Архивы метки: суп из дикоросов

Рецепты с желудями

Опубликовано -
“Кофе” из желудей. Кофе из желудей. Дубовые желуди: кулинарные рецепты.
Берем:
дубовые желуди.
Готовим:
Желуди почистить и обжарить в духовке до коричневого цвета и хрустящей ломкости. Смолоть, залить холодной водой из рассчета 1-2 чайные ложки порошка на стакан воды или молока, довести до кипения 2 раза, дать настояться 3-5 мин. под крышкой. Пить кофе из желудей можно с сахаром или медом. Смолотый порошок быстро теряет аромат за счет испарения эфирных масел, так что целесообразно молоть необходимое количество непосредственно перед употреблением. 
Молочный суп из желудей.
Берем:
150 г крупы из желудей,
2 стак. воды,
2 стак. молока,
30 г сливочного масла,
2 ст.л. меда,
соль – по вкусу.
Готовим:
В кипящую воду всыпать крупу из желудей, непрерывно помешивая, варить 15-20 мин на среднем огне, добавить молоко, соль и масло, довести до кипения, накрыть крышкой и укутать на 20-30 мин (или поставить томиться в духовку). Подавать с медом или сахаром.
Мексиканские тортильи с желудевой мукой.
Берем:
2 стак. мука из желудей,
3/4 стак. пшеничной муки,
1/2 ч.л. соли.
Готовим:
Из смеси муки с солью замесить очень крутое тесто, выдержать 30 мин в теплом месте. Разделить тесто на небольшие шарики и раскатать очень тонко. Жарить на раскаленной сковороде, слегка смазанной маслом, с обеих сторон до появления пузырьков. Готовые тортильи смазать сливочным маслом. 
Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Кулинарные рецепты с клевером

Опубликовано -

Медово-клеверный напиток.

Берем:

200 г свежего клевера или 3 ст. л. сушеного (цветки красного клевера с соцветиями),

2 ст. л. меда (или 3 ст. л. сахара).

Готовим:

Цветки красного клевера залить 1 л кипящей воды и настаивать, укутав полотенцем или в термосе 1-2 ч, затем растворить в настое мед и процедить. Подавать охлажденным.

 

Щи с клевером.

Берем:

100 г молодой зелени клевера,

100 г зеленого щавеля,

2-3 картофелины,

1 небольшая морковь,

1 головка репчатого лука,

1 яйцо,

1 л бульона или воды,

2 ст. л. растительного масла,

100 г сметаны,

2 зубчика чеснока,

соль, специи — по вкусу,

несколько веточек пряной зелени.

Готовим:

Картфель вымыть и почистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности. Вымытый лук и морковь почистить, мелко порезать и спассеровать в растительном масле с соль до золотистого цвета. Зелень промыть и мелко порубить, опустить в кипящий картофель, варить 3-5 мин на маленьком огне, влить тонкой струйкой взбитое яйцо, добавить специи и лук с морковью, выключить огонь, щи накрыть крышкой и настаивать 15-20 мин. Подавать со сметаной, посыпав мелко рубленной зеленью.

 

Капустники с клевером.

Берем:

5 больших листьев белокачанной капусты (около 100 г),

200 г зелени клевера,

1 яйцо,

4 ст. л. муки,

50 мл молока,

соль, специи — по вкусу,

подсолнечное масло для жарки,

панировочные сухари.

Готовим:

Капусту мелко порубить и потушить с водой до полуготовности, добавить мелко рубленный клевер, потушить 1 мин, охладить. Смешать с яйцом, молоком, мукой, посолить, добавить специи. Тщательно перемешать (если фарш слишком жидкий, добавьте еще муки), сформировать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить на масле до румяной корочки.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 

Рецепты блюд с горцем.

Опубликовано -

Приправа из спорыша и крапивы.

Берем:

200 г горца птичьего (спорыша) трава,

200 г зелени крапивы,

1 головка чеснока,

3 ст. л. соли.

Готовим:

Побеги и листья спорыша и крапивы промыть и измельчить в блендере или мелко порубить в месте очищенными зубчиками чеснока. Добавить соль, перемешать. Использовать как приправу для вторых блюд и как заправку для борщей и супов.

Овощной суп с горцем.

Берем:

200 г молодые побеги и листья спорыша или змеевика,

1 морковь,

1 луковица,

1 корень петрушки,

1 пастернак,

3 картофелины,

3 ст. л. растительного масла,

1.5 л воды,

соль.

Готовим:

Молодые побеги и листья горца промыть, порезать и потушить с маслом и небольшим количеством воды около 10 мин. Корнеплоды порезать соломкой или потереть на крупной терке, лук порезать и обжарить в масле до золотистого цвета. Горец и корнеплоды опустить в кипящую воду и варить 20 мин, затем добавить порезанный картофель и варить до готовности, в конце добавить лук и посолить.

Начинка для пирожков из спорыша.

Берем:

300 г зелени спорыша,

2 яйца,

1 головка лука (или 50 г зеленого лука),

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

Яйца отварить вкрутую, охладить, почистить и порубить. Зелень горца промыть мелко порубить и потушить до мягкости с небольшим количеством воды. Лук репчатый порезать и обжарить с маслом и солью до золотистого цвета. Зеленый лук мелко порезать. Все смешать, посолить и поперчить.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Дудник и дягель. Рецепты.

Опубликовано -

Дудник и дягиль – похожие растения и в кулинарии применяются одинаково с той лишь разницей, что у дягиля более сильный запах, соответственно применять его нужно в более умеренных количествах. В рецептах даны пропорции для дягиля.

Варенье из ранеток с дягилем.

Берем:

3 кг ранеток,

300 г корневищ (дудник или дягиль),

2 кг сахара,

3 л воды.

Готовим:

Из воды и сахара сварить сироп, добавить в него промытый измельченный корень дягиля и варить 30 мин, затем опустить в кипящий сироп вымытые ранетки и варить до готовности.

Цукаты из дягеля.

Берем:

молодые побеги и цветочные почки дудника или дягиля,

80% сахарный сироп.

Готовим:

Молодые побеги  дудника промыть и очистить от кожицы и порезать колечками 1 см шириной. Нераскрытые, нежные цветочные почки варят целиком. Сварить 80% сахарный сироп (на 1 л воды – 800 г сахара), в кипящий сироп опустить дудник и варить до мягкости. Готовые цукаты вынуть из сиропа, обсушить при комнатной температуре, посыпать сахарной пудрой.

Овсяный суп с дягелем.

Берем:
10 г корня дягеля,

2-3 картофелины,

небольшой пучек зеленого лука,

3 ст. л. овсяных хлопьев или “Геркулеса”,

1 л воды или бульона,

10 г сливочного масла,

соль, перец – по вкусу.

Готовим:

В кипящей воде отварить овсянку кусочком корня дягеля около 10 минут, затем добавить очищенный, порезанный дольками картофель и варить до готовности. Посолить, заправить маслом, удалить корень дягеля и добавить измельченный зеленый лук.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

 
Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Рецепты с козлобородником.

Опубликовано -

Салат из зелени козлобородника.Козлобородник: кулинарные рецепты.

Берем:

200 г  козлобородник (молодые побеги и листья),

небольшой пучек зеленого лука,

несколько веточек петрушки и укропа,

4 ст. л. сметаны или майонеза,соль – по вкусу.

Готовим:

Козлобородник промыть, порезать и залить кипятком на 3-5 минут, откинуть на дуршлаг. Лук и пряную зелень мелко порезать, соединить с козлобородником, послить, заправить, перемешать.

Зеленый суп с козлобородником.

Берем:

100 г зелени (козлобородник луговой или восточный),

50 г щавеля,

50 г сныти или любой нейтральной зелени,

1.5 л бульона,

4 ст. л. сметаны,

1 яичный желток,

соль, специи – по вкусу.

Готовим:

Промытый козлобородник порезать и залить подсоленным кипятком на 5 мин, затем слить воду. Оставуюся зелень промыть, порезать полосками, опустить в кипящий бульон, когда закипит, добавить козлобородник, довести до кипения, закрыть крышкой и настаивать 15-20 мин, снова довести до кипения, посолить, добавить специи и перемешанный со сметаной желток, размешать и сразу снять с огня.

Суп-пюре из корней козлобородника.

Берем:

500 г корневищ козлобородника,

1 головка репчатого лука,

1 средняя морковь,

100 г сметаны,

1.5 л воды,

1 ст. л. муки,

2 ст. л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу,

несколько веточек пряной зелени.

Готовим:

Корень козлобородника вымыть и почистить, порезать на небольшие кусочки, залить подсоленной водой, чтобы покрывала корни, отварить до мягкости, взбить в блендере или протереть через сито. Лук и морковь обжарить в масле до золотистого цвета. В пюре из козлобородника долить воды до 1.5 л, добавить смешанную со сметаной муку, размешать , довести до кипения, добавить лук с морковью, накрыть крышкой и настаивать 10 мин. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!
Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Кулинарные рецепты с лебедой и марью.

Опубликовано -

С давних пор лебеда и марь используются в пищу и не раз выручала людей в голодные годы, а в средние века блюда из лебеды присутствовали в ежедневном рационе.  Во многих странах эти растения и в наше время культивируются в как пищевые. Блюда из лебеды (или мари) богаты витаминами и белками.  Еще раз хочу напомнить о высоком содержании щавелевой кислоты в зелени мари (но не лебеды), как отличить эти растения можно прочитать здесь.

Гарнир из зелени лебеды.

Берем:

400 г листьев и побегов мари (лебеды),

1 головка лука,

3 ст. л. растительного масла,

2-3 помидора (или 2 ст. л. томатной пасты),

несколько веточек свежей душицы (орегано) или 1 ч.л. сушеной,

1-2 зубчика чеснока,

соль, сахар, уксус – по вкусу.

Готовим:

Лебеду промыть, отварить 5 минут, порубить в блендере или провернуть через мясорубку. Лук нашинковать и обжарить в масле с солью до золотистого цвета. Помидоры обдать кипятком и, очистив от шкурки, порезать дольками, добавить в тушеную зелень и тушить еще 10 мин, в конце добавить лук, душицу, чеснок, сразу снять с огня и настоять 10-15 минут, плотно накрыв крышкой.

Чорба из лебеды.

Берем:

750 г лебеды или мари,

1 л воды или бульона,

2 небольшие луковицы,

1 средняя морковь,

50 г сельдерея,

50 г риса,

100 мл растительного масла,
200 г сметаны,

1 ст. л. муки,

3 яичных желтка,

небольшой пучок зеленого лука и эстрагона,

соль, уксус – по вкусу.

Готовим:

Рис тщательно промыть и отварить в литре воды 15 минут. Лебеду или марь перебрать, промыть, мелко порубить, добавить в кастрюлю с рисом и варить после закипания еще 3-5 минут. Лук, морковь и сельдерей порубить, обжарить на масле, добавить вареную зелень с рисом. Желтки взбить со сметаной и мукой до однородной массы, влить тонкой струйкой в кипящий суп, постоянно помешивая, добавить мелко рубленую зелень эстрагона, варить 2-3 минуты.

Запеченные яйца с лебедой.

Берем:

250 г лебеды или мари (можно заменить любой нейтральной зеленью),

5 яйца,

100 г сыра,

небольшой пучок пряной зелени (петрушка, душица, дягиль и т.д.),

масло или маргарин для смазывания формочек,

соль – по вкусу,

формочки для выпекания кексов.

Готовим:

Зелень промыть и мелко порубить. Желтки отделить от белков, белки взбить, аккуратно смешать с зеленью, выложить массу в смазанные жиром формочки, сверху положить желток и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при 180 °С 8-10 мин.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

.
Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

 

Кулинарные рецепты с медуницей.

Опубликовано -

Листья медуницы маринованные.Листья медуницы

Берем:

1 кг зелени (листья медуницы),

1 стакан яблочного уксуса (или любого натурального уксуса 6%),

3 стакана воды,

50 г сахарного песка,

50 г соли,

3 лавровых листа,

10 горошин черного перца.

Готовим:

Сахар, соль, лавровый лист и перец кипятить в воде 10 мин, затем добавить уксус, довести до кипения, но не кипятить. Листья медуницы промыть, порезать, разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом. Банки закрыть и хранить в сухом прохладном месте.

Медуница соленая.

Берем:

трава медуница (листья),

вода,

соль.

Готовим:

Листья медуницы промыть, измельчить, залить рассолом из расчета 100 г соли на 1 л воды. Придавить гнетом, хранить в холодильнике.

Салат из медуницы.

Берем:

200 г зелени медуницы,

2 ст. л. оливкового масла,

1 ст. л. лимоного сока,

1 ч. л. сахара или меда,

соль по вкусу.

Готовим:

В лимонном соке растворить сахар или мед, смешать с маслом. Зелень медуницы вымыть, порезать, залить заправкой, посолить, перемешать и сразу подавать.

Кислые щи с медуницей.

Берем:

200 г зелини медуницы,

150 г кислой капусты,

2 л воды или бульона,

2 средние картофелины,

1 небольшая морковь,

1 головка лука,

3 ст. л. растительного масла,

соль, специи, сметана – по вкусу.

Готовим:

Картофель помыть, почистить, порезать ломтиками, отварить вместе с квашеной капустой до полу готовности в кипящей воде или бульоне. Лук и морковь мелко порезать и обжарить в растительном масле. Зелень медуницы промыть, порубить, добавить в бульон, довести до кипения, варить 2 мин., добавить морковь с луком, специи, накрыть крышкой, снять с огня и настаивать 15  мин. Подавать со сметаной.

Желаю вам приятного аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Глухая крапива (яснотка белая). Что можно приготовить с ясноткой белой.

Опубликовано -

Глухая крапива (яснотка белая) может быть использована в кулинарии так же, как обычная крапива.

Глухая крапива (яснотка белая)

Весенний салат из яснотки.

Берем:

150 г глухая крапива (яснотка белая) молодые листья и побеги,

1 свежий  огурец,

5-6 редисок,

1 яйцо,

2-3 ст. л. сметаны,

соль,

несколько веточек зелени петрушки и укропа.

Готовим:

Яйцо сварить вкрутую, охладить, почистить, тонко порезать. Зелень яснотки и овощи вымыть, обсушить и мелко порезать. Все перемешать, заправить сметаной, посолить и украсить зеленью.

 

Домашняя лапша с ясноткой.

Берем:

2 стак. муки,

4 ст. л. сушеных листев яснотки,

яйцо,

соль.

Готовим:

Листья яснотки растереть в порошок, смешать с мукой и солью. Яйцо размешать с 100 мл воды и, постепенно добавляя в муку, вымесить крутое тесто до гладкости. При необходимости добавить воды. Тесто раскатать очень тонко, нарезать лапшу. Отваренную лапшу подавать как гарнир или добавлять в супы.

Зеленый борщ с ясноткой.

Берем:

200 г зелени яснотки,

100 г зелени щавеля,

2 картофелины,

1 луковица,

1 морковь,

сметана,

2 ст. л. растительного масла,

соль.

Готовим:

Картофель помыть, почистить, порезать на крупные ломтики, отварить до полуготовности. Лук мелко порезать, обжарить в масле с солью до золотистого цвета, добавить тертую на крупной терке морковь, обжарить еще две минуты. Зелень щавеля и яснотки промыть, порезать, добавить в воду с картофелем, довести до кипения, добавить лук с морковью, убрать огонь, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Подавать со сметаной.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Кулинарные рецепты с просвирником.

Опубликовано -

Гарнир из листьев мальвы (просвирника).

Берем:Листья мальвы
200 г листья мальвы (просвирника),
1 луковица,
2 ст. л. растительного масла,
1-2 зубчика чеснока,
1 ст. л. натурального яблочного уксуса,
небольшой пучок укропа,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Листья мальвы отварить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, остудить и порезать.  Лук мелко нашинковать и обжарить в масле с солью до золотистого цвета, смешать с мальвой, уксусом, приправами и мелко рубленным укропом и чесноком. Вдержать 1 -2 часа в холодильнике.

Овощной суп-пюре с просвирником.

Берем:
600 г листьев мальвы (просвирника),
1.5 л воды,
2 ст. л. растительного масла,
1 картофелина,
1 стебель лука-порея,
1 репа,
1 каротель,
1 брюква,
1 луковица,
пучок зелени укропа, петрушки, сельдерея,
2 ст. л. муки,
2 яичных желтка,
1 стак. молока,
соль, специи – по вкусу.
Готовим:
Овощи помыть, почистить, порезать и отварить в подсоленной воде до мягкости. Протетреть  через сито или порубить в блендере. Добавить мелко рубленные листья мальвы, варить до готовности. Муку обжарить , добавить в суп, вскипятить.  Лук мелко порубить, обжарить в масле с солью. Молоко смешать с желтками, добавить в суп, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в суп лук и мелко рубленную зелень, дать настояться под крышкой 10 мин.

Окрошка с просвирником.

Берем:
200 г дикая мальва (просвирника),
1 редька,
3-4 картофелины,
1 свежий огурец,
1 л кваса,
пучок зелени укропа и петрушки,
соль, сметана – по вкусу.
Готовим:
Кортофель отварить в мундире, охладить, почистить, нарезать кубиками. Листья просвирник отварить в кипятке 5-7 мин. Редьку натереть, все смешать, посолить, оставить на час в холодноми месте, затем добавить нарезанный соломкой огурец, рубленную зелень и залить квасом. Подавать со сметаной.

Зеленые рулетики с просвирником.

Берем:
200 г зелени просвирника,
4 яйца,
400 г муки,
1 стак вареного риса,
150 г вареного мяса,
1 луковица,
3 помидора,
150 г сыра.
Готовим:
Зелень просвирника потушить в небольшом количестве воды и перетереть в пюре. Остудить, смешать с яйцами и мукой, вымесить крутое тесто, как на лапшу. Тонко раскатать четыре прямоугольника примерно 12х15 см, отварить в подсоленной воде. Лук мелко порубить и обжарить, с рисом и мелко рубленным мясом. Помирдоры порезать кубиками. Выкладывать рис с мясом на прямоугольники из теста, посыпать сверху помидором, свернуть рулеты, начиная с узкого конца. Уложить в смазанную маслом форму, швом вниз, посыпать тертым сыром и запечь при 250 градусах 15-20 мин.

Листья мальвы (просвирника) тушеные.

Берем:
500 г листьев мальвы (просвирника),
2 помидора,
2 луковицы,
1-2 зубчика чеснока,
4 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. яблочного уксуса,
веточка душицы или мяты,
соль.
Готовим:
Просвирник крупно порезать и потушить с небольшим количеством воды. Мелко рубленный лук обжарить с солью до золотистого цвета. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, добавить в лук в месте с просвирником. Тушить с уксусом, накрыв крышкой 10 мин на небольшом огне. Добавить измельченный чеснок и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной душицей и мятой.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!



Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Кулинарные рецепты с акацией желтой.

Опубликовано -

Отваренные бутоны сохраняют желтый цвет и вкус зеленого горошка. Бутоны и молодые зеленые семена акации желтой можно консервировать как обычный зеленый горошек.

Салат из бутонов караганы.

Берем:
2 стак. бутонов (карагана желтая),
1 луковица,
3 ст. л. растительного масла,
несколько веточек укропа,
1 зубчик чеснока,
соль, уксус — по вкусу.
Готовим:
Бутоны залить кипятком, выдержать 10 минут, закрыв плотно крышкой, воду слить. Лук мелко нарезать и обжарить с солью до золотистого цвета. Все смешать, добавить измельченный чеснок и уксус выржать час в прохладном месте. Перед подачей украсить зеленью укропа.

Гарнир из бутонов желтой акации.

Берем:
2 стак. бутонов (карагана желтая),
1 головка лука,
3 ст. л. растительного масла,
? ч. л. порошка душицы или чабреца (можно заменить толченым тмином на кончике ножа),
несколько веточек зелени,
соль, специи — по вкусу.
Готовим:
Бутоны залить кипятком, через 10 минут воду слить. Лук покрошить и обжарить на растительном масле, когда он подрумяниться, добавить бутоны, обжарить 5 минут, добавить специи, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Подавать горячим, посыпав рубленной зеленью.

Суп с молодыми стручками караганы.

Берем:
 1 стак. молодых зеленых бобов (стручков) караганы,
небольшой пучек зеленого лука,
2 л овощного бульона или воды,
2 яйца,
1 небольшая луковица,
2 ст. л. растительного масла,
небольшой пучок зеленого лука,
соль, специи — по вкусу.
Готовим:
Бобы караганы промыть, отварить в бульоне до мягкости, затем бульон слить в другую кастрюлю. Репчатый лук покрошить и обжарить в растительном масле с солью до золотистого цвета. Вымытый зеленый лук порезать на кусочки по 3-4 см, смешать с отваренными стручками караганы и взбитыми с солью яйцами, влить смесь в кипящий бульон, непрерывно помешивая, как только яйца свернуться, снять с огня, добавить обжаренный лук и специи. Накрыть крышкой и настаивать 10-15 мин. Перед подачей посыпать рубленным зеленым луком.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!


Рассылка “Дикоросы на вашем столе”

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *