Архивы метки: салат из дикоросов

Кулинарные рецепты с бедренцом.

Опубликовано -

Сырный соус с бедренцом.Бедренец (трава)
Берем:
100 г бедренец (трава),
100 г плавленного сыра,
50 г сливочного масла или 3 ст. л. растительного,
? стак. воды или молока,
1 небольшая луковица,
2 ст. л. муки,
соль, специи — по вкусу.
Готовим:
Промытый бедренец (трава) обсушить и мелко порубить. Лук порезать и обжарить в масле с солью до золотистого цвета, добавить воду и порезанный на кусочки сыр. Варить на слабом огне, до полного растворения сыра, добавить обжаренную на сухой сковороде муку и бедренец и проварить до загустения.

Салат из кольраби с бедренцом.
Берем:
1 небольшая капуста кольраби,
100 г зелени (бедренец-камнеломка),
100 г зеленого горошка (отварного или консервированного),
3-4 ст. л. сметаны или майонеза,
соль — по вкусу.
Готовим:
Капусту вымыть, почистить и натереть на крупной терке, бедренец промыть и мелко порубить. Все смешать, добавив зеленый горошек, посолить и заправить сметаной.

Картофельное «полено» с бедренцом.
Берем:
1 кг картофеля,
4 яйца,
100 г зелени бедренца (или 1.5 ст.л. Семян),
2 ст. л. сметаны или сливок,
соль — по вкусу.
Готовим:
Картофель вымыть, почистить, отварить, приготовить пюре. Поставить пюре на водяную баню, нагреть, вмешать, вливая тонкой струйкой, взбитые со сливками и солью яйца, добавить мелко рубленную зелень бедренца, все тщательно вымешать, снять с огня завернуть в пищевую пленку или фольгу, положить под груз. Подавать холодным.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рассылка “Дикоросы на вашем столе” 

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

 

Кулинарные рецепты с подорожником

Опубликовано -

Молочная каша с семенами подорожника.Кулинарные рецепты с подорожником.

Берем:
70 г семена подорожника большого (или других видов подорожника),
1/2 стак. воды,
1 стак. молока,
50 г сливочного масла,
соль, сахар – по вкусу.

Готовим:
Промытые семена подорожника большого отварить в кипящей воде 20 мин. Добавить молоко, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности, помешивая. Добавить сахар, масло, посолить.

Салат из подорожника.

Берем:

150 г молодых листьев подорожника,

1 яйцо,

1 зубчик чеснока,

небольшой пучок пряной зелени,

2 ст. л. сметаны или майонеза,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Молодые листья подорожника залить кипятком на 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить, порезать. Яйцо сварить вкрутую, охладить, порубить. Подорожник заправить сметаной, добавить мелко рубленый чеснок, яйцо, посолить, перемешать. Посыпать мелко рубленой зеленью.

Запеканка из листьев подорожника.

Берем:
300 г листьев подорожника,
1/2 стак. молока,
1 яйцо,
15 г сливочного масла,
50 г сыра,
соль, сахар, специи – по вкусу.
Готовим:
Листья промыть и отварить в кипящей воде 5-7 минут. Яйцо взбить, добавив молоко и специи. Отваренные листья откинуть на дуршлаг, порезать, уложить в смазанную маслом форму, залить молочно-яичной смесью, посыпать тертым сыром, выпекать в духовке до румяной корочки.

Котлеты из листьев подорожника.

Берем:
500 г листьев подорожника,
1/2 стак. молока,
30 г сливочного масла,
4 ст. л. манной крупы,
1 яйцо,
растительное масло для жарки,
панировочные сухари,
соль.

Готовим:
Листья подорожника промыть, порубить, тушить с молоком и маслом 10 минут, затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, всыпать манку, варить еще 10 минут. Охладить, добавить сырое яйцо, если смесь слишком жидкая, добавить размоченный в молоке и отжатый белый хлеб. Сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировке и обжарить до румяной корочки.

Зелень тушеная со сметаной.

