Архивы метки: гарнир из дикоросов

Салаты с черемшой

Опубликовано -

 

Салат из маринованной черемши с грибами и фасолью

Берем:

100 г – черемша маринованная,

100 г – консервированная (или свежая, отваренная до мягкости) фасоль,

1 головка лука (лучше салатных сортов),

100 г – маринованные или соленые грибы,

2 яйца,

200 г сметаны или майонеза,

небольшой пучек пряной зелени (укроп, петрушка, кинза),

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Черемшу откинуть на дуршлаг, дать стечь и порубить. Яйца отварить «вкрутую», охладить, очистить и тонко порезать полукольцами. Лук очистить, тонко порезать (если лук горчит, обдать кипятком), грибы тонко порезать, фасоль откинуть на дуршлаг, все перемешать, добавить специи, сметану и перемешать. Подавать салат из маринованной черемши, посыпав зеленью.

 

Зеленый салат из черемши и крапивы

Берем:

100 г свежая черемша,

150 г молодые побеги крапивы,

2 небольших огурца (свежих или соленых),

3 яйца,

небольшой пучек пряной зелени,

100 мл сметаны или майонеза,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Яйца отварить «вкрутую», охладить, очистить и порезать тонко полукольцами. Зелень промыть, крапиву (если зелень недостаточно молодая и уже может жечься) обдать кипятком и мелко порезать вместе с черемшой. Огурцы порезать «соломкой». Все перемешать, добавить соль и специи, заправить сметаной, при подаче посыпать мелко рубленной зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с черемшой

Опубликовано -

Сырная паста с черемшой  лук медвежий или черемша: кулинарные рецепты

Берем:

100 г лук медвежий или черемша другого вида,

50 г сметаны или сливочного масла,

100 г брынзы или адыгейского сыра,

? стак. ядер грецких орехов,

соль, перец — по вкусу.

Готовим:

Брынзу при необходимости вымочить, черемшу промыть и порубить вместе с орехами и сыром в блендендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, масло и перемешать до однородной консистенции.

 

Пюре из черемши и примулы

Берем:

200 г лук медвежий или черемша другого вида,

300 г примулы,

3 ст. л. муки,

2 ст. л. масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Зелень промыть, порезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды 5-7 мин. Отвар слить в отдельную посуду. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, развести холодным отваром. Зелень измельчить в блендере или протереть через сито, смешать с разведенной отваром мукой и прокипятить до загустения.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с иван-чаем

Опубликовано -

Зеленые щи с кипреем и крапивой

Берем:

100 г молодые побеги и листья иван-чая,

100 г крапивы,

100 г капусты,

2-3 картофелины,

1 небольшая морковь,

1 головка лука,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи — по вкусу,

сметана.

Готовим:

Картофель вымыть, почистить, порезать, варить в 1.5 л подсоленной воды до полу готовности. Листья иван-чая и крапивы промыть и мелко пошинковать, лук и морковь мелко порезать и обжарить на растительном масле. Добавить лук, морковь и зелень в почти готовый картофель, довести до кипения, варить 2-3 минуты, добавить специи, накрыть крышкой, снять с огня и настаивать 15-20 минут. Подавать со сметаной.

 

Рис с сухофруктами и кипреем

Берем:

1 стак. риса,

200 г молодых побегов иван чая,

100 г сливочного масла,

70 г кураги или изюма (или смесь),

соль, корица — по вкусу.

Готовим:

Рис промыть, выложить в толстостенную кастрюлю или сковороду, обсушить на маленьком огне, помешивая, когда вода испариться, добавить сливочное масло, прибавить огонь и обжарить рис до золотистого цвета, добавить промытые и мелко рубленые листья кипрея, обжаривать еще 3 минуты. Добавить промытые сухофрукты и 2 стакана воды, посолить, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавить корицу и перемешать.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с борщевиком

Опубликовано -

Картофельный рулет с борщевиком и щавелем

Берем:

5 картофелин,

200 г борщевика (любые съедобные виды борщевика),

100 г щавеля,

1 морковь,

1 луковица,

2 ст. л. растительного масла,

3 ст. л. муки,

1 яйцо,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить в подсоленной воде и потолочь в пюре, добавить яйцо и муку, тщательно перемешать. Морковь и лук почистить и обжарить на масле 5-7 минут, добавить мелко рубленую зелень борщевика и щавеля, специи, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15-20 минут. Половину картофельного пюре выложить на смазаный жиром противень, разровнять, сверху выложить тушеную зелень и накрыть оставшимся пюре, придав форму кулебяки. Рулет смазать яичным белком или сметаной и выпекать до золотистой корочки. Подавать со сметаной.

 

Рагу из дикоросов

Берем:

200 г корня лопуха,

150 г розеток одуванчика,

150 г борщевика (любые съедобные виды борщевика),

2 моркови,

2 луковицы,

200 г зеленого горошка,

4 ст. л. растительного масла,

250 г сметаны,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Корень лопуха почистить, вымыть, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде 15 минут. Одуванчики и борщевик вымыть, порезать. Очищеные лук и морковь мелко порезать, обжарить на масле, добавить рубленую зелень и корень лопуха, обжаривать 15-20 минут, добавить зеленый горошек, специи, залить сметаной и тушить на слабом огне, накрыв крышкой до готовности.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Заготовки с борщевиком

Опубликовано -

Борщевик маринованный

Берем:

любой съедобный борщевик: молодые листья борщевика (еще свернутые) и молодые стебли,

на 1 л маринада:

1 ст. л. соли,

1 ч. л. сахара,

2 гвоздики,

12 горошин душистого перца,

2 лавровых листа,

500 мл яблочного уксуса (6%),

500 мл воды.

Готовим:

Промытые стебли и листья борщевика уложить плотно в стерильные банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар и специи, кипятят 5-7 минут, добавить уксус и прогреть маринад, но не кипятить. Сразу залить борщевик маринадом, закрыть банки, перевернуть и укутать в одеяло на 12 часов.

Кабачковая икра с борщевиком

Берем:

300 г зелени борщевика (любой съедобный борщевик),

200 г кабачка,

1 крупная морковь,

1-2 луковицы,

100 г болгарского перца,

пучок пряной зелени (петрушка, укроп, кинза),

3 ст. л. растительного масла,

3-4 зубчика чеснока, соль, специи, уксус — по вкусу.

Готовим:

Овощи и зелень почистить и промыть. Кабачок порезать кубиками, борщевик крупно порубить, тушить с небольшим количеством воды, накрыв крышкой 15-20 мин. Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета, добавить резаную морковь и перец, обжаривать 5-7 минут. В тушеные с борщевиком кабачки добавить лук, морковь и перец, довести до кипения, добавить специи и измельченный чеснок, накрыть крышкой, снять с огня и охладить. Охлажденную икру провернуть на мясорубке или порубить в блендере. Перед подачей на стол посыпать икру мелко рубленной зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с первоцветом

Опубликовано -

Зеленая лапша

Берем:

100 г зелени пастушьей сумки, первоцвета (первоцвет крупночашечный, весенний, бесстебельный), купыря и медуницы,

2 яйца,

200 г муки,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Зелень промыть, измельчить и тушить 5-7 минут с небольшим количеством воды, накрыв крышкой. Готовую зелень охладить и взбить в блендере или протереть через сито. В пюре добавить взбитые яйца, соль и вымесить крутое тесто, раскатать слоем 1-2 мм, нарезать лапшу. Лапшу отварить в подсоленной воде 10-15 минут. Подавать со сливочным маслом.

Вареники с зеленью

Берем:

Для теста:

1 стак. муки,

50 мл воды,

соль — по вкусу.

Для начинки:

150 г смеси зелень первоцвета (первоцвет крупночашечный, весенний, бесстебельный), сурепки, купыря, мокрицы,

1 головка лука,

3 ст. л. масла,

1 яйцо.

Готовим:

Из муки и воды вымесить эластичное крутое тесто, оставить на 30 минут в тепле. Лук мелко порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить мелко рубленную зелень, перемешать, охладить и перемешать с яйцом. Слепить вареники и отварить их в кипящей подсоленной воде (пока не всплывут + еще 10 минут). Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с примулой

Опубликовано -

Геркулесовый суп с примулой

Берем:

100 г зелени первоцвета (примула бесстебельная, весенняя или крупночашечная),

50 г зеленого лука,

3 ст. л. геркулеса,

1 л воды,

1 ст. л. сливочного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Геркулес сварить в 1 л воды до готовности (10-15 минут), добавить промытую мелко порезаную примулу, довести до кипения, добавить сливочное масло, специи, посолить, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 10-15 минут. Подавать, посыпав мелко рубленным зеленым луком.

Картофельные драники с примулой

Берем:

150 г листьев первоцвета (примула бесстебельная, весенняя или крупночашечная),

5-6 картофелин,

2 яйца,

3 ст. л. муки,

соль, специи — по вкусу,

растительное масло для жарки,

Для соуса:

150 мл сметаны,

3 зубчика чеснока,

пучек пряной зелени.

Готовим:

Картофель вымыть, почистить, потереть на крупной терке, смешать с промытой измельченной примулой, яйцами, мукой, солью и специями. Тщательно перемешать и выпекать драники на разогретой сковороде до румяной корочки. Для соуса сметану смешать с промытой мелко рубленной зеленью и измельченным чесноком.

Оладьи с первоцветом и мокрицей

Берем:

100 г первоцвет (зелень),

100 г мокрицы,

1 яйцо,

100 мл кефира,

1 стак. муки,

? ч. л. соды,

соль, специи — по вкусу,

растительное масло для жарки.

Готовим:

Зелень промыть и мелко порубить. Яйцо взбить, добавить кефир, постепенно вмешать муку, вымесить жидкое тесто, перемешать его с рубленной зеленью, посолить, в последнюю очередь добавить соду, быстро перемешать и сразу жарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты блюд из сныти

Опубликовано -

Каша пшенная со снытью.

 Берем:

1оо г молодые листья и побеги сныти,

1 стакан пшенной крупы,

1л воды,

3 ст.л. сливочного или растительного масла,

соль, сахар – по вкусу.

Готовим:

Пшено промыть, варить 10 минут, добавить мелко рубленные побеги сныти, довести до кипения, плотно закрыть кастрюлю, укутать одеялом или завернуть в газету на 1 час, затем посолить и добавить и масло.

Котлеты из сныти и щавеля.

 Берем:

200 г листьев щавеля,

900 г листья сныти,

0,5 стакана растительного масла,

100 г сметаны,

2 яйца,

1 средняя луковица,

2-3 куска белого хлеба,

панировочные сухари,

Соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Сныть и щавель порубить, залить кипящей подсоленной водой, выдержать 5 мин., затем воду слить, зелень провернуть через мясорубку. Мелко порубленный лук обжарить с солью до золотистого цвета. С хлеба срезать корочки, растереть его с яйцами, добавить поджаренный лук, смесь щавеля и сныти, все тщательно размешать. Лепить котлетки и жарить, обваляв в сухарях. Подавать со сметаной.

 Бутербродная паста со снытью.

 Берем:

100 г сныти (молодые листья и побеги),

100 г сливочного масла,

100 г творога,

1 небольшой огурец,

Соль, специи – по вкусу,

несколько веточек зелени (укроп, лук, петрушка).

Готовим:

Мелко рубленную зелень сныти залить кипятком на 10 мин, откинуть на дуршлаг и остудить. Огурец и зелень покрошить. Творог перемешать с маслом, посолить, добавить огурец, зелень и сныть, все тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 30 мин.

Омлет со снытью.

Берем:

2 яйца,

400 г сныти,

1 небольшая луковица,

2 ст.л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Мелко рубленный лук обжарить до золотистого цвета, добавить нашинкованную зелень сныти и обжаривать еще 5-7 мин. Яйца взбить залить ими сныть, посолить, накрыть крышкой, поджарить на маленьком огне до готовности.

Хетчин со снытью.

Берем:

Для теста:

150 мл простокваши или воды,

1 ч. л. натурального яблочного уксуса,

2,5 стакана муки,

1 яйцо,

100 г сливочного масла,

соль по вкусу.

Для сырной начинки:

200 г зелени сныти,

1 яйцо,

2оо г жирного творога,

20 г сливочного масла,

соль, специи – по вкусу.

Для картофельной начинки:

200 г зелени сныти,

3-4 картофелины,

1 большая луковица,

3 ст.л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Из муки, яйца и простокваши с уксусом вымесить крутое тесто ( как для пельменей) до гладкой однородной консистенции. Поставить на час в теплое место. Тесто разделить на кусочки по 50-70 г, раскатать каждый в круглую тонкую лепешку. В центр лепешки выкладывать несколько ложек начинки, собрать все края, защипывая, наверх. Получившийся шар с начинкой аккуратно, чтобы не порвалось тесто,раскатать скалкой в плоскую лепешку. Каждую лепешку обжарить на сухой (без масла) толстостенной сковороде с обеих сторон, пока она не раздуется в шар. Каждый хетчин промазать сливочным маслом, сразу подавать.

Приготовление сырной начинки: Мелко рубленную зелень поджарить с на сливочном масле 5 мин, тщательно растереть яйцом и творогом.

Приготовление картофельной начинки: Лук мелко покрошить и поджарить с солью до золотистого цвета, затем добавить мелко рубленную зелень и жарить еще 5-7 мин. Картофель отварить, сделать пюре, перемешать с обжаренной снытью.

Фрикадельки со снытью.

Берем:

200 г мясного или рыбного фарша,

200 г зелени сныти,

1 крупная луковица,

1 небольшая морковь,

1 яйцо,

3 ст. л. растительного масла,

несколько веточек зелени,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Черешки и листья сныти мелко порубить, залить кипятком на 5 мин, воду слить. Половину луковицы мелко порубить, перемешать с фаршем, снытью и яйцом, сформировать шарики. Вторую половинку луковицы порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, добавить порезанную кружками морковь, обжарить 3 мин., выложить сверху фрикадельки, залить водой, чтобы она их закрыла, добавить специи. Тушить на маленьком огне, закрыв крышкой 15-20 мин.

 Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Салаты со снытью

Опубликовано -

Зеленый салат со снытью и гулявником.

Берем:

150 г зелени гулявника,

200 г листьев и молодых побегов сныти,

1 средний огурец,

50 г сметаны,

соль, перец – по вкусу,

несколько веточек зелени.

Готовим:

Мелко рубленные побеги сныти залить кипятком на 5 мин. Гулявник порубить, огурец порезать соломкой, все перемешать посолить, заправить сметаной, украсить зеленью.

 

Салат из сныти и хрена

Берем:

500 г зелени сныти,

100 г хрена (корневище),

100 г сметаны,

соль, перец, уксус – по вкусу,

несколько веточек зелени.

Готовим:

Корень хрена натереть на мелкой терке. Зелень сныти измельчить, перемешать с хреном и сметаной, добавить соль и специи, дать настояться 30 мин. Перед подачей украсить зеленью.

 

Винегрет со снытью

Берем:

50 г маринованная сныть,

1 средняя морковь,

1 небольшая свекла,

1-2 картофелины,

1 головка лука,

3 ст. л. зеленого горошка,

2 ст. л. растительного масла,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Овощи вымыть и отварить “в мундире”, остудить, почистить и порезать кубиками. Луковицу почистить, мелко порезать и обжарить в масле с солью до золотистого цвета. Черешки сныти порезать, все перемешать, посолить и добавить специи.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с бурачником

Опубликовано -

Окрошка с огуречной травой

Берем:

100 г свежая трава бораго,

60 г вареной колбасы,

1 яйцо,

5 шт. редисок,

1 картофелина,

небольшой пучек зеленого лука,

несколько веточек пряной зелени (петрушка, укроп, кинза и т. д.),

500 мл хлебного кваса,

50 мл сметаны,

соль, сахар, специи — по вкусу.

Готовим:

Картофель и яйцо отварить, остудить и очистить. Зелень промыть и обсушить. Колбасу, картофель, яйцо порезать кубиками, редис — тонкими колечками. Зелень (трава бораго, лук, ботву редиски, петрушку и т.д.) мелко порубить, все перемешать, добавить соль и специи, залить квасом, заправить сметаной и сразу же подавать.

 

Зелень бораго тушеная с овощами

Берем:

300 г огуречная трава,

2 картофелины,

1 морковь,

1 головка лука,

1 крупный помидор (или 2 ст. л. томатной пасты),

3 ст. л. сметаны или майонеза,

небольшой пучек пряной зелени,

2 ст. л. растительног масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Овощи вымыть и почистить. Картофель порезать небольшими дольками и тушить 10 мин в небольшом количестве воды. Лук и морковь мелко порубить и обжарить в масле до золотистого цвета. Огуречную траву промыть и крупно порезать, добавить в кипящий картофель, убрать огонь, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты, после чего добавить специи, очищенный от шкурки и порезанный на дольки томат, сметану и лук с морковью, перемешать и тушить еще 3 минуты. Снять с огня, дать настояться под крышкой. Подавать горячим или холодным, посыпав мелко рубленой зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!