Архивы метки: гарнир из дикоросов

Рецепты с корнями одуванчика

Опубликовано -

«Кофе» из корней одуванчика

Берем:

высушенные корни одуванчика

Готовим:

Сухие корни одуванчика обжарить до коричневого цвета, смолоть в кофемолке. Варить 3 минуты из расчета 1 ч л порошка на чашку. Добавить молоко, мед или сахар. Напиток, как и настоящий кофе, имеет насыщенный коричневый цвет и характерную горечь, но не обладает тонизирующим действием. Напротив, “кофе” из корней одуванчика успокаивает, помогает при бессоннице, а самое главное – понижает уровень сахара и холестерина в крови. Корни одуванчика на 40% состоят из инулина – полисахарида, который регулирует обмен липидов и помогает усваиваться магнию – макроэлементу, без которого нарушается деятельность сердечно-сосудистой и иммунной систем.Такой «кофе» особенно полезен больным атеросклерозом, сахарным диабетом и заболеваниями почек.

 

Запеканка из корней одуванчика

Берем:

300 г свежих корней одуванчика,

2 яйца,

3 ст. л. риса,

? стак. молока,

1 луковица,

50 г сыра,

2 ст.л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Рис промыть и залить холодной водой, чтобы вода была выше уровня риса на 2 см, поставить варить и, как только рис закипит, убрать огонь на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и варить до полного испарения воды. Одуванчик тщательно промыть, поскоблить ножом, удаляя шкурку, порезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 5 минут, воду слить, корни одуванчика охладить и измельчить в блендере или провернуть на мясорубке. Луковицу почистить, мелко порезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко и специи, смешать с одуванчиком, рисом и луком. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее полученную массу и выпекать на среднем огне. За пять минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с одуванчиком

Опубликовано -

Пюре из чечевицы с одуванчиками

 Берем:

700 г зелень одуванчика,

2 стак. чечевицы или 600 г замороженых или маринованных бобов,

1-2 cт. л. растительного масла,

50 мл сухого белого вина,

50 мл сливок,

30 г сливочного масла,

мускатный орех, белый перец, сахар, соль — по вкусу.

Готовим:

Вымытую зелень одуванчика порезать на небольшие кусочки и залить подсоленной водой на 30 мин. Чечевицу промыть, залить водой (на 3 см выше уровня чечевицы) и варить до мягкости на небольшом огне, накрыв крышкой. Одуванчики слегка обжарить на разогретом растительном масле, добавить специи, залить вином, прогреть, накрыть крышкой и снять с огня. Чечевицу (бобы) размять в пюре, добавляя сливки и сливочное масло, соль и специи. Готовое пюре выложить на блюдо горкой и полить сверху одуванчиками в вине.

 

Запеканка из одуванчика

 Берем:

200 г свежие листья одуванчика,

100 г свежая зелень крапивы (или щавеля),

3 яйца,

1/2 стакана молока,

? стак. тонкой вермишели,

1 головка репчатого лука,

1,5 ст. л. растительного масла,

небольшой кусочек сливочного масла,

соль, специи — по вкусу.

 Готовим:

Зелень одуванчика и крапивы (щавеля) промыть и мелко порезать. Вермешель сварить, промыть холодной водой, слить воду, добавить несколько капель масла и перемешать. Луковицу почистить, нашинковать мелко и обжарить, посолив, в масле до золотистого цвета. Яйца взбить с солью, добавляя постепенно молоко, соль, специи и жареный репчатый лук и рубленную зелень, перемешать. Выложить смесь в смазанную маслом горячую форму и выпекать в духовке и довести до готовности. За 5 минут до готовности запеканку смазать сливочным маслом, порезать на небольшие кусочки и подавать со сметаной или кефиром.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с розетками одуванчика

Опубликовано -

Листовые розетки одуванчика заготавливают ранней весной, когда только начинают появляться молодые листья одуванчика и продолжают до отрастания листочков до 5 см длиной. Розетки подрезают под корень ниже начала черешков на 1-2 см. Розетки одуванчика замачивают в соленой воде (1 ст. л. на 1 л воды) на 1 час, после чего промывают в проточной воде. После этого они готовы к дальнейшему использванию.

 

Соленые розетки одуванчика.

Берем:

Розетки одуванчика,

10 г соли,

1 л воды.

Готовим:

Подготовленные розетки освободить от листьев, оставляя черешки не длиннее 2 см, уложить плотно в стерильные банки и залить рассолом. Хранить в сухом прохладном месте.

 

Жареные розетки одуванчика.

Берем:

300 г розеток одуванчика (свежих или соленых),

1 яйцо,

панировочные сухари,

соль, специи — по вкусу,

масло для жарки.

Готовим:

Свежие розетки лучше оварить 3-5 мин в кипящей воде, соленые — вымочить 30 мин. Слить воду, дать слегка обсохнуть. Яйцо взбить с солью и специями, каждую розетку обваливать сначала в яйце, затем в сухарях и жарить до золотистого цвета на разогретой сковороде с маслом. Подавать со сметаной или соусом.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с крапивой – 2

Опубликовано -

Пюре из крапивы

Берем:

400 г свежей крапивы,

100 ядер грецкого ореха,

2 головки репчатого лука,

1 яйцо,

2 ст. л. масла,

сок лимона (уксус), соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Крапиву перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде 5 мин. Измельчить в блендере (мясорубке) или очень мелко порезать. Лук очистить, мелко порезать, обжарить на масле с солью до золотистого цвета, добавить мелко рубленный грецкий орех, обжаривать еще 2-3 мин, добавить крапиву и специи, перемешать, снять с огня и заправить с лимонным соком. Готовое пюре из крапивы выложить горкой в салатник и посыпать сваренным вкрутую мелко рубленным яйцом.

Пельмени с крапивой

Берем:

Для теста:

1 стак. муки,

1 яйцо,

вода,

соль.

Для начинки:

300 г крапивы,

2 небольшие луковицы,

1 яйцо,

2 ст. л. топленого или растиетльного масла.

Готовим:

Просеять муку, яйцо взболтать с небольшим количеством воды и щепоткой соли. Вымесить крутое тесто (вымешивать, пока не перестанет липнуть к рукам). Тесто скатать в шар, накрыть влажной тканью и оставить на 30 минут в теплом месте. Для начинки почистить и мелко порубить лук, обжарить его до золотистого цвета, добавить мелко рубленную крапиву и обжарить еще 5 мин. Снять с огня, остудить, смешать с яйцом. Тесто раскатать очень тонко и вылепить пельмени. Сварить пельмени с крапивой и подавать со сметаной или майонезом.

Яичница с крапивой

Берем:

100 г зелени крапивы,

4 яйца,

1 томат или 1 ст. л. томатной пасты,

1 маленькая луковица,

несколько веточек пряной зелени,

50 г сыра,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Лук почистить порубить и спассеровать в масле с солью до золотистого цвета, добавить промытую мелко рубленную крапиву и томат (свежий лучше очистить от шкурки, ошпарив кипятком), потушить 3 минуты, добавить яйца, убрать огонь, посыпать специями тертым сыром. Готовую яичницу посыпать рубленной зеленью и подавать горячей.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рецепты с крапивой

Опубликовано -

Морковная запеканка с крапивой

Берем:

300 г молодые побеги крапивы,

1 кг моркови,

1 стак. манки,

100 г сливочного масла,

200 мл сметаны,

4 яйца,

панировачные сухари,

сахар, соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Морковь отварить «в мундире», остудить, почистить и измельчить в блендере (или натереть на мелкой терке), побеги крапивы мелко порубить, все перемешать с манкой, яйцами и сахаром, посолить и тщательно вымешать. Оставить на 30 мин, затем еще раз перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать до золотистой корочки, за 5 мин до готовности, смазать маслом. Подавать со сметаной.

Свекольная икра с крапивой

Берем:

1 кг свеклы,

500 г крапивы,

2-3 луковицы,

2 ст.л. растительного масла,

небольшой пучек пряной зелени,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Свеклу промыть и сварить или запечь в кожуре, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Зелень крапивы промыть, обсушить и мелко порубить. Лук почитстить, мелко порезать и обжарить в масле с солью до золотистого цвета, все перемешать, посыпать рубленной зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Каши с крапивой

Опубликовано -

Перловая каша с крапивой.

Берем:

500 г листья крапивы двудомной или жгучей,

1 стак. перловой крупы,

1 головка лука,

2 ст.л. растительного масла,

соль,специи – по вкусу.

Готовим:

Перловую крупу промыть и замочить на сутки в тройном объеме воды. Листья крапивы двудомной промыть и мелко порубить, обжарить вместе с мелко рубленным луком на масле. Сварить крупу до полуготовности (1.5-2 часа), добавить лук с крапивой, соль и специи, перемешать и поставить в духовку на 20 мин.

Кукурузная каша с крапивой. (Армянская кухня)

Берем:

300 г листьев крапивы,

1/2 стак. кукурузной муки,

немного зелени чеснока и свежей мяты,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Крапиву промыть, порезать, варить в 1.5 л подсоленной воды, когда вода закипит, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать кукурузную муку и варить до загустения. В готовую кашу добавить рубленную зелень.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рецепты с топинамбуром

Опубликовано -

Рисовый суп с топинамбуром.

Берем:

300 г клубней топинамбура,

100 г риса,

1 л воды или бульона,

1 небольшая морковь,

1 головка лука,

1 ст. л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Рис промыть и сварить в бульоне до полуготовности. Топинамбур почистить и вымыть, порезать на небольшие кусочки и добавить в суп. Лук и морковь почистить, порезать и обжарить с солью на масле до золотистого цвета. Готовый суп из топинамбура посолить, добавить специи и лук с морковью, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 10-15 минут.

Хрустящий жареный топинамбур.

Берем:

500 г клубней топинамбура,

1 стак. растительного масла,

2-3 зубчика чеснока,

соль.

Готовим:

Клубни топинамбура почистить, промыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. Обжаривать в раскаленном масле небольшими порциями. Готовый топинамбур посолить, добавить мелко рубленный чеснок, перемешать и подавать горячим.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с ряской.

Опубликовано -

Запеканка с ряской.

Берем:

700 г ряски (ряска маленькая или ряска трехдольная),

100 г сливочного масла,

? стак. муки,

300 мл молока,

50 г сыра,

3 ст. л. риса,

2 яйца,

масло для смазывания формы и панировочные сухари,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Ряску хорошо промыть в проточной воде и отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин. Откинуть на сито, когда вода стечет, мелко порубить. Промытый рис залить водой (на 2 см выше уровня риса), довести до кипения, переключить на минимальный огонь, закрыть крышкой и варить до выкипания воды. Муку обжарить на сливочном масле, после чего добавить рис и ряску, обжаривать 5 минут, после чего влить, непрерывно помешивая, подогретое молоко. Снять с огня и добавить соль и специи. Форму смазать жиром и обсыпать панировочными сухорями, яйца взбить, сыр потереть. Массу выложить в форму, залить яйцами и посыпать сыром. Запекать на среднем огне до золотистой корочки.

 

Суп-пюре с ряской.

Берем:

300 г ряски (ряска маленькая или трехдольная),

1 головка лука,

3 ст.л. растительного масла,

2 ст. л. муки,

500 мл воды или бульона,

несколько веточек зелени,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Тщательно промытую ряску сварить в кипящем бульоне 10 минут. Муку размешать в небольшом количестве воды и влить, помешивая, тонкой струйкой в бульон, варить до загустения. Луковицу почисить, мелко порезать и обжарить до золотистого цвета в масле с солью, добавить в кипящий суп и кипятить еще 2-3 минуты, посолить, добавить специи, накрыть крышкой и снять с огня. Подавать горячим с натертыми чесноком гренками, посыпав мелко рубленной зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с пасленом

Опубликовано -

Вареники с пасленом.

Берем:

2 стак. ягоды паслена черного,

100 г сахара,

2 ч. л. лимонного сока,

2 стак. муки,

соль,

сметана.

Готовим:

Из муки с солью вымешать эластичное крутое тесто, добавляя понемногу воду (можно добавить яйцо). Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 1 час при комнатной температуре. Ягоды паслена черного очистить от хвостиков и ошпарить кипятком. Сахар растереть с соком лимона. Тесто разделить на небольшие шарики и раскатать как можно тоньше на посмыпанной мукой поверхности. В центр каждого кружка из теста положить по несколько ягод паслена и добавить немного сахара с лимонным соком. Края защипнуть (если плохо закрываются, смазать края водой или яйцом). Вареники с пасленом опустить в кипящую воду и варить до готовности (пока не всплывут). Подавать со сметаной.

Галушки с пасленовым соусом.

Берем:

Для галушек:

500г муки,

1 яйцо,

100 мл кефира

соль — по вкусу.

Для соуса:

3 стак. ягод паслена (паслен черный),

70г сметаны,

30г сливочного масла,

сахар, соль — по вкусу.

Готовим:

Кефир смешать с солью и яйцом и замесить тесто для галушек, постепенно добавляя муку. Тесто раскатать не очень тонко (примерно 0.5 см) и нарезать небольшими ромбами. Сварить галушки, опустив в кипящую воду и помешивая, пока они не всплывут. Ягоды паслена промыть, почистить, перемешать с маслом, сметаной, добавить сахар, довести до кипения и варить на маленьком огне 20 мин. Галушки смешать с соусом или подать соус отдельно. В этом случае галушки заправить маслом, чтобы не слиплись.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с тростником

Опубликовано -

Гарнир из корневищ тростника.

Берем:

400 г тростник (корень),

50 г сливочного масла,

1 средняя луковица,

2 зубчика чеснока,

несколько веточек пряной зелени,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Тростник (корень) промыть и почистить, отварить в подсоленной воде до мягкости. Луковицу почистить и мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле с солью, снять с огня, добавить мелко рубленный чеснок и зелень, перемешать с тростником.

Суп -пюре из побегов тростника.

Берем:

300 г побегов тростника,

1 небольшая морковь,

1 средняя луковица,

2 средние картофелины,

2 ст. л. муки,

2-3 ст. л. растительного или 30 г сливочного масла,

1 л воды,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Побеги тростника отварить 5-7 минут в подсоленной воде и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку. Очищенный картофель порезать на небольшие кусочки, отварить 5 минут в подсоленной воде, добавить пюре из тростника и обжаренную до золотистого цвета муку. Варить до загустения, добавить обжаренные в масле лук и морковь и специи, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 мин.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!