Архивы метки: суп из дикоросов

Рецепты с примулой

Опубликовано -

Геркулесовый суп с примулой

Берем:

100 г зелени первоцвета (примула бесстебельная, весенняя или крупночашечная),

50 г зеленого лука,

3 ст. л. геркулеса,

1 л воды,

1 ст. л. сливочного масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Геркулес сварить в 1 л воды до готовности (10-15 минут), добавить промытую мелко порезаную примулу, довести до кипения, добавить сливочное масло, специи, посолить, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 10-15 минут. Подавать, посыпав мелко рубленным зеленым луком.

Картофельные драники с примулой

Берем:

150 г листьев первоцвета (примула бесстебельная, весенняя или крупночашечная),

5-6 картофелин,

2 яйца,

3 ст. л. муки,

соль, специи — по вкусу,

растительное масло для жарки,

Для соуса:

150 мл сметаны,

3 зубчика чеснока,

пучек пряной зелени.

Готовим:

Картофель вымыть, почистить, потереть на крупной терке, смешать с промытой измельченной примулой, яйцами, мукой, солью и специями. Тщательно перемешать и выпекать драники на разогретой сковороде до румяной корочки. Для соуса сметану смешать с промытой мелко рубленной зеленью и измельченным чесноком.

Оладьи с первоцветом и мокрицей

Берем:

100 г первоцвет (зелень),

100 г мокрицы,

1 яйцо,

100 мл кефира,

1 стак. муки,

? ч. л. соды,

соль, специи — по вкусу,

растительное масло для жарки.

Готовим:

Зелень промыть и мелко порубить. Яйцо взбить, добавить кефир, постепенно вмешать муку, вымесить жидкое тесто, перемешать его с рубленной зеленью, посолить, в последнюю очередь добавить соду, быстро перемешать и сразу жарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита и вкусных впечатлений!

Супы из сныти

Опубликовано -

Зеленый суп из сныти с яичными хлопьями.

Берем:

по 50 г зелени сныти, свербиги, крапивы, лопуха, борщевика, манжетки,

2 ст. л. масла растительного,

3 яица,

1 небольшая луковица,

1 л воды или бульона,

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Готовим:

Зелень измельчить залить бульоном и довести до кипения. Лук мелко покрошить и обжарить до золотистого цвета. Яйца взбить с солью и маслом и влить, помешивая в кипящий бульон. Довести до кипения, добавить лук, выключить, настаивать суп из сныти, плотно закрыв крышкой 10-15 мин.

Суп-лапша со снытью.

Берем:

200 г зелени сныти (листья и молодые побеги сныти),

1 средняя луковица,

1 небольшая морковь,

1,5 литра овощного бульона,

70 г лапши,

2 ст.л. растительного масла,

Соль, перец горошек, лавровый лист.

Готовим:

Зелень сныти порубить, в кипящий бульон засыпать лапшу и после того, как она закипит, добавить сныть. Лук мелко порезать, обжарить в масле с солью до золотистого цвета, добавить натертую на крупной терке морковь, обжаривать еще 5 мин. Когда лапша будет готова, добавить зажарку, специи, плотно закрыть крышкой, снять с огня, настаивать 10-15 минут.

Окрошка со снытью.

Берем:

100 г зелени сныти,

2 стак. кваса,

1 свежий огурец,

50 г вареной колбасы,

1 яйцо,

зелень лука, укропа и петрушки,

соль.

Готовим:

Сныть порубить, залить кипятком, выдержать 10 мин, откинуть на дуршлаг. Огурец, колбасу, сваренное вкрутую яйцо порезать кубиками, перемешать со снытью, посолить, посыпать мелко рубленной зеленью, залить квасом.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с бурачником

Опубликовано -

Окрошка с огуречной травой

Берем:

100 г свежая трава бораго,

60 г вареной колбасы,

1 яйцо,

5 шт. редисок,

1 картофелина,

небольшой пучек зеленого лука,

несколько веточек пряной зелени (петрушка, укроп, кинза и т. д.),

500 мл хлебного кваса,

50 мл сметаны,

соль, сахар, специи — по вкусу.

Готовим:

Картофель и яйцо отварить, остудить и очистить. Зелень промыть и обсушить. Колбасу, картофель, яйцо порезать кубиками, редис — тонкими колечками. Зелень (трава бораго, лук, ботву редиски, петрушку и т.д.) мелко порубить, все перемешать, добавить соль и специи, залить квасом, заправить сметаной и сразу же подавать.

 

Зелень бораго тушеная с овощами

Берем:

300 г огуречная трава,

2 картофелины,

1 морковь,

1 головка лука,

1 крупный помидор (или 2 ст. л. томатной пасты),

3 ст. л. сметаны или майонеза,

небольшой пучек пряной зелени,

2 ст. л. растительног масла,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Овощи вымыть и почистить. Картофель порезать небольшими дольками и тушить 10 мин в небольшом количестве воды. Лук и морковь мелко порубить и обжарить в масле до золотистого цвета. Огуречную траву промыть и крупно порезать, добавить в кипящий картофель, убрать огонь, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты, после чего добавить специи, очищенный от шкурки и порезанный на дольки томат, сметану и лук с морковью, перемешать и тушить еще 3 минуты. Снять с огня, дать настояться под крышкой. Подавать горячим или холодным, посыпав мелко рубленой зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Супы с одуванчиком

Опубликовано -

Овощной суп с одуванчиком и лебедой

Берем:

20 желтых цветов одуванчика,

3 небольших моркови,

300г белокочанной капусты,

3 шт. свеклы,

3 шт. свежих огурцов,

1/2 стакана рубленых листьев лебеды,

2л воды,

1 дес. л. яблочного уксуса,

1/2 стакана сметаны,

Соль, перец.

Готовим:

Вымытые и очищенные корнеплоды потереть на крупной терке, капусту нашинковать, огурцы тонко порезать. Цветы одуванчика промыть и очистить от зеленого цветоложа. Свеклу слегка потушить с уксусом, тогда она сохранит цвет при варке. В подсоленный кипяток положить капусту, морковь, свеклу, довести все до кипения, варить 10 мин и охладить. В каждую тарелку положить немного огурца и лебеды, разлить суп, посыпать сверху цветками одуванчика. Подавать суп с одуванчиком со сметаной.

Суп с одуванчиком по-романски.

Берем:

300 г зелени одуванчика,

300 г  листьев шпината,

небольшой пучек зеленого лука или шнитт-лука,

2  небольшие луковицы,

0,5 л овощного бульона,

250 г равиоли со шпинатом (их с успехом могут заменить пельмени с крапивой)

2 ст. л. оливкового масла,

50 г твердого сыра (пармезана),

соль, перец – по вкусу.

 

 

Готовим:

Промыть и перебрать листья одуванчика и шпината, порубить. Очищенный репчатый лук мелко порезать и обжарить в масле, помешивая, до золотистого цвета, добавить зелень, порезанный сыр, перемешать и тушить на среднем огне 5 минут. Добавить половину бульона, перемешать и порубить в блендере до консистенции пюре, добавить оставшийся бульон и  довести до кипения (не кипятить), добавить соль и перец. В отдельной кастрюле отварить в подсоленной кипящей воде пельмени с крапивой или равиоли со шпинатом до всплытия, слить воду, разложить по тарелками и залить супом. Зелень лука вымыть и мелко порезать. Подавать, посыпав зеленым луком и тертым пармезаном.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Щи с крапивой

Опубликовано -

Кислые щи с крапивой

Берем:

500 г квашеной капусты,

400 г зелени крапивы,

3 картофелины,

1 большая луковица,

соль, специи – по вкусу,

небольшой пучок зелени (петрушка, укроп, лук),

сметана.

Готовим:

Капусту отварить в 2 л воды около 10 мин, добавить очищенный и порезанный на кусочки картофель, варить еще 10 минут, после чего добавить промытую и порезанную зелень крапивы, довести до кипения, добавить соль и специи, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 15 мин. Подавать щи с крапивой, заправив сметаной и посыпав свежей рубленной зеленью.

Зеленые щи с крапивой

Берем:

100 г листья крапивы,

100 г сныти,

100 г борщевика,

2-3 картфелины,

3 яйца,

соль, специи — по вкусу,

2-3 зубчика чеснока,

сметана.

Готовим:

Яйца отварить вкрутую, остудить и порубить. Картофель почистить, порезать кубиками и отварить в 1.5 л подсоленной воды до полуготовности, добавить промытую и порезанную зелень, варить еще 2-3 минуты, добавить рубленный чеснок, накрыть крышкой, убрать огонь и дать настояться 20 мин. Подавать со сметаной, посыпав рубленным яйцом.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Супы с крапивой

Опубликовано -

Суп из крапивы и медуницы с щавелем.

Берем:

200 г листьев и молодых побегов крапивы,

200 г зелени медуницы,

100 г листьев щавеля,

100 г зеленого лука,

2 л овощного бульона (или мясного),

2 картофелины,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Картофель почистить, промыть, порезать на небольшие кусочки и отварить до полуготовности в бульоне. Зелень промыть, порезать, добавить в бульон (кроме лука), довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня, добавить соль и специи, перемешать и дать настояться 15-20 мин. Подавать суп, посыпав мелко рубленным зеленым луком.

Суп из крапивы.

Берем:

200 г листья крапивы,

1 л овощного бульона,

2 ст. л. муки,

1 головка лука,

1 ст.л. растительного масла,

соль, специи, чеснок — по вкусу.

Готовим:

Зелень крапивы промыть, порезать, опустить в кипящий бульон и варить 2-3 мин. Муку обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде, остудить, развести небольшим количеством воды и влить в кипящую крапиву, непрерывно помешивая и варить до загустения. Лук спассеровать в масле с солью до золотистого цвета, добавить в суп вместе со специями (по желанию — мелко рубленный чеснок), перемешать, накрыть крышкой и настаивать 10 мин.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рецепты с топинамбуром

Опубликовано -

Рисовый суп с топинамбуром.

Берем:

300 г клубней топинамбура,

100 г риса,

1 л воды или бульона,

1 небольшая морковь,

1 головка лука,

1 ст. л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Рис промыть и сварить в бульоне до полуготовности. Топинамбур почистить и вымыть, порезать на небольшие кусочки и добавить в суп. Лук и морковь почистить, порезать и обжарить с солью на масле до золотистого цвета. Готовый суп из топинамбура посолить, добавить специи и лук с морковью, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 10-15 минут.

Хрустящий жареный топинамбур.

Берем:

500 г клубней топинамбура,

1 стак. растительного масла,

2-3 зубчика чеснока,

соль.

Готовим:

Клубни топинамбура почистить, промыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. Обжаривать в раскаленном масле небольшими порциями. Готовый топинамбур посолить, добавить мелко рубленный чеснок, перемешать и подавать горячим.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с ряской.

Опубликовано -

Запеканка с ряской.

Берем:

700 г ряски (ряска маленькая или ряска трехдольная),

100 г сливочного масла,

? стак. муки,

300 мл молока,

50 г сыра,

3 ст. л. риса,

2 яйца,

масло для смазывания формы и панировочные сухари,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Ряску хорошо промыть в проточной воде и отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин. Откинуть на сито, когда вода стечет, мелко порубить. Промытый рис залить водой (на 2 см выше уровня риса), довести до кипения, переключить на минимальный огонь, закрыть крышкой и варить до выкипания воды. Муку обжарить на сливочном масле, после чего добавить рис и ряску, обжаривать 5 минут, после чего влить, непрерывно помешивая, подогретое молоко. Снять с огня и добавить соль и специи. Форму смазать жиром и обсыпать панировочными сухорями, яйца взбить, сыр потереть. Массу выложить в форму, залить яйцами и посыпать сыром. Запекать на среднем огне до золотистой корочки.

 

Суп-пюре с ряской.

Берем:

300 г ряски (ряска маленькая или трехдольная),

1 головка лука,

3 ст.л. растительного масла,

2 ст. л. муки,

500 мл воды или бульона,

несколько веточек зелени,

соль, специи — по вкусу.

Готовим:

Тщательно промытую ряску сварить в кипящем бульоне 10 минут. Муку размешать в небольшом количестве воды и влить, помешивая, тонкой струйкой в бульон, варить до загустения. Луковицу почисить, мелко порезать и обжарить до золотистого цвета в масле с солью, добавить в кипящий суп и кипятить еще 2-3 минуты, посолить, добавить специи, накрыть крышкой и снять с огня. Подавать горячим с натертыми чесноком гренками, посыпав мелко рубленной зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Рецепты с липой

Опубликовано -

Маринованные почки липы.

Берем:

500 г набухшие липовые почки,

250 мл натурального уксуса (6%),

1.5 ст. л. соли,

1 стак. воды,

2-3 горошины душистого перца,

2 горошины черного перца,

3 шт. гвоздики,

1-2 лавровых листа.

Готовим:

Для приготовления маринада воду вскипятить, смешать с уксусом, солью, специями, довести до кипения, охладить и процедить.

Набухшие (можно едва распустившиеся) почки  липы почистить от грубых внешних чешуек, промыть в проточной воде, откинуть на сито. Уложить почки в стерильные стеклянные банки, залить маринадом комнатной температуры, закатать и хранить в прохладном месте.

Замаринованные таким образом липовые почки с успехом заменят каперсы в салатах и соусах.

Перловый молочный суп с липой.

Берем:

1 стак. молодых нежных листьев липы,

0.5 л молока,

1.5 л воды,

0.5 стак. перловой крупы,

сахар, соль, пряности – по вкусу.

Готовим:

Перловку промыть и залить водой на ночь. На следующий день сварить в этой же воде до мягкости, добавить промытые рубленные листья липы, прокипятить 5 мин. на слабом огне, влить молоко и добавить специи и соль. Довести до кипения и дать настояться под крышкой 20-30 мин. Подавать с кусочком сливочного масла.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рецепты с тростником

Опубликовано -

Гарнир из корневищ тростника.

Берем:

400 г тростник (корень),

50 г сливочного масла,

1 средняя луковица,

2 зубчика чеснока,

несколько веточек пряной зелени,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Тростник (корень) промыть и почистить, отварить в подсоленной воде до мягкости. Луковицу почистить и мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле с солью, снять с огня, добавить мелко рубленный чеснок и зелень, перемешать с тростником.

Суп -пюре из побегов тростника.

Берем:

300 г побегов тростника,

1 небольшая морковь,

1 средняя луковица,

2 средние картофелины,

2 ст. л. муки,

2-3 ст. л. растительного или 30 г сливочного масла,

1 л воды,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Побеги тростника отварить 5-7 минут в подсоленной воде и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку. Очищенный картофель порезать на небольшие кусочки, отварить 5 минут в подсоленной воде, добавить пюре из тростника и обжаренную до золотистого цвета муку. Варить до загустения, добавить обжаренные в масле лук и морковь и специи, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 мин.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!