Берем:
100 г листьев подорожника,
100 г сныть,
50 г борщевик,
50 г просвирник,
50 г щавеля,
1 морковь,
1 луковица,
3 ст. л. растительного масла,
100 г сметаны,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Зелень тщательно промыть, нашинковать и тушить с небольшим количеством воды 15-20 мин. Затем добавить сметану, соль, специи и пассерованые лук и морковь, тушить до готовности.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Кулинарные рецепты с медуницей.

Опубликовано -

Листья медуницы маринованные.Листья медуницы

Берем:

1 кг зелени (листья медуницы),

1 стакан яблочного уксуса (или любого натурального уксуса 6%),

3 стакана воды,

50 г сахарного песка,

50 г соли,

3 лавровых листа,

10 горошин черного перца.

Готовим:

Сахар, соль, лавровый лист и перец кипятить в воде 10 мин, затем добавить уксус, довести до кипения, но не кипятить. Листья медуницы промыть, порезать, разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом. Банки закрыть и хранить в сухом прохладном месте.

Медуница соленая.

Берем:

трава медуница (листья),

вода,

соль.

Готовим:

Листья медуницы промыть, измельчить, залить рассолом из расчета 100 г соли на 1 л воды. Придавить гнетом, хранить в холодильнике.

Салат из медуницы.

Берем:

200 г зелени медуницы,

2 ст. л. оливкового масла,

1 ст. л. лимоного сока,

1 ч. л. сахара или меда,

соль по вкусу.

Готовим:

В лимонном соке растворить сахар или мед, смешать с маслом. Зелень медуницы вымыть, порезать, залить заправкой, посолить, перемешать и сразу подавать.

Кислые щи с медуницей.

Берем:

200 г зелини медуницы,

150 г кислой капусты,

2 л воды или бульона,

2 средние картофелины,

1 небольшая морковь,

1 головка лука,

3 ст. л. растительного масла,

соль, специи, сметана – по вкусу.

Готовим:

Картофель помыть, почистить, порезать ломтиками, отварить вместе с квашеной капустой до полу готовности в кипящей воде или бульоне. Лук и морковь мелко порезать и обжарить в растительном масле. Зелень медуницы промыть, порубить, добавить в бульон, довести до кипения, варить 2 мин., добавить морковь с луком, специи, накрыть крышкой, снять с огня и настаивать 15  мин. Подавать со сметаной.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Глухая крапива (яснотка белая). Что можно приготовить с ясноткой белой.

Опубликовано -

Глухая крапива (яснотка белая) может быть использована в кулинарии так же, как обычная крапива.

Глухая крапива (яснотка белая)

Весенний салат из яснотки.

Берем:

150 г глухая крапива (яснотка белая) молодые листья и побеги,

1 свежий  огурец,

5-6 редисок,

1 яйцо,

2-3 ст. л. сметаны,

соль,

несколько веточек зелени петрушки и укропа.

Готовим:

Яйцо сварить вкрутую, охладить, почистить, тонко порезать. Зелень яснотки и овощи вымыть, обсушить и мелко порезать. Все перемешать, заправить сметаной, посолить и украсить зеленью.

 

Домашняя лапша с ясноткой.

Берем:

2 стак. муки,

4 ст. л. сушеных листев яснотки,

яйцо,

соль.

Готовим:

Листья яснотки растереть в порошок, смешать с мукой и солью. Яйцо размешать с 100 мл воды и, постепенно добавляя в муку, вымесить крутое тесто до гладкости. При необходимости добавить воды. Тесто раскатать очень тонко, нарезать лапшу. Отваренную лапшу подавать как гарнир или добавлять в супы.

Зеленый борщ с ясноткой.

Берем:

200 г зелени яснотки,

100 г зелени щавеля,

2 картофелины,

1 луковица,

1 морковь,

сметана,

2 ст. л. растительного масла,

соль.

Готовим:

Картофель помыть, почистить, порезать на крупные ломтики, отварить до полуготовности. Лук мелко порезать, обжарить в масле с солью до золотистого цвета, добавить тертую на крупной терке морковь, обжарить еще две минуты. Зелень щавеля и яснотки промыть, порезать, добавить в воду с картофелем, довести до кипения, добавить лук с морковью, убрать огонь, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Подавать со сметаной.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Кулинарные рецепты с кислицей.

Опубликовано -

Заячья кислицаЗаячья кислица с тушеным картофелем.

Берем:
150 г заячья кислица (или листья щавеля),
5 картофелин,
2 головки репчатого лука,
50 г сливочного масла (или 3 ст. л. растительного),
2-3 зубчика чеснока,
100 мл бульона,
пучек зелени укропа и лука,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Вымытый и очищеный картофель крупно порезать и обжаривать на масле до появления золотистой корочки, посолить и добавить мелко порезанный репчатый лук. Обжаривать еще 5-7 минут, затем залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, на небольшом огне до готовности. Зелень кислицы (щавеля) укропа и лука мелко порубить, перемешать с картофелем и немедленно подавать.

Кислица соленая.

Берем:
400 г трава кислица,
пучек зелени укропа и петрушки (примерно 50 г),
1 средний корень хрена,
1 головка чеснока,
10 листьев смородины,
соль, специи.
Готовим:
Промытую и обсушенную зелень (заячья кислица) укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, перемежая с нарезанным тонкими кружочками хреном и очищенными, порезанными вдоль на половинки зубчиками чеснока. Заливают горячим рассолом из рассчета 1 л воды на 1 ст.л. соли. Придавливают гнетом и хранят в прохладном месте. Используют для борщей, супов и зимних салатов.

Бутербродная паста с кислицей.

Берем:
50 г зелени кислицы,
50 г сливочного масла,
50 г сыра (можно плавленого),
2 ст. л. майонеза или сметаны,
1 зубчик чеснока,
несколько веточек зелени (петрушка, укроп, книза),
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Зелень и чеснок промыть, обсушить и мелко порубить. Сыр натереть на мелкой терке и растереть с маслом, зеленью, майонезом, чесноком и специями. Охладить и приготовить бутерброды с ржаным или пшеничным хлебом.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Кулинарные рецепты с акацией желтой.

Опубликовано -

Отваренные бутоны сохраняют желтый цвет и вкус зеленого горошка. Бутоны и молодые зеленые семена акации желтой можно консервировать как обычный зеленый горошек.

Салат из бутонов караганы.

Берем:
2 стак. бутонов (карагана желтая),
1 луковица,
3 ст. л. растительного масла,
несколько веточек укропа,
1 зубчик чеснока,
соль, уксус — по вкусу.
Готовим:
Бутоны залить кипятком, выдержать 10 минут, закрыв плотно крышкой, воду слить. Лук мелко нарезать и обжарить с солью до золотистого цвета. Все смешать, добавить измельченный чеснок и уксус выржать час в прохладном месте. Перед подачей украсить зеленью укропа.

Гарнир из бутонов желтой акации.

Берем:
2 стак. бутонов (карагана желтая),
1 головка лука,
3 ст. л. растительного масла,
? ч. л. порошка душицы или чабреца (можно заменить толченым тмином на кончике ножа),
несколько веточек зелени,
соль, специи — по вкусу.
Готовим:
Бутоны залить кипятком, через 10 минут воду слить. Лук покрошить и обжарить на растительном масле, когда он подрумяниться, добавить бутоны, обжарить 5 минут, добавить специи, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Подавать горячим, посыпав рубленной зеленью.

Суп с молодыми стручками караганы.

Берем:
 1 стак. молодых зеленых бобов (стручков) караганы,
небольшой пучек зеленого лука,
2 л овощного бульона или воды,
2 яйца,
1 небольшая луковица,
2 ст. л. растительного масла,
небольшой пучок зеленого лука,
соль, специи — по вкусу.
Готовим:
Бобы караганы промыть, отварить в бульоне до мягкости, затем бульон слить в другую кастрюлю. Репчатый лук покрошить и обжарить в растительном масле с солью до золотистого цвета. Вымытый зеленый лук порезать на кусочки по 3-4 см, смешать с отваренными стручками караганы и взбитыми с солью яйцами, влить смесь в кипящий бульон, непрерывно помешивая, как только яйца свернуться, снять с огня, добавить обжаренный лук и специи. Накрыть крышкой и настаивать 10-15 мин. Перед подачей посыпать рубленным зеленым луком.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Кулинарные рецепты с донником

Опубликовано -

Щи с донником.Растение донник желтый

Берем:

2 средних картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
30 г зелени (растение донник желтый),
100 г листьев щавеля,

1.5 л бульона или воды,

50 г томатной пасты или 1 свежий помидор,
небольшой пучок зелени петрушки и укропа,
2 ст. л сметаны.

Готовим:

Картофель помыть, почистить, порезать кубиками и отварить в подсоленной воде (бульоне) до полу готовности. Очищенные лук и морковь мелко порезать, обжарить в растительном масле с очищенным от шкурки помидором или томатной пастой. Мелко рубленные листья донника и щавеля опустить в кипящий бульон, варить еще 3 минуты, заправить пассированным луком с морковью и томатом, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 15-20 мин. Подавать щи со сметаной, посыпав рубленной зеленью.

Окрошка с донником.

Берем:

700 мл хлебного кваса,
70 г отварной говядины или вареной колбасы,
2 средних картофелины (сваренных в мундире),
2 сваренных вкрутую яйца,
2 небольших свежих огурца,
20 г молодых побегов и листьев (растение донник лекарственный),
1 небольшая луковица ,
сахар, соль, горчица – по вкусу,
сметана.

Готовим:

Вареный картофель, яйца, мясо, огурцы порезать кубиками и перемешать растертыми с солью и горчицей измельченными листьями донника и мелко порезанным луком, солью и сахаром. Залить квасом и заправить сметаной.

Жареные корни донника.

Молодые корневища донника вымыть, порезать на небольшие кусочки и поджарить с солью на растительном или сливочном масле до мягкости.

Биточки по-белорусски с донником.

Берем:

20 г зелени донника,

250 г мясного фарша,

1 средняя луковица,
1 яйцо,
соль, черный молотый перец – по вкусу,
панировочные сухари,

масло для жарки.

Готовим:

Донник и лук мелко порубить, смешать с фаршем добавить яйцо, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Сформировать биточки, обвалять в сухарях и поджарить.

Тушеный картофель с мясом и донником.

Берем:

250 г мяса,
2 средних луковицы,
2 небольшие моркови,
7 картофелин,
20 г листьев донника,
Соль, перец, лавровый лист, семена укропа.

Готовим:

Кусочки мяса обжарить, добавить нашинкованный репчатый лук, обжарить еще минут 10, переложить в гусятницу, добавить крупно натертую морковь, порезанный кубиками картофель, мелко рубленную зелень донника, специи, добавить воды, накрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

Салат картофельный с донником.

Берем:

4-5 картофелин,
25 г зелени донника,
несколько перьев зеленого лука,
2 ст. л. сметаны или растительного масла,
соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Картофель отварить в мундире, остудить, почистить, порезать кубиками, посолить, перемешать с мелко нарезанным луком и донником, заправить сметаной или маслом.

Порошок из листьев донника (специя).

Высушенные измельченные соцветия и листья донника используют в качестве ароматической приправы для заправки первый и вторых блюд, напитков и кондитерских изделий.
Для ароматизации киселей и компотов марлевый мешочек с сухими листьями и соцветиями донника (из расчета 2 ч. л. на литр) варят вместе с другими ингредиентами, а в конце варки удаляют.

Напиток из донника.

Берем:

3 ч.л.  сухих листьев и соцветий донника,
3 ст л меда или сахара,
3 ст. л. сока клюквы, лимона или ревеня,

1 л воды.

Готовим:

Донник залить горячей водой, довести до кипения, добавить сахар или мед, размешать, влить сок клюквы, процедить и охладить.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!
Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с лапчаткой гусиной.

Опубликовано -

Мука из лапчатки.

Корневища (растение лапчатка гусиная) почистить удаляя мелкие корни, промыть в холодной воде, разрезать на небольшие кусочки, залить холодной водой и вымачивать, меняя воду, 2-3 часа, чтобы удалить горечь. Затем сушить 2-3 дня, разложив тонким слоем, после чего досушить в духовке при t 45-60°C. Сушеные корневища размолоть в муку и использовать для выпечки, смешивая в равных долях с ржаной или пшеничной мукой.

Салат из лапчатки и щавеля.

Берем:

150г молодых листьев и побегов (растение лапчатка гусиная) ,

50 г листьев щавеля,

2 ст. л. сметаны,

зеленый лук и укроп.

Готовим:

Лапчатку, щавель, укроп и лук помыть, мелко порубить, посолить, добавить сметану и перемешать.

Щи зеленые с лапчаткой.

Берем:

200г молодых листьев и побегов лапчатки,
50г листьев щавеля (свежих или консервированных),
2шт. среднего размера картофелин,
1шт. лук репчатый,
1шт. морковь,
2-2.5л бульона или воды,
cоль, перец, лавровый лист.

Готовим:

В кипящую воду (бульон) положить картофель, порезанный кубиками. Пассировать в масле мелко порезанный лук и морковь, нарезанную кубиками или потертую на крупной терке. Когда картофель будет почти готов, добавить мелко нарубленные листья лапчатки, листья щавеля, соль, лавровый лист, перец. Варить на маленьком огне 5-7 минут. Подавать со сметаной, зеленью, можно заправить лимонным соком.

Корневища лапчатки, жареные с картофелем.

Берём:

200г корень лапчатки,

120г растительного масла,
500 г картофеля,
200г лука,
Соль, перец, свежий укроп.

Готовим:

Промытые корневища отварить в подсоленной воде 20 мин, затем порезать на небольшие кусочки и жарить 20 мин вместе с порезанным ломтиками картофелем. В отдельной посуде пассировать до золотистого цвета мелко порезанный лук. Все соединить, посолить, украсить укропом.

Пюре из лапчатки.

Берем:

Листья и корневища лапчатки,
Соль, уксус, перец.

Готовим:

Вымытые корневища и листья (или только листья) мелко порубить, смешать с солью, уксусом и перцем. Хранить в в холодильнике в закрытой посуде (не используйте металлические емкости). Использовать как приправу к различным блюдам и для заправки борщей и супов.

Приправа из корневищ (листьев) лапчатки.

Размолотые в порошок сушеные молодые листья или корневища можно использовать как пряность при приготовлении различных блюд.

Салат из листьев лапчатки.

Берем:

100г молодых листьев лапчатки,
1 вареное яйцо,
50г зеленого лука,
2 ст л сметаны,
Соль, перец молотый,
Зелень укропа и петрушки.

Готовим:

Лапчатку, лук и яйцо мелко порубить, добавить соль, перец и сметану, перемешать.
Перед подачей украсить зеленью.

Корни лапчатки отварные.

Берем:

200 г свежих корневищ лапчатки,
50 г сливочного масла или 3 ст.л. растительного,
1 головка лука,
несколько веточек укропа,
соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Корневища отварить в подсоленной воде и почистить. Лук мелко порезать и обжарить с солью до золотистого цвета, перемешать с лапчаткой. Подавать горячими, посыпав укропом.

Лепешки из лапчатки.

Берем:

100 г муки из лапчатки,
150 г пшеничной муки,
1/2 стак. кефира,
1 яйцо,

сода на кончике ножа,

растительное масло для жарки,

сахар, соль – по вкусу.

Готовим:

Муку лапчатки и обычную муку смешать с солью и сахаром и замесить с кефиром и яйцом тесто, как на оладьи. Выдержать тесто 30 мин, добавить соду, размешать и сразу жарить на масле лепешки.

Пюре из корней и листьев лапчатки.

Берем:
200 г зелени и корневищ лапчатки,
1/2 стак. молока,
1 ст.л. муки,
соль,
несколько листиков свежей или 2 г сухой мяты.

Готовим:

Вымытую лапчатку мелко порубить, тушить с небольшим количеством воды до мягкости. Муку смешать с молоком, влить в лапчатку, посолить и добавить мяту, прогреть, помешивая, до загустения.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Салаты с одуванчиком

Опубликовано -

салат из листьев одуванчикаФранкфуртский зеленый салат из листьев  одуванчика и весенней зелени.

Великий немецкий поэт Вольфганг Амадей Гете считал, что этот салат из листьев одуванчика и других диких трав позволил ему сохранить бодрость и работоспособность до 84 лет.

Берем:

100 г зелени одуванчика,

50 г  свежей крапивы,

несколько веточек мяты перечной,

50 г огуречной травы,

50 г листьев щавеля,

2 яйца,

1 головка лука,

1/3 стак. простокваши,

1ст. л. растительного масла,

небольшой пучок пряновкусовой зелени (укропа, петрушки, зеленого лука),

соль, уксус, специи – по вкусу.

Готовим:

Яйца отварить вкрутую, остудить и покрошить. Чтобы листья одуванчика меньше горчили, нужно порезать их и залить подсоленной водой на 20-30 минут. Чем мельче порезаны листья, тем меньше времени требуется для вымачивания. Зелень мелко порубить, добавить яйца и тонко порезанную полукольцами луковицу. Заправить салат маслом с простоквашей, посолить, украсить зеленью.

Огуречный салат с цветами одуванчика.

Берем:

300 г свежих огурцов,

1 крупная салатная луковица,

50 г сметаны или майонеза,

10 соцветий одуванчика,

соль и перец по вкусу.

Готовим:

Цветы отделить от зеленого цветоложа. Огурцы нарезать полукольцами или соломкой, лук нашинковать очень тонкими полукольцами, добавить соль и перец, заправить, перемешать. Выложить в салатник и посыпать цветами одуванчика.

Мясной салат с листьями одуванчика.

Берем:

100 г листьев одуванчика,

100 г мяса,

1 яйцо,

4 ст. л. зеленого горошка (отварного или консервированного),

1 небольшая морковь,

2 ст. л. майонеза или сметаны,

соль, перец, немного зеленого  лука.

Готовим:

с, выдержать в подсоленной воде пол часа. Мясо и яйцо отварить, порезать кубиками, морковь потереть на терке добавить зеленый горошек и посолить. Салат заправить сметаной и посыпать мелко рубленной зеленью лука.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

 

Кулинарные рецепты с белой акацией.

Опубликовано -

Салат из цветков акации.

Берем:
70 г – цветки белой акации,
половинка яйца,
2 ст. л сметаны,
2 веточки укропа,
соль по вкусу.
Готовим:
Цветки вместе с цветоножками тщательно промыть, окунуть на минуту в кипяток и откинуть на дуршлаг. Сварить яйцо вкрутую. Остывшие цветки белой акации заправить смесью сметаны, мелко нарубленного яичного желтка и соли и посыпать сверху мелко рубленым укропом и яичным белком.

Котлеты из цветков акации.

Берем:
150 г – цветки белой акации,
15 г – масло сливочное,
2 ст. л – вода или бульон,
20 г – манная крупа,
4 шт. – яйца,
15 г – сухари,
20 г – сметана.
Готовим:
Цветки акации промыть, измельчить и тушить с маслом в бульоне или воде на меделенном огне, накрыв крышкой, до полуготовности (5-7 мин). Затем добавить, постоянно помешивая, манную крупу и прогреть до загустения. Массу охладить, добавить в нее яйца, соль, все перемешать, разделать на котлеты и обвалять в молотых сухарях. Жарить до образования румяной корочки, после чего поставить на 3-5 минут в духовку. При подаче полить сметаной.

Чай из цветков акации.

Берем:
Сухие цветки белой акации  из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка.
Готовим:
Заварить как обычный чай, дать настояться 5-7 мин. Добавить мед по вкусу. Получаем ароматный тонизирующий напиток.

Варенье из цветков акации.

Берем:
500 г цветков акации,
2 кг сахара,
1 л воды,
3 г лимонной кислоты.
Готовим:
Цветки лучше собирать после дождя или обильной росы, в этом случае мыть их не нужно. Цветки перетирают с сахаром, пока они не станут мягкими, укладывают в таз, заливают водой и кипятят не более 5 минут, после чего засыпают остальной сахар и варят до готовности. Чтобы предохранить варенье от засахаривания, во время варки нужно добавить лимонную кислоту.

Начинка для кулебяк и вареников из цветков белой акации.

Берем:
150 г цветков акации,
15 г  масла сливочного,
1 ст. л воды,
3 шт. – яйца,
соль, сахар по вкусу.
Готовим:
Цветки перебрать, промыть и дать стечь воде. После этого их измельчить, поместить в кастрюлю с разогретым маслом и тушить до мягкости. 2 яйца сварить вкрутую, порубить, смешать с тушеными и охлажденными цветками и добавить одно сырое взбитое яйцо (для связи), посолить и хорошо перемешать.
Изделия, приготовленные с этим фаршем, при подаче на стол полить сметаной.

Белая акация в тесте.

Берем:
3 шт.  яиц,
100г. сливочного масла,
4 ст. л. муки,
200 мл + 2 ст. л.  сливок,
растительное масло или говяжий жир для фритюра.
Готовим:
Отделить желтки от белков. Жетки растереть с маслом и мукой, перемешать со сливками (200 мл). Белки сбить в крепкую пену, осторожно перемешать с тестом, добавив 2 л сливок.
Соцветия (кисти) промыть и обсушить. Брать зацветоножку, обмакивать в тесто и жарить во фритюре до румяной корочки. Осторожно вынуть цветоножку из готовых “пирожков”. Посыпать сахарной пудрой.

Мармелад из белой акации.

Примечание. После приготовления, мармелад имеет светло-зеленый цвет и сильный запах гороха, через 1.5 – 2 месяца этот запах исчезает и появляется нежный ароомат цветущей акации. Цвет сохраняется.
Берем:
1 стакан цветков белой акации (плотно набитый стакан,без цветоножек),
2 стак. сахара,
1.5 ч. л. лимонной кислоты.
Готовим:
Цветы лучше собирать после дождя или росы, тогда они не нуждаются в промывке.
Кислота предотвращает засахаривание и отвердение мармелада.
Сахар действует как естественный консервант, по этому смесь не нуждается в кипячении.
Первый способ (преимущество в том, что сахар растворяется полностью, в результате образуется гладкая масса, но требует больше времени для приготовления)
Цветы поместить в эмалированную или стеклянную емкость, засыпать сахором и оставить на сутки в темном сухом месте. Затем растереть пестиком или смолоть (в блендере/миксере), перемешать с кислотой. Смесь перелить в форму и хранить в темном прохладном месте.
Второй способ (требует меньше времени, но в результате могут остаться крупинки сахара)
Цветы с сахаром пропустить через мясорубку, добавить кислоту и залить в стеклянную тару для хранения.

Вино из белой акации.

Цветы собирают около полудня, после дождя или росы, мыть их нельзя, при промывании удоляется нектар, в котором содержится аромат и вкус. Перед приготовлением цветы нужно тщательно отряхнуть от пыли и мелких насекомых.
на 4 л вина
Берем:
не менее литра плотно набитых в банку цветов без цветоносов и посторонних частей,
3-4 лимона без цедры, или 3-4 ч.л. лимонной кислоты,
8-10 изюмин, либо готовые винные дрожжи,
3.5 л воды,
1 кг сахара.
Готовим:
Залить цветы водой, прокипятить 5 минут и оставить настаиваться на сутки. Тщательно отжать цветки и в полученную жидкость добавить кислоту или нарезанный лимон. В 0.5 л воды растворить сахар, вылить сироп в отвар цветов, туда же положить немытый изюм (на кожуре изюма живут винные дрожжи). Оставить в теплом месте на 1-2 дня, затем перелить в бутыль и закрыть любым способом, позволяющим выходить углекислому газу и не допускающим попадания воздуха внутрь бутыли: наденьте резиновый шарик или резиновую перчатку, проколов в одном из пальцев отверстие; либо в пробку вставьте стеклянную трубочку, на нее наденьте резиновую трубку, конец которой опустите в емкость с водой. В белой акации много белков, по этому вино бродит очень сильно и долго – 3-4 месяца. В период брожения нужно переодически проверять вино на вкус и при необходимости добавить кислоты. Конец брожения определяется по завершению выделения углекислого газа. Перчатка или шарик опадут, а из трубочки перестанут идти пузырьки. По окончании брожения вино нужно незамедлительно слить с осадка при помощи резиновой трубочки, обязательно при этом не взболтать осадок. Слитое вино нужно попробовать и при необходимости добавить кислоты или сахара. Затем герметически закрыть и поставить в темное прохладное место выстаиваться. Обычно вино готово через 7-8 месяцев, но чем дольше оно стоит, тем вкуснее становиться. Раз в 3-4 месяца нужно проверять вино на наличие осадка, если он появился, вино нужно слить с осадка повторно.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!



Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *