Рецепты с иван-чаем

Зеленые щи с кипреем и крапивой

Берем:

100 г молодые побеги и листья иван-чая,

100 г крапивы,

100 г капусты,

2-3 картофелины,

1 небольшая морковь,

1 головка лука,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу,

сметана.

Готовим:

Картофель вымыть, почистить, порезать, варить в 1.5 л подсоленной воды до полу готовности. Листья иван-чая и крапивы промыть и мелко пошинковать, лук и морковь мелко порезать и обжарить на растительном масле. Добавить лук, морковь и зелень в почти готовый картофель, довести до кипения, варить 2-3 минуты, добавить специи, накрыть крышкой, снять с огня и настаивать 15-20 минут. Подавать со сметаной.

 

Рис с сухофруктами и кипреем

Берем:

1 стак. риса,

200 г молодых побегов иван чая,

100 г сливочного масла,

70 г кураги или изюма (или смесь),

соль, корица — по вкусу.

Готовим:

Рис промыть, выложить в толстостенную кастрюлю или сковороду, обсушить на маленьком огне, помешивая, когда вода испариться, добавить сливочное масло, прибавить огонь и обжарить рис до золотистого цвета, добавить промытые и мелко рубленые листья кипрея, обжаривать еще 3 минуты. Добавить промытые сухофрукты и 2 стакана воды, посолить, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавить корицу и перемешать.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с корнем кипрея

Корни кипрея тушеные с морковью

Берем:

150 г свежий корень иван-чая или 70 г сушеных корневищ,

2-3 моркови,

? стак. изюма (или других сладких сухофруктов),

50 г сливочного масла или 100 мл сметаны,

соль, корица — по вкусу.

Готовим:

Корневище иван-чая и морковь почистить и потереть на крупной терке, сухофрукты тщательно промыть. На дно кастрюли уложить слоями морковь, корень иван-чая и сверху сухофрукты, залить водой, чтобы покрывала все слои. Довести до кипения, варить 3-5 минут, затем накрыть крышкой, снять с огня и настаивать 10-15 минут. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

 

Лепешки из корневищ кипрея

Берем:

3 ст. л. молотый корень иван-чая,

2 ст. л. пшеничной муки,

2 ст. л. растительного масла,

1 яйцо,

? стак. кефира,

? ч. л. соды,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Молотый корень иван-чая залить кефиром и настаивать 30 мин. Добавить, помешивая, пшеничную муку, соль, специи, яйцо и растительное масло, тщательно размешать. Выпекать на горячей сухой сковороде, как блины. Готовые лепешки смазывать сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Чай из кипрея (копорский чай)

 Копорский чай (чай из кипрея) – ароматный и полезный напиток, популярный на Руси задолго до появления китайского чая. Существует множество рецептов приготовления иван-чая, в том числе с использованием различных добавок: сырой моркови, молока, душистых трав. Главная особенность копорского чая и секрет его аромата — в ферментации иван-чая и правильной последующей сушке сырья. Раньше для этого использовалась русская печь, а ниже приведен способ адаптированный для современных условий.

Молодые листья кипрея сначала подвяливают, разложив на подстилке слоем не толще 5 см и часто переворачивают, не допуская пересыхания. Листья должны получиться подвявшими и мягкими. Следующий этап: скручивание. Листья перетирают между ладонями, скручивая в «колбаски», при этом из них должен выделиться сок. Готовые скрученные листья укладывают в посуду (не металлическую) и накрывают влажной тканью или придавливают гнетом. После этого начинается ферментация иван-чая, скорость процесса зависит от температуры — чем она выше, тем процесс идет быстрее. При t – 25-27С для завершения ферментации требутеся 8-10 часов. Ферментированные листья темнеют и меняют свой травный аромат на приятный фруктово-цветочный. Их мелко режут и насыпают тонким слоем на застеленный пергаментом противень и сушат при 100С около часа, периодически проверяя готовность чая. Готовый чай из кипрея имеет вид черного чая и приятный аромат, а при сдавливании ломается, но не рассыпается в труху. Хранят копорский чай, так же как и обычный, наилучших вкусовых качеств копорский чай достигает через месяц хранения.

Салаты с иван-чаем

Салат из иван-чая салат из иван-чая

Берем:

200 г побегов иван-чая,

50 г молодых листьев хрена,

100 г зеленого лука,

50 мл сметаны,

? лимона,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Побеги иван-чая залить кипятком, выдержать 5-7 минут, откинуть на сито, порезать. Лук и листья хрена промыть, мелко порезать, перемешать с иван-чаем, посолить, добавить специи, сок половины лимона и сметану. Салат из иван-чая перемешать и поставить в холод на 30 минут.

Салат из корневищ иван-чая

Берем:

200 г корневища иван-чая,

50 г сыра твердых сортов,

2 небольшие моркови,

2 зубчика чеснока,

3 ст. л. майонеза или сметаны,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Морковь и корневища иван-чая вымыть, почистить и потереть на крупной терке. Сыр и чеснок потереть на мелкой терке. Все перемешать, заправить сметаной, посолить.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Применение иван-чая

Сбор и заготовкаСбор иван-чая: когда иван-чай собирают?

Для приготовления салатов и супов иван-чай собирают, пока побеги очень молодые и нежные ( листья на побегах не развернулись и побеги похожи на кисточки), позже зелень грубеет и становится горькой. Для приготовления копорского чая и других травяных настоев иван-чай собирают, когда листочки уже развернулись, но еще не стали жесткими. Для приготовления чая собирают так же соцветия.

Химический состав и активные вещества

Наземные части иван-чая содержат дубильные вещества, аскорбиновую кислоту и хлорофил, а так же богаты микроэлементами. Свежие листья иван-чая содержат до 23% железа, 1.3 % никеля, 2.3 % меди, 1 % марганца, 1.3% титана, 0.44 % молибдена, 6% бора. Корневища иван-чая содержат крахмал, сахара, слизь, полисахариды и органические кислоты.

 Применение в медицине

С давних времен на Руси известны лечебные свойства иван-чая. Он применяется при лечении язвы желудка, как успокаевающее и кровоостанавливающее средство, а так же как ранозаживляющее. Настой листьев иван-чая стимулирует кроветворение, повышает иммунитет, облегчает головную боль, помогает при бессоннице и нормализует функции ЖКТ.

Применение в быту

Кипрей — замечательный медонос. Каждый цветок содержит до 25 мг нектара, а одного гектара, на котором бывает до 40 млн. цветков, пчелы собирают до 1000 кг светлого, зеленоватого, очень сладкого меда (в среднем 500 кг). Грубое волокно из стеблей использовалось для изготовления веревок и мешковины. Пухом семян набивали подушки и перины, а так же добавляли при изготовлении шерстяных тканей и ниток.

 

 

Кипрей узколистный

Chamerion angustifolium (Epilobium angustifolium L.) Кипрей узколистный (иван-чай) (Chamaenerion angustifolium)

Семейство: кипрейные (Onagraceae)

Народные названия: иван-чай, плакун, пушник, скрыпник, гаревик, хлебница, новосел, первопроходец,  мельничник, теплая трава, дремуха, курильский чай, капрский чай, нянька, медовая трава, маточник, таежный подсолнечник.

Описание

Кипрей узколистный (иван-чай) - травянистый многолетник до 150 см высотой с прямостоячими почти не ветвистыми стеблями и мощным корневищем, уходящим на глубину до 2 метров и образующим густую сеть розоватых горизонтальных корней с большим количеством побегоносных почек. Листья очередные, сидячие (или на очень коротких черешках) ланцетные, острые, темно-зеленые сверху и сизые с нижней стороны, с хорошо заметной средней жилкой. Цветки, собраные в длинные конечные кисти, крупные, лилово-пурпурной окраски, с 4 лепестками и четырехлистной красновато-коричневой чашечкой, расположены на конце длинной светло-зеленой завязи, слегка неправильный (все лепестки как бы сдвинуты на одну сторону). Цветет иван-чай с начала июня до второй половины августа. Каждый кустик способен дать до 20000 очень мелких семян, кроме того кипрей узколистный (иван-чай) хорошо размножается корневыми отпрысками, которых в благоприятных условиях может быть до 200 на 1 кв.м и в благоприятных условиях способен образовывать многокилометровые сплошные заросли. Плод иван-чая – узкая и длинная коробочка до 8 см длиной и 2-3 мм толщиной. Семена длиной до 1 мм с пучком белых волосков.

 География распространения и среда обитания

Произрастает на вырубках, лесных гарях, склонах и насыпях, вдоль дорог по всей территории России и стран Европы. Очень светолюбивое растение.