыв крышкой 15-20 мин. Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета, добавить резаную морковь и перец, обжаривать 5-7 минут. В тушеные с борщевиком кабачки добавить лук, морковь и перец, довести до кипения, добавить специи и измельченный чеснок, накрыть крышкой, снять с огня и охладить. Охлажденную икру провернуть на мясорубке или порубить в блендере. Перед подачей на стол посыпать икру мелко рубленной зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Сбор и состав календулы

Опубликовано -

Календула аптечная: сбор и заготовка Календула аптечная: сбор и заготовка

Сбор соцветий проводят вручную втечение всего периода цветения каждые 3-5 дней (около 20 раз за сезон). Обрывание соцветий стимулирует рост новых цветов. Собирают календулу днем, целесообразно проводить сбор непосредственно цветков, причем уже полностью распустившихсяни (расположеных по краю корзинки горизонтально или (у махровых сортов) когда распустится половина цветков в корзинке). У собраных корзинок быстро отделяют лепестки и сушат в темном проветриваемом помещении, рассыпав тонким слоем. Необходимо завершить сушку за 3-4 часа, после этого периода времени содержание полезных веществ в них сокращается, так же лепестки календулы легко плесневеют. Сушеная календула аптечная храниться в темном месте не более полугода, т. к. она быстро обесцвечивается и теряет полезные свойства. Самый простой способ получения «ноготкового масла»: набить плотно в банку свежие цветочные корзинки календулы и оставить на солнце на 8-10 дней, после чего просто слить отделившуюся жидкость в бутылку из темного стекла, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Химический состав и активные вещества.

В цветочных корзинках календулы содержится каротин (около 3%), эфирное масло (0.03%),слизи (до 4%), смолы (3%), витамин С (2600 мг%), альбумины (до 0.6%), дубильные вещества, фитонциды, органические кислоты (салициловая, яблочная, пентадециловая), микроэлементы и следы алколоидов.

Рецепты со свербигой

Опубликовано -

Приправа из корня свербиги

Берем:

200 г корень дикой редьки (свербиги),

2 ст. л. натурального уксуса,

1 ч.л. сахара,

1 ч.л. соли.

Готовим:

Корень дикой редьки вымыть, почистить жесткой щеткой, провернуть на мясорубке или мелко порубить в блендере, залить 100 мл горячей воды с сахаром солью и уксусом.

 

Салат из стеблей свербиги.

Берем:

200 г стеблей свербиги,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи, уксус — по вкусу.

Готовим:

Молодые стебли свербиги обдать кипятком, очистить от шкурки, порезать небольшими кусочками, заправить маслом, посолить и перемешать.

 

Заготовка на зиму из зелени свербиги.

Берем:

300 г свербига (молодые листья и стебли),

50 г соли,

специи — по вкусу.

Готовим:

Зелень свербиги измельчить, перемешать с солью и специями и хранить в стеклянной банке в прохладном месте.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с настурцией

Опубликовано -

Маринованная настурция (каперсы из семян настурции)

Берем:

зеленые семена настурции,

соль,

яблочный уксус (или любой другой натурольный уксус 6%),

маринад,

небольшие стеклянные банки.

Готовим:

Неспелые зеленые семена настурции промыть в проточной воде, слить воду, обсушить и пересыпать солью. Оставить на сутки в эмалерованной или стеклянной посуде, помешивая раз в 2-3 часа. На следующий день семена высыпать на бумажное полотенце и обтереть их от лишней соли и влаги. Переложить семена настурции в маленькие баночки и залить уксусом, оставить на 2 недели. Через две недели уксус слить, а семена залить свежим маринадом.

 

Напиток из листьев настурции

Берем:

100 г листьев настурции,

50 г хрена,

1 л воды,

1 ст. л. меда.

Готовим:

Листья настурции промыть и измельчить вместе с хреном, залить водой и настаивать 8-10 часов. Готовый напиток процедить, растворить в нем мед, подавать охлажденным. Готовый напиток храниться в холодильнике 2-3 дня.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

 

Применение настурции

Опубликовано -

Применение настурции в быту и медицине. Настурция - растение пищевое и лекарственное

Настурция сохраняет зелень с ранней весны до заморозков, что повышает ее пищевую ценность, особенно ввиду того, что съедобно почти все растение (кроме корней). Настурция в кулинарии используются в свежем и вареном виде (зелень), а цветочные почки и зеленые нежные плодики маринуют и используют как каперсы.Кроме того настурция — растение лекарственное, особенно эффективное при лечении цинги, а так же малокровии, анемии, молочницы, кожных заболеваний, почечно-каменной болезни и бронхитов. Стимулирует рост волос. Салаты из свежей зелени с успехом применяются в диетическом питании, а так же при лечении атеросклероза и возрастных нарушений обмена веществ. Свежие листья прикладывают к синякам, ранам и нарывам.

Химический состав и активные вещества.

Настурция — растение богатое витаминами: в ней содержится витамина С – 500 мг% (в 2 раза больше, чем в черной смородине), так же высоко содержание провитамна А, железа и фитонцидов.

Сбор и заготовка.

Настурцию заготавливают втечение всего периода вегитации. Зелень для кулинарных целей собирают с июня и до заморозков, для лечебных — во время цветения. Ее можно засушить, заморозить или засолить. 

Одуванчиковый мед

Опубликовано -

Одуванчиковый мед

Берем:

300-400 соцветий одуванчика,

1 лимон или апельсин (или 1 ч.л. лимонной кислоты),

1 кг сахара,

1.5 стакана воды.

Готовим:

Цветки одуванчика освободить от зелёной обертки розетки, добавить 1 стак. воды и кипятить 2-3 минуты. Из цитрусов отжать сок, добавить в цветочный отвар и настаивать 7-8 часов. Из сахара и ? стак. воды сварить сироп. Настой цветков процедить через несколько слоев марли, соединить с сиропом и варить на маленьком огне, помешивая, 30 минут. Горячий одуванчиковый мед разлить по стерильным бутылкам и пастеризовать в кипящей воде 10-20 мин. Укупоренные бутылки хранить в сухом прохладном месте.

 

Одуванчиковый мед с пустырником и вишневым листом

Берем:

500 соцветий одуванчика,

1,5 кг сахара,

1 лимон,

10 вишневых листьев,

1 ч. л. лимонной кислоты,

3 ст. л. сушеной травы пустырника.

Готовим:

Соцветия одуванчика и вишневый лист промыть, добавить пустырник и измельченную мякоть лимона, залить 1 л воды и варить 15 мин., после чего настаивать сутки. Отвар процедить, тщательно отжав остатки добавить сахар и варить 2 часа на небольшом огне, добавив за 10 минут до конца варки лимонную кислоту.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с розетками одуванчика

Опубликовано -

Листовые розетки одуванчика заготавливают ранней весной, когда только начинают появляться молодые листья одуванчика и продолжают до отрастания листочков до 5 см длиной. Розетки подрезают под корень ниже начала черешков на 1-2 см. Розетки одуванчика замачивают в соленой воде (1 ст. л. на 1 л воды) на 1 час, после чего промывают в проточной воде. После этого они готовы к дальнейшему использванию.

 

Соленые розетки одуванчика.

Берем:

Розетки одуванчика,

10 г соли,

1 л воды.

Готовим:

Подготовленные розетки освободить от листьев, оставляя черешки не длиннее 2 см, уложить плотно в стерильные банки и залить рассолом. Хранить в сухом прохладном месте.

 

Жареные розетки одуванчика.

Берем:

300 г розеток одуванчика (свежих или соленых),

1 яйцо,

панировочные сухари,

соль, специи — по вкусу,

масло для жарки.

Готовим:

Свежие розетки лучше оварить 3-5 мин в кипящей воде, соленые — вымочить 30 мин. Слить воду, дать слегка обсохнуть. Яйцо взбить с солью и специями, каждую розетку обваливать сначала в яйце, затем в сухарях и жарить до золотистого цвета на разогретой сковороде с маслом. Подавать со сметаной или соусом.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Заготовка крапивы

Опубликовано -

Сбор и заготовка.

Сбор крапивы начинают с появлением весной первых молодых побегов. С появлением соцветий зелень крапивы становится жесткой и в сыром виде уже мало пригодной в пищу. Если крапиву периодически скашивать, то сбор крапивы, а именно свежей нежной зелени, можно продолжать до заморозков. Зелень крапивы можно заморозить, высушить и замариновать. Заквашивается крапива плохо из-за щелочной реакции ее водного экстракта; заквасить ее можно при добавлении щавеля или уксуса, так же хорошо заквашивается крапива вместе с капустой (не меньше половины). Сушат крапиву разложив тонким слоем в хорошо вентилируемом помещении. Высушенную зелень измельчают и просеивают. Сушеная крапива храниться, сохраняя все свои полезные свойства, до двух лет.